卵磷脂是現代人的保健珍品 黃榮輝編
卵磷脂可說是現代人最優異也是最廉價的保健食品，目前市面上所出售的卵磷脂
，多半是由大豆（黃豆）所萃取的，因此連稱為「大豆卵磷脂」，我購買的是台糖公司製造的「大豆卵磷脂」，呈乳黃色顆粒狀，一罐300公克重，售價170元左右（公教聯合社有賣），雖然價格便宜，但其保健效果遠勝過昂貴的冬蟲夏草，尤其適合現代人的健身、防病、防癌、抗老、瘦身、美膚及保持青春活力的需求。
卵磷脂的主要成分：卵磷脂是由不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油、腦燐脂等四種成分所構成，其中不飽和脂肪酸和膽鹼是現代人特別欠缺的，而要保持健康這兩者是不可缺乏的。不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸，兩者雖然同是脂肪酸，但功能卻完全不同，前者對身體有益，而後者對身體有害。一旦不飽和脂肪酸缺乏，則飽和脂肪酸取而代之，這是引起身體各部位動脈硬化的原因。腦部的動脈硬化會造成痴呆，更嚴重的是腦中風，心臟動脈的硬化會造成狹心症及心肌梗塞。
膽鹼是腦及神經細胞的傳達物質：現代人常患的自律神經失調及老人癡呆症，其原因就是因為膽鹼不足所致。另外，一旦膽鹼不足，肝細胞會積存脂肪，容易形成脂肪肝及肝硬化等病症。據研究膽鹼具有防止記憶力減退、避免視力障礙及預防癌症等特殊功能。尤其膽鹼和腦的所有活動有密切關係，可以提高記憶力、集中力和學習力，因此，卵磷脂已成為現代人優質又價廉的健腦食品。可以提高智商，使人頭腦變聰明，對於年紀大的人可以防止老人癡呆症（健忘症）的發生。
卵磷脂是構成人體的基本物質之一：人類身體約有百分之一是由卵磷脂所形成。因為卵磷脂是構成細胞的成分，細胞中的細胞膜，其主要成分就是卵磷脂。特別是腦神經系統、血液、肝臟等重要組織細胞中，更含有許多的卵磷脂。我們人體是由細胞構成的（成年人的身體大約由60兆個細胞構成），如果每個細胞都能健康的活動，則我們就可以保持年輕、身體健康而不生病。
卵磷脂有使細胞活性化的功能：要使細胞的活力充沛，須讓細胞能夠獲得充足的營養和氧氣，同時在細胞內所形成的廢物、二氧化碳也能夠迅速排出。而細胞能否有效的攝取外來的營養，和覆蓋在細胞周圍的細胞膜的功能有關。換言之，細胞膜是營養物質及老廢物出入的門戶，如不能順暢通過而停滯在此，則營養的供給及廢物的排出就受阻，如此會使細胞的活力變弱、功能降低，因而使身體的抵抗力變弱而容易引起各種疾病。如細胞膜健全，細胞能輕易獲得營養，並能迅速排出廢物，細胞便能活力十足，當然人體就能健康又活力充沛了。卵磷脂是細胞膜的主要成分，由此可知卵磷脂可讓人體保持青春不老、活力充沛和耐力十足的功能。
卵磷脂具有健腦效果：據研究顯示，人類的聽、看、感覺、思考等能力也和細胞膜有密切的關係。神經細胞的細胞膜，它的功能好像導電的電線，可以傳達「信號」。因此細胞膜的活動衰弱，人的知覺、精神方面的機能也會降低。如能攝取充足的卵磷脂，可使人體力好、變聰明，卵磷脂有提高記憶力、精神集中力的功能，又能增強體力，消除焦慮、緊張，維持心理健康。尤其適合為準備考試或拼業績而全力衝刺的人，如能充分服用卵磷脂，則有較充沛的體力，不會那麼容易疲倦，熬夜到很晚也不會打瞌睡。一天只睡眠三～四小時還能精神十足，只有充足攝取卵磷脂才能這樣。
卵磷脂的最大功能是具有溶解膽固醇的作用：卵磷脂能溶解黏附在血管壁上的膽固醇，而使血管暢通，血液循環順暢，並可防止動脈硬化，維持血管年輕。卵磷脂之所以能夠溶解膽固醇，在於卵磷脂具有獨特強而有力的乳化作用，也就是使油脂分子精細，使其容易和水混合的作用。在有油脂的湯中加入卵磷脂，油脂的凝結會消失，是因為卵磷脂將湯中的油脂粉碎成微粒子狀態而溶入水中。
現代人因營養過剩而引起各種慢性疾病：現代人由於吃得太好太多而造成營養過剩，尤其是攝取過多的飽和性脂肪（動物性脂肪），這些過剩的脂肪（包括膽固醇）沒有被消耗掉，就停留在血管壁上堆積，這樣一方面血管壁增厚造成阻塞，使血流通過困難，血壓因而提高；一方面引起動脈硬化，血管容易破裂，增加罹患腦中風、心臟病、心血管疾病的機率。同時，長期攝取過多的飽和性脂肪積存在體內，也是引起現代人頭號殺手－－癌症的主因。
卵磷脂是現代人強身防病的優質保健食品：卵磷脂能夠將積存在血管壁及細胞中的脂肪－－膽固醇，予以乳化，溶解到血液中。這樣，一方面可增加有效養分以供應各細胞組織的使用，使其活力十足；一方面血管被清除這些多餘物質後，就恢復原本的柔軟性，血液流動順暢，對動脈硬化所造成的高血壓、腦中風或心臟病，具有預防及治療的功效。卵磷脂能夠使細胞活性化及防止動脈硬化，此兩大功能是保障現代人能夠健康長壽的最大功勞。
卵磷脂具有保護肝臟的功能：肝臟是人體最大的器官，成年人的肝臟重達1.2～1.5公斤，最重要的機能是解毒作用和營養的代謝。因此，肝臟功能不佳，身體的毒素難以消除，會加速生理機能的衰退，老化也會提早來臨。一般肝臟常被酒精所破壞，酒精在肝臟中分解為水分和二氧化碳，如果酒精的份量增加，肝臟的工作就加重。在普通狀況下，肝臟含卵磷脂5﹪，但飲酒過量時，卵磷脂會減少，因而脂肪的比例會增加，就容易形成脂肪肝，肝臟機能明顯衰弱。因此，飲酒的人若要預防肝臟疾病，首先必須補充卵磷脂的不足。另外肥胖及糖尿病患者也容易形成脂肪肝，因此，這些人平時應常用卵磷脂來保護肝臟。
卵磷脂可以預防及治療糖尿病：糖尿病是由於胰臟無法分泌充足的胰島素，使體內糖分的利用無法順利進行，因此，糖分會隨著尿液一起排出體外（糖尿）或是殘留在血液中。血液中一旦有過剩的糖分存在，會變成有害的毒物，侵害身體所有的組織器官，促使衰退老化。治療糖尿病，首須降低血糖值，大部分是注射胰島素。但有些患者即使注射胰島素也沒效，這大部分是因體內缺乏卵磷脂所致，因而很難將糖分排出。因為胰島素擔任輸送糖分的工作，而卵磷脂是接收糖分，使其順利排出。構成細胞膜的卵磷脂，像過濾器一樣，能排泄身體不需要的物質。因此，即使胰島素想將葡萄糖送出，若沒經由卵磷脂這個過濾器，也無法排出體外。所以糖尿病患者，即使一再注射胰島素或做食物療法都沒有效果的人，充分攝取卵磷脂之後，有很多人血糖值輕易地下降了。如果我們平日能充分地補給卵磷脂，可使胰臟順利分泌胰島素，就不會罹患糖尿病了。
孕婦特別需要充分的卵磷脂：如母體的卵磷脂不足，會影響胎兒的正常成長。因卵磷脂是人體細胞形成時不可或缺的營養素，母體內包住胎兒的羊水中也含有卵磷脂，但羊水中卵磷脂含量不足時，會阻礙胎兒細胞形成，出現各種障礙。早產或流產，很多是因為羊水中卵磷脂濃度過低所致。同時，卵磷脂具有健腦的功效，孕婦能充分攝取卵磷脂，較容易生出聰明的小孩。人的腦細胞大約由150億個細胞所構成，其中有70﹪在母體胎內就已形成。卵磷脂具有使這些腦細胞活性化的功能，因此，在懷孕期間攝取卵磷脂，可促進胎兒腦細胞的形成，生出高智商孩子的可能性因而提高。
懷孕期間攝取卵磷脂，不只對小孩有益，對母親本人的健康也有幫助。卵磷脂可消除精神上的焦慮及身體上的不適，卵磷脂使全身細胞活性化，使人有充沛的活力和輕鬆的心情。而且，卵磷脂可以提高母體的新陳代謝，使新鮮血液流到全身，維持母體的健康。
卵磷脂有預防和治療腎臟病的功能：卵磷脂具有利尿作用，排出體內的毒素。實際上，卵磷脂的天然利尿作用，對預防、治療腎臟病很有效。腎臟是形成尿液的器官，不但保持體內水分、鹽分的均衡，而且也將血液中老化廢物即過剩物質排出體外。卵磷脂藉天然的利尿作用，使細胞內不要的物質和尿液一起排出，對腎臟機能的活化很有幫助。而且無任何副作用。因此，排尿不順或自認腎臟有異狀時，能夠充分攝取卵磷脂，確實可增強肝臟及腎臟的功能。
卵磷脂可溶解膽結石：如果養成每天攝取卵磷脂的習慣，膽結石會自然消失。一般膽結石分為兩種類型，一種是肝臟製造的膽汁中的膽固醇為成分的膽固醇結石，另一種是以膽紅素為主要成分的膽紅素結石。近年來，血液中膽固醇值偏高的人很普便，所以膽固醇結石的患者較多，佔所有膽結石的80﹪，卵磷脂可以預防、治療此種膽固醇結石。卵磷脂之所以對膽結石有預防療效，是因為卵磷脂可以有效溶解膽結石之源－－膽固醇。卵磷脂具有溶解膽固醇的功能，因此，對形成膽結石的膽固醇也有同樣功能，所以常常食用卵磷脂，可使膽結石自然消失。對膽結石患者食用卵磷脂，在短時間之內就可消除疼痛、發作，使膽石變小。
卵磷脂有美肌護膚、消除雀斑的功效：卵磷脂的乳化作用可以溶解形成雀斑的膽固醇，加上卵磷脂可清除血管油脂的血管淨化作用、排除毒素的利尿作用，這些作用可提高皮膚的新陳代謝，有消除青春痘、雀斑的功效，使肌膚常保年輕。皮膚細胞的再生，需要適量的卵磷脂，如果缺乏卵磷脂，皮膚粗糙，出現皺紋，肌膚加速老化。如能充分攝取卵磷脂，皮膚細胞不斷再生，使肌膚光澤幼嫩、保持年輕。
卵磷脂有使身材健美的效果：卵磷脂具有天然乳化劑的功能，此乳化劑具有兩種作用：親水性和親油性，卵磷脂藉此親油性的作用，分解體內不必要的脂肪，移到必要的地方去。因此，腰變纖細的同時，臀部變得豐滿，形成健美的身材。卵磷脂具有瘦身的效果，卵磷脂可分解脂肪，增進肌肉及腺組織的活動力，所以能使人有體力，但不長脂肪。許多女性連續服用卵磷脂，不但達到減肥的效果，連肌膚上的雀斑也消失了。卵磷脂完全沒有副作用（WHO保證無副作用），是安全又保健的減肥法。
卵磷脂的其他功效：卵磷脂對保健的功效，真是多得不勝枚舉，卵磷脂可潤膚、也能護髮，可使頭髮有光澤，防止脫毛、禿頭及長白髮。卵磷脂能增強精力（性能力），對腺的疲勞所導致的性無能，有很好的治療效果。對抽煙、喝酒的人，如能平日攝取卵磷脂，可減輕其對身體的傷害。卵磷脂有解毒作用，有人治好多年難癒的痔瘡。卵磷脂有疏減壓力、消除焦慮、精神緊張及肉體疲勞的功能。
由上所述可知，卵磷脂算是最適合現代人的保健需求，現代人的營養充足，所以平均壽命延長了（2001年台灣平均壽命75.58歲，男性為72.87歲，女性為78.75歲），現代人之所以發生疾病，多半是由於長期營養過剩所引起，其中攝取過多飽和性脂肪，長年囤積在體內，經過十～二十年之後而爆發了癌症、心臟病、糖尿病、腦溢血、腎臟病等。這些疾病都是平日服用卵磷脂可預防或治療的。當然預防勝於治療，未病先預防可以輕鬆愉快，到了病發才進醫院打針、服藥、手術，那就既傷財又傷身和傷心了。人要維持健康無病痛，首需注重平日的飲食，如能每個月花一二百元購買卵磷脂，每天服用2～3小匙，應該可減少罹患現代人常有的慢性病。
顆粒狀的大豆卵磷脂，可以直接服用，有點香甜的味道，還讓人喜歡。也可放在牛奶裡一起喝。美國人也有將卵磷脂灑在煮好的菜餚上，或灑在土司、麵包上一起吃，但卵磷脂怕高溫，經過高溫其成分會被破壞。如果卵磷脂和維他命E（可抗老抗癌）一起服用，更可發揮兩者的效能。
2007年6月17日 星期日
養生保健的體認
養生保健的體認
黃榮輝作
健康就是財富 健康就是幸福
健康就是財富，健康就是幸福，人生最貴重的東西應該是健康。除了健康，其他的榮華富貴都是身外之物，擁有再多，也是貪得無厭，不會感到滿足。但是如果失去健康，就是億萬富翁，也是無緣享受。今天您我能夠健康自在地活著，就是難得的幸福。
人的身體像機器一樣，必須注重平日的保養，才能長期維持健全的性能。雖然人體的組織器官有其一定的使用年限，但是如能平日注重養生保健，必可達到健康長壽的目的。因此為了擁有幸福快樂的人生，首須注重養生保健問題。現將我對養生保健的認識與體會，簡潔地報告於下，如能引起各位重視養生保健問題，而對健康有些助益，就是作者最大的願望。
人的身體要保持健康強壯，主要有三大原則：一是講究平日飲食，二是經常活動筋骨，三是保持愉快心境。現分述於下：
一、講究平日飲食
攝取所需養分 吃出健康來
吃是為了補充生理所需要的養分，主宰著人的生命與健康。俗語說：「病從口入，禍從口出」，人所以會發生疾病，絕大部分是由於飲食不當所造成。如果吃錯食物或吃的份量、吃的時間不適當，都將損害健康。如果吃對了食物，甚至可以預防疾病或治療疾病，所謂的「食物療法」，有時比服藥還有效。
人要能維持生命，必須不斷地攝取生理上所需要的養分，而生理上所需要的養分大約包括五大類：一是醣類，也就是碳水化合物，二是蛋白質，三是脂肪，四是礦物質，五是各種維他命。由於年齡的不同，所需要各類養分的比例也稍有差異，某類養分過多或缺乏都不適合。
如某些養分所需的分量雖不多，但如長期缺乏則可能造成某些生理作用的障礙而致病。各種食物究竟含有那些養分，而人體所需要的養分有那些及其所需的分量比例，這是食物營養學所探討研究的範疇。無法在此詳述，但只要日常能平衡地攝取各類營養，盡量避免某些營養攝取過量或某些營養長期缺乏即可。所以吃東西最好不要有偏食的習慣，以免某些營養攝取超量而某些營養卻嚴重缺乏。
選擇食物 首重新鮮清潔 次求美味
平日選擇食物，除了美味可口外，以新鮮、清潔、衛生而不含有害、有毒物質為原則。其中新鮮最重要，放置過久或過期的食品，可能變質或發霉，盡量不要食用。尤其已發霉的東西據說吃了容易致癌。果蔬是否還有農藥的殘毒，必須注意清除。
果蔬是保健食品，平日多吃水果或蔬菜，可以保持身體的健康。有句諺語說：「飯後吃水果，醫師會餓倒」。意思是說餐後吃水果，身體能保持健壯，無病無痛，醫師生意就不好，收入不佳而三餐不繼了。如沒吃水果，多吃蔬菜也一樣，水果蔬菜都是含有豐富的碳水化合物、維他命、纖維素等，有保健腸胃、幫助消化的功效。
值得多吃的幾種果蔬
果蔬為天然食品，多吃無害。現代人經常大魚大肉，容易造成營養過剩，使膽固醇或血脂肪過高，導致現代文明病。現代人尤須多吃果蔬，來維持各種營養的平衡。在此推薦幾種含有豐富維他命而又便宜的蔬果：番石榴、木瓜、番茄、竹筍、鳳梨。
番石榴是價格最便宜而且最常見的水果，也是維他命Ｃ含量最多的水果之一，更有預防或治療糖尿病的功效。
木瓜也是含有多量的維他命ｃ，據說木瓜和蝦一起煮來吃，有增加產婦奶水，對男人有壯陽之效。
番茄有助消化、防止高血壓的功能，常吃番茄或喝番茄汁，可以防止血管硬化。
吃竹筍可以清除過多的膽固醇及油脂，所以吃了許多油膩的食物之後，吃竹筍可防止膽固醇及三酸甘油脂過高，因此有防止高血壓之效。
常吃鳳梨，也有清理腸壁油膩之效。
有人多吃鳳梨 治好了腸癌
據說曾經有一婦人得了腸癌，在大型醫院治療兩個多月，醫師認為打針服藥已無效，要他出院回家準備後事，那婦人平生最愛吃鳳梨，在死前為了滿足人生願望，乃買了許多鳳梨在家裡，天天大吃鳳梨，以達成多年來未了的心願，說也奇怪，沒再吃藥了，她的病情並沒有繼續惡化，似乎以前的疼痛也越來越減輕了。經過一個多月之後，回到醫院檢查，結果醫師覺得很納悶，問她是不是吃了什麼祖傳秘方或其他的偏方。她回答說：您告訴我吃藥已經沒有效果了，我就不再吃藥了，只是每天吃了不少的鳳梨而已。才知道她是多吃鳳梨而治好腸癌。
長期食用苦茶油 可以延年益壽
在此推介五十歲以上的人所適用，可以延年益壽的小偏方。那就是長期食用苦茶油，苦茶油是由茶樹子壓榨而來，是屬於植物油。在肥皂還沒有發明以前，洗衣服或洗頭髮，可使用茶子粕，也就是壓榨茶油後剩下的圓形渣餅，當時稱為「茶箍」。將這圓形渣餅鋸成小塊，用來洗衣服，其粉末可用來洗頭髮。可見苦茶油有去污的功效。苦茶油可每天早上或晚上趁熱拌飯或拌麵條加些醬油食用。據說天天吃苦茶油，可以治療高血壓及胃病。
民間的偏方，用苦茶油炒紅菜吃，可以治療糖尿病，據說有人患了糖尿病，用西醫治療沒有根治，卻由每天吃苦茶油炒紅菜兩次，把困擾多年的糖尿病完全根除了。
不用花錢的保健秘訣
這是我所體驗出來的一種很簡單而且不用花大錢的保健秘訣，願意介紹給有緣人親自體驗一下，是否能因此而能保持健康。當然不是只做一天就見效，必須連續每天實施，一個禮拜或半個月以上，是否覺得比以前容光煥發、精神充沛、心情舒暢，因而自覺身體很健康。
這個保健秘訣，說出來不值一文錢，同時知道而不去做，也是枉然，一點效果也沒有，必須每天都能做到，才能產生意外的保健效果。我這個保健秘訣很簡單，就是『每天早晨起床刷牙後，喝一大杯冷開水或溫開水』。就是這麼簡單易行，請勿小看這個保健秘訣，只要養成每天早晨都有喝開水的習慣，兩三個月後，你的身體必定強健無病。
常喝開水 可促進代謝作用
為何喝開水對健康有幫助呢？其最大的理由是可促進生理上的新陳代謝作用，也就是促使體內廢物的排除。凡動物都需要養分來維持生命，將養分轉化為血液，輸送到身體各部組織器官使用，由呼吸器官送來的氧氣，用來分解養分，因而產生動能，使各組織器官能順利進行其生理作用。
但在分解養分時，多多少少會產生一些不能利用的廢物，就像汽車燃燒汽油產生動力之同時，也會產生一些廢氣一樣。這些無用的廢物，就像家中的垃圾一樣，最好能排出於體外，否則這些無用的廢物大量堆積於體內，可能因生物或化學的作用而轉變為有害或有毒的物質，有如家中的垃圾堆積太多太久，就會變質變壞一樣。
同時這些廢物如大量堆積在體內，將對生理作用造成障礙。所以這些廢物能及早排出體外為宜。這些廢物普通是藉排尿或發汗而排出體外，所以常喝開水的人，容易將體內的廢物排除。
早晨喝開水 還可以保胃
在早晨喝開水，兼有保胃作用。因為昨天晚餐吃的食物，到了早晨已經消化完畢，這時胃內可說空無一物，如果喝了開水在胃內，不但可清潔腸胃，沖淡胃酸，同時可以防止胃壁與胃壁互相摩擦而受傷。
凡動物要維持生命，必須具備三大因素：第一是氧氣，第二是水分，第三是養分。其中前二者最重要，氧氣在一般空氣中就有存在，不會缺乏，只靠呼吸作用吸入氧氣，來分解養分以產生動能，作為體內各種生理作用所需動力的來源。水分則是所有生物不能一日缺乏的物質，人可以三四天不吃食物仍能維持生命，但不能一天缺乏水分。人體所需要的水分，一般靠喝茶水或飲料來補充，其中開水或礦泉水是中性液體，不含其他物質，多喝不致有害。
多喝開水 可以促進發汗
平日多喝開水，可增加發汗或排尿，有助於體內廢物的排除。多喝開水的人容易發汗，使體內的廢物排除得更乾淨。人平日最好能有適度的發汗，像運動的人都會發汗，身體更能保持健康。多喝水常發汗，不但可以降火氣，還可以防止便秘。
平日不發汗的人，對身體健康是不利的。因為體內的廢物，可能無法完全排出於體外。而要促進發汗，就是平日多喝開水。尤其在流行性感冒嚴重期間，更要多喝開水，可以避免被感染。另外常喝開水，可以防止腎結石，因身體經常缺水，使腎液濃度大而容易結石。
促進發汗 可以治療感冒
如果自覺已經感冒了，在此介紹一種不必打針吃藥而能治療感冒的方法，那就是想辦法讓身體發大汗，如吃熱的酸辣湯、魚丸湯或薑湯，如果感冒越嚴重，則須流越多的汗。只要能流出一身大汗之後，感冒就不藥而癒了。但如果感冒已有兩三天，則須多流幾次汗才能痊癒。因此一有感冒徵兆，趕快設法讓身體發汗，就不致產生咳嗽、頭疼的感冒現象了。
這裡也有一種就是打針服藥但感冒還是不能痊癒的試驗，那就是不讓身體發汗。例如吹冷氣，身體將流汗時，趕快吃冰。只要身體不發汗，感冒就不會痊癒。普通感冒在打針服藥之後，身體會發汗，但如果總是在快發汗前吹冷氣或吃冰，是不會發汗的，這樣感冒就遲遲不能痊癒。
有助健康的飲食習慣
健康的飲食習慣，一日三餐能夠定時定量，每餐不要吃太飽，最多以八分飽為限。早餐為白天精力的來源，切忌不吃早餐。平日不要吃得太鹹、太甜，也就是少吃鹽、少吃糖，烹調時少放味精，但可多吃醋。尤其是健康醋，平日沖泡開水喝，可防止高血壓及血管硬化。少吃烤肉，尤其是烤焦的肉類。
解渴少喝汽水或可樂，反而以喝白開水或礦泉水為安全。不要經常吃泡麵，也就是用熱開水沖泡的生力麵，尤其是過期的生力麵，可能已經變質或發霉，同時製造廠商為了增長生力麵的貯存期間，多半有添加防腐劑。凡是含有防腐劑的食品，多吃了有害健康。
餐後喝杯熱茶 可去油膩助消化
平日午餐或晚餐後喝一杯熱茶，可能有清腸胃、助消化的功效，尤其在吃了油膩的食品之後，更需喝杯熱茶來協助油膩食品的消化，因脂肪、蛋白質等油膩的東西都是較難消化的食品。
喝茶也可以治病，可消除膽固醇及血脂肪過多，防止血管硬化及高血壓，尤其在吃了大魚大肉之後，如能喝一杯熱茶，可以減輕腸胃消化困難的負擔。
在工業時代，天然水質多半被污染，水中可能含有對身體有害的物質。家庭飲用水最好經過處理或過濾後使用，以清除水中有害物質。有許多慢性病或怪病，是由於長期飲用不良水質所引起。
二、經常活動筋骨
人要活 就要動
要能保持身體健康強壯，平時要作適當的運動或活動筋骨是必要的功課。所謂活動，就是要活就要動。根據進化論的原理，人的手腳、筋骨及各種器官，越運用它就越發達、越敏捷；如果日久不用，則容易衰退老化。因此，不論田徑、各種球類或其他競技，越練習其技巧就越進步。人的身體也是一樣，越鍛鍊就越強壯。甚至人的腦筋，也是越運用越聰明。
現代人活動的機會減少了
現代工業社會，生活所需的各種機器齊全，使人運動或活動的機會減少了。例如用機車或汽車代步，上下樓用電梯，洗衣服用洗衣機，吹風用電扇就沒用扇子，煮飯用瓦斯就不必準備柴火，有了自來水就不必挑水等等。從前許多要靠人力操作的事務，現代已由機器來代替操作，而且機器越來越自動化，由半自動而至全自動。
由於自動化機器的普遍使用，使人的勞動筋骨的情況越來越少，甚至有嚴重運動不足的程度。因此，現代人應格外注重平日的適當運動或活動。以免筋骨日久沒有運用而衰退了。
運動的種類 可說五花八門
運動的種類可說五花八門、包羅萬象，有競賽性質的除了田徑之外，各種球賽如籃球、排球、網球、足球、棒球、桌球、槌球、橄欖球、羽毛球、保齡球、高爾夫球等，還有游泳、體操、拳擊、舉重、柔道、武術、劍術、射箭、射擊、跳水、划船、水球等等。以上是正規的運動，需要必備的場地、設備及其器具。不是人人隨時隨地可從事的運動。
此外，無須什麼設施而簡單的運動，如慢跑、快走、散步、爬山、健身操、外丹功、香功、甩手功、太極拳、八卦掌、元極舞、各種健身氣功等。有些過份激烈的運動，容易造成運動傷害，不適合一般人當作健身的活動。
晨跑或快走 是老少咸宜的運動
在此特別推薦一種老少咸宜的運動，那是晨跑或快走，是指在清晨起來到室外慢跑或快走。早晨外面的空氣特別新鮮清潔，尤其在公園或樹木多的地方，呼吸起來會覺得舒爽無比。所以在都市裡的公園，早晨特別熱鬧，許多人來這裡慢跑、快走、散步或作其他運動。
晨跑可說是最佳的保健運動，每天晨跑的人，必定身心健壯、百病消除。因此應該及早養成早起的習慣，每天黎明即起到戶外運動的人，絕大多數是屬於身強力壯的人。放眼世上那些長壽而健康的老人，有幾個不是天天早起去運動的？天天早起的人比較勤奮，不但身體健康，事業也容易成功。如果天天日高三丈才起床，容易養成懶散的惡習，其運動量必然不足，要維持健康的身體又談何容易。
每天晨跑 具有保健、強身、防病的功能
凡是體弱多病的人，更應該每天早起去晨跑或快走，並做些頸部、胸部、腰部等的運動。連續一二星期以後，就不必常到醫院看病、打針、服藥了。許多當醫師的都去晨跑，醫師應該比較瞭解保健的方法，知道運動的重要，健康絕不是依靠藥物來維持的。因當醫師的日夜忙碌著醫務，抽不出時間運動，如果不去晨跑，一年半載之後，由於長期缺乏運動，很容易成為體弱多病的人，或者需要依賴藥物來維持健康了。
每天早起去晨跑，具有保健、強身、防病、治病的功能。年紀大的人，更需要天天晨跑或作健身運動，才能保持身體健壯，防止手腳遲鈍老化，而減少打針服藥病痛之苦。現代人食物營養大概不致缺乏，甚至營養過剩需要減肥，大多數所缺乏的是運動，所以經常運動是現代人必須注重的保健工作。
三、保持愉快心境
心理的健康 可以影響生理的健康
一個人心理的健康可以影響到生理的健康。有許多生理的疾病，是由於心理的不正常為誘因而引起的。例如一時極度的憤怒而中風，突然過度的驚嚇而昏迷不醒，長期的憂愁打擊而消化不良，甚至愁出病來。
心理與生理是互為影響的，有健康的心理，才容易有健康的生理。如果心理有毛病，也容易導致生理方面的疾病。例如當一個人非常憤怒的時候，臉色變青，手腳發抖，全身戰慄，語無倫次，試想像這種情況，勢必對心臟的跳動、血液的循環、食物的消化等生理作用帶來極大的障礙，也是對身體的一種傷害。如果造成某些生理作用不能正常運作，當然就容易誘發疾病。
表現出快樂的樣子 心裡就會快樂起來
要快樂，先要在表情、態度、語氣、動作上都裝成很快樂的樣子，要像演員一樣，要扮演出一個很快樂的人。不妨注意觀察別人，一個快樂的人，他的態度舉動、臉上的表情、說話的口氣、手腳的動作是怎樣？例如他的態度是否輕鬆活潑、親切和藹？他臉上的表情是否充滿笑意、如沐春風？他說話的口氣是否友善客氣、不亢不卑？他的舉動是否輕快活潑、開朗有趣？只要能先裝成快樂的表情及動作，讓周圍的人都能喜歡你、親近你，你的心情會在不知不覺間快樂起來。因快樂的表現，是一種友善、美好、滿意、成功的表示，這些表現都是討人喜愛、受人歡迎的風格。
不要有痛苦的表情 也不要忘記微笑
千萬不要有痛苦、可憐、悲哀、絕望的表情及表現，例如臉上毫無笑意、冷漠無情、似哭似怒、含怨含恨，說話的口氣微弱乏力、怨天尤人，動作上遲鈍呆板、軟弱無力。一幅可憐蟲、倒楣相，或是不滿現實，抱怨反抗，或是動輒發怒，罵聲不斷。這些都是令人不爽、惹人討厭、受人唾棄的表現。所以要時時警惕自己、檢討自己，不要在自己身上出現這些不良形象。請謹記下列格言：「臉上有笑會更美，心中有愛就是善。」一個人的臉蛋雖美，但如果沒有一絲笑，還是面目可憎。
冷眼看社會上的各類人物，凡是成功勝利或幸福美滿的人，有那一位不是臉上含笑、風趣親切的。換句話說，凡是臉上含笑、樂觀風趣的人，將來容易成為成功勝利、幸福美滿的人。謹記，在日常生活上千萬不要忘記『微笑』。
笑話一籮筐 做個幽默風趣的人
現代工商業時代，生活比較匆忙緊張，工作也較刻版單調，十分需要學習幽默風趣的習性。因為幽默風趣有如在生活上綻放出燦爛可愛的火花，將平淡無味的生活點綴成輕鬆可愛。幽默不但可讓自己心情輕鬆快活，也把歡樂的氣氛散發給周遭的人，讓人感覺跟你在一起是多麼地快樂有趣。因此你的人緣好，到處受歡迎。
要養成幽默風趣的風格，可從練習講笑話學起，能夠在閒聊之中時時安插有趣的笑話，可以增添歡樂的氣氛，讓呆板無聊的生活盪出漣漪。因此要用心去收集各種有趣的笑話或笑料，並能適時地講出來或使用出來，能夠與周圍的人分享快樂。笑話可說是生活上的潤滑劑，尤其是一些令人回味無窮的笑話，一則笑話之後，使大家都快樂起來。所以搜尋籌備大量的笑話，讓笑話一籮筐，笑話講不完，並能時時講笑話，成為講笑話的高手，如此必是幽默風趣、逍遙快活的人。
一日三大笑 可以延年益壽
笑是一個人精神上的補品，也是使人心情輕鬆愉快的催化劑。笑不但可以促進血液循環，幫助消化，有益各種生理作用；更使平淡單調的生活綻放出美麗可愛的花朵。笑是快樂逍遙的前奏曲，笑聲出來之後，輕鬆快樂就光臨。
有人說一日三大笑，可以延年益壽。吳延環的「長壽歌」就是鼓勵人要多笑，值得常念在心，「一笑煩惱跑，二笑怨憎消；三笑憾事了，四笑病魔逃；五笑永不老，六笑樂逍遙；時常開口笑，壽比老彭高。」常笑能夠快樂幸福，常笑可以健康長壽，所以平日要多笑，要多說多想有趣可愛、美好可笑之事，做個輕鬆幽默、快樂逍遙的人。平常盡可能不責備人、不怪怨人，也盡少發脾氣罵人，心中少想不如意事，盡量消除無謂的怨恨與煩憂，才能保持輕鬆愉快的心情。
塑造成風趣幽默 輕鬆愉快的格調
平日將自己塑造成風趣幽默、輕鬆愉快的格調，平時的談吐、表情、動作，都能流露出有趣、可愛、可笑的氣氛。這種快樂的習性，不但可使自己保持快樂的心情，同時也把快樂的氣氛散發給周遭的人。像小丑的角色，洋溢著風趣笑料，不但輕鬆地調款自己，也能快樂地歡愉別人。如果說人生如戲，寧可多演輕鬆愉快的小丑，少演傷心悲哀的苦旦。
如果心中存有嫌棄、怪怨、痛恨的意念，則內心容易滋生不滿和報復的情緒，使得困擾與苦惱的情況更加嚴重，生活上將缺乏樂趣與希望。如果心中保持著包容、寬恕、體恤、愛護的意念，則心中容易滋生和藹及友善的情感，以溫情和慈愛的心腸去化解不滿與怨恨，讓生活上得到更多的順利與快樂。
先使別人快樂 自己會更快樂
『設法使別人快樂，自己反而會更快樂。』如果不信，不妨親身去試驗一下，可選定在生活上最親近或最常在一塊的人來作試驗，運用智慧看用什麼方法才可以使他快樂。當然你要想辦法瞭解他，他最喜歡什麼？最討厭什麼？他的願望是什麼？他心裡常想的是什麼？才能迎合他的心意與需求，讓他真正得到快樂。
如果已經使他快樂了，你可體驗一下，你與他之間的關係，是否更加親密、友愛、體貼、知心？而他對你有無懷著感激、感謝、感動之心？他是否會將快樂加倍回報給你？因為社會上有許多人是你給我八尺，我還你一丈。所謂禮尚往來，以牙還牙，有仇報仇，有恩報恩。不管對我好還是對我壞，都會有所回報的。相反的，如果你到處使人不快樂，相信不久快樂將遠離你而去。
達觀地面對現實 何必怨天尤人
對於已經決定而不能改變的事實，要能坦然地面對它，心裡不滿意也於事無補。如果對既成事實不滿而怨天尤人，對己對人都是有害無益，如此豈不是庸人自擾。因此對於既成事實都要能隨遇而安、隨緣而喜。認為自己的機緣本來就是這樣，自己的命運早就如此安排，所以應該懂得惜緣惜福，不必嫌棄或怪怨目前的遭遇。
因為人生不滿意的事實何其多，如要怪怨也是沒完沒了，只有增加心中的不愉快。例如怪怨自己長得難看，身材太矮小，小腿不夠長，父母不夠體面，家境不夠富裕。人的出身不是自己可以選擇的，不必妄想自己為何不是大企業的子女，也不必怨嘆自己為何是女兒身，更不必抱怨自己為何不出生在美國。
一個人如果對於這些不是自己所能決定的事實，抱著不滿的態度，心中一定鬱卒忿慨。所謂「英雄不怕出身低」，出身在富豪之家就一定幸福快樂嗎？清朝名將曾國藩說過：「由儉入奢易，由奢返儉難」，人如果在富豪之家破落下來，那才是最難受、最痛苦的境遇。
因此，與其嫌棄自己的出身，不如努力改善自己的環境。登高必自卑，行遠必自邇。讓自己的身價由低而高，使自己的生活由勤儉而充裕，可長期享受這種漸入佳境的喜悅。這才是自己所締造的佳績，有這種努力的成果，才可顯示人生的真正意義與價值。
出身卑微的人 容易得到最多的喜悅
一個人如果能夠達觀地看透人生，縱使自己出身卑微，也認為自己還算幸運。因為自己人生的境遇，能夠由卑微而逐漸高昇。須知由貧窮而富裕，才是賺得最多，比由富裕而更富裕更為可貴。
比如考試成績由五分進步到九十五分，是大大的進步了九十分。如果從八十五分進步到九十五分，只不過進步十分而已。當然進步九十分要比進步十分，更值得欣喜慶幸。可知出身卑微的人，在整個人生中，容易得到最大的收穫和最多的喜悅。
將壞的事情加以淡化美化 可減少痛苦
在人生過程中，誰都會遭遇到不如意的事情，例如失敗、挫折、錯誤、倒楣等不光彩的事情，不要總是掛念在心而不痛快，必須加以淡化美化。如果遭遇失敗，可安慰自己，失敗不必心灰意餒，失敗是達到成功的必經過程，經過一次的失敗，就更接近成功的境地。
如果遭遇挫折，可把它美化為人人都可能遭遇挫折，不要為挫折所苦。挫折是給我一種磨練，可使我更成長、更能幹。又如發生錯誤，可淡化為凡肯做事的人都可能發生錯誤，只有不做事的人才沒有錯誤，所謂多做多錯、少做少錯、不做不錯，重要的是要將錯誤加以改除，以後不再犯同樣的錯誤，那麼就減少了一個錯誤，錯誤越來越減少，就成為越來越完美的人。又如遭遇倒楣的事，可解析為人生如海浪，有高潮的時候，也有低潮的時候，有順境也有逆境，人在逆境時，要淡然處之，要期待順境的到來，人不可能每次運氣那麼好，誰都可能碰到倒楣的事情，所謂人無千日好，花無百日紅。這些都是樂觀的人所持有的觀念、態度、看法、做法。樂觀者永遠存有苦盡甘來的希望與期待。
樂觀者都往好的方面去解讀 可增加快樂
『要做樂觀者，不當悲觀者。』凡事往好的方面去設想，往好的方面去解讀，可以增加快樂。世上每一個人由於觀念或看法的不同，對同樣的遭遇或情境，有人覺得可喜，但也有人覺得可悲。舉例來說：「到今天為止，我所有的財產，只有去年的一半。」樂觀者認為好在還有一半的財產，還有本錢可以東山再起，可說是不幸中之大幸，因此存有一份美好的希望與期待。悲觀者卻認為完蛋了，我只剩下一半的財產了，再下去會更悽慘了，他在擔憂不久所有的財產將會花光，想像將來一貧如洗的慘狀，因此開始難過悲傷起來。樂觀者懂得珍惜現在所擁有的東西而自喜，悲觀者卻總是在惋惜那些已經失去的東西而傷心。
人生不如意的事情常佔十之八九，所以為人處事必須樂觀一點。如果不將這些不如意的事情，加以淡化美化，自我安慰，自我勉勵，又怎能快樂得起來呢？不如意的事情何其多，悲觀者還要把它惡化、嚴重化，豈不自我恐嚇，自我愚弄，如此不是每天都要憂愁悲傷、沒有一點快樂嗎？
以上是我對養生保健的一些體認，相信各位也有相同的體驗，雖然大多數人都瞭解養生保健的要領，但是知道而不親身去實行，一點效果都沒有。因此您我為了營造幸福快樂的人生，期勉自己、鼓勵自己，從今天開始持續不斷地去實踐養生保健的活動，讓您我活得健康而快樂，能夠多作一些有意義、有貢獻的工作。
黃榮輝作
健康就是財富 健康就是幸福
健康就是財富，健康就是幸福，人生最貴重的東西應該是健康。除了健康，其他的榮華富貴都是身外之物，擁有再多，也是貪得無厭，不會感到滿足。但是如果失去健康，就是億萬富翁，也是無緣享受。今天您我能夠健康自在地活著，就是難得的幸福。
人的身體像機器一樣，必須注重平日的保養，才能長期維持健全的性能。雖然人體的組織器官有其一定的使用年限，但是如能平日注重養生保健，必可達到健康長壽的目的。因此為了擁有幸福快樂的人生，首須注重養生保健問題。現將我對養生保健的認識與體會，簡潔地報告於下，如能引起各位重視養生保健問題，而對健康有些助益，就是作者最大的願望。
人的身體要保持健康強壯，主要有三大原則：一是講究平日飲食，二是經常活動筋骨，三是保持愉快心境。現分述於下：
一、講究平日飲食
攝取所需養分 吃出健康來
吃是為了補充生理所需要的養分，主宰著人的生命與健康。俗語說：「病從口入，禍從口出」，人所以會發生疾病，絕大部分是由於飲食不當所造成。如果吃錯食物或吃的份量、吃的時間不適當，都將損害健康。如果吃對了食物，甚至可以預防疾病或治療疾病，所謂的「食物療法」，有時比服藥還有效。
人要能維持生命，必須不斷地攝取生理上所需要的養分，而生理上所需要的養分大約包括五大類：一是醣類，也就是碳水化合物，二是蛋白質，三是脂肪，四是礦物質，五是各種維他命。由於年齡的不同，所需要各類養分的比例也稍有差異，某類養分過多或缺乏都不適合。
如某些養分所需的分量雖不多，但如長期缺乏則可能造成某些生理作用的障礙而致病。各種食物究竟含有那些養分，而人體所需要的養分有那些及其所需的分量比例，這是食物營養學所探討研究的範疇。無法在此詳述，但只要日常能平衡地攝取各類營養，盡量避免某些營養攝取過量或某些營養長期缺乏即可。所以吃東西最好不要有偏食的習慣，以免某些營養攝取超量而某些營養卻嚴重缺乏。
選擇食物 首重新鮮清潔 次求美味
平日選擇食物，除了美味可口外，以新鮮、清潔、衛生而不含有害、有毒物質為原則。其中新鮮最重要，放置過久或過期的食品，可能變質或發霉，盡量不要食用。尤其已發霉的東西據說吃了容易致癌。果蔬是否還有農藥的殘毒，必須注意清除。
果蔬是保健食品，平日多吃水果或蔬菜，可以保持身體的健康。有句諺語說：「飯後吃水果，醫師會餓倒」。意思是說餐後吃水果，身體能保持健壯，無病無痛，醫師生意就不好，收入不佳而三餐不繼了。如沒吃水果，多吃蔬菜也一樣，水果蔬菜都是含有豐富的碳水化合物、維他命、纖維素等，有保健腸胃、幫助消化的功效。
值得多吃的幾種果蔬
果蔬為天然食品，多吃無害。現代人經常大魚大肉，容易造成營養過剩，使膽固醇或血脂肪過高，導致現代文明病。現代人尤須多吃果蔬，來維持各種營養的平衡。在此推薦幾種含有豐富維他命而又便宜的蔬果：番石榴、木瓜、番茄、竹筍、鳳梨。
番石榴是價格最便宜而且最常見的水果，也是維他命Ｃ含量最多的水果之一，更有預防或治療糖尿病的功效。
木瓜也是含有多量的維他命ｃ，據說木瓜和蝦一起煮來吃，有增加產婦奶水，對男人有壯陽之效。
番茄有助消化、防止高血壓的功能，常吃番茄或喝番茄汁，可以防止血管硬化。
吃竹筍可以清除過多的膽固醇及油脂，所以吃了許多油膩的食物之後，吃竹筍可防止膽固醇及三酸甘油脂過高，因此有防止高血壓之效。
常吃鳳梨，也有清理腸壁油膩之效。
有人多吃鳳梨 治好了腸癌
據說曾經有一婦人得了腸癌，在大型醫院治療兩個多月，醫師認為打針服藥已無效，要他出院回家準備後事，那婦人平生最愛吃鳳梨，在死前為了滿足人生願望，乃買了許多鳳梨在家裡，天天大吃鳳梨，以達成多年來未了的心願，說也奇怪，沒再吃藥了，她的病情並沒有繼續惡化，似乎以前的疼痛也越來越減輕了。經過一個多月之後，回到醫院檢查，結果醫師覺得很納悶，問她是不是吃了什麼祖傳秘方或其他的偏方。她回答說：您告訴我吃藥已經沒有效果了，我就不再吃藥了，只是每天吃了不少的鳳梨而已。才知道她是多吃鳳梨而治好腸癌。
長期食用苦茶油 可以延年益壽
在此推介五十歲以上的人所適用，可以延年益壽的小偏方。那就是長期食用苦茶油，苦茶油是由茶樹子壓榨而來，是屬於植物油。在肥皂還沒有發明以前，洗衣服或洗頭髮，可使用茶子粕，也就是壓榨茶油後剩下的圓形渣餅，當時稱為「茶箍」。將這圓形渣餅鋸成小塊，用來洗衣服，其粉末可用來洗頭髮。可見苦茶油有去污的功效。苦茶油可每天早上或晚上趁熱拌飯或拌麵條加些醬油食用。據說天天吃苦茶油，可以治療高血壓及胃病。
民間的偏方，用苦茶油炒紅菜吃，可以治療糖尿病，據說有人患了糖尿病，用西醫治療沒有根治，卻由每天吃苦茶油炒紅菜兩次，把困擾多年的糖尿病完全根除了。
不用花錢的保健秘訣
這是我所體驗出來的一種很簡單而且不用花大錢的保健秘訣，願意介紹給有緣人親自體驗一下，是否能因此而能保持健康。當然不是只做一天就見效，必須連續每天實施，一個禮拜或半個月以上，是否覺得比以前容光煥發、精神充沛、心情舒暢，因而自覺身體很健康。
這個保健秘訣，說出來不值一文錢，同時知道而不去做，也是枉然，一點效果也沒有，必須每天都能做到，才能產生意外的保健效果。我這個保健秘訣很簡單，就是『每天早晨起床刷牙後，喝一大杯冷開水或溫開水』。就是這麼簡單易行，請勿小看這個保健秘訣，只要養成每天早晨都有喝開水的習慣，兩三個月後，你的身體必定強健無病。
常喝開水 可促進代謝作用
為何喝開水對健康有幫助呢？其最大的理由是可促進生理上的新陳代謝作用，也就是促使體內廢物的排除。凡動物都需要養分來維持生命，將養分轉化為血液，輸送到身體各部組織器官使用，由呼吸器官送來的氧氣，用來分解養分，因而產生動能，使各組織器官能順利進行其生理作用。
但在分解養分時，多多少少會產生一些不能利用的廢物，就像汽車燃燒汽油產生動力之同時，也會產生一些廢氣一樣。這些無用的廢物，就像家中的垃圾一樣，最好能排出於體外，否則這些無用的廢物大量堆積於體內，可能因生物或化學的作用而轉變為有害或有毒的物質，有如家中的垃圾堆積太多太久，就會變質變壞一樣。
同時這些廢物如大量堆積在體內，將對生理作用造成障礙。所以這些廢物能及早排出體外為宜。這些廢物普通是藉排尿或發汗而排出體外，所以常喝開水的人，容易將體內的廢物排除。
早晨喝開水 還可以保胃
在早晨喝開水，兼有保胃作用。因為昨天晚餐吃的食物，到了早晨已經消化完畢，這時胃內可說空無一物，如果喝了開水在胃內，不但可清潔腸胃，沖淡胃酸，同時可以防止胃壁與胃壁互相摩擦而受傷。
凡動物要維持生命，必須具備三大因素：第一是氧氣，第二是水分，第三是養分。其中前二者最重要，氧氣在一般空氣中就有存在，不會缺乏，只靠呼吸作用吸入氧氣，來分解養分以產生動能，作為體內各種生理作用所需動力的來源。水分則是所有生物不能一日缺乏的物質，人可以三四天不吃食物仍能維持生命，但不能一天缺乏水分。人體所需要的水分，一般靠喝茶水或飲料來補充，其中開水或礦泉水是中性液體，不含其他物質，多喝不致有害。
多喝開水 可以促進發汗
平日多喝開水，可增加發汗或排尿，有助於體內廢物的排除。多喝開水的人容易發汗，使體內的廢物排除得更乾淨。人平日最好能有適度的發汗，像運動的人都會發汗，身體更能保持健康。多喝水常發汗，不但可以降火氣，還可以防止便秘。
平日不發汗的人，對身體健康是不利的。因為體內的廢物，可能無法完全排出於體外。而要促進發汗，就是平日多喝開水。尤其在流行性感冒嚴重期間，更要多喝開水，可以避免被感染。另外常喝開水，可以防止腎結石，因身體經常缺水，使腎液濃度大而容易結石。
促進發汗 可以治療感冒
如果自覺已經感冒了，在此介紹一種不必打針吃藥而能治療感冒的方法，那就是想辦法讓身體發大汗，如吃熱的酸辣湯、魚丸湯或薑湯，如果感冒越嚴重，則須流越多的汗。只要能流出一身大汗之後，感冒就不藥而癒了。但如果感冒已有兩三天，則須多流幾次汗才能痊癒。因此一有感冒徵兆，趕快設法讓身體發汗，就不致產生咳嗽、頭疼的感冒現象了。
這裡也有一種就是打針服藥但感冒還是不能痊癒的試驗，那就是不讓身體發汗。例如吹冷氣，身體將流汗時，趕快吃冰。只要身體不發汗，感冒就不會痊癒。普通感冒在打針服藥之後，身體會發汗，但如果總是在快發汗前吹冷氣或吃冰，是不會發汗的，這樣感冒就遲遲不能痊癒。
有助健康的飲食習慣
健康的飲食習慣，一日三餐能夠定時定量，每餐不要吃太飽，最多以八分飽為限。早餐為白天精力的來源，切忌不吃早餐。平日不要吃得太鹹、太甜，也就是少吃鹽、少吃糖，烹調時少放味精，但可多吃醋。尤其是健康醋，平日沖泡開水喝，可防止高血壓及血管硬化。少吃烤肉，尤其是烤焦的肉類。
解渴少喝汽水或可樂，反而以喝白開水或礦泉水為安全。不要經常吃泡麵，也就是用熱開水沖泡的生力麵，尤其是過期的生力麵，可能已經變質或發霉，同時製造廠商為了增長生力麵的貯存期間，多半有添加防腐劑。凡是含有防腐劑的食品，多吃了有害健康。
餐後喝杯熱茶 可去油膩助消化
平日午餐或晚餐後喝一杯熱茶，可能有清腸胃、助消化的功效，尤其在吃了油膩的食品之後，更需喝杯熱茶來協助油膩食品的消化，因脂肪、蛋白質等油膩的東西都是較難消化的食品。
喝茶也可以治病，可消除膽固醇及血脂肪過多，防止血管硬化及高血壓，尤其在吃了大魚大肉之後，如能喝一杯熱茶，可以減輕腸胃消化困難的負擔。
在工業時代，天然水質多半被污染，水中可能含有對身體有害的物質。家庭飲用水最好經過處理或過濾後使用，以清除水中有害物質。有許多慢性病或怪病，是由於長期飲用不良水質所引起。
二、經常活動筋骨
人要活 就要動
要能保持身體健康強壯，平時要作適當的運動或活動筋骨是必要的功課。所謂活動，就是要活就要動。根據進化論的原理，人的手腳、筋骨及各種器官，越運用它就越發達、越敏捷；如果日久不用，則容易衰退老化。因此，不論田徑、各種球類或其他競技，越練習其技巧就越進步。人的身體也是一樣，越鍛鍊就越強壯。甚至人的腦筋，也是越運用越聰明。
現代人活動的機會減少了
現代工業社會，生活所需的各種機器齊全，使人運動或活動的機會減少了。例如用機車或汽車代步，上下樓用電梯，洗衣服用洗衣機，吹風用電扇就沒用扇子，煮飯用瓦斯就不必準備柴火，有了自來水就不必挑水等等。從前許多要靠人力操作的事務，現代已由機器來代替操作，而且機器越來越自動化，由半自動而至全自動。
由於自動化機器的普遍使用，使人的勞動筋骨的情況越來越少，甚至有嚴重運動不足的程度。因此，現代人應格外注重平日的適當運動或活動。以免筋骨日久沒有運用而衰退了。
運動的種類 可說五花八門
運動的種類可說五花八門、包羅萬象，有競賽性質的除了田徑之外，各種球賽如籃球、排球、網球、足球、棒球、桌球、槌球、橄欖球、羽毛球、保齡球、高爾夫球等，還有游泳、體操、拳擊、舉重、柔道、武術、劍術、射箭、射擊、跳水、划船、水球等等。以上是正規的運動，需要必備的場地、設備及其器具。不是人人隨時隨地可從事的運動。
此外，無須什麼設施而簡單的運動，如慢跑、快走、散步、爬山、健身操、外丹功、香功、甩手功、太極拳、八卦掌、元極舞、各種健身氣功等。有些過份激烈的運動，容易造成運動傷害，不適合一般人當作健身的活動。
晨跑或快走 是老少咸宜的運動
在此特別推薦一種老少咸宜的運動，那是晨跑或快走，是指在清晨起來到室外慢跑或快走。早晨外面的空氣特別新鮮清潔，尤其在公園或樹木多的地方，呼吸起來會覺得舒爽無比。所以在都市裡的公園，早晨特別熱鬧，許多人來這裡慢跑、快走、散步或作其他運動。
晨跑可說是最佳的保健運動，每天晨跑的人，必定身心健壯、百病消除。因此應該及早養成早起的習慣，每天黎明即起到戶外運動的人，絕大多數是屬於身強力壯的人。放眼世上那些長壽而健康的老人，有幾個不是天天早起去運動的？天天早起的人比較勤奮，不但身體健康，事業也容易成功。如果天天日高三丈才起床，容易養成懶散的惡習，其運動量必然不足，要維持健康的身體又談何容易。
每天晨跑 具有保健、強身、防病的功能
凡是體弱多病的人，更應該每天早起去晨跑或快走，並做些頸部、胸部、腰部等的運動。連續一二星期以後，就不必常到醫院看病、打針、服藥了。許多當醫師的都去晨跑，醫師應該比較瞭解保健的方法，知道運動的重要，健康絕不是依靠藥物來維持的。因當醫師的日夜忙碌著醫務，抽不出時間運動，如果不去晨跑，一年半載之後，由於長期缺乏運動，很容易成為體弱多病的人，或者需要依賴藥物來維持健康了。
每天早起去晨跑，具有保健、強身、防病、治病的功能。年紀大的人，更需要天天晨跑或作健身運動，才能保持身體健壯，防止手腳遲鈍老化，而減少打針服藥病痛之苦。現代人食物營養大概不致缺乏，甚至營養過剩需要減肥，大多數所缺乏的是運動，所以經常運動是現代人必須注重的保健工作。
三、保持愉快心境
心理的健康 可以影響生理的健康
一個人心理的健康可以影響到生理的健康。有許多生理的疾病，是由於心理的不正常為誘因而引起的。例如一時極度的憤怒而中風，突然過度的驚嚇而昏迷不醒，長期的憂愁打擊而消化不良，甚至愁出病來。
心理與生理是互為影響的，有健康的心理，才容易有健康的生理。如果心理有毛病，也容易導致生理方面的疾病。例如當一個人非常憤怒的時候，臉色變青，手腳發抖，全身戰慄，語無倫次，試想像這種情況，勢必對心臟的跳動、血液的循環、食物的消化等生理作用帶來極大的障礙，也是對身體的一種傷害。如果造成某些生理作用不能正常運作，當然就容易誘發疾病。
表現出快樂的樣子 心裡就會快樂起來
要快樂，先要在表情、態度、語氣、動作上都裝成很快樂的樣子，要像演員一樣，要扮演出一個很快樂的人。不妨注意觀察別人，一個快樂的人，他的態度舉動、臉上的表情、說話的口氣、手腳的動作是怎樣？例如他的態度是否輕鬆活潑、親切和藹？他臉上的表情是否充滿笑意、如沐春風？他說話的口氣是否友善客氣、不亢不卑？他的舉動是否輕快活潑、開朗有趣？只要能先裝成快樂的表情及動作，讓周圍的人都能喜歡你、親近你，你的心情會在不知不覺間快樂起來。因快樂的表現，是一種友善、美好、滿意、成功的表示，這些表現都是討人喜愛、受人歡迎的風格。
不要有痛苦的表情 也不要忘記微笑
千萬不要有痛苦、可憐、悲哀、絕望的表情及表現，例如臉上毫無笑意、冷漠無情、似哭似怒、含怨含恨，說話的口氣微弱乏力、怨天尤人，動作上遲鈍呆板、軟弱無力。一幅可憐蟲、倒楣相，或是不滿現實，抱怨反抗，或是動輒發怒，罵聲不斷。這些都是令人不爽、惹人討厭、受人唾棄的表現。所以要時時警惕自己、檢討自己，不要在自己身上出現這些不良形象。請謹記下列格言：「臉上有笑會更美，心中有愛就是善。」一個人的臉蛋雖美，但如果沒有一絲笑，還是面目可憎。
冷眼看社會上的各類人物，凡是成功勝利或幸福美滿的人，有那一位不是臉上含笑、風趣親切的。換句話說，凡是臉上含笑、樂觀風趣的人，將來容易成為成功勝利、幸福美滿的人。謹記，在日常生活上千萬不要忘記『微笑』。
笑話一籮筐 做個幽默風趣的人
現代工商業時代，生活比較匆忙緊張，工作也較刻版單調，十分需要學習幽默風趣的習性。因為幽默風趣有如在生活上綻放出燦爛可愛的火花，將平淡無味的生活點綴成輕鬆可愛。幽默不但可讓自己心情輕鬆快活，也把歡樂的氣氛散發給周遭的人，讓人感覺跟你在一起是多麼地快樂有趣。因此你的人緣好，到處受歡迎。
要養成幽默風趣的風格，可從練習講笑話學起，能夠在閒聊之中時時安插有趣的笑話，可以增添歡樂的氣氛，讓呆板無聊的生活盪出漣漪。因此要用心去收集各種有趣的笑話或笑料，並能適時地講出來或使用出來，能夠與周圍的人分享快樂。笑話可說是生活上的潤滑劑，尤其是一些令人回味無窮的笑話，一則笑話之後，使大家都快樂起來。所以搜尋籌備大量的笑話，讓笑話一籮筐，笑話講不完，並能時時講笑話，成為講笑話的高手，如此必是幽默風趣、逍遙快活的人。
一日三大笑 可以延年益壽
笑是一個人精神上的補品，也是使人心情輕鬆愉快的催化劑。笑不但可以促進血液循環，幫助消化，有益各種生理作用；更使平淡單調的生活綻放出美麗可愛的花朵。笑是快樂逍遙的前奏曲，笑聲出來之後，輕鬆快樂就光臨。
有人說一日三大笑，可以延年益壽。吳延環的「長壽歌」就是鼓勵人要多笑，值得常念在心，「一笑煩惱跑，二笑怨憎消；三笑憾事了，四笑病魔逃；五笑永不老，六笑樂逍遙；時常開口笑，壽比老彭高。」常笑能夠快樂幸福，常笑可以健康長壽，所以平日要多笑，要多說多想有趣可愛、美好可笑之事，做個輕鬆幽默、快樂逍遙的人。平常盡可能不責備人、不怪怨人，也盡少發脾氣罵人，心中少想不如意事，盡量消除無謂的怨恨與煩憂，才能保持輕鬆愉快的心情。
塑造成風趣幽默 輕鬆愉快的格調
平日將自己塑造成風趣幽默、輕鬆愉快的格調，平時的談吐、表情、動作，都能流露出有趣、可愛、可笑的氣氛。這種快樂的習性，不但可使自己保持快樂的心情，同時也把快樂的氣氛散發給周遭的人。像小丑的角色，洋溢著風趣笑料，不但輕鬆地調款自己，也能快樂地歡愉別人。如果說人生如戲，寧可多演輕鬆愉快的小丑，少演傷心悲哀的苦旦。
如果心中存有嫌棄、怪怨、痛恨的意念，則內心容易滋生不滿和報復的情緒，使得困擾與苦惱的情況更加嚴重，生活上將缺乏樂趣與希望。如果心中保持著包容、寬恕、體恤、愛護的意念，則心中容易滋生和藹及友善的情感，以溫情和慈愛的心腸去化解不滿與怨恨，讓生活上得到更多的順利與快樂。
先使別人快樂 自己會更快樂
『設法使別人快樂，自己反而會更快樂。』如果不信，不妨親身去試驗一下，可選定在生活上最親近或最常在一塊的人來作試驗，運用智慧看用什麼方法才可以使他快樂。當然你要想辦法瞭解他，他最喜歡什麼？最討厭什麼？他的願望是什麼？他心裡常想的是什麼？才能迎合他的心意與需求，讓他真正得到快樂。
如果已經使他快樂了，你可體驗一下，你與他之間的關係，是否更加親密、友愛、體貼、知心？而他對你有無懷著感激、感謝、感動之心？他是否會將快樂加倍回報給你？因為社會上有許多人是你給我八尺，我還你一丈。所謂禮尚往來，以牙還牙，有仇報仇，有恩報恩。不管對我好還是對我壞，都會有所回報的。相反的，如果你到處使人不快樂，相信不久快樂將遠離你而去。
達觀地面對現實 何必怨天尤人
對於已經決定而不能改變的事實，要能坦然地面對它，心裡不滿意也於事無補。如果對既成事實不滿而怨天尤人，對己對人都是有害無益，如此豈不是庸人自擾。因此對於既成事實都要能隨遇而安、隨緣而喜。認為自己的機緣本來就是這樣，自己的命運早就如此安排，所以應該懂得惜緣惜福，不必嫌棄或怪怨目前的遭遇。
因為人生不滿意的事實何其多，如要怪怨也是沒完沒了，只有增加心中的不愉快。例如怪怨自己長得難看，身材太矮小，小腿不夠長，父母不夠體面，家境不夠富裕。人的出身不是自己可以選擇的，不必妄想自己為何不是大企業的子女，也不必怨嘆自己為何是女兒身，更不必抱怨自己為何不出生在美國。
一個人如果對於這些不是自己所能決定的事實，抱著不滿的態度，心中一定鬱卒忿慨。所謂「英雄不怕出身低」，出身在富豪之家就一定幸福快樂嗎？清朝名將曾國藩說過：「由儉入奢易，由奢返儉難」，人如果在富豪之家破落下來，那才是最難受、最痛苦的境遇。
因此，與其嫌棄自己的出身，不如努力改善自己的環境。登高必自卑，行遠必自邇。讓自己的身價由低而高，使自己的生活由勤儉而充裕，可長期享受這種漸入佳境的喜悅。這才是自己所締造的佳績，有這種努力的成果，才可顯示人生的真正意義與價值。
出身卑微的人 容易得到最多的喜悅
一個人如果能夠達觀地看透人生，縱使自己出身卑微，也認為自己還算幸運。因為自己人生的境遇，能夠由卑微而逐漸高昇。須知由貧窮而富裕，才是賺得最多，比由富裕而更富裕更為可貴。
比如考試成績由五分進步到九十五分，是大大的進步了九十分。如果從八十五分進步到九十五分，只不過進步十分而已。當然進步九十分要比進步十分，更值得欣喜慶幸。可知出身卑微的人，在整個人生中，容易得到最大的收穫和最多的喜悅。
將壞的事情加以淡化美化 可減少痛苦
在人生過程中，誰都會遭遇到不如意的事情，例如失敗、挫折、錯誤、倒楣等不光彩的事情，不要總是掛念在心而不痛快，必須加以淡化美化。如果遭遇失敗，可安慰自己，失敗不必心灰意餒，失敗是達到成功的必經過程，經過一次的失敗，就更接近成功的境地。
如果遭遇挫折，可把它美化為人人都可能遭遇挫折，不要為挫折所苦。挫折是給我一種磨練，可使我更成長、更能幹。又如發生錯誤，可淡化為凡肯做事的人都可能發生錯誤，只有不做事的人才沒有錯誤，所謂多做多錯、少做少錯、不做不錯，重要的是要將錯誤加以改除，以後不再犯同樣的錯誤，那麼就減少了一個錯誤，錯誤越來越減少，就成為越來越完美的人。又如遭遇倒楣的事，可解析為人生如海浪，有高潮的時候，也有低潮的時候，有順境也有逆境，人在逆境時，要淡然處之，要期待順境的到來，人不可能每次運氣那麼好，誰都可能碰到倒楣的事情，所謂人無千日好，花無百日紅。這些都是樂觀的人所持有的觀念、態度、看法、做法。樂觀者永遠存有苦盡甘來的希望與期待。
樂觀者都往好的方面去解讀 可增加快樂
『要做樂觀者，不當悲觀者。』凡事往好的方面去設想，往好的方面去解讀，可以增加快樂。世上每一個人由於觀念或看法的不同，對同樣的遭遇或情境，有人覺得可喜，但也有人覺得可悲。舉例來說：「到今天為止，我所有的財產，只有去年的一半。」樂觀者認為好在還有一半的財產，還有本錢可以東山再起，可說是不幸中之大幸，因此存有一份美好的希望與期待。悲觀者卻認為完蛋了，我只剩下一半的財產了，再下去會更悽慘了，他在擔憂不久所有的財產將會花光，想像將來一貧如洗的慘狀，因此開始難過悲傷起來。樂觀者懂得珍惜現在所擁有的東西而自喜，悲觀者卻總是在惋惜那些已經失去的東西而傷心。
人生不如意的事情常佔十之八九，所以為人處事必須樂觀一點。如果不將這些不如意的事情，加以淡化美化，自我安慰，自我勉勵，又怎能快樂得起來呢？不如意的事情何其多，悲觀者還要把它惡化、嚴重化，豈不自我恐嚇，自我愚弄，如此不是每天都要憂愁悲傷、沒有一點快樂嗎？
以上是我對養生保健的一些體認，相信各位也有相同的體驗，雖然大多數人都瞭解養生保健的要領，但是知道而不親身去實行，一點效果都沒有。因此您我為了營造幸福快樂的人生，期勉自己、鼓勵自己，從今天開始持續不斷地去實踐養生保健的活動，讓您我活得健康而快樂，能夠多作一些有意義、有貢獻的工作。
養生保健十八式
養生保健十八式 黃榮輝編
健康就是財富，健康就是幸福，唯有保持身心健康，才能擁有幸福快樂的人生。要擁有健康的身心，人人都有機會追求，只要平日注重養生保健工作，任何人都有資格擁有健康快樂的身心；養生保健應實行的項目繁多，茲將比較重要的項目分列於下：
1養生保健最重要的是講究平日的飲食，一日三餐的飲食，所攝取的各種營養能維持均衡適量，不致有某些養分過多或不足的情形，因此，不宜有偏食某類食物或忌食某類食物的習慣，以免造成某些營養攝取過剩或某些養分嚴重缺乏的現象。
2.每日三餐食勿過飽，現代人每餐以七分飽為最佳，食量過多則易使腸胃負荷過重，容易造成營養過剩、肥胖虛弱，降低身體的免疫能力，導致各種現代人的慢性病，如高血壓、心臟病及糖尿病等。如有飢餓情形，也以少量多餐的方式來補充食物為宜。
3.蔬菜水果為保健長壽的食物，最好每天都不缺少，每天常吃蔬菜水果，有養顏美容、促進健康、延年益壽的功效。尤其多吃水果，攝取水果中的各種維他命，可提高免疫機能，增強體力（增強抗病能力），因而能避免各種疾病的發生。縱觀古今中外的長壽者，都有喜吃蔬菜水果的習性。
4.蔬果中所含的纖維素，為促進健康、增強體力的成分，也是現代人保持健康不可缺少的物質，因此，現代人的保健，必須注重取食含有纖維素的食品，所謂「高纖食品」（植物性的果蔬五
榖）是現代人最須重視的保健食物。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
5.平日須注重「三低飲食法」，此所謂「三低」是指「低脂」（低油）、「低鹽」和「低糖」，所以平日飲食，對於太油膩（尤其是動物性脂肪）、太鹹、太甜的食品切勿食用過多。動物性脂肪攝
取過多，容易引起高血壓及心臟病；常吃太鹹的食物，容易使血管硬化；太甜的東西吃太多，對健康也有害處。
6.盡量少吃容易致癌的食品，癌症（惡性腫瘤）為現代十大死因的首位，近年來約有四分之一的人死於癌症。而致癌的原因約有七成以上是因為常吃容易致癌的食品，經過五至十年以上之累積之後，最後爆發令人束手無策的癌症。因此，已發霉的食品，如豆類、榖類因貯藏不良而發霉，可能含有最易致癌的「黃麴毒素」，應絕對避免吃用；醃漬的食品，如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、火腿、臘肉等，常含有亞硝酸鹽，為強烈致癌物質，還有香腸、醬菜也以少吃為妙；燻烤或燒焦的食品，如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌物質，進食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。還有少吃油煎、油炸、含有高脂肪、高鹽分食品，此外含有多量添加物（如色素、甜味劑、防腐劑、硝酸鹽）的加工食品，也應盡量少吃。
7.平日常吃具有防癌抗癌功效的食品，抗癌食品主要屬於纖維素含量高的「高纖食品」，包括各種蔬菜、水果及五穀雜糧，此外有些魚類也有防癌效果。已知具有防癌抗癌效果的食品有：蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、香蕉、香菇、黑木耳、銀耳、蘋果、芒果、番石榴（芭樂）、奇異果、
紅棗、杏仁、無花果、柑橘、柳丁、檸檬、柿子、草莓、紅葡萄、枇杷、西瓜、木瓜、蘿蔔、蘆筍、苦瓜、甘藍、花菜、包心菜、茄子、哈密瓜、鳳梨、枸杞、薏米、菱角、豬血、鵝血、人參、靈芝、冬蟲夏草、蜂蜜、綠茶、綠豆、碗豆、黑豆、黃豆食品如豆漿、豆腐、金針、南瓜、胚芽米、小麥胚芽、綠色蔬菜、魚類如鮭魚、鯊魚、章魚、海帶、海藻、海參、牡蠣等。
8.對健康助益較大的食品計有黃豆類食品如豆腐、豆漿（日本流行常喝豆漿可預防乳癌）、蕃茄、紅蘿蔔、番石榴（芭樂）、木瓜、香蕉、鳳梨、柑桔、蘋果、菠菜、甘藍、花椰菜、高麗菜，洋蔥、大蒜、薏米、香菇、海帶、紫菜及魚類等，常吃這些食品，有防癌防病、促進健康之效。
9.動物性脂肪含量較高的食品不宜食用過多，尤其四隻腳的豬肉、牛肉，食用過多對健康的傷害較大；兩隻腳的雞、鴨、鵝肉，多吃對健康的傷害較小；沒有腳的魚類，尤其深海魚油，反而對健康有益，據說多吃魚的人會活得既健康又聰明。
10養成多喝開水，即使不口渴也喝些水的習慣，因為水是人體生理所必需，每日都不可缺乏。多喝水，可促進身體的新陳代謝作用，協助排除體內廢物或有毒物質。因體內生理作用所產生的
廢物，必須及早排除才能維持健康，不然這些廢物堆積體內過久則容易發酵而成為有害物質，多喝開水則可藉發汗或排尿而將體內廢物排出。
11.老年人及孕婦流失的鈣質較多，如沒有喝牛奶的習慣，常有缺乏鈣質的現象，鈣是構成牙齒和骨骼的主要成分，也是維持體內酸鹼平衡的重要營養素。人體中如缺乏鈣時，容易產生骨質疏鬆，牙齒發育不全等症狀。要補充鈣須多吃乳類製品，同時配合深綠色蔬菜、豆類、蛋類、魚
類及水果等食物，才能讓身體吸收充分的鈣質。老年人每天需要攝取1000㎎（毫克）的鈣質，如果從食物中攝取的鈣還不足，則須每天吃1~2粒鈣片（高單位的鈣片），才無缺鈣之虞。
12.曬曬太陽就不會缺乏維他命D，維他命D是一種脂溶性的維生素，它可以促進鈣、磷的吸收，因為身體對鈣的吸收需要維他命D來協助，如果缺乏維他命D時，就無法完全吸收鈣；維他命D的來源：平常只要讓皮膚曬點陽光，體內自然會合成維他命D，若一個禮拜曬三次，每次15
分鐘的太陽就可合成足夠的維他命D。因此常在戶外活動曬太陽的人，不會缺乏維他命D。
13.現代工商業社會，工廠排放的廢氣、廢水、廢料較多，容易污染空氣與水質，一般家庭用水，也可能含有微量的致病物質，如果長期食用，可能導致某種疾病。因此，平日煮茶、煮飯、煮湯等食用水，最好經過濾水器處理較為安全。
14.現代工業機械化之後，許多工作已由機械代替人力，譬如洗衣、煮茶、爬樓梯、走路等可由機械代替人力，因而現代人勞動筋骨的情況大為減少，所以現代人必須特別重視平日的運動。讓各部器官都常有活動運用的機會，五官四肢要常活動運用才能保持靈活發達，如果長期不活動運用則容易呆板生硬或萎縮退化。
15.運動可以強身，老年人因為沒有固定工作，勞動筋骨的機會較少，如不注重平日的運動，則身體手腳有加速老化退化的可能。適度的運動可以促進血液循環，增進身體機能，預防疾病發生，使老年人不覺得自己逐漸衰老，進而達到健康與快活的人生。運動的時間，最好是在清晨，所以要養成每天早起的習慣，在黎明時到戶外去運動一二小時，不管是慢跑、快走、打槌球、搖呼拉圈、健身操、太極拳、外丹功、元極舞、防癌操及各式氣功等都可以，只要能活動筋骨，讓手腳、頸部、胸部及腰部有伸展彎曲的運作，就已達到運動的目的。每天早晨能做一小時以上的運動，且運動至流汗的程度，必可保持身體強壯。
16.老年人適宜常做保健按摩，也就是運用自己的雙手在身體某些部位或穴位上進行揉搓、捏拿、拍打、按壓，以促進血液循環，改善消化功能，強壯筋骨，提高抗病能力。這種按摩簡單易學，使用方便，適合家庭保健，老年人如能每天做幾回，可達到預防感冒、防治腰腿酸痛的目的。
如乾洗臉，梳抓頭，揉擦眼框、鼻根、耳朵、後腦、太陽穴、頸部等，捏拿雙肩、雙臂及小腿，
揉按腹部，捶打後腰等，都有保健的功效。
17.平時保持樂觀風趣、輕鬆愉快的心境，發揮仁慈愛心去寬恕、體恤、協助、照顧、服務別人。能讓別人快樂，自己才會真正快樂。能為別人出力服務、有所奉獻，才可顯出自己人生的價值。寬宏大量去容忍諒解別人的疏失過錯，用熱切的心情多去鼓勵、讚賞、褒揚別人。做一個仁
慈快樂、可親可愛的好人。
18.日常宜戒發怒、戒責罵、戒貪求、戒憂愁。發脾氣、責罵人不但傷害自己，也傷害週遭的人，對自己、對別人都有害無益。人之活得不快樂，歸因於貪心不足，譬如金錢不管擁有多少，永遠都嫌不足，如果人能知足，珍惜善用已經擁有的，就能活得快樂。人生不滿百，何必常懷千歲憂，凡事多往美好的方面去想像，常感激感念上天或別人給我的好處，儘快淡忘過去的傷痛與怨恨，還沒面臨的事情不必先擔憂。人要心平氣和，笑口常開，知足常樂，樂而忘憂。
養生保健的項目不勝枚舉，謹列以上比較重要的十八項，稱之為「養生保健十八式」，平日如能確實身體力行，相信對養生保健、強身防病必有相當助益，倘能持之有恆、貫徹始終，諒也不難獲得延年益壽、安康快樂的人生。
健康就是財富，健康就是幸福，唯有保持身心健康，才能擁有幸福快樂的人生。要擁有健康的身心，人人都有機會追求，只要平日注重養生保健工作，任何人都有資格擁有健康快樂的身心；養生保健應實行的項目繁多，茲將比較重要的項目分列於下：
1養生保健最重要的是講究平日的飲食，一日三餐的飲食，所攝取的各種營養能維持均衡適量，不致有某些養分過多或不足的情形，因此，不宜有偏食某類食物或忌食某類食物的習慣，以免造成某些營養攝取過剩或某些養分嚴重缺乏的現象。
2.每日三餐食勿過飽，現代人每餐以七分飽為最佳，食量過多則易使腸胃負荷過重，容易造成營養過剩、肥胖虛弱，降低身體的免疫能力，導致各種現代人的慢性病，如高血壓、心臟病及糖尿病等。如有飢餓情形，也以少量多餐的方式來補充食物為宜。
3.蔬菜水果為保健長壽的食物，最好每天都不缺少，每天常吃蔬菜水果，有養顏美容、促進健康、延年益壽的功效。尤其多吃水果，攝取水果中的各種維他命，可提高免疫機能，增強體力（增強抗病能力），因而能避免各種疾病的發生。縱觀古今中外的長壽者，都有喜吃蔬菜水果的習性。
4.蔬果中所含的纖維素，為促進健康、增強體力的成分，也是現代人保持健康不可缺少的物質，因此，現代人的保健，必須注重取食含有纖維素的食品，所謂「高纖食品」（植物性的果蔬五
榖）是現代人最須重視的保健食物。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
5.平日須注重「三低飲食法」，此所謂「三低」是指「低脂」（低油）、「低鹽」和「低糖」，所以平日飲食，對於太油膩（尤其是動物性脂肪）、太鹹、太甜的食品切勿食用過多。動物性脂肪攝
取過多，容易引起高血壓及心臟病；常吃太鹹的食物，容易使血管硬化；太甜的東西吃太多，對健康也有害處。
6.盡量少吃容易致癌的食品，癌症（惡性腫瘤）為現代十大死因的首位，近年來約有四分之一的人死於癌症。而致癌的原因約有七成以上是因為常吃容易致癌的食品，經過五至十年以上之累積之後，最後爆發令人束手無策的癌症。因此，已發霉的食品，如豆類、榖類因貯藏不良而發霉，可能含有最易致癌的「黃麴毒素」，應絕對避免吃用；醃漬的食品，如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、火腿、臘肉等，常含有亞硝酸鹽，為強烈致癌物質，還有香腸、醬菜也以少吃為妙；燻烤或燒焦的食品，如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌物質，進食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。還有少吃油煎、油炸、含有高脂肪、高鹽分食品，此外含有多量添加物（如色素、甜味劑、防腐劑、硝酸鹽）的加工食品，也應盡量少吃。
7.平日常吃具有防癌抗癌功效的食品，抗癌食品主要屬於纖維素含量高的「高纖食品」，包括各種蔬菜、水果及五穀雜糧，此外有些魚類也有防癌效果。已知具有防癌抗癌效果的食品有：蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、香蕉、香菇、黑木耳、銀耳、蘋果、芒果、番石榴（芭樂）、奇異果、
紅棗、杏仁、無花果、柑橘、柳丁、檸檬、柿子、草莓、紅葡萄、枇杷、西瓜、木瓜、蘿蔔、蘆筍、苦瓜、甘藍、花菜、包心菜、茄子、哈密瓜、鳳梨、枸杞、薏米、菱角、豬血、鵝血、人參、靈芝、冬蟲夏草、蜂蜜、綠茶、綠豆、碗豆、黑豆、黃豆食品如豆漿、豆腐、金針、南瓜、胚芽米、小麥胚芽、綠色蔬菜、魚類如鮭魚、鯊魚、章魚、海帶、海藻、海參、牡蠣等。
8.對健康助益較大的食品計有黃豆類食品如豆腐、豆漿（日本流行常喝豆漿可預防乳癌）、蕃茄、紅蘿蔔、番石榴（芭樂）、木瓜、香蕉、鳳梨、柑桔、蘋果、菠菜、甘藍、花椰菜、高麗菜，洋蔥、大蒜、薏米、香菇、海帶、紫菜及魚類等，常吃這些食品，有防癌防病、促進健康之效。
9.動物性脂肪含量較高的食品不宜食用過多，尤其四隻腳的豬肉、牛肉，食用過多對健康的傷害較大；兩隻腳的雞、鴨、鵝肉，多吃對健康的傷害較小；沒有腳的魚類，尤其深海魚油，反而對健康有益，據說多吃魚的人會活得既健康又聰明。
10養成多喝開水，即使不口渴也喝些水的習慣，因為水是人體生理所必需，每日都不可缺乏。多喝水，可促進身體的新陳代謝作用，協助排除體內廢物或有毒物質。因體內生理作用所產生的
廢物，必須及早排除才能維持健康，不然這些廢物堆積體內過久則容易發酵而成為有害物質，多喝開水則可藉發汗或排尿而將體內廢物排出。
11.老年人及孕婦流失的鈣質較多，如沒有喝牛奶的習慣，常有缺乏鈣質的現象，鈣是構成牙齒和骨骼的主要成分，也是維持體內酸鹼平衡的重要營養素。人體中如缺乏鈣時，容易產生骨質疏鬆，牙齒發育不全等症狀。要補充鈣須多吃乳類製品，同時配合深綠色蔬菜、豆類、蛋類、魚
類及水果等食物，才能讓身體吸收充分的鈣質。老年人每天需要攝取1000㎎（毫克）的鈣質，如果從食物中攝取的鈣還不足，則須每天吃1~2粒鈣片（高單位的鈣片），才無缺鈣之虞。
12.曬曬太陽就不會缺乏維他命D，維他命D是一種脂溶性的維生素，它可以促進鈣、磷的吸收，因為身體對鈣的吸收需要維他命D來協助，如果缺乏維他命D時，就無法完全吸收鈣；維他命D的來源：平常只要讓皮膚曬點陽光，體內自然會合成維他命D，若一個禮拜曬三次，每次15
分鐘的太陽就可合成足夠的維他命D。因此常在戶外活動曬太陽的人，不會缺乏維他命D。
13.現代工商業社會，工廠排放的廢氣、廢水、廢料較多，容易污染空氣與水質，一般家庭用水，也可能含有微量的致病物質，如果長期食用，可能導致某種疾病。因此，平日煮茶、煮飯、煮湯等食用水，最好經過濾水器處理較為安全。
14.現代工業機械化之後，許多工作已由機械代替人力，譬如洗衣、煮茶、爬樓梯、走路等可由機械代替人力，因而現代人勞動筋骨的情況大為減少，所以現代人必須特別重視平日的運動。讓各部器官都常有活動運用的機會，五官四肢要常活動運用才能保持靈活發達，如果長期不活動運用則容易呆板生硬或萎縮退化。
15.運動可以強身，老年人因為沒有固定工作，勞動筋骨的機會較少，如不注重平日的運動，則身體手腳有加速老化退化的可能。適度的運動可以促進血液循環，增進身體機能，預防疾病發生，使老年人不覺得自己逐漸衰老，進而達到健康與快活的人生。運動的時間，最好是在清晨，所以要養成每天早起的習慣，在黎明時到戶外去運動一二小時，不管是慢跑、快走、打槌球、搖呼拉圈、健身操、太極拳、外丹功、元極舞、防癌操及各式氣功等都可以，只要能活動筋骨，讓手腳、頸部、胸部及腰部有伸展彎曲的運作，就已達到運動的目的。每天早晨能做一小時以上的運動，且運動至流汗的程度，必可保持身體強壯。
16.老年人適宜常做保健按摩，也就是運用自己的雙手在身體某些部位或穴位上進行揉搓、捏拿、拍打、按壓，以促進血液循環，改善消化功能，強壯筋骨，提高抗病能力。這種按摩簡單易學，使用方便，適合家庭保健，老年人如能每天做幾回，可達到預防感冒、防治腰腿酸痛的目的。
如乾洗臉，梳抓頭，揉擦眼框、鼻根、耳朵、後腦、太陽穴、頸部等，捏拿雙肩、雙臂及小腿，
揉按腹部，捶打後腰等，都有保健的功效。
17.平時保持樂觀風趣、輕鬆愉快的心境，發揮仁慈愛心去寬恕、體恤、協助、照顧、服務別人。能讓別人快樂，自己才會真正快樂。能為別人出力服務、有所奉獻，才可顯出自己人生的價值。寬宏大量去容忍諒解別人的疏失過錯，用熱切的心情多去鼓勵、讚賞、褒揚別人。做一個仁
慈快樂、可親可愛的好人。
18.日常宜戒發怒、戒責罵、戒貪求、戒憂愁。發脾氣、責罵人不但傷害自己，也傷害週遭的人，對自己、對別人都有害無益。人之活得不快樂，歸因於貪心不足，譬如金錢不管擁有多少，永遠都嫌不足，如果人能知足，珍惜善用已經擁有的，就能活得快樂。人生不滿百，何必常懷千歲憂，凡事多往美好的方面去想像，常感激感念上天或別人給我的好處，儘快淡忘過去的傷痛與怨恨，還沒面臨的事情不必先擔憂。人要心平氣和，笑口常開，知足常樂，樂而忘憂。
養生保健的項目不勝枚舉，謹列以上比較重要的十八項，稱之為「養生保健十八式」，平日如能確實身體力行，相信對養生保健、強身防病必有相當助益，倘能持之有恆、貫徹始終，諒也不難獲得延年益壽、安康快樂的人生。
認識癌症及其預防
認識癌症及其預防 黃榮輝編 癌症是什麼？
惡性腫瘤俗稱為癌症，英文名稱為CANCER，其原意是指螃蟹的「橫行無道」，意味著癌細胞四處蔓延、破壞，不遵循一定的軌跡與路徑向前進行，危害人體全無章法的事實。有關癌症的文字記載，存在久遠。早在公元前兩千多年的古代印度，即有陳舊手搞，記述身體不同部位的惡性腫瘤。約在公元前四百年左右，被尊稱為「西方醫學之父」的希波克拉底（Hippocrates）依據他臨床觀察所見指出：人體的腫瘤（或稱贅生瘤）大致可分為「無害性」腫瘤和「危險性」腫瘤兩大類，如今日醫學上所稱的良性腫瘤與惡性腫瘤之分，而其中所稱的危險性腫瘤，就是現代所俗稱的「癌症」，醫學上稱為「惡性腫瘤」。
人體是由60兆至70兆的細胞所組成，正常情況下這些細胞的生理與功能，以及它們的成長、分化、增殖、自然凋亡的生命週期都遵循一定的程序與規則，這種細胞生長及分化應遵循的程序與規則，稱為「生長法則」。凡是正常的細胞或組織都受這「生長法則」所管制，也唯有遵循這「生長法則」而增殖成長的細胞，才是正常健康、有益身體的細胞。
如果某一組織或細胞，繁殖的速度及分化的程度，超出了這個「生長法則」的範圍，細胞的生長繁殖就沒有限制，細胞的數目便會漫無止境的增加下去。這樣，就不會發育為成熟的正常細胞。所生出來的細胞或組織，當然不會與別的組織互相配合，也不會進行應該做的工作。這種無益的細胞愈長愈多，佔據的體積愈來愈大，積壓正常組織的生長空間，成為一堆對身體有害無益的廢物（或稱為腫瘤），這就是所謂的「癌症」。換言之，癌症是細胞的繁殖發育，因長期受到致癌物質的刺激或內在基因的突變，導致不正常的發育而成為對身體有害無益的細胞組織。
癌症並不是突然發生的，都是經由多次癌化過程才爆發的，其癌化過程可說相當緩慢，平均在十年至二十年以上的長期潛伏。在癌化過程中，產生一百萬個癌細胞需時一至五年，而一百萬個癌細胞的體積只有針尖般大小，在人體中尚無任何感覺。此後如抑癌機制及免疫功能失調，癌化速度會加快進行，當癌細胞累積發展到十億以上癌細胞時，會局部壓迫到週遭的組織細胞，形成組織滲血、輕微疼痛現象。十億以上癌細胞組織的體積大約直徑一公分左右，此時癌細胞對人體的威脅逐漸增加，但這只算是癌症的初期，一般人都還沒發覺自己已罹患了癌症。到了發覺得了癌症，已有幾十億以上的癌細胞在急速增殖了。
運動可以防癌防病
據報導每一個人體內都有癌細胞的潛伏，每天約產生100至200個癌細胞，其總數目不算很多（在五億以下），由於身體的抑癌機能及免疫功能使癌細胞不在增殖，因而不致對身體造成傷害，不過如經年累月持續攝取致癌食物，加上缺乏運動，抑癌機能及免疫功能衰退時，就有爆發癌症的可能。如果在癌症初期能夠避免攝取致癌食物及多攝取防癌食物，並每天做適當的運動，以增強身體的抑癌機能及免疫功能，仍然可以避免癌症的發生。但是，如在癌症初期還持續攝取容易致癌的食物，同時又缺乏運動，身體的抑癌機能及免疫功能減弱，就極有可能爆發令人喪膽的癌症，此時才設法醫療已束手無策了。
. 多運動並保持體重是防癌的可靠方法
運動可以控制體重，並可以減少各種癌症的發生，運動者得到癌症的機會比起不運動的人要
低很多，運動可以增加腸胃的蠕動並縮短不經意吃進有害物質通過腸道的時間，因此可以防止腸道癌症，美國癌症學會建議每日運動30分鐘以上。
癌症的種類
癌症的種類非常多，身體上除了毛髮和指甲之外，其他各部位器官都有發生癌症的可能。較常發生的癌症共有21種之多：1鼻咽癌 2肺癌 3口腔癌 4喉癌 5食道癌 6胃癌 7腸癌 8肝癌9胰臟癌 10腎臟癌 11膀胱癌 12攝護腺癌 13骨癌 14血癌（白血病） 15淋巴癌
16皮膚癌 17乳癌 18子宮頸癌 19子宮內膜癌 20卵巢癌 21腦癌。
癌症死亡人數
在台灣地區因癌症而死亡的人數，1952年（民國41年）佔十大死亡原因的第8位，1962年佔第5位，1978年躍居第2 位，自1982年（民國71年）起至今（2002年），20年來一直高居十大死亡原因的第一位。以2002年（民國91年）而言，台灣地區共有126,936人死亡（男性78,312人、女性48,624人），其中死於癌症者34,342人，佔全部死亡人數的27.05﹪，其中男性死於癌症者22,020人，佔男性死亡人數28.12﹪；女性死於癌症者12,322人，佔女性死亡人數25.34﹪。以此數據計算，台灣地區平均每天有94.08人死於癌症，換言之，平均每15.3分鐘就有一人死於癌症，大約每四人就有一人死於癌症。再查最近十年來的統計數字，死於癌症的人數及比例都有逐年增加的趨勢。因此，今日我們對於癌症的預防更不可掉以輕心。
2001年（民國90年）台灣地區主要癌症死亡原因（91年6月11日行政院衛生署公佈）
順
位
合 計
男 性
女 性
死亡原因
死亡人數
百分比
死亡原因
死亡人數
百分比
死亡原因
死亡人數
百分比
所有死亡原因m06up
32,993
100.00
所有死亡原因
21,263
100.00
所有死亡原因
11,730
100.00
1
肺癌
6,555
19.87
肝癌
4,759
22.38
肺癌
1,956
16.68
2
肝癌
6,415
19.44
肺癌
4,599
21.63
肝癌
1,656
14.12
3
結腸直腸癌
3,457
8.69
結腸直腸癌
2,024
9.52
結腸直腸癌
1,433
12.22
4
胃癌
2,446
7.41
胃癌
6,687
8.50
女性乳癌
1,241
10.58
5
口腔癌
1,560
4.73
口腔癌
1,650
7.76
子宮頸癌
939
8.01
6
女性乳癌
1,241
3.76
食道癌
922
4.34
胃癌
796
6.79
7
淋巴癌
1,024
3.10
攝護腺癌
693
3.26
膽囊癌
427
3.64
8
食道癌
999
3.03
淋巴癌
646
3.04
淋巴癌
378
3.22
9
子宮頸癌
939
2.85
胰臟癌
635
2.99
胰臟癌
357
3.04
10
攝護腺癌
693
2.10
鼻咽癌
616
2.90
白血病
304
2.59
其他
7,664
23.23
其他
3,283
15.44
其他
2,243
19.12
11
胰臟癌
992
3.01
白血病
462
2.17
卵巢癌
297
2.53
12
膽囊癌
866
2.62
膽囊癌
439
2.06
鼻咽癌
204
1.74
13
鼻咽癌
820
2.49
膀胱癌
396
1.86
膀胱癌
191
1.63
14
白血病
766
2.32
腎臟癌
245
1.15
腎臟癌
162
1.38
15
卵巢癌
297
0.90
腦癌
229
1.08
腦癌
161
1.37
＊台灣地區年中人口數：計22,341,120人，男性11,416,850人，女性10,924,270人。
由上表可知台灣地區的男性以發生肝癌、肺癌、腸癌及胃癌為最多，女性則以肺癌、肝癌、腸癌、乳癌及子宮頸癌為最普遍。上表所列容易發生的癌症，我們必須更加注意預防。
致癌的原因
致癌的主要原因，除遺傳和環境因素外，最主要的跟飲食有關。容易致癌的食物如下：
1.食品中的黃麴毒素是致癌最劇烈的物質：譬如豆類、五穀類因貯藏不良而發霉，就容易滋生黃麴毒素，這是最容易致癌的物質，因此發霉的豆類、穀類應絕對禁止食用，凡是發霉或不新鮮的食物都應忌食。
2.含有亞硝酸鹽類的食物：醃漬食物如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、香腸、火腿、臘肉等，
常含有亞硝酸鹽，為強烈致癌物質.，容易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜，也多含
亞硝酸鹽，進食會增加致癌的機會。最常見的是香腸在製造時也常添加亞硝酸使肉質顏色紅潤
好看，因此香腸也不宜多吃。
3.燻烤及燒焦的食物：如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌物質，進
食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。
4.少吃煎炸的食物：油煎、油炸的食物，因在烹調過程中可能產生致癌物質，尤其是重複使用的
舊油（非新油）用來煎炸，較易產生致癌物質。還有煎炸食品不可炸得顏色太深，不應有焦糊
味；煎炸的食品還是少吃為宜。
5.少吃高脂肪食物：高脂肪，可刺激膽汁分泌，轉變為一種很強的致癌物質。另一方面，高脂肪
飲食可使大便在腸內停留時間過長，容易誘發大腸癌。近年來發現乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌
也與高脂防飲食有關。
6.少吃鹽分過高的食品：常吃過鹼的食物，會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝酸胺，
增加患癌的危險。而且鈉鹽過高，有可能抑制免疫系統，使身體的免疫機能變弱，而使胃癌、食
道癌、膀胱癌的發病率增加。
7.少吃含有過量添加物的加工食品：有一些加工食品，為了防止腐敗或改善風味而添加色素、甜
味劑、防腐劑、硝酸鹽等，如果劑量過高也可能是致癌的誘因。例如生力麵、肉燥麵的泡麵，
有可能添加過量的防腐劑，長期食用容易致癌。
8.少喝反覆煮沸的開水：反覆煮沸的開水、熱水瓶或暖水壺裝了好幾天的水、隔夜重煮的開水、
蒸煮食物剩餘的水，由於過度煮沸蒸發，水中的亞硝酸鹽明顯升高，超過一定限度，就容易產
生致癌物質，引起癌症的發生。
9.忌食被毒物污染的食品：例如被農藥、化學肥料或藥劑、霉害、纖維、石綿、重金屬及其他各
種有害物質污染的食品，如沒有清除其殘毒，可能造成致癌的原因。另外，日常的飲用水，極
可能水質已被污染，而含有毒或有害物質，必須加以過濾之後才飲用。尤其是井水或地下水，
因為沒有經過日曬氧化，其毒性較強，如沒有經過處理而長期飲用，有可能因而導致癌症。
預防癌症觀測法
如有下列症狀，應立即求醫檢查：
1.大小便習慣改變。
2.傷口無法癒合及潰爛。
3.不正常的出血或分泌物增多。
4.乳房或身體各部位發現隆起硬塊。
5.吞嚥或飲食困難。
6.疣或痣的外觀明顯改變。
7.慢性咳嗽或聲音嘶啞。
癌症的預防
目前防治癌症的特效藥劑尚未問世，人們對於死亡比率最高的癌症，只能側重於事先的預防，一旦染犯了癌症，除了採取外科手術將病灶切除或物理放射線照射外，可說尚無確實有效的化學治療藥劑，而外科手術須在發病初期才能根除，如癌細胞已蔓延至其他器官則為時已晚。就由於
目前尚未研發出根本治療癌症的有效藥劑，以致癌症成為各國最大的死亡原因。
目前民間流傳治療癌症的偏方，譬如白鳳豆、馬鈴薯汁、金線蓮、鳳梨及尿療法等，但其效果往往因人而異，並未證實具有普遍的療效。如今對於防癌還是必須從飲食方面做起，平日除了忌吃或少吃容易致癌的食物外，還須多吃具有防癌抗癌效果的食品，此外多吃可增強身體免疫力的食物，由身體的免疫機能來抗拒或抑制癌細胞的滋生蔓延，才是根本有效的辦法。
具有防癌抗癌的食物
抗氧化物的防癌抗癌作用
抗氧化物可以中和人體代謝作用所產生的有害自由基，這種自由基存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，因而可防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆症、關節炎等。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品，也成為現代人防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
新近發現綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴（芭樂）、蘋果、芒果、大蒜、柑橘、花菜、黃豆食品、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物。
生物黃酮的抗癌效果
現已證實多吃果蔬有防癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中含有天然的抗氧化物，其中
之一就是「生物黃酮」，此「生物黃酮」可抑制「自由基」的產生而防止癌細胞的滋長，具有防癌功效已獲得證實。尤其對肺癌的預防效果特別明顯。如日本男人有一半以上抽煙，但罹患肺癌的比例並不特別高，這就是由於多吃黃豆食品的緣故，因黃豆中含有很多的「生物黃酮」。還有日本的婦女流行常喝豆漿可預防乳癌。一般蔬果中都含有「生物黃酮」及其他的抗氧化物，其中以花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果、蕃茄等含量較高。多吃含有抗氧化物的食品，不但有防癌抗癌效果，也有增強免疫能力之效，可使身體強壯而免除感染疾病的功能。
纖維質可減肥抗癌
「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。要達到「高纖飲食」，每天要吃一大盤青菜和一份水果。每天攝取纖維的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，這是因為蔬菜水果、五穀雜糧吃得太少的緣故。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
蔬果可防癌
多吃蔬菜水果可以降低大腸癌、直腸癌、前列腺癌、食道癌、胃癌、肺癌、口腔癌的罹患率，對乳癌、胰臟癌、膀胱癌也有預防效果。一般防癌抗癌的食物，水果蔬菜佔極大部分。
蕃茄抗癌
紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟
癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。蕃茄能抗癌是因為蕃茄含有維他命A、維他命C及蕃茄紅素（Lycopene），蕃茄抗癌的特性主要在於蕃茄的蕃茄紅素（Lycopene），一種存在於蕃茄表皮的抗氧化劑，以抗氧化的方式預防癌症。生吃蕃茄效果最佳，蕃茄汁、蕃茄醬一樣有效，加工產品則嫌有添加過多的鹽或糖。
大蒜可防病防癌
大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，包括癌症。譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系統傳染病流行，每天吃1～2個生大蒜，有預防作用。患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2～3瓣生大蒜，每天換3～4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
黃豆的功效
豆類食品如黃豆食品的豆漿、豆腐。有人發現多喝豆漿能夠預防乳癌，常吃豆類食品，可以預防多種癌症及慢性病。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來補充蛋白質以維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病
成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種成分具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久可從大豆成分中提煉出更多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆將來美白皮膚及預防乳癌」；常吃大豆可以預防高血壓、血管硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。
魚類的防病功能
多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
綠茶抗癌
每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。日本人喜歡喝綠茶，這可能是造成日本人是世界
平均壽命最長的原因（日本平均壽命81歲、男性77歲、女性84歲）。綠茶含有豐富的抗癌成分「茶多酚：EGCG，癌症細胞碰到EGCG之後，無法繼續生長發育，而會進行死亡終結反應。尤其對乳癌、前列腺癌、大腸癌、膀胱癌的治療功效已獲得證實。綠茶的抗癌功效有助於減少藥物使用劑量，並減少藥物副作用。經試驗研究，EGCG與癌症治療藥物Sulindac共用時，癌細胞死亡數目增加2～8倍之多。當EGCG與癌症治療藥物tamonifen共用時，乳癌治療成功率增加1倍。
茶葉的防癌作用已成熱門話題，台灣、日本、中國大陸對茶葉內所含的主要抗氧化物「茶多酚」（Polyphenols）都有相當深入的研究。日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝的龍井茶，都含有豐富的「茶多酚」。日本人、台灣人、中國人罹患乳癌及攝護腺癌比歐美人為少，可能是因喝茶有關。從動物實驗中證明，「茶多酚」對多種癌症具有抑制作用。「茶多酚」的防癌作用是可清除容易致癌的自由基及阻斷癌細胞的分裂。許多人喜歡喝春茶或冬茶，但研究「茶多酚」享譽國際的台大醫學院生化教授林仁混博士指出夏茶中的「茶多酚」含量最多。
30種防癌蔬果
美國防癌學會列舉三十種具有防癌功效的蔬果：蘋果、杏、梨、香蕉、木瓜、芒果、奇異果、柳丁、柑橘、葡萄柚、乾梅、草莓、南瓜、綠花椰菜、白花椰菜、甘藍、包心菜、高麗菜、青椒、胡蘿蔔、蕃茄、芹菜、菠菜、萵苣、洋蔥、甜菜、蕃薯、大蒜、蘆筍、馬鈴薯。
七條防癌飲食標準
1984年美國防癌學會提出的七條防癌飲食標準：
1.少食用高脂肪食品，減少飽和脂肪的攝取，使脂肪供熱比減少20﹪～30﹪。可降低消化道癌、乳癌及心血管疾病的發生。（高脂肪、高膽固醇食品：動物內臟、蛋黃、奶油、人造奶油、黃油、豬油等，宜避免大量取食。）
2.多食富含纖維素的食品，包括水果、蔬菜、全麥麵包、穀物、碗豆、菜豆、土豆及其他種子可以減少消化道癌的發病率。
3.多食富含維生素C及維生素A的食品。如水果、蔬菜等。
4.多食用「十字花科」蔬菜。如甘藍、芥菜、綠花椰菜、白花椰菜等。
5.有節制飲酒，包括啤酒、烈性酒等。
6.少食用鹽醃、燻製、油炸及用亞硝酸鹽處理的食品，如火腿、香腸、燻肉、燻魚等。
7.節食，避免肥胖，並減少膳食中糖的攝入量。包括糖果、冰淇淋、甜點等。多吃混合型碳水化合物，多從水果及蔬菜、穀物中獲取糖。
抗癌菜譜
如果注重飲食，不但能夠有效防止大腸癌，還可降低肺癌及乳癌的罹患風險，要怎樣吃才健
康長壽呢？
一、多吃五穀雜糧及新鮮魚類：其中含有微量元素「銫」，能夠有效對抗癌症。
二、多吃蔬菜水果：尤其多吃蕃茄，紫色生菜、洋蔥等含有大量「黃酮素」的抗癌蔬果。
三、柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。
四、黃豆食品：如豆漿、豆腐。
五、飯後一杯茶，但以喝「綠茶」為最佳。
平日可多吃的防癌食物
1.蔬菜類：地瓜葉、玉米、蕃薯、蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、大蒜、韭菜、芹菜、蘆筍、茄子、
蕃茄、苦瓜、菠菜、花菜、甘藍、高麗菜、豆芽、包心菜等。
2.水果類：香蕉、蘋果、葡萄、芭樂、柑橘、奇異果、紅棗、杏仁、山楂、無花果、菱角等。
3.動物蛋白類：牛奶、奶酪、蛋品、動物肝臟（膽固醇成分高者不宜多吃）
4.水產類：海帶、海藻、海參、鮭魚、鯊魚、章魚、沙丁魚、牡蠣。
5.食用菌類：香菇、洋菇、銀耳、黑木耳。
6.其他類：豆類（大豆、綠豆、碗豆、扁豆、黑豆等）及其製品。醋、茶葉、鵝血、人蔘、靈芝、
冬蟲夏草等。
以上是筆者從各種書報雜誌及網際網路上有關癌症的資料加以整理而成，由於各家說法及表達方式略有不同，致前後內容難免有些出入或重複之處，但望讀者能從這些資料而能更深入地認識威脅人類生命最大的癌症，對如何防癌抗癌有更進一步的認知。然後在日常飲食方面，能注重
攝取具有防癌防病的食品，並盡可能少吃容易致癌的食物。因一般人之所以不幸罹犯癌症，多半是由於長期食用容易致癌的食物而無警覺，經多年累積下來之後才爆發令人束手無策的癌症。我們平日如能從飲食方面來預防，當可大為降低得病的機率。我們如能注重平日的飲食及運動兩大問題去實踐，相信可維護人體的免疫功能而不衰，能夠保持健康強壯的體力，而免除各種癌症及慢性疾病的發生，人能長期無病痛，才能活得逍遙自在，安享晚年！讓我們都能互相期許鼓勵，都能重視平日的飲食以保養身體，天天運動以強化體質，如此就不難避除病痛之苦，而享有健康快樂的晚年生活！
惡性腫瘤俗稱為癌症，英文名稱為CANCER，其原意是指螃蟹的「橫行無道」，意味著癌細胞四處蔓延、破壞，不遵循一定的軌跡與路徑向前進行，危害人體全無章法的事實。有關癌症的文字記載，存在久遠。早在公元前兩千多年的古代印度，即有陳舊手搞，記述身體不同部位的惡性腫瘤。約在公元前四百年左右，被尊稱為「西方醫學之父」的希波克拉底（Hippocrates）依據他臨床觀察所見指出：人體的腫瘤（或稱贅生瘤）大致可分為「無害性」腫瘤和「危險性」腫瘤兩大類，如今日醫學上所稱的良性腫瘤與惡性腫瘤之分，而其中所稱的危險性腫瘤，就是現代所俗稱的「癌症」，醫學上稱為「惡性腫瘤」。
人體是由60兆至70兆的細胞所組成，正常情況下這些細胞的生理與功能，以及它們的成長、分化、增殖、自然凋亡的生命週期都遵循一定的程序與規則，這種細胞生長及分化應遵循的程序與規則，稱為「生長法則」。凡是正常的細胞或組織都受這「生長法則」所管制，也唯有遵循這「生長法則」而增殖成長的細胞，才是正常健康、有益身體的細胞。
如果某一組織或細胞，繁殖的速度及分化的程度，超出了這個「生長法則」的範圍，細胞的生長繁殖就沒有限制，細胞的數目便會漫無止境的增加下去。這樣，就不會發育為成熟的正常細胞。所生出來的細胞或組織，當然不會與別的組織互相配合，也不會進行應該做的工作。這種無益的細胞愈長愈多，佔據的體積愈來愈大，積壓正常組織的生長空間，成為一堆對身體有害無益的廢物（或稱為腫瘤），這就是所謂的「癌症」。換言之，癌症是細胞的繁殖發育，因長期受到致癌物質的刺激或內在基因的突變，導致不正常的發育而成為對身體有害無益的細胞組織。
癌症並不是突然發生的，都是經由多次癌化過程才爆發的，其癌化過程可說相當緩慢，平均在十年至二十年以上的長期潛伏。在癌化過程中，產生一百萬個癌細胞需時一至五年，而一百萬個癌細胞的體積只有針尖般大小，在人體中尚無任何感覺。此後如抑癌機制及免疫功能失調，癌化速度會加快進行，當癌細胞累積發展到十億以上癌細胞時，會局部壓迫到週遭的組織細胞，形成組織滲血、輕微疼痛現象。十億以上癌細胞組織的體積大約直徑一公分左右，此時癌細胞對人體的威脅逐漸增加，但這只算是癌症的初期，一般人都還沒發覺自己已罹患了癌症。到了發覺得了癌症，已有幾十億以上的癌細胞在急速增殖了。
運動可以防癌防病
據報導每一個人體內都有癌細胞的潛伏，每天約產生100至200個癌細胞，其總數目不算很多（在五億以下），由於身體的抑癌機能及免疫功能使癌細胞不在增殖，因而不致對身體造成傷害，不過如經年累月持續攝取致癌食物，加上缺乏運動，抑癌機能及免疫功能衰退時，就有爆發癌症的可能。如果在癌症初期能夠避免攝取致癌食物及多攝取防癌食物，並每天做適當的運動，以增強身體的抑癌機能及免疫功能，仍然可以避免癌症的發生。但是，如在癌症初期還持續攝取容易致癌的食物，同時又缺乏運動，身體的抑癌機能及免疫功能減弱，就極有可能爆發令人喪膽的癌症，此時才設法醫療已束手無策了。
. 多運動並保持體重是防癌的可靠方法
運動可以控制體重，並可以減少各種癌症的發生，運動者得到癌症的機會比起不運動的人要
低很多，運動可以增加腸胃的蠕動並縮短不經意吃進有害物質通過腸道的時間，因此可以防止腸道癌症，美國癌症學會建議每日運動30分鐘以上。
癌症的種類
癌症的種類非常多，身體上除了毛髮和指甲之外，其他各部位器官都有發生癌症的可能。較常發生的癌症共有21種之多：1鼻咽癌 2肺癌 3口腔癌 4喉癌 5食道癌 6胃癌 7腸癌 8肝癌9胰臟癌 10腎臟癌 11膀胱癌 12攝護腺癌 13骨癌 14血癌（白血病） 15淋巴癌
16皮膚癌 17乳癌 18子宮頸癌 19子宮內膜癌 20卵巢癌 21腦癌。
癌症死亡人數
在台灣地區因癌症而死亡的人數，1952年（民國41年）佔十大死亡原因的第8位，1962年佔第5位，1978年躍居第2 位，自1982年（民國71年）起至今（2002年），20年來一直高居十大死亡原因的第一位。以2002年（民國91年）而言，台灣地區共有126,936人死亡（男性78,312人、女性48,624人），其中死於癌症者34,342人，佔全部死亡人數的27.05﹪，其中男性死於癌症者22,020人，佔男性死亡人數28.12﹪；女性死於癌症者12,322人，佔女性死亡人數25.34﹪。以此數據計算，台灣地區平均每天有94.08人死於癌症，換言之，平均每15.3分鐘就有一人死於癌症，大約每四人就有一人死於癌症。再查最近十年來的統計數字，死於癌症的人數及比例都有逐年增加的趨勢。因此，今日我們對於癌症的預防更不可掉以輕心。
2001年（民國90年）台灣地區主要癌症死亡原因（91年6月11日行政院衛生署公佈）
順
位
合 計
男 性
女 性
死亡原因
死亡人數
百分比
死亡原因
死亡人數
百分比
死亡原因
死亡人數
百分比
所有死亡原因m06up
32,993
100.00
所有死亡原因
21,263
100.00
所有死亡原因
11,730
100.00
1
肺癌
6,555
19.87
肝癌
4,759
22.38
肺癌
1,956
16.68
2
肝癌
6,415
19.44
肺癌
4,599
21.63
肝癌
1,656
14.12
3
結腸直腸癌
3,457
8.69
結腸直腸癌
2,024
9.52
結腸直腸癌
1,433
12.22
4
胃癌
2,446
7.41
胃癌
6,687
8.50
女性乳癌
1,241
10.58
5
口腔癌
1,560
4.73
口腔癌
1,650
7.76
子宮頸癌
939
8.01
6
女性乳癌
1,241
3.76
食道癌
922
4.34
胃癌
796
6.79
7
淋巴癌
1,024
3.10
攝護腺癌
693
3.26
膽囊癌
427
3.64
8
食道癌
999
3.03
淋巴癌
646
3.04
淋巴癌
378
3.22
9
子宮頸癌
939
2.85
胰臟癌
635
2.99
胰臟癌
357
3.04
10
攝護腺癌
693
2.10
鼻咽癌
616
2.90
白血病
304
2.59
其他
7,664
23.23
其他
3,283
15.44
其他
2,243
19.12
11
胰臟癌
992
3.01
白血病
462
2.17
卵巢癌
297
2.53
12
膽囊癌
866
2.62
膽囊癌
439
2.06
鼻咽癌
204
1.74
13
鼻咽癌
820
2.49
膀胱癌
396
1.86
膀胱癌
191
1.63
14
白血病
766
2.32
腎臟癌
245
1.15
腎臟癌
162
1.38
15
卵巢癌
297
0.90
腦癌
229
1.08
腦癌
161
1.37
＊台灣地區年中人口數：計22,341,120人，男性11,416,850人，女性10,924,270人。
由上表可知台灣地區的男性以發生肝癌、肺癌、腸癌及胃癌為最多，女性則以肺癌、肝癌、腸癌、乳癌及子宮頸癌為最普遍。上表所列容易發生的癌症，我們必須更加注意預防。
致癌的原因
致癌的主要原因，除遺傳和環境因素外，最主要的跟飲食有關。容易致癌的食物如下：
1.食品中的黃麴毒素是致癌最劇烈的物質：譬如豆類、五穀類因貯藏不良而發霉，就容易滋生黃麴毒素，這是最容易致癌的物質，因此發霉的豆類、穀類應絕對禁止食用，凡是發霉或不新鮮的食物都應忌食。
2.含有亞硝酸鹽類的食物：醃漬食物如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、香腸、火腿、臘肉等，
常含有亞硝酸鹽，為強烈致癌物質.，容易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜，也多含
亞硝酸鹽，進食會增加致癌的機會。最常見的是香腸在製造時也常添加亞硝酸使肉質顏色紅潤
好看，因此香腸也不宜多吃。
3.燻烤及燒焦的食物：如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌物質，進
食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。
4.少吃煎炸的食物：油煎、油炸的食物，因在烹調過程中可能產生致癌物質，尤其是重複使用的
舊油（非新油）用來煎炸，較易產生致癌物質。還有煎炸食品不可炸得顏色太深，不應有焦糊
味；煎炸的食品還是少吃為宜。
5.少吃高脂肪食物：高脂肪，可刺激膽汁分泌，轉變為一種很強的致癌物質。另一方面，高脂肪
飲食可使大便在腸內停留時間過長，容易誘發大腸癌。近年來發現乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌
也與高脂防飲食有關。
6.少吃鹽分過高的食品：常吃過鹼的食物，會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝酸胺，
增加患癌的危險。而且鈉鹽過高，有可能抑制免疫系統，使身體的免疫機能變弱，而使胃癌、食
道癌、膀胱癌的發病率增加。
7.少吃含有過量添加物的加工食品：有一些加工食品，為了防止腐敗或改善風味而添加色素、甜
味劑、防腐劑、硝酸鹽等，如果劑量過高也可能是致癌的誘因。例如生力麵、肉燥麵的泡麵，
有可能添加過量的防腐劑，長期食用容易致癌。
8.少喝反覆煮沸的開水：反覆煮沸的開水、熱水瓶或暖水壺裝了好幾天的水、隔夜重煮的開水、
蒸煮食物剩餘的水，由於過度煮沸蒸發，水中的亞硝酸鹽明顯升高，超過一定限度，就容易產
生致癌物質，引起癌症的發生。
9.忌食被毒物污染的食品：例如被農藥、化學肥料或藥劑、霉害、纖維、石綿、重金屬及其他各
種有害物質污染的食品，如沒有清除其殘毒，可能造成致癌的原因。另外，日常的飲用水，極
可能水質已被污染，而含有毒或有害物質，必須加以過濾之後才飲用。尤其是井水或地下水，
因為沒有經過日曬氧化，其毒性較強，如沒有經過處理而長期飲用，有可能因而導致癌症。
預防癌症觀測法
如有下列症狀，應立即求醫檢查：
1.大小便習慣改變。
2.傷口無法癒合及潰爛。
3.不正常的出血或分泌物增多。
4.乳房或身體各部位發現隆起硬塊。
5.吞嚥或飲食困難。
6.疣或痣的外觀明顯改變。
7.慢性咳嗽或聲音嘶啞。
癌症的預防
目前防治癌症的特效藥劑尚未問世，人們對於死亡比率最高的癌症，只能側重於事先的預防，一旦染犯了癌症，除了採取外科手術將病灶切除或物理放射線照射外，可說尚無確實有效的化學治療藥劑，而外科手術須在發病初期才能根除，如癌細胞已蔓延至其他器官則為時已晚。就由於
目前尚未研發出根本治療癌症的有效藥劑，以致癌症成為各國最大的死亡原因。
目前民間流傳治療癌症的偏方，譬如白鳳豆、馬鈴薯汁、金線蓮、鳳梨及尿療法等，但其效果往往因人而異，並未證實具有普遍的療效。如今對於防癌還是必須從飲食方面做起，平日除了忌吃或少吃容易致癌的食物外，還須多吃具有防癌抗癌效果的食品，此外多吃可增強身體免疫力的食物，由身體的免疫機能來抗拒或抑制癌細胞的滋生蔓延，才是根本有效的辦法。
具有防癌抗癌的食物
抗氧化物的防癌抗癌作用
抗氧化物可以中和人體代謝作用所產生的有害自由基，這種自由基存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，因而可防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆症、關節炎等。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品，也成為現代人防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
新近發現綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴（芭樂）、蘋果、芒果、大蒜、柑橘、花菜、黃豆食品、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物。
生物黃酮的抗癌效果
現已證實多吃果蔬有防癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中含有天然的抗氧化物，其中
之一就是「生物黃酮」，此「生物黃酮」可抑制「自由基」的產生而防止癌細胞的滋長，具有防癌功效已獲得證實。尤其對肺癌的預防效果特別明顯。如日本男人有一半以上抽煙，但罹患肺癌的比例並不特別高，這就是由於多吃黃豆食品的緣故，因黃豆中含有很多的「生物黃酮」。還有日本的婦女流行常喝豆漿可預防乳癌。一般蔬果中都含有「生物黃酮」及其他的抗氧化物，其中以花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果、蕃茄等含量較高。多吃含有抗氧化物的食品，不但有防癌抗癌效果，也有增強免疫能力之效，可使身體強壯而免除感染疾病的功能。
纖維質可減肥抗癌
「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。要達到「高纖飲食」，每天要吃一大盤青菜和一份水果。每天攝取纖維的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，這是因為蔬菜水果、五穀雜糧吃得太少的緣故。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
蔬果可防癌
多吃蔬菜水果可以降低大腸癌、直腸癌、前列腺癌、食道癌、胃癌、肺癌、口腔癌的罹患率，對乳癌、胰臟癌、膀胱癌也有預防效果。一般防癌抗癌的食物，水果蔬菜佔極大部分。
蕃茄抗癌
紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟
癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。蕃茄能抗癌是因為蕃茄含有維他命A、維他命C及蕃茄紅素（Lycopene），蕃茄抗癌的特性主要在於蕃茄的蕃茄紅素（Lycopene），一種存在於蕃茄表皮的抗氧化劑，以抗氧化的方式預防癌症。生吃蕃茄效果最佳，蕃茄汁、蕃茄醬一樣有效，加工產品則嫌有添加過多的鹽或糖。
大蒜可防病防癌
大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，包括癌症。譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系統傳染病流行，每天吃1～2個生大蒜，有預防作用。患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2～3瓣生大蒜，每天換3～4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
黃豆的功效
豆類食品如黃豆食品的豆漿、豆腐。有人發現多喝豆漿能夠預防乳癌，常吃豆類食品，可以預防多種癌症及慢性病。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來補充蛋白質以維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病
成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種成分具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久可從大豆成分中提煉出更多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆將來美白皮膚及預防乳癌」；常吃大豆可以預防高血壓、血管硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。
魚類的防病功能
多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
綠茶抗癌
每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。日本人喜歡喝綠茶，這可能是造成日本人是世界
平均壽命最長的原因（日本平均壽命81歲、男性77歲、女性84歲）。綠茶含有豐富的抗癌成分「茶多酚：EGCG，癌症細胞碰到EGCG之後，無法繼續生長發育，而會進行死亡終結反應。尤其對乳癌、前列腺癌、大腸癌、膀胱癌的治療功效已獲得證實。綠茶的抗癌功效有助於減少藥物使用劑量，並減少藥物副作用。經試驗研究，EGCG與癌症治療藥物Sulindac共用時，癌細胞死亡數目增加2～8倍之多。當EGCG與癌症治療藥物tamonifen共用時，乳癌治療成功率增加1倍。
茶葉的防癌作用已成熱門話題，台灣、日本、中國大陸對茶葉內所含的主要抗氧化物「茶多酚」（Polyphenols）都有相當深入的研究。日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝的龍井茶，都含有豐富的「茶多酚」。日本人、台灣人、中國人罹患乳癌及攝護腺癌比歐美人為少，可能是因喝茶有關。從動物實驗中證明，「茶多酚」對多種癌症具有抑制作用。「茶多酚」的防癌作用是可清除容易致癌的自由基及阻斷癌細胞的分裂。許多人喜歡喝春茶或冬茶，但研究「茶多酚」享譽國際的台大醫學院生化教授林仁混博士指出夏茶中的「茶多酚」含量最多。
30種防癌蔬果
美國防癌學會列舉三十種具有防癌功效的蔬果：蘋果、杏、梨、香蕉、木瓜、芒果、奇異果、柳丁、柑橘、葡萄柚、乾梅、草莓、南瓜、綠花椰菜、白花椰菜、甘藍、包心菜、高麗菜、青椒、胡蘿蔔、蕃茄、芹菜、菠菜、萵苣、洋蔥、甜菜、蕃薯、大蒜、蘆筍、馬鈴薯。
七條防癌飲食標準
1984年美國防癌學會提出的七條防癌飲食標準：
1.少食用高脂肪食品，減少飽和脂肪的攝取，使脂肪供熱比減少20﹪～30﹪。可降低消化道癌、乳癌及心血管疾病的發生。（高脂肪、高膽固醇食品：動物內臟、蛋黃、奶油、人造奶油、黃油、豬油等，宜避免大量取食。）
2.多食富含纖維素的食品，包括水果、蔬菜、全麥麵包、穀物、碗豆、菜豆、土豆及其他種子可以減少消化道癌的發病率。
3.多食富含維生素C及維生素A的食品。如水果、蔬菜等。
4.多食用「十字花科」蔬菜。如甘藍、芥菜、綠花椰菜、白花椰菜等。
5.有節制飲酒，包括啤酒、烈性酒等。
6.少食用鹽醃、燻製、油炸及用亞硝酸鹽處理的食品，如火腿、香腸、燻肉、燻魚等。
7.節食，避免肥胖，並減少膳食中糖的攝入量。包括糖果、冰淇淋、甜點等。多吃混合型碳水化合物，多從水果及蔬菜、穀物中獲取糖。
抗癌菜譜
如果注重飲食，不但能夠有效防止大腸癌，還可降低肺癌及乳癌的罹患風險，要怎樣吃才健
康長壽呢？
一、多吃五穀雜糧及新鮮魚類：其中含有微量元素「銫」，能夠有效對抗癌症。
二、多吃蔬菜水果：尤其多吃蕃茄，紫色生菜、洋蔥等含有大量「黃酮素」的抗癌蔬果。
三、柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。
四、黃豆食品：如豆漿、豆腐。
五、飯後一杯茶，但以喝「綠茶」為最佳。
平日可多吃的防癌食物
1.蔬菜類：地瓜葉、玉米、蕃薯、蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、大蒜、韭菜、芹菜、蘆筍、茄子、
蕃茄、苦瓜、菠菜、花菜、甘藍、高麗菜、豆芽、包心菜等。
2.水果類：香蕉、蘋果、葡萄、芭樂、柑橘、奇異果、紅棗、杏仁、山楂、無花果、菱角等。
3.動物蛋白類：牛奶、奶酪、蛋品、動物肝臟（膽固醇成分高者不宜多吃）
4.水產類：海帶、海藻、海參、鮭魚、鯊魚、章魚、沙丁魚、牡蠣。
5.食用菌類：香菇、洋菇、銀耳、黑木耳。
6.其他類：豆類（大豆、綠豆、碗豆、扁豆、黑豆等）及其製品。醋、茶葉、鵝血、人蔘、靈芝、
冬蟲夏草等。
以上是筆者從各種書報雜誌及網際網路上有關癌症的資料加以整理而成，由於各家說法及表達方式略有不同，致前後內容難免有些出入或重複之處，但望讀者能從這些資料而能更深入地認識威脅人類生命最大的癌症，對如何防癌抗癌有更進一步的認知。然後在日常飲食方面，能注重
攝取具有防癌防病的食品，並盡可能少吃容易致癌的食物。因一般人之所以不幸罹犯癌症，多半是由於長期食用容易致癌的食物而無警覺，經多年累積下來之後才爆發令人束手無策的癌症。我們平日如能從飲食方面來預防，當可大為降低得病的機率。我們如能注重平日的飲食及運動兩大問題去實踐，相信可維護人體的免疫功能而不衰，能夠保持健康強壯的體力，而免除各種癌症及慢性疾病的發生，人能長期無病痛，才能活得逍遙自在，安享晚年！讓我們都能互相期許鼓勵，都能重視平日的飲食以保養身體，天天運動以強化體質，如此就不難避除病痛之苦，而享有健康快樂的晚年生活！
認識維他命
認識維他命 黃榮輝編
維他命（Vitamin）我們稱為維生素，是調節生理機能，促進生長發育，提高免疫機能，預防疾病發生，維護身體健康不可缺乏的營養素。雖然維他命不能提供熱能，但是如果身體缺乏維他命時，將使新陳代謝作用不能正常進行，生理機能受阻，導致某些疾病的發生。
維他命可分為兩大類：1.水溶性的維他命：有維他命B、C，如果含量過多，可溶化於水而隨尿液排出，因而不致對身體造成害處。2.脂溶性的維他命：有維他命A、D、E、K等，如果攝取過多的脂溶性維他命，因不能像水溶性維他命那樣可從尿液排出，如果大量囤積在體內，將對身體造成傷害。因此，對脂溶性維他命的攝取，應有所節制，不宜過量；如攝取過量，反而可能傷害健康。這是現代人容易引起高血壓、動脈硬化、心臟病、糖尿病、腦中風的主要原因。
維他命的來源：1榖類及蔬果。2肉類、乳類、蛋、肝臟。除孕婦及營養不良人士外，一般人從均衡飲食中都可吸收足夠的維他命。現將各種維他命的功能及其來源等，分述於下：
一、維他命A
維他命A主要可維護視覺及皮膚的健康，可預防夜盲症及其他眼疾，使眼睛能適應光線的變化，維持在黑暗光下的視覺。還可預防一些皮膚的毛病，如青春痘、粉刺、黑斑、雀斑等。維他命A可使皮膚表面濕潤，如維他命A不足時會使皮膚變得乾燥又粗糙。維他命A可增強人體的免疫力，也可治療消化道潰瘍，防止呼吸系統受污染及癌細胞的形成，幫助骨骼、牙齒的發育，協助脂肪的貯存，防止感冒及感染傷風咳嗽等功能。
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。
維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
肝臟有毛病的人，不適宜攝取大量的維他命A藥丸或魚肝油，孕婦要避免超過25,000單位的日攝取量。抗生素及一些降低膽固醇的藥物會干擾維他命A的吸收。糖尿病及甲狀腺機能衰退者，均應避免β胡蘿蔔素的攝取，因無法將β胡蘿蔔素轉變成維他命A，以供身體利用。
二、維他命B群
維他命B群就像一個團體一樣，常常成群結隊出現在食物中。屬於水溶性的維他命。這個成員包括B1、B2、B6、B12以及葉酸、菸鹼酸、泛酸等。主要功能是促進生長發育，預防疾病，增進食慾。缺乏維他命B群時，容易產生記憶力減退，生長遲環，食慾不振，頭暈目眩等現象。
嚴重缺乏維他命B群時，則會出現口腔炎、溢脂性皮膚炎、角膜炎、嘔吐、腹瀉以及心臟肥大等疾病。維他命B6缺乏時，會引起免疫系統的退化，甚至使淋巴球減少，降低抗病能力。
維他命B群的來源：平日只要正常攝取各種穀物、雜糧、豆類及蔬果，並且適量食用肉類、動物肝臟、牛奶、雞蛋等，維他命B群的營養就不虞匱乏。如要攝取大量的維他命B群，食用粗糙的榖類或雜糧，如糙米或胚芽米是最有效的辦法。
老年人最易缺乏的是維生素B1，據調查，約有70﹪的老人體內缺乏維他命B1，維他命B1缺乏時，精神不易集中，記憶減退，情緒抑鬱，容易激動，脾氣急躁易怒，食慾不振，全身乏力，容易疲倦等。
三、維他命C
維他命C是水溶性的營養素，極易在加熱時遭到破壞，也常隨著尿液及汗水排出體外。富含維他命C的食物，如果沒有趁新鮮時食用，放久了維他命C也會逐漸消失。蔬菜中所含的維他命C，也因烹調時隨著蒸氣而散失，因此烹調蔬菜時應採取猛火快炒的方式，才可減少維他命C的損失，不然，煮得愈久，維他命C的損失愈多。
維他命C具有促進紅血球造血的功能，可以維持正常的新陳代謝，增強對疾病的抵抗能力，並有助於鐵質的吸收及傷口的癒合。維他命C能刺激體內製造干擾素（一種抗癌活性物質），用來破壞病毒以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目，因此有防癌抗病的功效。一般人感冒時，白血球中的維他命C會急速地被消耗，因此，感冒期間要大量補充維他命C，以增強免疫力。所以有些營養醫師說吃維他命C可預防或治療感冒。此外，維他命C還可以養顏美容，避免在日曬後產生黑色素的沉澱，因此可使皮膚美白。
缺乏維他命C時，身上的傷口不易癒合，血管會變得脆弱，牙齦容易出血，極易導致壞血病。同時，會降低人體的免疫力，因而容易感染各種疾病。
維他命C的來源：只要多吃深綠色的蔬菜以及各種新鮮水果，就可以獲得補充。水果是維他命C的主要來源，所以常吃水果的人，可以攝取豐富的維他命C，因而具有健身防病、養顏美容、保持青春、延年益壽的功效。
四、維他命D
維他命D是一種脂溶性的維生素，可以促進鈣、磷的消化吸收，維護牙齒、骨骼的正常發育。缺乏維他命D時容易出現骨質疏鬆、軟化的現象，導致佝僂症。牙齒也容易鬆動或傾斜。
因為身體對鈣的吸收需要維他命D來協助，如果缺乏維他命D時，就無法吸收鈣；如果身體缺乏鈣，骨骼就會變脆弱，這是骨骼疏鬆症的起因。老年人需要較多的鈣質，尤其老年的婦女需鈣更多，如果長期缺乏鈣質，就很可能發生骨質疏鬆症或彎腰駝背。
維他命D的來源：平常只要讓皮膚曬點陽光，體內自然就會產生維他命D，如果一個禮拜曬太陽三次，每次15分鐘左右就可產生足夠的維他命D。不然食用牛奶、蛋黃、魚肝油、香菇等也可攝取足夠的維他命D。人體對維他命D的需求量是每天成人400單位，對鈣的需求量是成人1000毫克，孕婦或更年期後的婦女需要更多鈣，每天1200~1500毫克，65歲以上婦女1500毫克。喝一杯牛奶約有100單位的維他命D、300毫克的鈣質。
因此，常到戶外活動，對健康有許多好處，一方面活動筋骨、運動身體，可以增強體力，而預防疾病的發生；一方面曬曬太陽，使體內維他命D充足，可加強身體對鈣質的吸收，而避免骨質鬆症的發生。所以常到戶外走動的人，身體較健康強壯。
五、維他命E
維他命E可以增進荷爾蒙的分泌，加強血液循環，防止血管阻塞或硬化，並且減少膽固醇的含量。維他命E具有促進生育功能外，還有抗氧化功能，具有保住細胞被氧化，增加免疫力，有抵抗癌症、防止糖尿病的功能。最近發現維他命E有健全頭腦、增強記憶力的功能，此外，也可以預防肌膚老化，防止老年痴呆症、減少流產或早產等情形。
如果缺乏維他命E，容易使皮膚產生皺紋，失去光澤，也比較容易產生腸胃及內臟方面的疾病。來源：天然植物油中含有十分豐富的維他命E，只要飲食正常，應該就足夠了。
近來有些女性將維他命E視為青春不老藥，每天服用維他命E丸，這是極危險的。因為維他命E是脂溶性，攝取過多時，無法隨著水分排出體外，將會囤積在體內，成為足以傷害健康甚至致病的物質。所以服用維他命E藥丸時，需遵照醫師指示。
維他命E屬脂溶性，在人體內主要儲存於肝臟、心臟、多脂肪組織、肌肉、睪丸、子宮、副腎、腦下垂體等器官。維他命E的主要來源：小麥胚芽、大豆、植物油、綠色蔬菜等。
六、維他命K
人體有出血時，血液會自動凝結，以避免流血過多，這是維他命K的功能。如果缺乏維他命K，出血時不易凝固，可能會造成大量流血。嚴重的話，會因失血過多而造成生命的危險。
維他命K的來源：主要有肉類、肝臟、菠菜、花椰菜等，食用油則以花生油的維他命K含量較高。人體對維他命K的需要量不多，正常飲食已可攝取足夠的維他命K。
由上所述可知，維他命的主要功能在於維持生理機能或新陳代謝作用的正常，還能增強人體的免疫機能，防止各種疾病的發生，除了可以保持青春美麗之外，更重要的是具有防癌、抗老、美容、護膚的功效。因此，維他命是保健防病不可缺乏的營養，平日應注重各種維他命的攝取，以免缺乏某種維他命，如此，才能達到健康美麗、延年益壽的目的。
維他命每天攝取量標準表
維他命種類
每 天 攝 取 推 薦 量
最 高 上 限
備 註
男
女
維他命A
3,000IU（國際單位）
2,333IU（國際單位）
10,000IU
維他命C
90㎎（毫克）
70㎎（毫克）
″
125㎎（毫克）
110㎎（毫克）
抽菸者
維他命D
19～50歲 200 IU（國際單位）
″
51～70歲 400 IU（國際單位）
″
70歲以上 600 IU（國際單位）
維他命K
120㎎（毫克）
90㎎（毫克）
維他命B6
19～50歲 1.3㎎（毫克）
100 ㎎（毫克）
″
50歲以上 1.7㎎
1.5㎎（毫克）
100㎎（毫克）
菸鹼酸
16㎎（毫克）
14㎎（毫克）
35㎎（毫克）
葉酸
400mcg﹙微克﹚
1,000 mcg﹙微克﹚
維他命（Vitamin）我們稱為維生素，是調節生理機能，促進生長發育，提高免疫機能，預防疾病發生，維護身體健康不可缺乏的營養素。雖然維他命不能提供熱能，但是如果身體缺乏維他命時，將使新陳代謝作用不能正常進行，生理機能受阻，導致某些疾病的發生。
維他命可分為兩大類：1.水溶性的維他命：有維他命B、C，如果含量過多，可溶化於水而隨尿液排出，因而不致對身體造成害處。2.脂溶性的維他命：有維他命A、D、E、K等，如果攝取過多的脂溶性維他命，因不能像水溶性維他命那樣可從尿液排出，如果大量囤積在體內，將對身體造成傷害。因此，對脂溶性維他命的攝取，應有所節制，不宜過量；如攝取過量，反而可能傷害健康。這是現代人容易引起高血壓、動脈硬化、心臟病、糖尿病、腦中風的主要原因。
維他命的來源：1榖類及蔬果。2肉類、乳類、蛋、肝臟。除孕婦及營養不良人士外，一般人從均衡飲食中都可吸收足夠的維他命。現將各種維他命的功能及其來源等，分述於下：
一、維他命A
維他命A主要可維護視覺及皮膚的健康，可預防夜盲症及其他眼疾，使眼睛能適應光線的變化，維持在黑暗光下的視覺。還可預防一些皮膚的毛病，如青春痘、粉刺、黑斑、雀斑等。維他命A可使皮膚表面濕潤，如維他命A不足時會使皮膚變得乾燥又粗糙。維他命A可增強人體的免疫力，也可治療消化道潰瘍，防止呼吸系統受污染及癌細胞的形成，幫助骨骼、牙齒的發育，協助脂肪的貯存，防止感冒及感染傷風咳嗽等功能。
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。
維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
肝臟有毛病的人，不適宜攝取大量的維他命A藥丸或魚肝油，孕婦要避免超過25,000單位的日攝取量。抗生素及一些降低膽固醇的藥物會干擾維他命A的吸收。糖尿病及甲狀腺機能衰退者，均應避免β胡蘿蔔素的攝取，因無法將β胡蘿蔔素轉變成維他命A，以供身體利用。
二、維他命B群
維他命B群就像一個團體一樣，常常成群結隊出現在食物中。屬於水溶性的維他命。這個成員包括B1、B2、B6、B12以及葉酸、菸鹼酸、泛酸等。主要功能是促進生長發育，預防疾病，增進食慾。缺乏維他命B群時，容易產生記憶力減退，生長遲環，食慾不振，頭暈目眩等現象。
嚴重缺乏維他命B群時，則會出現口腔炎、溢脂性皮膚炎、角膜炎、嘔吐、腹瀉以及心臟肥大等疾病。維他命B6缺乏時，會引起免疫系統的退化，甚至使淋巴球減少，降低抗病能力。
維他命B群的來源：平日只要正常攝取各種穀物、雜糧、豆類及蔬果，並且適量食用肉類、動物肝臟、牛奶、雞蛋等，維他命B群的營養就不虞匱乏。如要攝取大量的維他命B群，食用粗糙的榖類或雜糧，如糙米或胚芽米是最有效的辦法。
老年人最易缺乏的是維生素B1，據調查，約有70﹪的老人體內缺乏維他命B1，維他命B1缺乏時，精神不易集中，記憶減退，情緒抑鬱，容易激動，脾氣急躁易怒，食慾不振，全身乏力，容易疲倦等。
三、維他命C
維他命C是水溶性的營養素，極易在加熱時遭到破壞，也常隨著尿液及汗水排出體外。富含維他命C的食物，如果沒有趁新鮮時食用，放久了維他命C也會逐漸消失。蔬菜中所含的維他命C，也因烹調時隨著蒸氣而散失，因此烹調蔬菜時應採取猛火快炒的方式，才可減少維他命C的損失，不然，煮得愈久，維他命C的損失愈多。
維他命C具有促進紅血球造血的功能，可以維持正常的新陳代謝，增強對疾病的抵抗能力，並有助於鐵質的吸收及傷口的癒合。維他命C能刺激體內製造干擾素（一種抗癌活性物質），用來破壞病毒以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目，因此有防癌抗病的功效。一般人感冒時，白血球中的維他命C會急速地被消耗，因此，感冒期間要大量補充維他命C，以增強免疫力。所以有些營養醫師說吃維他命C可預防或治療感冒。此外，維他命C還可以養顏美容，避免在日曬後產生黑色素的沉澱，因此可使皮膚美白。
缺乏維他命C時，身上的傷口不易癒合，血管會變得脆弱，牙齦容易出血，極易導致壞血病。同時，會降低人體的免疫力，因而容易感染各種疾病。
維他命C的來源：只要多吃深綠色的蔬菜以及各種新鮮水果，就可以獲得補充。水果是維他命C的主要來源，所以常吃水果的人，可以攝取豐富的維他命C，因而具有健身防病、養顏美容、保持青春、延年益壽的功效。
四、維他命D
維他命D是一種脂溶性的維生素，可以促進鈣、磷的消化吸收，維護牙齒、骨骼的正常發育。缺乏維他命D時容易出現骨質疏鬆、軟化的現象，導致佝僂症。牙齒也容易鬆動或傾斜。
因為身體對鈣的吸收需要維他命D來協助，如果缺乏維他命D時，就無法吸收鈣；如果身體缺乏鈣，骨骼就會變脆弱，這是骨骼疏鬆症的起因。老年人需要較多的鈣質，尤其老年的婦女需鈣更多，如果長期缺乏鈣質，就很可能發生骨質疏鬆症或彎腰駝背。
維他命D的來源：平常只要讓皮膚曬點陽光，體內自然就會產生維他命D，如果一個禮拜曬太陽三次，每次15分鐘左右就可產生足夠的維他命D。不然食用牛奶、蛋黃、魚肝油、香菇等也可攝取足夠的維他命D。人體對維他命D的需求量是每天成人400單位，對鈣的需求量是成人1000毫克，孕婦或更年期後的婦女需要更多鈣，每天1200~1500毫克，65歲以上婦女1500毫克。喝一杯牛奶約有100單位的維他命D、300毫克的鈣質。
因此，常到戶外活動，對健康有許多好處，一方面活動筋骨、運動身體，可以增強體力，而預防疾病的發生；一方面曬曬太陽，使體內維他命D充足，可加強身體對鈣質的吸收，而避免骨質鬆症的發生。所以常到戶外走動的人，身體較健康強壯。
五、維他命E
維他命E可以增進荷爾蒙的分泌，加強血液循環，防止血管阻塞或硬化，並且減少膽固醇的含量。維他命E具有促進生育功能外，還有抗氧化功能，具有保住細胞被氧化，增加免疫力，有抵抗癌症、防止糖尿病的功能。最近發現維他命E有健全頭腦、增強記憶力的功能，此外，也可以預防肌膚老化，防止老年痴呆症、減少流產或早產等情形。
如果缺乏維他命E，容易使皮膚產生皺紋，失去光澤，也比較容易產生腸胃及內臟方面的疾病。來源：天然植物油中含有十分豐富的維他命E，只要飲食正常，應該就足夠了。
近來有些女性將維他命E視為青春不老藥，每天服用維他命E丸，這是極危險的。因為維他命E是脂溶性，攝取過多時，無法隨著水分排出體外，將會囤積在體內，成為足以傷害健康甚至致病的物質。所以服用維他命E藥丸時，需遵照醫師指示。
維他命E屬脂溶性，在人體內主要儲存於肝臟、心臟、多脂肪組織、肌肉、睪丸、子宮、副腎、腦下垂體等器官。維他命E的主要來源：小麥胚芽、大豆、植物油、綠色蔬菜等。
六、維他命K
人體有出血時，血液會自動凝結，以避免流血過多，這是維他命K的功能。如果缺乏維他命K，出血時不易凝固，可能會造成大量流血。嚴重的話，會因失血過多而造成生命的危險。
維他命K的來源：主要有肉類、肝臟、菠菜、花椰菜等，食用油則以花生油的維他命K含量較高。人體對維他命K的需要量不多，正常飲食已可攝取足夠的維他命K。
由上所述可知，維他命的主要功能在於維持生理機能或新陳代謝作用的正常，還能增強人體的免疫機能，防止各種疾病的發生，除了可以保持青春美麗之外，更重要的是具有防癌、抗老、美容、護膚的功效。因此，維他命是保健防病不可缺乏的營養，平日應注重各種維他命的攝取，以免缺乏某種維他命，如此，才能達到健康美麗、延年益壽的目的。
維他命每天攝取量標準表
維他命種類
每 天 攝 取 推 薦 量
最 高 上 限
備 註
男
女
維他命A
3,000IU（國際單位）
2,333IU（國際單位）
10,000IU
維他命C
90㎎（毫克）
70㎎（毫克）
″
125㎎（毫克）
110㎎（毫克）
抽菸者
維他命D
19～50歲 200 IU（國際單位）
″
51～70歲 400 IU（國際單位）
″
70歲以上 600 IU（國際單位）
維他命K
120㎎（毫克）
90㎎（毫克）
維他命B6
19～50歲 1.3㎎（毫克）
100 ㎎（毫克）
″
50歲以上 1.7㎎
1.5㎎（毫克）
100㎎（毫克）
菸鹼酸
16㎎（毫克）
14㎎（毫克）
35㎎（毫克）
葉酸
400mcg﹙微克﹚
1,000 mcg﹙微克﹚
漫談血壓
漫談血壓 黃榮輝 編
血壓是指心臟使血液能在血管中流動所需要的壓力，如果血管壁沒有什麼油脂積沉而阻塞，且血管能伸縮自如而富於彈性，則血液在血管中流通順暢，其血壓必屬正常；反之，如血管內壁有多量油脂積沉而造成血管狹窄，或血管硬化而缺乏彈性，則血液的流通遭受阻塞而不能順暢，心臟必須使用較大壓力才能使血液流通，因而造成高血壓，如果血管已經硬化或脆化，高血壓就容易使血管壁破裂而造成溢血，發生所謂「中風」（腦溢血）而成半身不遂的嚴重病症。
血壓是代表一個人健康情況的指標之一，血壓正常表示身體健康正常，如果長期血壓過高，很容易引起心臟病、冠心病、腦血管病、糖尿病及腎臟病等疾病。其中現代人最普遍的心臟病，（據調查一般醫院門診人數最多的是心臟內科）多半是由於長期高血壓所引起。
一般人的血壓，隨著年齡的增長而提高，年紀較大者血壓都較高，所以老年人應預防高血壓
。一般而言，收縮壓在140mmHg（毫米汞柱）、舒張壓在90mmHg以下為正常血壓。依據世界衛生組織的界定標準，收縮壓在160mmHg、舒張壓在95 mmHg以上即為高血壓。但青少年的血壓，超過140╱90 mmHg即為高血壓。普通以120╱80 mmHg以下為理想血壓，130╱85 mmHg以下為正常血壓，130~139╱85~89 mmHg為正常高值血壓，140~159╱90~99 mmHg為一級（輕度）高血壓，160~179╱100~109 mmHg為二級（中度）高血壓，180╱110 mmHg以上為三級（重度）高血壓。如果舒張壓在120 mmHg以上，必須馬上檢查治療，舒張壓超過100 mmHg就有治療的必要。
血清中與血壓有密切關係的有膽固醇、三酸甘油脂、高密度蛋白質（HDL-C）和低密度蛋白質（LDL-C）等四種養分的含量，除高密度蛋白質（好的蛋白質）含量越高越好外，其餘三者含量以較低為佳。血液中的膽固醇含量如過分偏高，便可能積聚在血管內壁上，使血管變得狹窄，甚至形成閉塞。這種血管阻塞，如發生在供應血液給心臟肌肉的冠狀動脈內，便會發生「冠狀動脈心臟病」（或稱冠心病或心肌梗塞）；同樣，腦部的血管也可能因膽固醇的積聚而閉塞或爆裂，造成腦溢血或中風，導致神智不清或死亡。
膽固醇藉著與血液中的蛋白質結合，被輸送到身體各部位。血液內膽固醇和低密度蛋白質（壞的蛋白質）含量愈高，冠心病、腦溢血和脂肪肝的發生率就愈大；相反的，高密度蛋白質（HDL-C）具有保護血管的作用，可降低冠心病、腦溢血及脂肪肝的發生機會。因此，要防止高血壓病變，最好提高血清中高密度蛋白質（HDL-C）的含量，譬如常吃深海魚油，這HDL-C稱為「好的膽固醇」，國外學者稱它為「抗動脈硬化因子」或「動脈血管清道夫」，美國學者稱它為「長壽因子」。血清中HDL-C含量愈高愈好，因為它可發揮極好的作用，可把過多沉積在血管壁的膽固醇攜帶到肝臟而排除到體外，甚至已發生動脈硬化的血管病變，也可自行消退，而使冠心病、腦動脈硬化得到根本上的健康。
血清中膽固醇等含量與血壓關係表（驗血時可得下列四者數值）
名 稱
理想值（毫克）
偏高值（毫克）
危險值（毫克）
總膽固醇
＜ 5.2
5.2~6.2
＞6.2
三酸甘油脂
＜ 1.7
1.7~2.5
＞2.5
高密度蛋白質（HDL-C）
男＞1.42 女＞1.68
男0.9~1.4 女1.1~1.6
男＜0.9 女＜1.1
低密度蛋白質（LDL-C）
＜3.4
3.4~4.1
＞4.1
大部分的人都能自動調節體內的膽固醇含量，在進食含有大量膽固醇的食物後，身體自然會減少製造，如果進食得少，身體則會增加製造，以補充每天的需要。但有些人在這方面的調節功能失效，體內膽固醇的含量，會在進食含有大量膽固醇的食物後而顯著升高。所以血壓偏高的人，對含有膽固醇較多的食物，不宜進食過多，不然血壓會居高不下。
膽固醇含量多較的食品，有肥肉、豬油、奶油、蛋黃、蝦蟹、動物內臟（如腦、腎、肝等）、牡蠣、魚卵、奶油、蛋糕等。其中以豬腦為最高（為肥肉的26倍）、雞蛋黃次之（為肥肉的15倍），但雞蛋白和海參卻不含膽固醇。
不含膽固醇的食物，有五榖類、蔬菜、水果、豆類製品（如豆腐、豆漿、豆花）、果醬、果凍、花生、麵筋、植物油（如花生油、葵花油、菜子油、橄欖油等）、雞蛋白、海參等。年紀大的人，多吃這些不含膽固醇的食物，可避免發生高血壓。
一般而言，年紀過了30歲，平日缺乏運動，喜歡吃肥肉，常吃含有大量膽固醇或動物性脂肪的食物，長期抽煙，長期服用避孕藥，工作壓力很大，經常熬夜而睡眠不足，脾氣暴躁經常發怒，身體肥胖而體重超過標準，有這些情況的人，血壓都容易偏高。
如果知道自己血壓偏高，就應該從注重平日飲食、運動、睡眠、保持輕鬆心情等方法，來預防高血壓的發生。自己家裡最好備有血壓計，由自己來測量血壓，水銀血壓計雖然比較準確，但必須使用聽診器，耳朵不好則難以測量，使用起來也較麻煩，那麼可購買電子血壓計，日本製的一台一千多到三千多元，只要裝上乾電池就可量血壓，使用起來十分簡易方便，可顯示高低血壓的數字，有些電子血壓計還顯示每分鐘脈搏數。自己量血壓，最好自製「血壓紀錄表」，將每次測量血壓的日期、時間、縮收壓（高壓）、舒張壓（低壓）及脈搏數等登記下來，可從血壓紀錄表上查知自己的飲食、運動、心情、睡眠等與血壓高低的關係，然後體驗出自己應該如何來調整自己的血壓，使自己的血壓能夠長期維持正常。
血壓是絕對有辦法維持正常的，只是大多數人不去注意它，很少去測量血壓，而不明白自己的血壓究竟多少，因而平時忽視了與血壓有關的飲食、運動、睡眠、心情等問題，隨著年紀愈大而血壓愈高而不自知，有了高血壓不去治療，拖延時日過久，常因高血壓而誘發其他各種嚴重的併發症，到了這時才來講求治療高血壓，為時已晚矣。因此，發現自己有了高血壓之後，必須及早設法把血壓降下來，絕對不能放任不管，認為身體沒有什麼不舒服而忽視了，高血壓如拖延時日過久，遲早會併發心臟病、糖尿病、腎臟病、腦血管病等難以治療的重病。
如果發現自己血壓偏高，就要注意自己的飲食、運動、睡眠、心情等問題，並每天量血壓，如血壓仍然偏高，就必須到醫院掛號門診，由醫師處方服藥治療，必可讓血壓降為正常。時至今日，高血壓是很容易治療的症狀，只要每天服藥就可把血壓降下來。血壓能夠維持正常，就可避免各種疾病的發生。
已經得了高血壓的人，也不必憂心煩惱，因為高血壓並不是什麼重病，而且非常容易治療，甚至有些人採用其他療養方法都能不藥而癒，何況現代有高血壓症狀的老年人十分普遍，有了高血壓症狀之後並不可怕，只要能遵守下列「高血壓八誡」，就可平安無事：
1.定期看醫師檢查血壓，最好自己學會量血壓。
2.按照醫師指示服藥，不可自行增減藥量。
3.低鹽飲食，煮菜放的鹽量減少原來的一半。
4.少吃肥肉、豬油等動物性高脂肪的食物，炒菜改用植物油。
5.三餐不要吃得太飽，以吃七分飽為宜。
6.禁菸酒，防便秘。
7.保持正常體重，常作適當運動。
8.維持輕鬆的心情，凡事不急躁，心平氣和。
預防勝於治療，為了維護自身的健康，最好能事先預防高血壓的發生，但是如果發現自己已
有高血壓，絕對不要諱疾忌醫或掉以輕心而不在意，能夠及早設法調整或治療，即可免除高血壓所帶來的後遺症。高血壓可說是百病之源，只要能防止高血壓的發生，即可免除各種疾病的罹患。為了維護自身的健康，必須經常注視自己的血壓，尤其年紀較大的老人，必須時時量血壓，了解自己的血壓，能夠長期維持正常的血壓，即可維持長期的無病無痛、健康快樂。
血壓是指心臟使血液能在血管中流動所需要的壓力，如果血管壁沒有什麼油脂積沉而阻塞，且血管能伸縮自如而富於彈性，則血液在血管中流通順暢，其血壓必屬正常；反之，如血管內壁有多量油脂積沉而造成血管狹窄，或血管硬化而缺乏彈性，則血液的流通遭受阻塞而不能順暢，心臟必須使用較大壓力才能使血液流通，因而造成高血壓，如果血管已經硬化或脆化，高血壓就容易使血管壁破裂而造成溢血，發生所謂「中風」（腦溢血）而成半身不遂的嚴重病症。
血壓是代表一個人健康情況的指標之一，血壓正常表示身體健康正常，如果長期血壓過高，很容易引起心臟病、冠心病、腦血管病、糖尿病及腎臟病等疾病。其中現代人最普遍的心臟病，（據調查一般醫院門診人數最多的是心臟內科）多半是由於長期高血壓所引起。
一般人的血壓，隨著年齡的增長而提高，年紀較大者血壓都較高，所以老年人應預防高血壓
。一般而言，收縮壓在140mmHg（毫米汞柱）、舒張壓在90mmHg以下為正常血壓。依據世界衛生組織的界定標準，收縮壓在160mmHg、舒張壓在95 mmHg以上即為高血壓。但青少年的血壓，超過140╱90 mmHg即為高血壓。普通以120╱80 mmHg以下為理想血壓，130╱85 mmHg以下為正常血壓，130~139╱85~89 mmHg為正常高值血壓，140~159╱90~99 mmHg為一級（輕度）高血壓，160~179╱100~109 mmHg為二級（中度）高血壓，180╱110 mmHg以上為三級（重度）高血壓。如果舒張壓在120 mmHg以上，必須馬上檢查治療，舒張壓超過100 mmHg就有治療的必要。
血清中與血壓有密切關係的有膽固醇、三酸甘油脂、高密度蛋白質（HDL-C）和低密度蛋白質（LDL-C）等四種養分的含量，除高密度蛋白質（好的蛋白質）含量越高越好外，其餘三者含量以較低為佳。血液中的膽固醇含量如過分偏高，便可能積聚在血管內壁上，使血管變得狹窄，甚至形成閉塞。這種血管阻塞，如發生在供應血液給心臟肌肉的冠狀動脈內，便會發生「冠狀動脈心臟病」（或稱冠心病或心肌梗塞）；同樣，腦部的血管也可能因膽固醇的積聚而閉塞或爆裂，造成腦溢血或中風，導致神智不清或死亡。
膽固醇藉著與血液中的蛋白質結合，被輸送到身體各部位。血液內膽固醇和低密度蛋白質（壞的蛋白質）含量愈高，冠心病、腦溢血和脂肪肝的發生率就愈大；相反的，高密度蛋白質（HDL-C）具有保護血管的作用，可降低冠心病、腦溢血及脂肪肝的發生機會。因此，要防止高血壓病變，最好提高血清中高密度蛋白質（HDL-C）的含量，譬如常吃深海魚油，這HDL-C稱為「好的膽固醇」，國外學者稱它為「抗動脈硬化因子」或「動脈血管清道夫」，美國學者稱它為「長壽因子」。血清中HDL-C含量愈高愈好，因為它可發揮極好的作用，可把過多沉積在血管壁的膽固醇攜帶到肝臟而排除到體外，甚至已發生動脈硬化的血管病變，也可自行消退，而使冠心病、腦動脈硬化得到根本上的健康。
血清中膽固醇等含量與血壓關係表（驗血時可得下列四者數值）
名 稱
理想值（毫克）
偏高值（毫克）
危險值（毫克）
總膽固醇
＜ 5.2
5.2~6.2
＞6.2
三酸甘油脂
＜ 1.7
1.7~2.5
＞2.5
高密度蛋白質（HDL-C）
男＞1.42 女＞1.68
男0.9~1.4 女1.1~1.6
男＜0.9 女＜1.1
低密度蛋白質（LDL-C）
＜3.4
3.4~4.1
＞4.1
大部分的人都能自動調節體內的膽固醇含量，在進食含有大量膽固醇的食物後，身體自然會減少製造，如果進食得少，身體則會增加製造，以補充每天的需要。但有些人在這方面的調節功能失效，體內膽固醇的含量，會在進食含有大量膽固醇的食物後而顯著升高。所以血壓偏高的人，對含有膽固醇較多的食物，不宜進食過多，不然血壓會居高不下。
膽固醇含量多較的食品，有肥肉、豬油、奶油、蛋黃、蝦蟹、動物內臟（如腦、腎、肝等）、牡蠣、魚卵、奶油、蛋糕等。其中以豬腦為最高（為肥肉的26倍）、雞蛋黃次之（為肥肉的15倍），但雞蛋白和海參卻不含膽固醇。
不含膽固醇的食物，有五榖類、蔬菜、水果、豆類製品（如豆腐、豆漿、豆花）、果醬、果凍、花生、麵筋、植物油（如花生油、葵花油、菜子油、橄欖油等）、雞蛋白、海參等。年紀大的人，多吃這些不含膽固醇的食物，可避免發生高血壓。
一般而言，年紀過了30歲，平日缺乏運動，喜歡吃肥肉，常吃含有大量膽固醇或動物性脂肪的食物，長期抽煙，長期服用避孕藥，工作壓力很大，經常熬夜而睡眠不足，脾氣暴躁經常發怒，身體肥胖而體重超過標準，有這些情況的人，血壓都容易偏高。
如果知道自己血壓偏高，就應該從注重平日飲食、運動、睡眠、保持輕鬆心情等方法，來預防高血壓的發生。自己家裡最好備有血壓計，由自己來測量血壓，水銀血壓計雖然比較準確，但必須使用聽診器，耳朵不好則難以測量，使用起來也較麻煩，那麼可購買電子血壓計，日本製的一台一千多到三千多元，只要裝上乾電池就可量血壓，使用起來十分簡易方便，可顯示高低血壓的數字，有些電子血壓計還顯示每分鐘脈搏數。自己量血壓，最好自製「血壓紀錄表」，將每次測量血壓的日期、時間、縮收壓（高壓）、舒張壓（低壓）及脈搏數等登記下來，可從血壓紀錄表上查知自己的飲食、運動、心情、睡眠等與血壓高低的關係，然後體驗出自己應該如何來調整自己的血壓，使自己的血壓能夠長期維持正常。
血壓是絕對有辦法維持正常的，只是大多數人不去注意它，很少去測量血壓，而不明白自己的血壓究竟多少，因而平時忽視了與血壓有關的飲食、運動、睡眠、心情等問題，隨著年紀愈大而血壓愈高而不自知，有了高血壓不去治療，拖延時日過久，常因高血壓而誘發其他各種嚴重的併發症，到了這時才來講求治療高血壓，為時已晚矣。因此，發現自己有了高血壓之後，必須及早設法把血壓降下來，絕對不能放任不管，認為身體沒有什麼不舒服而忽視了，高血壓如拖延時日過久，遲早會併發心臟病、糖尿病、腎臟病、腦血管病等難以治療的重病。
如果發現自己血壓偏高，就要注意自己的飲食、運動、睡眠、心情等問題，並每天量血壓，如血壓仍然偏高，就必須到醫院掛號門診，由醫師處方服藥治療，必可讓血壓降為正常。時至今日，高血壓是很容易治療的症狀，只要每天服藥就可把血壓降下來。血壓能夠維持正常，就可避免各種疾病的發生。
已經得了高血壓的人，也不必憂心煩惱，因為高血壓並不是什麼重病，而且非常容易治療，甚至有些人採用其他療養方法都能不藥而癒，何況現代有高血壓症狀的老年人十分普遍，有了高血壓症狀之後並不可怕，只要能遵守下列「高血壓八誡」，就可平安無事：
1.定期看醫師檢查血壓，最好自己學會量血壓。
2.按照醫師指示服藥，不可自行增減藥量。
3.低鹽飲食，煮菜放的鹽量減少原來的一半。
4.少吃肥肉、豬油等動物性高脂肪的食物，炒菜改用植物油。
5.三餐不要吃得太飽，以吃七分飽為宜。
6.禁菸酒，防便秘。
7.保持正常體重，常作適當運動。
8.維持輕鬆的心情，凡事不急躁，心平氣和。
預防勝於治療，為了維護自身的健康，最好能事先預防高血壓的發生，但是如果發現自己已
有高血壓，絕對不要諱疾忌醫或掉以輕心而不在意，能夠及早設法調整或治療，即可免除高血壓所帶來的後遺症。高血壓可說是百病之源，只要能防止高血壓的發生，即可免除各種疾病的罹患。為了維護自身的健康，必須經常注視自己的血壓，尤其年紀較大的老人，必須時時量血壓，了解自己的血壓，能夠長期維持正常的血壓，即可維持長期的無病無痛、健康快樂。
運動能強身
運動能強身 黃榮輝 編
運動是強身防病的法寶
凡是動物都需要經常運動，才能維持各組織器官的健全運作。運動是生命存在的特徵，人體內的每一個細胞，無時無刻不在運動，如果停止運動就表示生命已不存在了。人體的五官四肢，如果久不運動，將會逐漸萎縮衰退。人的身體唯有依靠運動的鍛鍊才能強壯起來，因此運動是強身防病的法寶，運動也是保持青春活力、健康長壽的不二法門。
人為什麼需要運動？人體內的每個細胞，都是時時刻刻不停地在進行著維持生命的活動，
心臟在持續不斷而有規律地跳動著，血液在血管內循環不已地流動著，氣管、支氣管與每個肺泡在為執行呼吸功能而不停地運動，人體的每一個器官都在為維持生命而不停息地活動，人的生命就是要靠「活動」來維持，所謂『活動』，就是「人要活，就要動」。如果心臟停止跳動了，這個人的生命就結束了。為了維持生命，需要經常運動，藉由身體四肢的運動，來促進體內各細胞或組織器官的正常活動。換言之，身體四肢的運動，無異給體內各細胞或組織器官的健全活動來個鼓舞作用。
經常運動的人，肺活量會增大；肺活量越大的人，表示身體越強壯
何以運動能夠強身長壽呢？人在運動的時候，可以增加呼吸量；經常運動的人，肺活量會增大；肺活量越大的人，表示身體越強壯。人為了維持生命，必須不停地呼吸，從體外吸入空氣中的氧氣，用來分解養分（養分的燃燒或氧化）以產生熱能，供應各細胞或組織器官活動所需的動能；在分解養分時所產生的二氧化碳廢氣，必須靠呼吸排出體外。正如汽車在燃燒汽油
而產生熱能才能使引擎轉動一樣，燃燒汽油也需要氧氣，汽油燃燒時也產生二氧化碳廢氣，必須排出車外。如果沒有氧氣的話，汽油是無法燃燒的，因此引擎就無法轉動。
人體內各細胞或組織器官都無時無刻地在活動，其活動的動能就是依賴分解養分所產生的動能。凡動物都需要在體內不停地分解養分來產生動能以維持生命，呼吸就是為了分解養分所必須。如果停止呼吸，則體內的養分無法分解，各細胞組織就缺乏動能而無法活動，其生命就難以維持了。
缺乏運動的人，其呼吸量比較小
缺乏運動的人，其呼吸量比較小，停留在體腔內的「殘氣量」較多。也就是成為習慣性的「淺呼吸」，吸進或呼出的氣量只是最大量的十分之二左右而已，而停留在體腔內的「殘氣量」卻佔十分之八左右之多。由於呼吸量較小，體內分解養分的份量較少，各組織器官所能獲得的動能就不多，久而久之各種生理作用就轉弱，於是身體的免疫機能降低，體質體力都變弱。
運動量充足的人，呼吸量增大，可吸入多量的氧氣，用於大量分解養分，體內各細胞組織可以獲得充分的動能，於是活力十足，身強力壯。由於體內動能的供應充足，新陳代謝及各生理作用順暢，身體的免疫機能提高，對病毒的抗力增強，因此，可防止各種疾病的發生，也可以維持青春活力、延遲生理機能的衰退與老化，因而獲得健康長壽的效果。
人的呼吸量增大，可以促進身體的健康與強壯
人的呼吸量增大，可以促進身體的健康與強壯。因此，時常作「深呼吸」，對身體的健康與強壯是有幫助的，所謂「深呼吸」是緩慢而均勻地吸進最大量的氣，略為停頓後，再將體內的氣完全呼出，清除了體內所有的「殘氣量」，這種徹底的清除體內的廢氣，又吸進大量的新鮮空氣，可以大量分解養分，充足供應各細胞組織維持活力所需的動能。武術上的「吐納功夫」或「養生氣功」，有助於健康強身，就是依靠呼吸作用來促進生理新陳代謝的正常化。
運動可以強化心肺功能，肺臟是主導呼吸系統的器官，時時刻刻地吸進新鮮空氣（氧氣），而排出體內所產生的廢氣（二氧化碳）。心臟則是促進全身血液循環的中心，心臟不停地博動，使新鮮的氧氣隨著血液流動，經大動脈傳送到身體各處。心臟具有幫浦機能，能將新鮮的血液輸送出去，又將使用過的血液流回心臟。據研究心臟輸送出去的血液量，在人體安靜時為每分鐘5公升，輸送的份量可說相當多，在劇烈運動之後，輸送的血液量更多，一分鐘有15～20公升。輸送的血液量越多，表示全身的各細胞組織可獲得更充足的養分。
人在運動的時候，需要消耗較多的熱能
人在運動的時候，需要消耗較多的熱能，因此呼吸量及血流量增加，以急速增加供應熱能
，因而呼吸急促、心跳加快。人在劇烈運動時，需要消耗大量的氧氣，如氧氣的消耗量超過供給量，就造成心臟的負擔過重，引起上氣不接下氣，甚至心臟停止的情況。隨著心臟的老化，心臟的幫浦機能也會逐漸減弱，也就是心拍數（心臟的搏動次數）減少，送出氧氣的量也隨之減少，因此年紀較大的人，不適宜做過於劇烈的運動。
由於運動時血液輸送量增加，血液流動速度加快，心臟的冠狀動脈口徑會變粗，從而使心臟的供血獲得改善，全身血管的彈性增強，可防止血管硬化、血管阻塞及血管破裂。由於血流速度加快，可清除堆積在血管壁的膽固醇或脂肪塊，以疏通血管而免血管變狹窄，因此血液循環暢通，血壓及心律能夠保持正常狀態。
運動可吸入較多的氧氣，並使血液的流動加快
缺少運動的人，血液的輸送量一直很少，久而久之冠狀動脈的口徑會變小，全身的血管因缺少脹大縮小的演練而彈性變小，而且血液的流動速度一直很慢，多餘的膽固醇或脂肪粒容易堆積在血管壁上，致使血管的內徑變細，造成血液的循環不能順暢，需要較大的壓力才能使血液流通，以致引起高血壓，因此容易發生動脈硬化、血管阻塞或破裂、腦溢血等病狀的發生。
運動可吸入較多的氧氣，並使血液的流動加快，因此可加速分解養分並輸送到全身各細胞組織，而全身的各細胞組織能得到充分的熱能供應，因而能馬力十足地進行其生理作用，這就是運動可以提昇免疫機能，使體力強壯而能防病防癌的原因。據調查人對氧的攝取量，在安靜時每分鐘約300㏄，走路時就變為700至800㏄，經過運動鍛鍊可提高到4,000㏄。
全身的每一細胞都需要得到營養的供應，才能維持其生命
人體大約由60〜70兆的細胞所構成，分別由眾多的細胞組成各種組織器官，進行其各有不同的生理功能。每一個細胞大約分裂60次即死亡，除腦細胞、心肌細胞外，平均2年分裂汰換一次，以此估計人的壽命應該有120歲左右。
全身的每一細胞都需要得到營養的供應，才能維持其生命，人體全身佈滿微血管，時時刻刻在輸送新鮮血液（攜帶氧氣）供應各細胞的需求。人割傷了會流血，是因微血管被切斷血液才會流出來，這就表示人體到處都佈滿輸送血液的微血管。如果血液一時因故無法送達，該處的細胞將因缺氧而壞死，譬如腦溢血就是因輸送血液至腦部的血管破裂，血液無法輸送至腦部，以致腦部缺氧而造成腦神經細胞壞死，因而使人神智不清。
輸送新鮮血液至各處的血管，因管徑粗細之不同可分為動脈、血管及微血管三類，人在運動的時候，由於血液的流量加大、流速加快，一方面因血管時時有伸縮的鍛鍊而更有彈性（可避免血管硬化或脆弱），一方面因血流速度加快而將堆積在血管壁上的脂肪粒清除，以免血管內徑變小或阻塞，使血液輸送困難，因而引起高血壓。
人在運動的時候，血液的流動加大加快，無異在清除全身血管的阻塞
如將全身的大小血管當作地面上的大小水溝，如果水溝上的水流一直很小很慢，水溝常會被落葉或雜物所阻塞，使水流不通暢；如果下了一陣雨，水流加大加快，可把阻塞水溝的落葉或雜物沖掉，因而使水流暢通。人在運動的時候，血液的流動加大加快，無異在清除全身血管
的阻塞，讓血液循環順暢，因此血壓降低，心臟的負擔輕鬆，可長保心臟功能的強健而延長人的壽命。
缺乏運動的人，多半隨著年齡的增加而血壓偏高，人的血壓偏高，表示血管變狹窄或有異物阻塞、或缺乏伸縮的彈性，因此血流困難，需要較大的壓力才能將血液輸送至各部位。這樣
心臟的負荷過重，心臟的幫浦機能容易過度疲勞而受損，因此加速了心臟功能的衰退與老化，也可能因此而縮短了人的壽命。
運動可以強化心肺功能，而能延遲心肺功能的衰老
運動可以強化心肺功能，而能延遲心肺功能的衰老。國外曾對360名長跑運動者和700名一般人比較，發現70歲的經常運動者血液循環機能相當於45～50歲水平，而呼吸功能相當於40歲水平，由此可知經常運動可以使心臟功能年輕20～25歲，呼吸功能可年輕30歲左右。一般來說，一個不運動的人，心肺功能至少要比運動的人早衰10～15年。人的心臟功能，大約從30歲開始衰退，而肺的衰老從37歲左右就開始了，人如果從30歲之後就經常保持運動，心肺功能就可以延遲衰退了。
運動是防止血管疾病的最佳方法
運動是防止血管疾病（包括血管破裂、腦溢血、心肌梗塞、中風等）的最佳方法，因運動可加速血液的流動，沖走停留在血管內壁的脂肪粒或其他雜物，使血管不致被阻塞，因而血流得以通暢。同時運動需要消耗大量熱能，將多餘的脂肪分解掉，可降低血液中膽固醇及三酸甘油脂的含量，因而可減少血管被阻塞的可能。運動如同鍛鍊血管的伸縮性能，使血管更具有伸縮的彈性，因而可防止血管硬化或破裂。
運動是避免罹患糖尿病的根本方法
運動也是避免罹患糖尿病的根本方法，發生糖尿病的兩大原因：是遺傳和缺乏運動，而最大的原因是運動量不足，雖有糖尿病的遺傳因子，但如能經常運動還是可以避免糖尿病的發生
。糖尿病的起因是由於體內蓄積過多剩餘的脂肪，降低免疫機能，導致胰島素分泌異常。如果經常運動，可消耗掉體內多餘的脂肪，因此，既可減肥，亦可避免糖尿病的發生。
運動最大的功效，是可以增強身體的免疫機能
運動最大的功效，要算是可以增強身體的免疫機能。人體本來就具有自癒能力，對外來的傷害具有防禦與修復的功能。譬如身體有外傷，人體能自動止血及自動痊癒。據研究我們每天平均約吃下12公克的毒素在體內，身體自動將這些毒素化解掉而排出體外，才不致發生中毒現象，但如吃下過多的毒素，肝臟功能將受到傷害。
人體的免疫機能，可以直接防止各種疾病的發生。這種免疫機能的強弱，與各種疾病的發生有密切的關係，如果免疫機能強盛，就足以預防各種疾病的發生。但人的免疫機能常隨著年老力衰而逐漸衰退，如能經常運動就可以維持強健的免疫機能。據研究人在跑步機上跑步半小時後，血液中的白血球數目會明顯增加，因而可達到防癌防病的目的。
經常運動的人，其體內免疫細胞T細胞及B細胞的功能較強。T細胞功能增進時，比較不容易得到如癌症、肺結核及原蟲類感染等疾病。當體內B細胞經由運動而被激活後，則分泌抗體的量會增加，此時對於癌症及各種感染症包括細菌、病毒及黴菌等的抵抗力會增強。
運動是最有效且沒有任何副作用的減肥方法
運動是最有效且沒有任何副作用的減肥方法，人會肥胖主要是攝取過多的熱量沒有消耗掉
，在體內蓄積多量過剩的脂肪所致。如果增加運動量，將蓄積體內過多的脂肪消耗掉，就可以達到減肥的效果。攝取較多動物性脂肪的人，更需要較多的運動來消耗脂肪，才不致於造成肥胖。據研究每天藉由運動消耗300～500卡的熱量，就可達到減肥及強身的效果。要消耗300卡的熱量，大約是做4～5公里的步行或20～30分鐘的慢跑或騎40～50分鐘的自行車所需用的熱量。
運動可使肌肉發達，骨質增強，運動可以提高肌肉的收縮與舒張能力，使肌肉纖維增粗，肌力增強。因運動可以改善全身的血液循環，使肌肉及骨骼可得到充分的營養，使骨骼的彈性及韌性增加，可防止骨質疏鬆及骨骼脆化，減少骨質流失及骨折發生，因而也延緩了骨骼的老化過程。
運動可以提高消化系統的功能及改善神經系統功能
運動可以提高消化系統的功能：人在運動中會增加體內營養物質的消耗，使整體的新陳代謝作用增強，從而提高食慾。運動還會促進腸胃蠕動，消化液分泌增加，肝臟、胰腺的功能也得到改善，整個消化系統的功能都將得到提高。因此食慾佳、胃口好，消化能力強，可攝取充足的養分供應各組織器官，因此可讓人保持青春活力、健康長壽。
運動可以改善神經系統功能：人的運動是在神經系統支配下的協調活動，人在運動的時候，等於全身神經系統的操練，讓人保持靈活敏捷狀態，以防止老人痴呆及動作笨拙遲緩。經常運動的中老年人，常表現為動作靈活，耳聰目明、精力充沛，這正是神經系統功能健壯的表現。
運動是防病治病的根本方法
運動也是紓解心理壓力、消除焦慮沮喪以及治療心理疾病的良好方法。現代工商業社會，由於競爭激烈帶來緊張忙碌的生活，容易產生焦慮與沮喪的情緒，尤須依賴運動來紓解。由運動來健壯身心，有了旺盛的生命力，才有承受挫折與打擊的忍耐力。經常運動的人多半持有積極奮鬥、樂觀進取的心態，能夠勇以面對現實的挑戰，毅然決然去突破任何困境。
運動可以強身防病，所以運動才是防病治病的根本方法，打針吃藥只是防病治病的治標方法，且「十分藥含有三分毒」，一般藥劑雖能治病，但也含有對身體有害的成分，經常吃藥的人身體必較虛弱，縱然長年吃「補藥」來強壯身體，那身體是靠「吃補」來支撐的，如沒「吃補」就會衰弱下來。因此儘可能要避免打針吃藥，以免造成習慣性，譬如不很嚴重的小感冒，不必急著去打針吃藥，先多喝開水或熱湯，再做適當的運動，想辦法使身體發汗，感冒就可以不藥而癒。
許多疾病的發生是累積數十年才爆發的
人的許多疾病並不是一兩天或一兩個月所引起的，像高血壓、腦溢血（中風）、心臟病、心肌梗塞、肺氣腫、糖尿病、腎臟病及各種癌症等，都是十年以上甚至幾十年累積下來才爆發的。除了中毒或吃下不當食物所造成的腸胃傷害之外，其他都可說是慢性疾病。對於這些慢性病，都可以經由適當的運動來預防及療養。
許多癌症的癌化過程都在十年以上
國人十大死亡原因之首的癌症，都是經由多次癌化過程才爆發的，其癌化過程可說相當緩慢，平均在十年至二十年以上的長期潛伏。在癌化過程中，產生一百萬個癌細胞需時一至五年
，而一百萬個癌細胞的體積只有針尖般大小，在人體中尚無任何感覺。此後如抑癌機制及免疫功能失調，癌化速度會加快進行，當癌細胞累積發展到十億個以上時，會局部壓迫到週遭的組織細胞，形成組織滲血、輕微疼痛現象。十億個以上癌細胞組織的體積大約直徑一公分左右，此時癌細胞對人體的威脅逐漸增加，但這只算是癌症的初期，一般人都還沒發覺自己已罹患了癌症。到了發覺得了癌症，已有幾十億以上的癌細胞在急速增殖了。
運動可以防癌防病
據報導每一個人體內都有癌細胞的潛伏，每天約產生100至200個癌細胞，其總數目不算很多（在五億以下），不致對身體造成傷害，不過如經年累月持續攝取致癌食物，加上缺乏運動，抑癌機能及免疫功能衰退時，就有爆發癌症的可能。如果在癌症初期能夠避免攝取致癌食物及多攝取防癌食物，並每天做適當的運動，以增強身體的抑癌機能及免疫功能，仍然可以避免癌症的發生。但是，如在癌症初期還持續攝取容易致癌的食物，同時又缺乏運動，身體的抑癌機能及免疫功能減弱，就極有可能爆發令人喪膽的癌症，此時才設法醫療已束手無策了。
總之，人在活著的時候就要多動，不管是運動、勞動或活動，都可使身體健康強壯。我們必須將運動當作生活的一部分，每天都做適當的運動。每次都運動到流汗的程度，將體內過多的熱量消耗掉，就可以增強身體的免疫功能，能夠身強力壯，就能夠百病不侵，然後能夠保持精神飽滿、體力充足，因而享有健康長壽的人生。
運動是強身防病的法寶
凡是動物都需要經常運動，才能維持各組織器官的健全運作。運動是生命存在的特徵，人體內的每一個細胞，無時無刻不在運動，如果停止運動就表示生命已不存在了。人體的五官四肢，如果久不運動，將會逐漸萎縮衰退。人的身體唯有依靠運動的鍛鍊才能強壯起來，因此運動是強身防病的法寶，運動也是保持青春活力、健康長壽的不二法門。
人為什麼需要運動？人體內的每個細胞，都是時時刻刻不停地在進行著維持生命的活動，
心臟在持續不斷而有規律地跳動著，血液在血管內循環不已地流動著，氣管、支氣管與每個肺泡在為執行呼吸功能而不停地運動，人體的每一個器官都在為維持生命而不停息地活動，人的生命就是要靠「活動」來維持，所謂『活動』，就是「人要活，就要動」。如果心臟停止跳動了，這個人的生命就結束了。為了維持生命，需要經常運動，藉由身體四肢的運動，來促進體內各細胞或組織器官的正常活動。換言之，身體四肢的運動，無異給體內各細胞或組織器官的健全活動來個鼓舞作用。
經常運動的人，肺活量會增大；肺活量越大的人，表示身體越強壯
何以運動能夠強身長壽呢？人在運動的時候，可以增加呼吸量；經常運動的人，肺活量會增大；肺活量越大的人，表示身體越強壯。人為了維持生命，必須不停地呼吸，從體外吸入空氣中的氧氣，用來分解養分（養分的燃燒或氧化）以產生熱能，供應各細胞或組織器官活動所需的動能；在分解養分時所產生的二氧化碳廢氣，必須靠呼吸排出體外。正如汽車在燃燒汽油
而產生熱能才能使引擎轉動一樣，燃燒汽油也需要氧氣，汽油燃燒時也產生二氧化碳廢氣，必須排出車外。如果沒有氧氣的話，汽油是無法燃燒的，因此引擎就無法轉動。
人體內各細胞或組織器官都無時無刻地在活動，其活動的動能就是依賴分解養分所產生的動能。凡動物都需要在體內不停地分解養分來產生動能以維持生命，呼吸就是為了分解養分所必須。如果停止呼吸，則體內的養分無法分解，各細胞組織就缺乏動能而無法活動，其生命就難以維持了。
缺乏運動的人，其呼吸量比較小
缺乏運動的人，其呼吸量比較小，停留在體腔內的「殘氣量」較多。也就是成為習慣性的「淺呼吸」，吸進或呼出的氣量只是最大量的十分之二左右而已，而停留在體腔內的「殘氣量」卻佔十分之八左右之多。由於呼吸量較小，體內分解養分的份量較少，各組織器官所能獲得的動能就不多，久而久之各種生理作用就轉弱，於是身體的免疫機能降低，體質體力都變弱。
運動量充足的人，呼吸量增大，可吸入多量的氧氣，用於大量分解養分，體內各細胞組織可以獲得充分的動能，於是活力十足，身強力壯。由於體內動能的供應充足，新陳代謝及各生理作用順暢，身體的免疫機能提高，對病毒的抗力增強，因此，可防止各種疾病的發生，也可以維持青春活力、延遲生理機能的衰退與老化，因而獲得健康長壽的效果。
人的呼吸量增大，可以促進身體的健康與強壯
人的呼吸量增大，可以促進身體的健康與強壯。因此，時常作「深呼吸」，對身體的健康與強壯是有幫助的，所謂「深呼吸」是緩慢而均勻地吸進最大量的氣，略為停頓後，再將體內的氣完全呼出，清除了體內所有的「殘氣量」，這種徹底的清除體內的廢氣，又吸進大量的新鮮空氣，可以大量分解養分，充足供應各細胞組織維持活力所需的動能。武術上的「吐納功夫」或「養生氣功」，有助於健康強身，就是依靠呼吸作用來促進生理新陳代謝的正常化。
運動可以強化心肺功能，肺臟是主導呼吸系統的器官，時時刻刻地吸進新鮮空氣（氧氣），而排出體內所產生的廢氣（二氧化碳）。心臟則是促進全身血液循環的中心，心臟不停地博動，使新鮮的氧氣隨著血液流動，經大動脈傳送到身體各處。心臟具有幫浦機能，能將新鮮的血液輸送出去，又將使用過的血液流回心臟。據研究心臟輸送出去的血液量，在人體安靜時為每分鐘5公升，輸送的份量可說相當多，在劇烈運動之後，輸送的血液量更多，一分鐘有15～20公升。輸送的血液量越多，表示全身的各細胞組織可獲得更充足的養分。
人在運動的時候，需要消耗較多的熱能
人在運動的時候，需要消耗較多的熱能，因此呼吸量及血流量增加，以急速增加供應熱能
，因而呼吸急促、心跳加快。人在劇烈運動時，需要消耗大量的氧氣，如氧氣的消耗量超過供給量，就造成心臟的負擔過重，引起上氣不接下氣，甚至心臟停止的情況。隨著心臟的老化，心臟的幫浦機能也會逐漸減弱，也就是心拍數（心臟的搏動次數）減少，送出氧氣的量也隨之減少，因此年紀較大的人，不適宜做過於劇烈的運動。
由於運動時血液輸送量增加，血液流動速度加快，心臟的冠狀動脈口徑會變粗，從而使心臟的供血獲得改善，全身血管的彈性增強，可防止血管硬化、血管阻塞及血管破裂。由於血流速度加快，可清除堆積在血管壁的膽固醇或脂肪塊，以疏通血管而免血管變狹窄，因此血液循環暢通，血壓及心律能夠保持正常狀態。
運動可吸入較多的氧氣，並使血液的流動加快
缺少運動的人，血液的輸送量一直很少，久而久之冠狀動脈的口徑會變小，全身的血管因缺少脹大縮小的演練而彈性變小，而且血液的流動速度一直很慢，多餘的膽固醇或脂肪粒容易堆積在血管壁上，致使血管的內徑變細，造成血液的循環不能順暢，需要較大的壓力才能使血液流通，以致引起高血壓，因此容易發生動脈硬化、血管阻塞或破裂、腦溢血等病狀的發生。
運動可吸入較多的氧氣，並使血液的流動加快，因此可加速分解養分並輸送到全身各細胞組織，而全身的各細胞組織能得到充分的熱能供應，因而能馬力十足地進行其生理作用，這就是運動可以提昇免疫機能，使體力強壯而能防病防癌的原因。據調查人對氧的攝取量，在安靜時每分鐘約300㏄，走路時就變為700至800㏄，經過運動鍛鍊可提高到4,000㏄。
全身的每一細胞都需要得到營養的供應，才能維持其生命
人體大約由60〜70兆的細胞所構成，分別由眾多的細胞組成各種組織器官，進行其各有不同的生理功能。每一個細胞大約分裂60次即死亡，除腦細胞、心肌細胞外，平均2年分裂汰換一次，以此估計人的壽命應該有120歲左右。
全身的每一細胞都需要得到營養的供應，才能維持其生命，人體全身佈滿微血管，時時刻刻在輸送新鮮血液（攜帶氧氣）供應各細胞的需求。人割傷了會流血，是因微血管被切斷血液才會流出來，這就表示人體到處都佈滿輸送血液的微血管。如果血液一時因故無法送達，該處的細胞將因缺氧而壞死，譬如腦溢血就是因輸送血液至腦部的血管破裂，血液無法輸送至腦部，以致腦部缺氧而造成腦神經細胞壞死，因而使人神智不清。
輸送新鮮血液至各處的血管，因管徑粗細之不同可分為動脈、血管及微血管三類，人在運動的時候，由於血液的流量加大、流速加快，一方面因血管時時有伸縮的鍛鍊而更有彈性（可避免血管硬化或脆弱），一方面因血流速度加快而將堆積在血管壁上的脂肪粒清除，以免血管內徑變小或阻塞，使血液輸送困難，因而引起高血壓。
人在運動的時候，血液的流動加大加快，無異在清除全身血管的阻塞
如將全身的大小血管當作地面上的大小水溝，如果水溝上的水流一直很小很慢，水溝常會被落葉或雜物所阻塞，使水流不通暢；如果下了一陣雨，水流加大加快，可把阻塞水溝的落葉或雜物沖掉，因而使水流暢通。人在運動的時候，血液的流動加大加快，無異在清除全身血管
的阻塞，讓血液循環順暢，因此血壓降低，心臟的負擔輕鬆，可長保心臟功能的強健而延長人的壽命。
缺乏運動的人，多半隨著年齡的增加而血壓偏高，人的血壓偏高，表示血管變狹窄或有異物阻塞、或缺乏伸縮的彈性，因此血流困難，需要較大的壓力才能將血液輸送至各部位。這樣
心臟的負荷過重，心臟的幫浦機能容易過度疲勞而受損，因此加速了心臟功能的衰退與老化，也可能因此而縮短了人的壽命。
運動可以強化心肺功能，而能延遲心肺功能的衰老
運動可以強化心肺功能，而能延遲心肺功能的衰老。國外曾對360名長跑運動者和700名一般人比較，發現70歲的經常運動者血液循環機能相當於45～50歲水平，而呼吸功能相當於40歲水平，由此可知經常運動可以使心臟功能年輕20～25歲，呼吸功能可年輕30歲左右。一般來說，一個不運動的人，心肺功能至少要比運動的人早衰10～15年。人的心臟功能，大約從30歲開始衰退，而肺的衰老從37歲左右就開始了，人如果從30歲之後就經常保持運動，心肺功能就可以延遲衰退了。
運動是防止血管疾病的最佳方法
運動是防止血管疾病（包括血管破裂、腦溢血、心肌梗塞、中風等）的最佳方法，因運動可加速血液的流動，沖走停留在血管內壁的脂肪粒或其他雜物，使血管不致被阻塞，因而血流得以通暢。同時運動需要消耗大量熱能，將多餘的脂肪分解掉，可降低血液中膽固醇及三酸甘油脂的含量，因而可減少血管被阻塞的可能。運動如同鍛鍊血管的伸縮性能，使血管更具有伸縮的彈性，因而可防止血管硬化或破裂。
運動是避免罹患糖尿病的根本方法
運動也是避免罹患糖尿病的根本方法，發生糖尿病的兩大原因：是遺傳和缺乏運動，而最大的原因是運動量不足，雖有糖尿病的遺傳因子，但如能經常運動還是可以避免糖尿病的發生
。糖尿病的起因是由於體內蓄積過多剩餘的脂肪，降低免疫機能，導致胰島素分泌異常。如果經常運動，可消耗掉體內多餘的脂肪，因此，既可減肥，亦可避免糖尿病的發生。
運動最大的功效，是可以增強身體的免疫機能
運動最大的功效，要算是可以增強身體的免疫機能。人體本來就具有自癒能力，對外來的傷害具有防禦與修復的功能。譬如身體有外傷，人體能自動止血及自動痊癒。據研究我們每天平均約吃下12公克的毒素在體內，身體自動將這些毒素化解掉而排出體外，才不致發生中毒現象，但如吃下過多的毒素，肝臟功能將受到傷害。
人體的免疫機能，可以直接防止各種疾病的發生。這種免疫機能的強弱，與各種疾病的發生有密切的關係，如果免疫機能強盛，就足以預防各種疾病的發生。但人的免疫機能常隨著年老力衰而逐漸衰退，如能經常運動就可以維持強健的免疫機能。據研究人在跑步機上跑步半小時後，血液中的白血球數目會明顯增加，因而可達到防癌防病的目的。
經常運動的人，其體內免疫細胞T細胞及B細胞的功能較強。T細胞功能增進時，比較不容易得到如癌症、肺結核及原蟲類感染等疾病。當體內B細胞經由運動而被激活後，則分泌抗體的量會增加，此時對於癌症及各種感染症包括細菌、病毒及黴菌等的抵抗力會增強。
運動是最有效且沒有任何副作用的減肥方法
運動是最有效且沒有任何副作用的減肥方法，人會肥胖主要是攝取過多的熱量沒有消耗掉
，在體內蓄積多量過剩的脂肪所致。如果增加運動量，將蓄積體內過多的脂肪消耗掉，就可以達到減肥的效果。攝取較多動物性脂肪的人，更需要較多的運動來消耗脂肪，才不致於造成肥胖。據研究每天藉由運動消耗300～500卡的熱量，就可達到減肥及強身的效果。要消耗300卡的熱量，大約是做4～5公里的步行或20～30分鐘的慢跑或騎40～50分鐘的自行車所需用的熱量。
運動可使肌肉發達，骨質增強，運動可以提高肌肉的收縮與舒張能力，使肌肉纖維增粗，肌力增強。因運動可以改善全身的血液循環，使肌肉及骨骼可得到充分的營養，使骨骼的彈性及韌性增加，可防止骨質疏鬆及骨骼脆化，減少骨質流失及骨折發生，因而也延緩了骨骼的老化過程。
運動可以提高消化系統的功能及改善神經系統功能
運動可以提高消化系統的功能：人在運動中會增加體內營養物質的消耗，使整體的新陳代謝作用增強，從而提高食慾。運動還會促進腸胃蠕動，消化液分泌增加，肝臟、胰腺的功能也得到改善，整個消化系統的功能都將得到提高。因此食慾佳、胃口好，消化能力強，可攝取充足的養分供應各組織器官，因此可讓人保持青春活力、健康長壽。
運動可以改善神經系統功能：人的運動是在神經系統支配下的協調活動，人在運動的時候，等於全身神經系統的操練，讓人保持靈活敏捷狀態，以防止老人痴呆及動作笨拙遲緩。經常運動的中老年人，常表現為動作靈活，耳聰目明、精力充沛，這正是神經系統功能健壯的表現。
運動是防病治病的根本方法
運動也是紓解心理壓力、消除焦慮沮喪以及治療心理疾病的良好方法。現代工商業社會，由於競爭激烈帶來緊張忙碌的生活，容易產生焦慮與沮喪的情緒，尤須依賴運動來紓解。由運動來健壯身心，有了旺盛的生命力，才有承受挫折與打擊的忍耐力。經常運動的人多半持有積極奮鬥、樂觀進取的心態，能夠勇以面對現實的挑戰，毅然決然去突破任何困境。
運動可以強身防病，所以運動才是防病治病的根本方法，打針吃藥只是防病治病的治標方法，且「十分藥含有三分毒」，一般藥劑雖能治病，但也含有對身體有害的成分，經常吃藥的人身體必較虛弱，縱然長年吃「補藥」來強壯身體，那身體是靠「吃補」來支撐的，如沒「吃補」就會衰弱下來。因此儘可能要避免打針吃藥，以免造成習慣性，譬如不很嚴重的小感冒，不必急著去打針吃藥，先多喝開水或熱湯，再做適當的運動，想辦法使身體發汗，感冒就可以不藥而癒。
許多疾病的發生是累積數十年才爆發的
人的許多疾病並不是一兩天或一兩個月所引起的，像高血壓、腦溢血（中風）、心臟病、心肌梗塞、肺氣腫、糖尿病、腎臟病及各種癌症等，都是十年以上甚至幾十年累積下來才爆發的。除了中毒或吃下不當食物所造成的腸胃傷害之外，其他都可說是慢性疾病。對於這些慢性病，都可以經由適當的運動來預防及療養。
許多癌症的癌化過程都在十年以上
國人十大死亡原因之首的癌症，都是經由多次癌化過程才爆發的，其癌化過程可說相當緩慢，平均在十年至二十年以上的長期潛伏。在癌化過程中，產生一百萬個癌細胞需時一至五年
，而一百萬個癌細胞的體積只有針尖般大小，在人體中尚無任何感覺。此後如抑癌機制及免疫功能失調，癌化速度會加快進行，當癌細胞累積發展到十億個以上時，會局部壓迫到週遭的組織細胞，形成組織滲血、輕微疼痛現象。十億個以上癌細胞組織的體積大約直徑一公分左右，此時癌細胞對人體的威脅逐漸增加，但這只算是癌症的初期，一般人都還沒發覺自己已罹患了癌症。到了發覺得了癌症，已有幾十億以上的癌細胞在急速增殖了。
運動可以防癌防病
據報導每一個人體內都有癌細胞的潛伏，每天約產生100至200個癌細胞，其總數目不算很多（在五億以下），不致對身體造成傷害，不過如經年累月持續攝取致癌食物，加上缺乏運動，抑癌機能及免疫功能衰退時，就有爆發癌症的可能。如果在癌症初期能夠避免攝取致癌食物及多攝取防癌食物，並每天做適當的運動，以增強身體的抑癌機能及免疫功能，仍然可以避免癌症的發生。但是，如在癌症初期還持續攝取容易致癌的食物，同時又缺乏運動，身體的抑癌機能及免疫功能減弱，就極有可能爆發令人喪膽的癌症，此時才設法醫療已束手無策了。
總之，人在活著的時候就要多動，不管是運動、勞動或活動，都可使身體健康強壯。我們必須將運動當作生活的一部分，每天都做適當的運動。每次都運動到流汗的程度，將體內過多的熱量消耗掉，就可以增強身體的免疫功能，能夠身強力壯，就能夠百病不侵，然後能夠保持精神飽滿、體力充足，因而享有健康長壽的人生。
運動的好處
運動的好處 黃榮輝編
運動是促進健身強身、維持青春活力的不二法門
運動是促進健身強身、維持青春活力的不二法門，也是延緩體力衰退老化、防止身體免疫機能減弱的主要方法。運動更是強健體魄、保持年輕力壯、防病防癌、防老防衰、延年益壽的最佳方法。以現代人來說，要強身保健，就絕對不能缺乏運動，因為運動是強健身心最經濟有效而簡單易行的方法。現代人要享有健康長壽的幸福，就必須從平日有適當的運動做起。
不過，我們須避免劇烈的運動，過長的劇烈運動反而對身體有害，以最大心跳速率的70﹪上下為適，其計算公式為「（220－年齡）×70﹪（60～80﹪）」；每分鐘的最大心跳速率為〔220－年齡〕，如60歲的人160次、70歲的人150次，如超過最大心跳率的90﹪以上，就是過於劇烈的運動，這是損害身體的運動，不論老少都應避免。
現代人有普遍缺乏運動的現象
現代工商業社會，機械化普遍之後，人的生活型態改變了，使用體力勞動的機會減少了，尤其是坐辦公桌的服務人員，多半是勞心而不勞力，勞動筋骨的情況不多。在生活上許多本來靠人力操作的作業由機器代替了，譬如由洗衣機代替人工洗衣，有了電梯就不必走樓梯，有了機動車輛就不必徒步走路，有了遙控器連家電的開關也不必走動身體。因此，現代人有普遍缺乏運動的現象。
現代人攝取動物性脂肪過多是致病的主因
現代人生活水準提高，吃的幾乎天天有魚肉，每天所攝取的總熱量多半超過生理的需要，尤其動物性脂肪攝取過多，加上平日缺乏運動，沒有將多餘的脂肪靠運動消耗掉，於是這多餘的脂肪就儲存於體內或沉積於血管壁上，造成血流阻塞、動脈硬化以及免疫機能減退等，這是引起高血壓、腦中風、心臟病、糖尿病、腎臟病及各種癌症的主要原因。其中罹患糖尿病最主要的原因是平日缺乏運動，遺傳和不當的飲食是次要原因。據研究，如能每天靠運動消耗掉300卡的熱量，就可避免現代各種疾病的發生。
體型過於肥胖者，容易造成體弱多病
現代人的各種疾病，多半是肇因於營養過剩，而非由於營養不足，尤其是攝取過多的動物性脂肪。現代青少年喜歡吃漢堡、炸雞（肯德基）、牛排等，而且經常毫無限制地吃到飽為止，一天生理所需的熱量2,300卡已足夠，但經常攝取3,000卡以上的熱量，加上運動量不足，這種「多吃少動」的情況，難怪會成為肉多超重的肥胖者。體型過於肥胖，容易造成體弱多病，甚至減損壽命，據統計日本的相撲（摔跤）職業選手，都是體重90公斤以上的大胖仔，他們的平均壽命只有五十歲左右而已。我們可以查看能夠活到九十歲以上的人瑞，有那一個是大胖仔。避免肥胖的最佳方法，就是節制飲食和增加運動。這是沒有後遺症或副作用的減肥方法。
運動是保健防病、延年益壽的最佳方法
以現代人的生活情況而言，運動是保健防病、延年益壽的最佳方法。從前農業社會時代，在生活上或工作上勞動體力的機會很多，每天大約要消耗將近3,000卡的熱量，在當時而言，運動對保健的影響並不很大，而以補充營養最重要。現代人的生活比較勞心而不勞力，運動量普遍不足，每天所消耗的熱量大約2,000～2,500卡，我們年紀較大已退休的人，每天生理所需要的熱量大約1,800～2,000卡之間（每公斤體重約需消耗30卡的熱量），如在飲食上不加節制，往往就容易攝取過多的熱量，這攝取過多的熱量，唯有依賴增加運動量來把它消耗掉，這樣才能避免現代文名病的發生。據研究，如果每天能以各種運動多消耗300卡的熱量，就可達到保健防病、延年益壽的目的。
運動的好處一籮筐，最大的好處在於增強人體的免疫機能
運動對維護健康的助益，可說一籮筐，其中最大的好處在於能夠增強人體的免疫機能。人體本來就具有維護健康的抗病能力、免疫力及自癒能力等人體防禦系統，但隨著年齡的增長，體內新陳代謝的活力逐漸下降，體內新陳代謝活力每十年約遞減7～8﹪。進入老年以後，體內的新陳代謝能力明顯降低。身體機能一旦衰退、老化後，就容易受到細菌、病毒的侵犯，因而容易罹患各種疾病。運動能使身體各種生理功能青春常在，運動時呼吸量加大，熱能消耗增加，新陳代謝功能加強。運動除了可以增進心肺功能外，尚可增強人體免疫力、促進新陳代謝及達到防癌長壽的目的。
經常運動的人，其體內免疫細胞T細胞及B細胞的功能較強。T細胞功能增進時，比較不容易得到如癌症、肺結核及原蟲類感染等疾病。當體內B細胞經由運動而被激活後，則分泌抗體的量會增加，此時對於癌症及各種感染症包括細菌、病毒及黴菌等的抵抗力會增強。有些疾病到現在還沒有發現有效的藥劑可以治療，如還有多種癌症及最近（2003年3月）發生的SARS，還是無藥可醫。那麼就只有設法增強人體的免疫機能，依靠人體的自癒功能來對抗或治療這種疾病了。事實上，如果人體免疫機能強大的話，就足以防止各種疾病的發生，縱然身體有些傷害或不舒服，也能很快自動恢復，不藥而癒。
運動是鍛鍊心臟的最好方法
運動是鍛鍊心臟的最好方法。運動時，由於能量的消耗增加，心臟的跳動明顯地加快加強，心臟噴出的血液量增加，流經冠狀動脈的血液量也成倍數增加，劇烈運動時，可以增加近10倍。運動時，心肌內毛細血管也大量開放，血流加快，營養心臟的血量增加，心肌經常得到充足的營養和氧氣，其代謝作用得到改善，就能延緩心臟的老化過程。經常進行體育運動的鍛鍊，能使心肌發達，收縮變得更加有力，每次收縮噴出來的血液量增多，安靜時的心跳頻率減慢，這樣，就使心臟在每次收縮後有更多的休息時間，可減輕心臟的負擔，不致有過於疲累而加速功能衰退的現象。
運動可以防止心臟病的發生
運動時，由於肌肉有節律地收縮和放鬆，使靜脈血液的回流加快，也容易回到心臟，從而又減輕了心臟的負擔。所以，適當的運動可以增強心肌功能，並能預防心血管疾病。
經常運動的人，冠狀動脈的直徑比一般人大。即使患有心臟病的人，適當的運動，還可以促進冠狀動脈側枝循環的形成，改善冠狀動脈的供血，無疑可以大大改變心肌缺氧的狀況。因而，適當的體育運動可以防止或減慢冠狀動脈心臟病的發生。
運動可以防止動脈硬化和高血壓及心血管系統的疾病
研究證實，經常運動的人，血液中高密度脂蛋白（好的膽固醇）的含量比一般人高。高密度脂蛋白是一種能及時處理血液內過量膽固醇的物質，像「清道夫」一樣，把過多的膽固醇送到肝臟去排除，具有疏通血管的作用，膽固醇積聚過多是造成血管硬化的重要原因之一。高密度脂蛋白的含量越高，越能減少心血管系統的疾病。
運動還能提高動脈管壁抵抗老年性退化的能力，改善血管壁彈性，血管擴張，血流增加，使血管保持相對「年輕」，又由於血液在血管內的阻力減低，血壓下降，因此，運動也是預防老年動脈硬化和高血壓的積極手段。腦中風、心肌梗塞等慢性病，主要致病原因是動脈硬化，而動脈硬化的原因，就是血液中含動物性脂肪、膽固醇過高所致。
高血壓症之預防，也必須靠運動來促使心血管系統的疏通，降低血管機能的損傷。同時利用運動來強化心臟、肺臟、血管的機能，促進血液循環順暢、消除殘留的脂肪，防範動脈硬化、糖尿病、肥胖等症。
運動可防範心臟病及血管破裂的發生
步入中年以後可能發生的心臟病，包括狹心症、心肌梗塞等，其主要致病原因是動脈硬化後所引發的。首先是因血液中脂肪濃度高、膽固醇值高，引發血管內壁積存這些脂肪粒或膽固醇而縮小血管內徑，隨後血管硬化，血液輸送就會產生障礙，在比較輕微短暫的階段稱為「狹心症」，如未能改善就形成比較嚴重的阻塞而成為「心肌梗塞」（心臟上面的冠狀動脈嚴重阻塞，血液無法流入心臟），這時候就可能隨時要人命了。
人體的血管是有彈性的，可以承受心臟任何情況輸出血液的壓力，如受到雜質如脂肪粒或膽固醇的沉澱或殘留，就會導致血管壁增厚而失去彈性，嚴重時，還會發生硬化，只要血壓突然增高就容易破裂。如是腦血管破裂出血，就稱為腦中風（腦溢血）。
運動可以鍛鍊血管的強韌度：人體的血管可透過運動來增強血管內血液循環的力量
，能發揮清理血管內雜質、防止堵塞的功能，也可鍛鍊血管的強韌度，以防範血管破裂出血所引起的傷害，對於預防心血管系疾病有極大功效。因此，運動可說是防範心血管疾病最好也是最簡單的方法。
運動可以改善呼吸功能
呼吸系統的主要功能是進行氣體交換，即吸入氧氣，呼出二氧化碳。能量代謝是人體生命的基礎。進行各種代謝作用時，都需要氧氣。一個人每時每刻都在進行著呼吸，不斷從外界吸進氧氣，同時呼出二氧化碳。呼吸功能的強弱與衰老過程密切相關。隨著年齡的增長，呼吸變得表淺，肺活量有所下降，人體對氧氣的吸收和利用能力也隨之降低。通過運動，則可大大改善呼吸功能，提高吸氧能力。由於吸氧量的增加，可以活化細胞，使人體60兆個細胞都獲得充分的氧氣，因此個個細胞都能正常順暢地進行其生理機能，故而得以維持青春活力、健康長壽。
運動時可增加呼吸量 使肺活量提高
人在安靜狀態時，每分鐘大約需要0.25～0.3公升的氧氣，只需二十分之一肺泡張開活動就足夠了，不進行深呼吸也能滿足身體對氧的需要。運動時，由於熱能消耗增加，需要大量氧氣。為了吸進更多的氧氣，呼出較多的二氧化碳，呼吸必須加深加快，這就要求呼吸肌加強活動，加大胸廓擴張的能力，擴大胸廓活動範圍，肺泡張開數量大大增加，擴大血液與外界空氣的接觸面積，增加氣體交換率，以保證身體的需要。
劇烈運動時，單位時間內的肺通氣量要比安靜時增加幾十倍，以便向血液輸送更多的氧氣，並更快地排除血液中的二氧化碳。肺吸入的空氣量愈多，從中攝取的氧氣量也愈多。經常運動可以增加組織對氧的利用，從而保證全身各器官的良好功能。所以吸氧能力的大小，往往是反映全身健康狀態的重要指標。
通過體育鍛鍊，呼吸肌力量增強，呼吸深度加大，每次吸入和呼出的空氣量增加，肺活量得到提高，而安靜時呼吸頻率減慢，對氧的利用率升高。
運動能使消化功能保持年輕
運動能使消化功能青春常在，隨著年齡的增長，體內新陳代謝的活力逐漸下降。進入老年以後，體內的新陳代謝能力明顯降低。消化吸收功能也隨著年邁逐漸減弱，加上消化器官蠕動減弱等因素，老年人易患消化不良、便秘等疾病。如果經常運動，情況就會大不一樣，其消化功能還像年輕時代一樣。
運動時，熱能消耗增加，新陳代謝功能加強。運動後必須加強消化吸收功能，以補充熱能物質的消耗。運動時呼吸加深加快，膈肌和腹肌得到鍛鍊，力量增強。隔肌和腹肌有力的收縮，直接促進胃腸蠕動，使食物與消化液更充分地混合，有利於消化吸收，並使胃腸道中的食物能更快地運行、排空，從而可以防止食物在胃腸道中滯留。
運動能促進並改善消化器官的血液循環，保證血液供應充分，使消化吸收過程加強。由於消化吸收功能的增強，因而食慾增進，飯量增加，新陳代謝大為活躍。所以運動能使消化功能青春常在。
運動能保持肌肉、骨骼系統的年輕
上年紀的人會感到腰腿不靈便，肌肉有所萎縮，肌肉力量減弱，關節活動幅度減小。經常運動則能防止和延遲上述現象的出現，使人肌力增強，關節靈活。
任何一種運動，都是由肌肉收縮，牽動骨骼圍繞關節轉動而實現的。也就是說，任何運動都離不開肌肉工作。肌肉工作需要消耗能量，需要不斷補充營養物質和氧氣，必須加快血液循環，才能增加對肌肉的血液供應。要增加血液供應，除加快血液循環外，還要大量開放毛系血管。據觀察，運動時肌肉內豐富的毛系血管開放數量比安靜時要多20～50倍。經常運動，肌肉能得到充足的血液供應，增加營養和氧氣，新陳代謝作用增強，可使肌肉豐滿而有彈性，保持相對「年輕」。
運動使肌肉纖維逐漸變粗，肌肉的力量增強，從而加大關節運動幅度。中老年人經常運動，可防止肌肉萎縮，使肌肉發達有力，延遲肌肉痠痛、關節僵直、動作失靈以及骨骼脆弱而易斷等衰老現象，使關節保持良好的柔韌性。
有人測試，經常打拳的老人的握力，要比一般老人大32.8﹪；經常跑步的中老年人腿部伸肌的力量要比一般中老年人大5～7公斤。這些事實證明，運動能防止肌肉萎縮，保持肌肉和骨骼系統的「年輕」。
運動是紓解心理壓力以及治療心理疾病的良好方法
運動是紓解心理壓力、消除焦慮沮喪以及治療心理疾病的良好方法。現代工商業社會，由於競爭激烈帶來緊張忙碌的生活，所承受的壓力較大，容易產生焦慮與沮喪的情緒，尤須依賴運動來紓解。由運動來健壯身心，有了旺盛的生命力，才有承受挫折與打擊的忍耐力。經常運動的人多半持有積極奮鬥、樂觀進取的心態，能夠勇以面對現實的挑戰，毅然決然去突破任何困境。
科學家不但證實運動可以預防上百種以上的疾病，也有愈來愈多證據顯示，運動與情緒、腦力之間，有著許多正面的影響。美國科學家在研究中發現，運動確實有益身心健康，不只能維持生理機能的正常運作，也能改善老年人的認知能力，甚至有助於預防心智能力的退化與老化。研究人員因此認為以運動改善憂鬱症病情的效果與藥物相當。研究人員不清楚其中的原因，但是推測可能是與運動促進血液循環體內含氧量增加有關。
有人在運動中找到生命的意義，有人在運動中化解了心中的憂慮，成功的企業家靠運動鍛鍊堅強的意志，尋找創意的藝術家靠運動激發靈感，失意的人因運動而再度恢復了自信。運動，似乎不只關乎汗水和體能，更關乎我們的大腦與情緒。運動之後通常會讓人心情好起來，這可能有幾個原因，包括身體上的反應（活力增加了）、知覺上的反應（自信提升了）與情感上的反應（負面情緒與想法減輕了）。不管是哪幾個因素造成的，似乎可以很清楚的看到，運動對於消除焦慮與激發好心情都有正面影響。
每天要有一小時以上的運動，風雨無阻，持之以恆
運動的好處那麼多，可說不勝枚舉，尤其運動對身心健康、增強體質、防病治病及防止衰老等都有正面的助益，那麼我們平日就不可疏忽運動問題。我們已退休的人，沒有上班做事，但也不要只是在看電視和睡覺而已，看電視或睡覺的時間太多，缺少活動筋骨，反而容易衰老。我們每天一定要抽出一小時以上的時間來進行運動，風雨無阻，持之以恆，我們的身體會愈運動而愈強壯。
只要經常活動筋骨，不論是快走、慢跑、健康操、有氧操、太極拳、練氣功、還是做家事（包括身體四肢五官的各部活動），都是有益身心健康的運動。如果我們每天都有適當的運動，免疫力增強了可以防病卻病，同時可以保持年輕的活力與朝氣。現代人都需要依賴運動才可以擁有健康強壯的身心，老年人更需要持續的運動才能夠活得既健康又長壽，我們唯有適當的運動才可以享有快樂幸福的晚年生活。
運動是促進健身強身、維持青春活力的不二法門
運動是促進健身強身、維持青春活力的不二法門，也是延緩體力衰退老化、防止身體免疫機能減弱的主要方法。運動更是強健體魄、保持年輕力壯、防病防癌、防老防衰、延年益壽的最佳方法。以現代人來說，要強身保健，就絕對不能缺乏運動，因為運動是強健身心最經濟有效而簡單易行的方法。現代人要享有健康長壽的幸福，就必須從平日有適當的運動做起。
不過，我們須避免劇烈的運動，過長的劇烈運動反而對身體有害，以最大心跳速率的70﹪上下為適，其計算公式為「（220－年齡）×70﹪（60～80﹪）」；每分鐘的最大心跳速率為〔220－年齡〕，如60歲的人160次、70歲的人150次，如超過最大心跳率的90﹪以上，就是過於劇烈的運動，這是損害身體的運動，不論老少都應避免。
現代人有普遍缺乏運動的現象
現代工商業社會，機械化普遍之後，人的生活型態改變了，使用體力勞動的機會減少了，尤其是坐辦公桌的服務人員，多半是勞心而不勞力，勞動筋骨的情況不多。在生活上許多本來靠人力操作的作業由機器代替了，譬如由洗衣機代替人工洗衣，有了電梯就不必走樓梯，有了機動車輛就不必徒步走路，有了遙控器連家電的開關也不必走動身體。因此，現代人有普遍缺乏運動的現象。
現代人攝取動物性脂肪過多是致病的主因
現代人生活水準提高，吃的幾乎天天有魚肉，每天所攝取的總熱量多半超過生理的需要，尤其動物性脂肪攝取過多，加上平日缺乏運動，沒有將多餘的脂肪靠運動消耗掉，於是這多餘的脂肪就儲存於體內或沉積於血管壁上，造成血流阻塞、動脈硬化以及免疫機能減退等，這是引起高血壓、腦中風、心臟病、糖尿病、腎臟病及各種癌症的主要原因。其中罹患糖尿病最主要的原因是平日缺乏運動，遺傳和不當的飲食是次要原因。據研究，如能每天靠運動消耗掉300卡的熱量，就可避免現代各種疾病的發生。
體型過於肥胖者，容易造成體弱多病
現代人的各種疾病，多半是肇因於營養過剩，而非由於營養不足，尤其是攝取過多的動物性脂肪。現代青少年喜歡吃漢堡、炸雞（肯德基）、牛排等，而且經常毫無限制地吃到飽為止，一天生理所需的熱量2,300卡已足夠，但經常攝取3,000卡以上的熱量，加上運動量不足，這種「多吃少動」的情況，難怪會成為肉多超重的肥胖者。體型過於肥胖，容易造成體弱多病，甚至減損壽命，據統計日本的相撲（摔跤）職業選手，都是體重90公斤以上的大胖仔，他們的平均壽命只有五十歲左右而已。我們可以查看能夠活到九十歲以上的人瑞，有那一個是大胖仔。避免肥胖的最佳方法，就是節制飲食和增加運動。這是沒有後遺症或副作用的減肥方法。
運動是保健防病、延年益壽的最佳方法
以現代人的生活情況而言，運動是保健防病、延年益壽的最佳方法。從前農業社會時代，在生活上或工作上勞動體力的機會很多，每天大約要消耗將近3,000卡的熱量，在當時而言，運動對保健的影響並不很大，而以補充營養最重要。現代人的生活比較勞心而不勞力，運動量普遍不足，每天所消耗的熱量大約2,000～2,500卡，我們年紀較大已退休的人，每天生理所需要的熱量大約1,800～2,000卡之間（每公斤體重約需消耗30卡的熱量），如在飲食上不加節制，往往就容易攝取過多的熱量，這攝取過多的熱量，唯有依賴增加運動量來把它消耗掉，這樣才能避免現代文名病的發生。據研究，如果每天能以各種運動多消耗300卡的熱量，就可達到保健防病、延年益壽的目的。
運動的好處一籮筐，最大的好處在於增強人體的免疫機能
運動對維護健康的助益，可說一籮筐，其中最大的好處在於能夠增強人體的免疫機能。人體本來就具有維護健康的抗病能力、免疫力及自癒能力等人體防禦系統，但隨著年齡的增長，體內新陳代謝的活力逐漸下降，體內新陳代謝活力每十年約遞減7～8﹪。進入老年以後，體內的新陳代謝能力明顯降低。身體機能一旦衰退、老化後，就容易受到細菌、病毒的侵犯，因而容易罹患各種疾病。運動能使身體各種生理功能青春常在，運動時呼吸量加大，熱能消耗增加，新陳代謝功能加強。運動除了可以增進心肺功能外，尚可增強人體免疫力、促進新陳代謝及達到防癌長壽的目的。
經常運動的人，其體內免疫細胞T細胞及B細胞的功能較強。T細胞功能增進時，比較不容易得到如癌症、肺結核及原蟲類感染等疾病。當體內B細胞經由運動而被激活後，則分泌抗體的量會增加，此時對於癌症及各種感染症包括細菌、病毒及黴菌等的抵抗力會增強。有些疾病到現在還沒有發現有效的藥劑可以治療，如還有多種癌症及最近（2003年3月）發生的SARS，還是無藥可醫。那麼就只有設法增強人體的免疫機能，依靠人體的自癒功能來對抗或治療這種疾病了。事實上，如果人體免疫機能強大的話，就足以防止各種疾病的發生，縱然身體有些傷害或不舒服，也能很快自動恢復，不藥而癒。
運動是鍛鍊心臟的最好方法
運動是鍛鍊心臟的最好方法。運動時，由於能量的消耗增加，心臟的跳動明顯地加快加強，心臟噴出的血液量增加，流經冠狀動脈的血液量也成倍數增加，劇烈運動時，可以增加近10倍。運動時，心肌內毛細血管也大量開放，血流加快，營養心臟的血量增加，心肌經常得到充足的營養和氧氣，其代謝作用得到改善，就能延緩心臟的老化過程。經常進行體育運動的鍛鍊，能使心肌發達，收縮變得更加有力，每次收縮噴出來的血液量增多，安靜時的心跳頻率減慢，這樣，就使心臟在每次收縮後有更多的休息時間，可減輕心臟的負擔，不致有過於疲累而加速功能衰退的現象。
運動可以防止心臟病的發生
運動時，由於肌肉有節律地收縮和放鬆，使靜脈血液的回流加快，也容易回到心臟，從而又減輕了心臟的負擔。所以，適當的運動可以增強心肌功能，並能預防心血管疾病。
經常運動的人，冠狀動脈的直徑比一般人大。即使患有心臟病的人，適當的運動，還可以促進冠狀動脈側枝循環的形成，改善冠狀動脈的供血，無疑可以大大改變心肌缺氧的狀況。因而，適當的體育運動可以防止或減慢冠狀動脈心臟病的發生。
運動可以防止動脈硬化和高血壓及心血管系統的疾病
研究證實，經常運動的人，血液中高密度脂蛋白（好的膽固醇）的含量比一般人高。高密度脂蛋白是一種能及時處理血液內過量膽固醇的物質，像「清道夫」一樣，把過多的膽固醇送到肝臟去排除，具有疏通血管的作用，膽固醇積聚過多是造成血管硬化的重要原因之一。高密度脂蛋白的含量越高，越能減少心血管系統的疾病。
運動還能提高動脈管壁抵抗老年性退化的能力，改善血管壁彈性，血管擴張，血流增加，使血管保持相對「年輕」，又由於血液在血管內的阻力減低，血壓下降，因此，運動也是預防老年動脈硬化和高血壓的積極手段。腦中風、心肌梗塞等慢性病，主要致病原因是動脈硬化，而動脈硬化的原因，就是血液中含動物性脂肪、膽固醇過高所致。
高血壓症之預防，也必須靠運動來促使心血管系統的疏通，降低血管機能的損傷。同時利用運動來強化心臟、肺臟、血管的機能，促進血液循環順暢、消除殘留的脂肪，防範動脈硬化、糖尿病、肥胖等症。
運動可防範心臟病及血管破裂的發生
步入中年以後可能發生的心臟病，包括狹心症、心肌梗塞等，其主要致病原因是動脈硬化後所引發的。首先是因血液中脂肪濃度高、膽固醇值高，引發血管內壁積存這些脂肪粒或膽固醇而縮小血管內徑，隨後血管硬化，血液輸送就會產生障礙，在比較輕微短暫的階段稱為「狹心症」，如未能改善就形成比較嚴重的阻塞而成為「心肌梗塞」（心臟上面的冠狀動脈嚴重阻塞，血液無法流入心臟），這時候就可能隨時要人命了。
人體的血管是有彈性的，可以承受心臟任何情況輸出血液的壓力，如受到雜質如脂肪粒或膽固醇的沉澱或殘留，就會導致血管壁增厚而失去彈性，嚴重時，還會發生硬化，只要血壓突然增高就容易破裂。如是腦血管破裂出血，就稱為腦中風（腦溢血）。
運動可以鍛鍊血管的強韌度：人體的血管可透過運動來增強血管內血液循環的力量
，能發揮清理血管內雜質、防止堵塞的功能，也可鍛鍊血管的強韌度，以防範血管破裂出血所引起的傷害，對於預防心血管系疾病有極大功效。因此，運動可說是防範心血管疾病最好也是最簡單的方法。
運動可以改善呼吸功能
呼吸系統的主要功能是進行氣體交換，即吸入氧氣，呼出二氧化碳。能量代謝是人體生命的基礎。進行各種代謝作用時，都需要氧氣。一個人每時每刻都在進行著呼吸，不斷從外界吸進氧氣，同時呼出二氧化碳。呼吸功能的強弱與衰老過程密切相關。隨著年齡的增長，呼吸變得表淺，肺活量有所下降，人體對氧氣的吸收和利用能力也隨之降低。通過運動，則可大大改善呼吸功能，提高吸氧能力。由於吸氧量的增加，可以活化細胞，使人體60兆個細胞都獲得充分的氧氣，因此個個細胞都能正常順暢地進行其生理機能，故而得以維持青春活力、健康長壽。
運動時可增加呼吸量 使肺活量提高
人在安靜狀態時，每分鐘大約需要0.25～0.3公升的氧氣，只需二十分之一肺泡張開活動就足夠了，不進行深呼吸也能滿足身體對氧的需要。運動時，由於熱能消耗增加，需要大量氧氣。為了吸進更多的氧氣，呼出較多的二氧化碳，呼吸必須加深加快，這就要求呼吸肌加強活動，加大胸廓擴張的能力，擴大胸廓活動範圍，肺泡張開數量大大增加，擴大血液與外界空氣的接觸面積，增加氣體交換率，以保證身體的需要。
劇烈運動時，單位時間內的肺通氣量要比安靜時增加幾十倍，以便向血液輸送更多的氧氣，並更快地排除血液中的二氧化碳。肺吸入的空氣量愈多，從中攝取的氧氣量也愈多。經常運動可以增加組織對氧的利用，從而保證全身各器官的良好功能。所以吸氧能力的大小，往往是反映全身健康狀態的重要指標。
通過體育鍛鍊，呼吸肌力量增強，呼吸深度加大，每次吸入和呼出的空氣量增加，肺活量得到提高，而安靜時呼吸頻率減慢，對氧的利用率升高。
運動能使消化功能保持年輕
運動能使消化功能青春常在，隨著年齡的增長，體內新陳代謝的活力逐漸下降。進入老年以後，體內的新陳代謝能力明顯降低。消化吸收功能也隨著年邁逐漸減弱，加上消化器官蠕動減弱等因素，老年人易患消化不良、便秘等疾病。如果經常運動，情況就會大不一樣，其消化功能還像年輕時代一樣。
運動時，熱能消耗增加，新陳代謝功能加強。運動後必須加強消化吸收功能，以補充熱能物質的消耗。運動時呼吸加深加快，膈肌和腹肌得到鍛鍊，力量增強。隔肌和腹肌有力的收縮，直接促進胃腸蠕動，使食物與消化液更充分地混合，有利於消化吸收，並使胃腸道中的食物能更快地運行、排空，從而可以防止食物在胃腸道中滯留。
運動能促進並改善消化器官的血液循環，保證血液供應充分，使消化吸收過程加強。由於消化吸收功能的增強，因而食慾增進，飯量增加，新陳代謝大為活躍。所以運動能使消化功能青春常在。
運動能保持肌肉、骨骼系統的年輕
上年紀的人會感到腰腿不靈便，肌肉有所萎縮，肌肉力量減弱，關節活動幅度減小。經常運動則能防止和延遲上述現象的出現，使人肌力增強，關節靈活。
任何一種運動，都是由肌肉收縮，牽動骨骼圍繞關節轉動而實現的。也就是說，任何運動都離不開肌肉工作。肌肉工作需要消耗能量，需要不斷補充營養物質和氧氣，必須加快血液循環，才能增加對肌肉的血液供應。要增加血液供應，除加快血液循環外，還要大量開放毛系血管。據觀察，運動時肌肉內豐富的毛系血管開放數量比安靜時要多20～50倍。經常運動，肌肉能得到充足的血液供應，增加營養和氧氣，新陳代謝作用增強，可使肌肉豐滿而有彈性，保持相對「年輕」。
運動使肌肉纖維逐漸變粗，肌肉的力量增強，從而加大關節運動幅度。中老年人經常運動，可防止肌肉萎縮，使肌肉發達有力，延遲肌肉痠痛、關節僵直、動作失靈以及骨骼脆弱而易斷等衰老現象，使關節保持良好的柔韌性。
有人測試，經常打拳的老人的握力，要比一般老人大32.8﹪；經常跑步的中老年人腿部伸肌的力量要比一般中老年人大5～7公斤。這些事實證明，運動能防止肌肉萎縮，保持肌肉和骨骼系統的「年輕」。
運動是紓解心理壓力以及治療心理疾病的良好方法
運動是紓解心理壓力、消除焦慮沮喪以及治療心理疾病的良好方法。現代工商業社會，由於競爭激烈帶來緊張忙碌的生活，所承受的壓力較大，容易產生焦慮與沮喪的情緒，尤須依賴運動來紓解。由運動來健壯身心，有了旺盛的生命力，才有承受挫折與打擊的忍耐力。經常運動的人多半持有積極奮鬥、樂觀進取的心態，能夠勇以面對現實的挑戰，毅然決然去突破任何困境。
科學家不但證實運動可以預防上百種以上的疾病，也有愈來愈多證據顯示，運動與情緒、腦力之間，有著許多正面的影響。美國科學家在研究中發現，運動確實有益身心健康，不只能維持生理機能的正常運作，也能改善老年人的認知能力，甚至有助於預防心智能力的退化與老化。研究人員因此認為以運動改善憂鬱症病情的效果與藥物相當。研究人員不清楚其中的原因，但是推測可能是與運動促進血液循環體內含氧量增加有關。
有人在運動中找到生命的意義，有人在運動中化解了心中的憂慮，成功的企業家靠運動鍛鍊堅強的意志，尋找創意的藝術家靠運動激發靈感，失意的人因運動而再度恢復了自信。運動，似乎不只關乎汗水和體能，更關乎我們的大腦與情緒。運動之後通常會讓人心情好起來，這可能有幾個原因，包括身體上的反應（活力增加了）、知覺上的反應（自信提升了）與情感上的反應（負面情緒與想法減輕了）。不管是哪幾個因素造成的，似乎可以很清楚的看到，運動對於消除焦慮與激發好心情都有正面影響。
每天要有一小時以上的運動，風雨無阻，持之以恆
運動的好處那麼多，可說不勝枚舉，尤其運動對身心健康、增強體質、防病治病及防止衰老等都有正面的助益，那麼我們平日就不可疏忽運動問題。我們已退休的人，沒有上班做事，但也不要只是在看電視和睡覺而已，看電視或睡覺的時間太多，缺少活動筋骨，反而容易衰老。我們每天一定要抽出一小時以上的時間來進行運動，風雨無阻，持之以恆，我們的身體會愈運動而愈強壯。
只要經常活動筋骨，不論是快走、慢跑、健康操、有氧操、太極拳、練氣功、還是做家事（包括身體四肢五官的各部活動），都是有益身心健康的運動。如果我們每天都有適當的運動，免疫力增強了可以防病卻病，同時可以保持年輕的活力與朝氣。現代人都需要依賴運動才可以擁有健康強壯的身心，老年人更需要持續的運動才能夠活得既健康又長壽，我們唯有適當的運動才可以享有快樂幸福的晚年生活。
鈣質對人體的功能
鈣質對人體的功能 黃榮輝編
在許多礦物質中，人體需要量最多、對人體健康影響最大的是鈣質，鈣質也是現代人
所需營養中最常陷於缺乏、缺乏情況最普遍（尤其是老人及婦女）的營養素。同時，鈣質對人體健康有非常廣泛的功能，值得我們探討與重視。
鈣質可使牙齒及骨骼的發育健康：眾所週知的鈣質是強壯骨骼牙齒的營養素，人體中的鈣，99﹪存在於骨骼及牙齒中，只有1﹪存在於血液及細胞內。青少年發育期間需要較多的鈣質，如果缺乏鈣質就可能長不高大，因此成年後身材矮小。如果人體缺乏鈣質，將使骨骼及牙齒的生長不健全，如容易蛀牙、牙齒歪斜、骨質疏鬆、容易骨折等。壯年及老年人，如攝取的鈣質不足，則生理所需要的鈣便取之於骨骼，骨骼中的鈣被抽出後，骨骼逐漸萎縮，因此身材會變得矮小；同時，骨質變得疏鬆脆弱，容易發生骨折。壯老年人如能攝取充足的鈣質，才能維持骨骼堅牢，而保持強健的體格及強大的力氣。
缺乏鈣質使人神經緊張、脾氣暴躁：鈣質具有保護神經與柔軟組織的作用，缺乏鈣質時，神經與柔軟組織所出現的症狀令人難以忍受。例如，鈣質有助於神經刺激的傳達，當鈣質不足時，神經就會變得緊張，情緒急躁不安，脾氣變得暴躁易怒。缺乏鈣質的人，時常神經緊繃，無法鬆弛下來，工作所產生的疲勞也無法獲得紓解，所以總是顯得筋疲力竭、有氣無力，暴躁強悍的脾氣，更令人敬而遠之。
美國有一位母親向醫師道謝，她說醫師讓她的兒子改善了性情。她十七歲的兒子，本來是火爆浪子，醫師囑咐改善飲食，攝取充分的鈣質以後，性情就好多了！可知，因長期缺乏鈣質所造成的心神不寧、脾氣暴躁，當攝取充足的鈣質之後，就可獲得改善。
缺乏鈣質的人容易失眠：缺乏鈣質的人常會失眠，這是神經無法鬆弛的另一種症狀。只要攝取充足的鈣質，就可以避免吃安眠藥及其所產生的副作用。牛奶是鈣質最豐富的來源，睡前一杯溫牛奶，熱度能加速消化，鈣質可紓解神經，使人容易入睡，這是沒有副作用的催眠方法。組織中極度缺乏鈣質的人，一杯牛奶的含量是不夠的。對於嚴重失眠的人，在睡前吃兩粒鈣片，加上一杯牛奶，如果仍然無法入睡，則每隔一個小時再喝一杯牛奶加鈣片。對於經常失眠的人來說，鈣片可稱為「催眠藥片」，值得推薦給容易失眠的人。
缺乏鈣質容易引起肌肉緊張或抽筋：鈣質缺乏也可能引起肌肉緊張或抽筋。如血中的鈣太低，可能會產生痙攣，幸虧這種痙攣的肌肉症狀並不嚴重。雖然任何部位的肌肉都可能會抽筋或痙攣，不過最常見的是腿部的抽筋。而腸痙攣，即痙攣性結腸炎或痙攣性便秘，會感覺腹部抽痛，在攝取充足的鈣質之後，便能獲得改善。有些人晚上睡覺半夜醒來腳指會抽筋或僵硬疼痛，這可能是缺鈣的警訊之一，身體告訴你應該注意補充鈣質了。
青少年在成長發育時需要大量的鈣質：青春期的青少年在成長發育時，需要大量的鈣和鎂，否則脾氣會變得十分暴躁，有時連最有耐性的母親都忍受不了這孩子的火爆個性，這可能是由於缺乏鈣質所致。初次月經來潮前的少女，血中的鈣質降到非常低，因而常有緊張、失眠及蛀牙的情形，並且脾氣暴躁難以相處。如果每天能喝一大杯牛奶，並且在三餐飯後及睡前服用二至三粒鈣片，最好含鎂及多種礦物質，整個性情便能在一夜之間改觀。
女性經期前後更需要充足的鈣：女性對鈣質的需要量較男性為多，這和卵巢的活動有關，在月經來潮前一個星期，血中的鈣降低，而有緊張、暴躁、易怒或是情緒沮喪等現象。在月經開始來潮時，血中的鈣降得更低，時常造成子宮壁的肌肉痙攣（經痛之一）。青春期的少女情況特別嚴重，如不固定服用鈣片，這種情形可能會從月經來潮前一個星期，持續到月經完全結束。如果只是輕微的抽筋，可以每隔一小時服用鈣片，直到不再抽筋為止。
婦女在更年期以後，因卵巢荷爾蒙分泌不足，會產生嚴重缺鈣的症狀，必須補充大量的鈣質。攝取充足的鈣質，可以避免婦女在更年期時暴躁、燥熱、夜間盜汗、腿部抽筋或是情緒沮喪、容易發怒、容易疲倦、心灰意冷等情形。有不少老婦女不知不覺地變得脾氣暴躁易怒、總是喜歡埋怨罵人，讓人覺得難以伺候，這可能是嚴重缺鈣所造成。
鈣質是良好的止痛劑：早期的醫學書籍曾經記載，以注射鈣質治療肋膜炎的疼痛。令人不解的是，鈣質並未廣泛地被用來緩和其他各種疼痛。有一位醫師說，他只將1～4克的葡萄糖鈣注射到病人的血管中，不用鎮靜劑，便能立即止痛。偏頭痛的患者，在發作時服用鈣片，加上維他命B6，會減輕疼痛。在看牙醫之前先服用鈣片，有助於鬆弛並緩和牙痛，牙醫師診治時會比較輕鬆。
充足的鈣質可以減輕蕁痲疹的發癢及關節炎的疼痛。有些醫師建議即將臨盆的產婦，在被推進產房之前，每隔一小時服用一顆維他命D膠囊及兩三片鈣片，據說這樣可使她們在生產時完全不覺得痛。
鈣質可促進血液凝結及減輕身體疲勞：鈣質的另一項作用是幫助血液凝結，在重大車禍或意外時，這項血液凝結的作用，可避免大量流血不止而挽回生命。鈣質可以降低細胞膜的滲透性，因此可防止有害細菌或毒素等進入細胞中；並且能維持正常的肌肉彈性及強韌的肌肉收縮，因此婦女在產前服用鈣片，生產時可減少疼痛。鈣質也能減少身體的疲勞，並加速體力的恢復。因此，身體常覺得疲累的人，可能是因缺鈣有關，吃些鈣片之後，就會讓你身心輕鬆、精力充沛。
鈣質可防止高血壓：一般食鹽攝取過多（每天10克以上）的人，高血壓、心臟病、腦溢血的發病率較高，與食鹽攝取量成正比。但食鹽與高血壓的關係也有持不同意見者：最近美國有一個高血壓研究小組發現，大量攝取食鹽者中，得高血壓的人反而比控制攝取食鹽者為少。再考察十七種營養素對人體的影響時發現，引起高血壓真正的原因是缺乏鈣
、鉀、維他命A和維他命C這四種營養素，尤其是鈣的影響最大。如果每天攝取鈣的最低需要量800～1000毫克（0.8～1克），只有3～4﹪的人患高血壓。由於乳製品富含上述四種營養素，她們發現吃乳製品多的人群，高血壓的發病率就低。由此發現鈣質也有防止高血壓的功能。
鈣可增強免疫機能及防止衰老：有些專家認為鈣質可增強人體的免疫機能，因而具有防病防癌及防止衰老的功能。至少鈣質充足的人，比較容易保持年輕力壯，這與保持骨骼堅強有關。據研究在世界各地的百歲人瑞，其體內的鈣的濃度都很高。鈣除了可健全骨骼外，也是肌肉收縮、血液凝固、神經傳導及一些荷爾蒙合成所必需。其他如內分泌系統、身體細胞的成長及產生能量，都需要鈣來參與。因此，身體所有細胞幾乎都需要鈣。如果能攝取充足的鈣，對身體的健康長壽有很大的幫助。
鈣質可促進家庭安寧和樂：很少營養素像鈣質那樣，可使人的情緒輕鬆爽快。這是因為鈣是天然的鎮靜劑，具有保護神經的作用。因此，如全家人都能攝取充足的鈣質，則可增進家庭的和諧安寧。反之，如一家人都缺少鈣質，家裡就會經常爭吵不休，難得安寧。
每日需鈣量：一個人每天究竟需要攝取多少的鈣質才符合生理需求，依據醫師的建議成年人每天約需要1克（1000豪克）的鈣質，青少年發育期間、更年期以後婦女及孕婦需要較多的鈣。實驗顯示，現代人從食物中攝取到的鈣，大約一天500毫克，只有需要量的一半。年紀越大，攝取的量越少。因為年紀越大，腸胃吸收鈣的能力越差。吃高鹽、高脂肪或高蛋白的食物，會造成鈣的流失，因這些食物的代謝及排泄都需要鈣。我們最好能從食物中攝取足夠的鈣，如牛奶、乳酪、花菜、豆腐、黃豆、綠豆、魚乾等，都含有高濃度的鈣。喝牛奶是攝取鈣最方便的方法，一杯240㏄的低脂牛奶就含300毫克的鈣。
在許多礦物質中，人體需要量最多、對人體健康影響最大的是鈣質，鈣質也是現代人
所需營養中最常陷於缺乏、缺乏情況最普遍（尤其是老人及婦女）的營養素。同時，鈣質對人體健康有非常廣泛的功能，值得我們探討與重視。
鈣質可使牙齒及骨骼的發育健康：眾所週知的鈣質是強壯骨骼牙齒的營養素，人體中的鈣，99﹪存在於骨骼及牙齒中，只有1﹪存在於血液及細胞內。青少年發育期間需要較多的鈣質，如果缺乏鈣質就可能長不高大，因此成年後身材矮小。如果人體缺乏鈣質，將使骨骼及牙齒的生長不健全，如容易蛀牙、牙齒歪斜、骨質疏鬆、容易骨折等。壯年及老年人，如攝取的鈣質不足，則生理所需要的鈣便取之於骨骼，骨骼中的鈣被抽出後，骨骼逐漸萎縮，因此身材會變得矮小；同時，骨質變得疏鬆脆弱，容易發生骨折。壯老年人如能攝取充足的鈣質，才能維持骨骼堅牢，而保持強健的體格及強大的力氣。
缺乏鈣質使人神經緊張、脾氣暴躁：鈣質具有保護神經與柔軟組織的作用，缺乏鈣質時，神經與柔軟組織所出現的症狀令人難以忍受。例如，鈣質有助於神經刺激的傳達，當鈣質不足時，神經就會變得緊張，情緒急躁不安，脾氣變得暴躁易怒。缺乏鈣質的人，時常神經緊繃，無法鬆弛下來，工作所產生的疲勞也無法獲得紓解，所以總是顯得筋疲力竭、有氣無力，暴躁強悍的脾氣，更令人敬而遠之。
美國有一位母親向醫師道謝，她說醫師讓她的兒子改善了性情。她十七歲的兒子，本來是火爆浪子，醫師囑咐改善飲食，攝取充分的鈣質以後，性情就好多了！可知，因長期缺乏鈣質所造成的心神不寧、脾氣暴躁，當攝取充足的鈣質之後，就可獲得改善。
缺乏鈣質的人容易失眠：缺乏鈣質的人常會失眠，這是神經無法鬆弛的另一種症狀。只要攝取充足的鈣質，就可以避免吃安眠藥及其所產生的副作用。牛奶是鈣質最豐富的來源，睡前一杯溫牛奶，熱度能加速消化，鈣質可紓解神經，使人容易入睡，這是沒有副作用的催眠方法。組織中極度缺乏鈣質的人，一杯牛奶的含量是不夠的。對於嚴重失眠的人，在睡前吃兩粒鈣片，加上一杯牛奶，如果仍然無法入睡，則每隔一個小時再喝一杯牛奶加鈣片。對於經常失眠的人來說，鈣片可稱為「催眠藥片」，值得推薦給容易失眠的人。
缺乏鈣質容易引起肌肉緊張或抽筋：鈣質缺乏也可能引起肌肉緊張或抽筋。如血中的鈣太低，可能會產生痙攣，幸虧這種痙攣的肌肉症狀並不嚴重。雖然任何部位的肌肉都可能會抽筋或痙攣，不過最常見的是腿部的抽筋。而腸痙攣，即痙攣性結腸炎或痙攣性便秘，會感覺腹部抽痛，在攝取充足的鈣質之後，便能獲得改善。有些人晚上睡覺半夜醒來腳指會抽筋或僵硬疼痛，這可能是缺鈣的警訊之一，身體告訴你應該注意補充鈣質了。
青少年在成長發育時需要大量的鈣質：青春期的青少年在成長發育時，需要大量的鈣和鎂，否則脾氣會變得十分暴躁，有時連最有耐性的母親都忍受不了這孩子的火爆個性，這可能是由於缺乏鈣質所致。初次月經來潮前的少女，血中的鈣質降到非常低，因而常有緊張、失眠及蛀牙的情形，並且脾氣暴躁難以相處。如果每天能喝一大杯牛奶，並且在三餐飯後及睡前服用二至三粒鈣片，最好含鎂及多種礦物質，整個性情便能在一夜之間改觀。
女性經期前後更需要充足的鈣：女性對鈣質的需要量較男性為多，這和卵巢的活動有關，在月經來潮前一個星期，血中的鈣降低，而有緊張、暴躁、易怒或是情緒沮喪等現象。在月經開始來潮時，血中的鈣降得更低，時常造成子宮壁的肌肉痙攣（經痛之一）。青春期的少女情況特別嚴重，如不固定服用鈣片，這種情形可能會從月經來潮前一個星期，持續到月經完全結束。如果只是輕微的抽筋，可以每隔一小時服用鈣片，直到不再抽筋為止。
婦女在更年期以後，因卵巢荷爾蒙分泌不足，會產生嚴重缺鈣的症狀，必須補充大量的鈣質。攝取充足的鈣質，可以避免婦女在更年期時暴躁、燥熱、夜間盜汗、腿部抽筋或是情緒沮喪、容易發怒、容易疲倦、心灰意冷等情形。有不少老婦女不知不覺地變得脾氣暴躁易怒、總是喜歡埋怨罵人，讓人覺得難以伺候，這可能是嚴重缺鈣所造成。
鈣質是良好的止痛劑：早期的醫學書籍曾經記載，以注射鈣質治療肋膜炎的疼痛。令人不解的是，鈣質並未廣泛地被用來緩和其他各種疼痛。有一位醫師說，他只將1～4克的葡萄糖鈣注射到病人的血管中，不用鎮靜劑，便能立即止痛。偏頭痛的患者，在發作時服用鈣片，加上維他命B6，會減輕疼痛。在看牙醫之前先服用鈣片，有助於鬆弛並緩和牙痛，牙醫師診治時會比較輕鬆。
充足的鈣質可以減輕蕁痲疹的發癢及關節炎的疼痛。有些醫師建議即將臨盆的產婦，在被推進產房之前，每隔一小時服用一顆維他命D膠囊及兩三片鈣片，據說這樣可使她們在生產時完全不覺得痛。
鈣質可促進血液凝結及減輕身體疲勞：鈣質的另一項作用是幫助血液凝結，在重大車禍或意外時，這項血液凝結的作用，可避免大量流血不止而挽回生命。鈣質可以降低細胞膜的滲透性，因此可防止有害細菌或毒素等進入細胞中；並且能維持正常的肌肉彈性及強韌的肌肉收縮，因此婦女在產前服用鈣片，生產時可減少疼痛。鈣質也能減少身體的疲勞，並加速體力的恢復。因此，身體常覺得疲累的人，可能是因缺鈣有關，吃些鈣片之後，就會讓你身心輕鬆、精力充沛。
鈣質可防止高血壓：一般食鹽攝取過多（每天10克以上）的人，高血壓、心臟病、腦溢血的發病率較高，與食鹽攝取量成正比。但食鹽與高血壓的關係也有持不同意見者：最近美國有一個高血壓研究小組發現，大量攝取食鹽者中，得高血壓的人反而比控制攝取食鹽者為少。再考察十七種營養素對人體的影響時發現，引起高血壓真正的原因是缺乏鈣
、鉀、維他命A和維他命C這四種營養素，尤其是鈣的影響最大。如果每天攝取鈣的最低需要量800～1000毫克（0.8～1克），只有3～4﹪的人患高血壓。由於乳製品富含上述四種營養素，她們發現吃乳製品多的人群，高血壓的發病率就低。由此發現鈣質也有防止高血壓的功能。
鈣可增強免疫機能及防止衰老：有些專家認為鈣質可增強人體的免疫機能，因而具有防病防癌及防止衰老的功能。至少鈣質充足的人，比較容易保持年輕力壯，這與保持骨骼堅強有關。據研究在世界各地的百歲人瑞，其體內的鈣的濃度都很高。鈣除了可健全骨骼外，也是肌肉收縮、血液凝固、神經傳導及一些荷爾蒙合成所必需。其他如內分泌系統、身體細胞的成長及產生能量，都需要鈣來參與。因此，身體所有細胞幾乎都需要鈣。如果能攝取充足的鈣，對身體的健康長壽有很大的幫助。
鈣質可促進家庭安寧和樂：很少營養素像鈣質那樣，可使人的情緒輕鬆爽快。這是因為鈣是天然的鎮靜劑，具有保護神經的作用。因此，如全家人都能攝取充足的鈣質，則可增進家庭的和諧安寧。反之，如一家人都缺少鈣質，家裡就會經常爭吵不休，難得安寧。
每日需鈣量：一個人每天究竟需要攝取多少的鈣質才符合生理需求，依據醫師的建議成年人每天約需要1克（1000豪克）的鈣質，青少年發育期間、更年期以後婦女及孕婦需要較多的鈣。實驗顯示，現代人從食物中攝取到的鈣，大約一天500毫克，只有需要量的一半。年紀越大，攝取的量越少。因為年紀越大，腸胃吸收鈣的能力越差。吃高鹽、高脂肪或高蛋白的食物，會造成鈣的流失，因這些食物的代謝及排泄都需要鈣。我們最好能從食物中攝取足夠的鈣，如牛奶、乳酪、花菜、豆腐、黃豆、綠豆、魚乾等，都含有高濃度的鈣。喝牛奶是攝取鈣最方便的方法，一杯240㏄的低脂牛奶就含300毫克的鈣。
現代人的健康飲食法
現代人的健康飲食法 黃榮輝編
飲食是維持生命的基礎，不但可以左右人的生命，也可以影響人的健康。現代人的飲食，主要是
為了能夠保持健康，增強免疫機能，預防疾病的發生，尤其能夠防癌抗癌，以延長壽命為目的。首先
必須採取『高纖、低油、低糖、低鹽』的飲食方法：
一、高纖飲食：
食用含纖維素高的食品具有通便、整腸、排除體內毒素、調整腸道菌叢生態等優點，並有控制膽
固醇、血脂肪值及滿足飽食感，避免吃太飽而造成肥胖的效果。
食物纖維的效果最為人熟知的是能預防大腸癌，食物纖維除具有降低膽固醇及預防心臟病、膽結石、糖尿病的效果外，還具有附著物質的性能，能使腸胃內多餘的東西不會被人體吸收，就算細菌把
食品中的成分或是分泌出的成分轉換為致癌物質，也會被纖維所吸收，而排出體外，這些致癌物質不
致直接跟大腸壁接觸，因此具有預防大腸癌的效果。
現代文明國家的國民，動脈硬化及心臟疾病有增多的情況，而食物纖維正好能預防此種成人慢性病，因此現代人尤須重視攝取食物纖維。
含有食物纖維較多的食物，首推海藻類，海藻類具有吸收食品中的有毒物質，如鎘等的作用。此外
，五榖、蔬菜、水果、芋類中也含有食物纖維。
從食物中攝取充足的纖維素最經濟有效的方法是：以糙米、胚芽米、燕麥等全榖類、全麥麵包為主食，每天至少五份的蔬菜水果，加上豆類或海藻類的攝取。「吃菜不吐渣，打果汁不濾渣」，如此可攝取足夠的纖維。
二、低油飲食：
脂肪是重要的營養素，主要的作用是供給身體所需的熱能，但高脂肪代表著高熱量，容易造成肥
胖及高血壓，並會刺激血脂肪上升，增加心臟血管的負擔。也會增加大腸、直腸癌等癌症罹患的風險。
現代人生活水準提高，經常大魚大肉，攝取過量的脂肪，造成營養過剩，不但造成肥胖，也因膽固醇及血脂肪值過高而導致高血壓病症，如缺乏運動時也容易罹患糖尿病。今日，年輕人為了愛美而設法減肥，老年人為了預防高血壓而怕太胖，都必須注重低油飲食。
脂肪的來源，不光是烹調用油，各式零食、糕餅類、堅果類、肉類及全脂牛奶等食物，也都含有多量的隱性脂肪。所以除了少用油外，少吃油炸、肥肉及含油量高的糕餅、點心、零食、堅果類等食品，都是減少油脂攝取量的方法。也應多利用清篜、水煮、清墩等低油方式烹調食物。同樣肉類，也可用魚、雞取代豬、牛肉，沒有腳或兩隻腳的動物脂肪含量少於四隻腳的動物。
三、低糖飲食：
大多數人最喜歡的味道是甜味，糖是最重要的甜味來源。但是糖除了熱量以外，幾乎不含有其他的營養。糖是造成肥胖的原因之一，也容易影響食慾，造成營養不均衡；並會造成蛀牙，刺激血脂肪
上升，因而增加罹患糖尿病及癌症的危險。可知攝取過量的糖分，將對健康造成威脅。
現代社會糖的產量多，價格又便宜，廣泛地使用在各類加工食品及甜食上，因此有必要控制糖分及甜食的攝取。如何控制糖的攝取？最好的方法是甜食自己做，不要放太多糖，飲料也以白開水或淡茶為主，少喝市售的含糖飲料，各類的零食、甜點或糕餅類，應該節制食用。
四、低鹽飲食：
鹽是重要的調味料，但是過量的鹽分，卻會影響血壓，增加心臟的負擔，也會增加腎臟的工作量。
雖然鹽中的鈉也是營養素之一，但一般人從飲食中攝取的鈉都是過量的，因此有必要控制鈉的攝取。一般健康的人，每天食鹽的攝取量應低於10公克，高血壓患者則須更嚴格。
低鹽飲食除了少用鹽外，各種鹼味的調味料、醃漬食品、太鹼的食物都要控制攝取。在家裡吃，減少外食，也是減少鹽分攝取的方法。善用醋、蕃茄等酸味物料，香菇、海帶等鮮味物料，中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣物料，也可減少食鹽的用量。市售的低納鹽與美味鹽，也是很好的選擇。但還是要注意用量。
現代人的健康飲食，為了合乎高纖、低油、低糖、低鹽的目標，應盡量採用天然新鮮的食物，盡可能減少人為的加工處理，以免添加糖、鹽、油、香料、防腐劑等，善用天然食物的風味，減少油品及調味料的使用，這種回歸自然、減少人工處理加料的食品，才是可以促使現代人健康的飲食。
可以增強免疫力的營養與食品
人要吃出健康來，須多吃可以增強體力的食物，多攝取可以增進免疫力的營養，來預防各種疾病的發生。因為「預防勝於治療」，在飲食上能使體質強壯，對各種疾病具有免疫機能，可抗拒疾病的發生。
因此，多攝取可增強免疫力的營養就顯得十分重要，那麼有哪些營養可增強免疫力呢？現分述於下：
1.蛋白質：蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，蛋白質嚴重缺乏的人，會使得免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成嚴重免疫機能下降。蛋白質的主要來源：肉類、豆類和乳類。
2.維他命C：維他命C能刺激體內製造干擾素（一種抗癌活性物質），用來破壞病毒以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目。一般人感冒時，白血球中的維他命C會急速地被消耗，因此，感冒期間必須大量補充維他命C，以增強免疫力。維他命C的來源：深綠色的蔬菜以及各種新鮮水果。
3.維他命B6：維他命B6缺乏時會引起免疫系統的退化，如胸腺萎縮，甚至淋巴球減少。其來源為
各種穀物、豆類、蔬果、肉類、動物肝臟、牛奶、雞蛋、酵母製品等。
4.β-胡蘿蔔素：人體缺乏β-胡蘿蔔素時，會嚴重減弱身體對抗病菌的抵抗力。紅色和黃色的蔬果及綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、辣椒、玉米、甘藷、金針、枸杞、木瓜、柑橘、柳丁、柿子、芒果、西瓜、枇杷、楊桃、菠菜等都富含胡蘿蔔素。
5.維他命E：維他命E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細菌和癌細胞。而且維他命E也能維持白血球的穩定，防止白血球細胞膜產生過氧化反應。主要來源為小麥胚芽、大豆、植物油、綠色蔬菜等。
此外，營養素中的葉酸、維他命B12、菸鹼酸、泛酸和鐵、鋅等礦物質，都和免疫能力有關連，人
體缺乏時，都會影響到免疫機能。因此，上列各類營養素如能攝取充足，必可使免疫系統強壯起來。這樣的飲食法，必可吃出健康來。
抗氧化物可以抗老防病防癌
抗氧化物是指一群化合物，可以消除人體正常代謝作用所產生過多的氧化自由基，這自由基的存在，將使人容易衰老和發生疾病，因此抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，同時可以防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品。
這種抗氧化物質存在於天然水果蔬菜中，早期以其中的維他命C、維他命E作為美容抗老的食品；新進發現抗氧化物可以防病之外，還具有防癌抗癌的功效。尤其綠茶、黃豆、蕃茄、番石榴、蘋果、胡蘿蔔、黃豆食品、芒果、大蒜、柑橘、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物，也都含有防癌抗癌的成分。
抗氧化食物能消除體內過多的氧化自由基，如果體內有過多「壞的自由基」存在，就容易引起各種
癌症。因此，攝取這些抗氧化物，就可以防止各種癌症的發生。抗氧化物的主要來源為：
1.各種天然果蔬：許多天然食物或維他命是抗氧化物的最佳來源。常吃果蔬的人比較不會發生癌症、心臟病和老年癡呆症。
2.大蒜：大蒜為「天然的抗生素」，具有多種防病治病的功能。可降低膽固醇，也能清除自由基。
3.維他命C、E：維他命C、維他命E是抗氧化的常青樹。每天吃一粒維他命C、E或綜合維他命，
能夠青春健康又防老。
4.類胡蘿蔔素群：常見的有β-胡蘿蔔素、蕃茄中的「茄紅素」、藍莓、黑莓中的Lutein以及酸梅
等。這類抗氧化物群對視力的保健特別有幫助。
5.黃酮類：最常見的是含多酚類的綠茶，咖啡、葡萄子。豆漿、豆腐、豆花含有異黃酮，多吃可
降低乳癌的發生。
現代人的飲食，不是以填飽肚子為目的，而是必須吃出健康來。因此採取「高纖、低油、低糖、低鹽」的飲食是現代必然趨勢，此外攝取可以增強免疫力的食品，以抗拒疾病的感染，同時常吃含有抗氧化物的食品，以預防癌症的發生。如此體質強健，百病不侵，才是現代人正確的健康飲食。
飲食是維持生命的基礎，不但可以左右人的生命，也可以影響人的健康。現代人的飲食，主要是
為了能夠保持健康，增強免疫機能，預防疾病的發生，尤其能夠防癌抗癌，以延長壽命為目的。首先
必須採取『高纖、低油、低糖、低鹽』的飲食方法：
一、高纖飲食：
食用含纖維素高的食品具有通便、整腸、排除體內毒素、調整腸道菌叢生態等優點，並有控制膽
固醇、血脂肪值及滿足飽食感，避免吃太飽而造成肥胖的效果。
食物纖維的效果最為人熟知的是能預防大腸癌，食物纖維除具有降低膽固醇及預防心臟病、膽結石、糖尿病的效果外，還具有附著物質的性能，能使腸胃內多餘的東西不會被人體吸收，就算細菌把
食品中的成分或是分泌出的成分轉換為致癌物質，也會被纖維所吸收，而排出體外，這些致癌物質不
致直接跟大腸壁接觸，因此具有預防大腸癌的效果。
現代文明國家的國民，動脈硬化及心臟疾病有增多的情況，而食物纖維正好能預防此種成人慢性病，因此現代人尤須重視攝取食物纖維。
含有食物纖維較多的食物，首推海藻類，海藻類具有吸收食品中的有毒物質，如鎘等的作用。此外
，五榖、蔬菜、水果、芋類中也含有食物纖維。
從食物中攝取充足的纖維素最經濟有效的方法是：以糙米、胚芽米、燕麥等全榖類、全麥麵包為主食，每天至少五份的蔬菜水果，加上豆類或海藻類的攝取。「吃菜不吐渣，打果汁不濾渣」，如此可攝取足夠的纖維。
二、低油飲食：
脂肪是重要的營養素，主要的作用是供給身體所需的熱能，但高脂肪代表著高熱量，容易造成肥
胖及高血壓，並會刺激血脂肪上升，增加心臟血管的負擔。也會增加大腸、直腸癌等癌症罹患的風險。
現代人生活水準提高，經常大魚大肉，攝取過量的脂肪，造成營養過剩，不但造成肥胖，也因膽固醇及血脂肪值過高而導致高血壓病症，如缺乏運動時也容易罹患糖尿病。今日，年輕人為了愛美而設法減肥，老年人為了預防高血壓而怕太胖，都必須注重低油飲食。
脂肪的來源，不光是烹調用油，各式零食、糕餅類、堅果類、肉類及全脂牛奶等食物，也都含有多量的隱性脂肪。所以除了少用油外，少吃油炸、肥肉及含油量高的糕餅、點心、零食、堅果類等食品，都是減少油脂攝取量的方法。也應多利用清篜、水煮、清墩等低油方式烹調食物。同樣肉類，也可用魚、雞取代豬、牛肉，沒有腳或兩隻腳的動物脂肪含量少於四隻腳的動物。
三、低糖飲食：
大多數人最喜歡的味道是甜味，糖是最重要的甜味來源。但是糖除了熱量以外，幾乎不含有其他的營養。糖是造成肥胖的原因之一，也容易影響食慾，造成營養不均衡；並會造成蛀牙，刺激血脂肪
上升，因而增加罹患糖尿病及癌症的危險。可知攝取過量的糖分，將對健康造成威脅。
現代社會糖的產量多，價格又便宜，廣泛地使用在各類加工食品及甜食上，因此有必要控制糖分及甜食的攝取。如何控制糖的攝取？最好的方法是甜食自己做，不要放太多糖，飲料也以白開水或淡茶為主，少喝市售的含糖飲料，各類的零食、甜點或糕餅類，應該節制食用。
四、低鹽飲食：
鹽是重要的調味料，但是過量的鹽分，卻會影響血壓，增加心臟的負擔，也會增加腎臟的工作量。
雖然鹽中的鈉也是營養素之一，但一般人從飲食中攝取的鈉都是過量的，因此有必要控制鈉的攝取。一般健康的人，每天食鹽的攝取量應低於10公克，高血壓患者則須更嚴格。
低鹽飲食除了少用鹽外，各種鹼味的調味料、醃漬食品、太鹼的食物都要控制攝取。在家裡吃，減少外食，也是減少鹽分攝取的方法。善用醋、蕃茄等酸味物料，香菇、海帶等鮮味物料，中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣物料，也可減少食鹽的用量。市售的低納鹽與美味鹽，也是很好的選擇。但還是要注意用量。
現代人的健康飲食，為了合乎高纖、低油、低糖、低鹽的目標，應盡量採用天然新鮮的食物，盡可能減少人為的加工處理，以免添加糖、鹽、油、香料、防腐劑等，善用天然食物的風味，減少油品及調味料的使用，這種回歸自然、減少人工處理加料的食品，才是可以促使現代人健康的飲食。
可以增強免疫力的營養與食品
人要吃出健康來，須多吃可以增強體力的食物，多攝取可以增進免疫力的營養，來預防各種疾病的發生。因為「預防勝於治療」，在飲食上能使體質強壯，對各種疾病具有免疫機能，可抗拒疾病的發生。
因此，多攝取可增強免疫力的營養就顯得十分重要，那麼有哪些營養可增強免疫力呢？現分述於下：
1.蛋白質：蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，蛋白質嚴重缺乏的人，會使得免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成嚴重免疫機能下降。蛋白質的主要來源：肉類、豆類和乳類。
2.維他命C：維他命C能刺激體內製造干擾素（一種抗癌活性物質），用來破壞病毒以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目。一般人感冒時，白血球中的維他命C會急速地被消耗，因此，感冒期間必須大量補充維他命C，以增強免疫力。維他命C的來源：深綠色的蔬菜以及各種新鮮水果。
3.維他命B6：維他命B6缺乏時會引起免疫系統的退化，如胸腺萎縮，甚至淋巴球減少。其來源為
各種穀物、豆類、蔬果、肉類、動物肝臟、牛奶、雞蛋、酵母製品等。
4.β-胡蘿蔔素：人體缺乏β-胡蘿蔔素時，會嚴重減弱身體對抗病菌的抵抗力。紅色和黃色的蔬果及綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、辣椒、玉米、甘藷、金針、枸杞、木瓜、柑橘、柳丁、柿子、芒果、西瓜、枇杷、楊桃、菠菜等都富含胡蘿蔔素。
5.維他命E：維他命E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細菌和癌細胞。而且維他命E也能維持白血球的穩定，防止白血球細胞膜產生過氧化反應。主要來源為小麥胚芽、大豆、植物油、綠色蔬菜等。
此外，營養素中的葉酸、維他命B12、菸鹼酸、泛酸和鐵、鋅等礦物質，都和免疫能力有關連，人
體缺乏時，都會影響到免疫機能。因此，上列各類營養素如能攝取充足，必可使免疫系統強壯起來。這樣的飲食法，必可吃出健康來。
抗氧化物可以抗老防病防癌
抗氧化物是指一群化合物，可以消除人體正常代謝作用所產生過多的氧化自由基，這自由基的存在，將使人容易衰老和發生疾病，因此抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，同時可以防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品。
這種抗氧化物質存在於天然水果蔬菜中，早期以其中的維他命C、維他命E作為美容抗老的食品；新進發現抗氧化物可以防病之外，還具有防癌抗癌的功效。尤其綠茶、黃豆、蕃茄、番石榴、蘋果、胡蘿蔔、黃豆食品、芒果、大蒜、柑橘、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物，也都含有防癌抗癌的成分。
抗氧化食物能消除體內過多的氧化自由基，如果體內有過多「壞的自由基」存在，就容易引起各種
癌症。因此，攝取這些抗氧化物，就可以防止各種癌症的發生。抗氧化物的主要來源為：
1.各種天然果蔬：許多天然食物或維他命是抗氧化物的最佳來源。常吃果蔬的人比較不會發生癌症、心臟病和老年癡呆症。
2.大蒜：大蒜為「天然的抗生素」，具有多種防病治病的功能。可降低膽固醇，也能清除自由基。
3.維他命C、E：維他命C、維他命E是抗氧化的常青樹。每天吃一粒維他命C、E或綜合維他命，
能夠青春健康又防老。
4.類胡蘿蔔素群：常見的有β-胡蘿蔔素、蕃茄中的「茄紅素」、藍莓、黑莓中的Lutein以及酸梅
等。這類抗氧化物群對視力的保健特別有幫助。
5.黃酮類：最常見的是含多酚類的綠茶，咖啡、葡萄子。豆漿、豆腐、豆花含有異黃酮，多吃可
降低乳癌的發生。
現代人的飲食，不是以填飽肚子為目的，而是必須吃出健康來。因此採取「高纖、低油、低糖、低鹽」的飲食是現代必然趨勢，此外攝取可以增強免疫力的食品，以抗拒疾病的感染，同時常吃含有抗氧化物的食品，以預防癌症的發生。如此體質強健，百病不侵，才是現代人正確的健康飲食。
健康新觀念
健康新觀念 黃榮輝 作
人生最重要的東西究竟是什麼？毫無疑問的是可以讓人活得舒適快樂的『健康』。因為人生只能活一次，有了「健康」才能活得舒服安樂又長久，「健康」可說是快樂幸福的根本條件，成功立業的最大本錢。人生如果一旦失去「健康」，極有可能財富、名望、幸福、安樂甚至連生命也跟隨著失去。如果連生命都沒有了，又何能掌握所擁有的財富、名望與幸福？
健康是人生最重要的東西，人在體強力壯的時候，當然不會感覺到健康的重要，一旦到了體弱多病、身心不適的時候，才顯得健康的可貴。人的身心是非常複雜精密的有機體，本來就具有自我調適、成長強壯的功能，如果自己平日能夠注重保養，誰都可以擁有健康的身心。
所謂健康應該包括生理的健康和心理的健康兩方面，身心都健康的人，必可活得舒適自如、輕鬆自在，如此才能獲得快樂幸福的人生。因為身體健康則體力充足、活力旺盛；心理健康則情緒安穩、神靈舒暢。而身體的健康與心理的健康是可以互相影響的，我們必須同時擁有身體的健康與心理的健康，才算是真正的健康。
一般人常著眼於生理（身體）的健康，卻常忽略了心理的健康，殊不知現代人心理不健康的人愈來愈普遍，由社會上自殺的人數比例逐年提高可想而知，自殺的原因多半是由於心理的不健康所引起。目前台灣地區自殺已飆升至十大死亡原因之一（已名列第九），心理疾病的嚴重性，已到了不可忽視的地步。
由於目前一般醫院所診療的是生理疾病，診療心理疾病的心理醫師還不普遍，因此心理疾病就缺乏專業醫師的指導與治療。由於現代人心理疾病的可能性有愈普遍的趨勢，將來心理醫師也可能隨之應用而生。而心理疾病的治療可能比生理疾病的治療更複雜困難，因為心理治療並非僅靠打針吃藥，而以導正意念為重點。
為何現代人會容易有心理疾病呢？主要原因是由於社會環境與人際關係的改變，從前是農業社會，而現代是工商業社會，經營農業是栽植作物或飼養禽畜，也就是管理植物或動物等有生命的東西，像栽植蔬菜、花卉、水果、五榖雜糧或飼養雞、鴨、鳥、牛、羊、魚、蝦等，接觸這些有生命的動植物，有調養心情之效，這些工作就有如現代人的休閒活動，身處這些有生命的動植物，可以靜待其慢慢成長，可以欣賞其開花結果或生蛋孵化等生態，這樣就可以享有悠閒僕實、與世無爭的生活。
現代工業所從事的工作，是面對無生命、無感情的機械，工作的場所是工廠而遠離了大自然；而商業行為是投身在爾虞我詐、爭先恐後的角逐場中，在眾多競爭場合中追求利潤，嘔心絞腦地出奇制勝，想盡各種花招去誘騙或引起客戶的青睞光顧，注重排場廣告、外表包裝，誇大吹噓來引人注目，類此甜言蜜語、面善心惡甚至笑裡藏刀等經商活動，已近違背良心的程度
。際此競爭激烈的工商業社會中，大家都過著緊張忙碌、擔心不安的生活。現代社會由於競爭激烈，人人都承受沉重的壓力，情緒緊繃不安，所以必須週休二日，來紓解鬆洩心情，否則心理疾病會更流行。
防治心理疾病的方法，最主要是運動，每天抽出一小時的運動，可使身心強壯；多親近大自然，假日去遊山玩水；每週假日安排可紓解心緒的休閒活動；欣賞優美音樂或唱歌或彈奏樂器；靜坐、禪修或練氣功；聆聽名人的人生或生活修養講座；盡自己專長為別人或群眾作一些有意義的事或服務；參加社會團體公益活動或志工服務；放寬視野，敞開心胸，以大人有大量的胸懷去體諒別人、淡忘仇恨；心懷慈愛歡喜，時露笑容，多做好事，多說好話，多感激感謝，多想念美好的事情。
在傳統的觀念認為只要營養充足，就可以維護健康，因此認為年紀較大的人，吃些「十全大補」之類的補藥，就可以延年益壽。這種觀念對現代人來說，必須加以修正了。因為現代人的疾病，絕不是由於營養缺乏，反而是歸因於營養過剩。現代人收入增加了，生活水準提高，幾乎天天魚肉不斷，平日很容易攝取過多的動物性脂肪與膽固醇，加上現代社會普遍推行機械化或自動化的結果，動用勞力操作的機會越來越少了，以致一般人普遍運動量不足，無法將每天攝取的熱能消耗掉，造成血清中所含膽固醇值過高，停留沉積於血管壁的膽固醇或脂肪逐漸增加，使得血管壁肥厚而阻塞血液的流通，經年累月之後，就容易引起高血壓、心臟病、心肌梗塞、腦血管疾病、糖尿病、腎臟病等。現代人最容易罹犯的各種癌症、高血壓、心血管疾病、心臟病、糖尿病等，都可歸因於平日攝取過多的動物性脂肪及膽固醇所造成。
平日大魚大肉、營養過剩就容易造成身體肥胖，以現代醫學的觀點而論，肥胖絕不是發福
，肥胖是健康的殺手，體重過重的人表示健康已亮起紅燈。肥胖除了行動遲笨之外，最大的致命傷是造成體質虛弱，降抵身體的免疫機能。肥胖可說是百病之源，具調查肥胖的人比體重標準的人容易罹犯上述疾病高出3到6倍。
現代有許多小學兒童，由於平日喜歡吃炸雞漢堡、香腸火腿之類的營養食品，而且為了滿足口腹之欲，毫無節制地吃得過飽，因而在國小、國中階段的年紀，就已經成為高血壓或有心臟病傾向的人。年紀輕輕就有此病態，其將來的前途事業令人擔心。
現代人已開始注意減肥問題，如用吃藥、手術或絕食等方式，絕非減肥的良策。只有「運動」是效果最佳、無副作用而對健康助益最大的減肥方法。要預防肥胖，除了平日三餐食勿過飽（以七分飽為佳），不要多吃容易肥胖的澱粉類及動物性脂肪食品外，只有靠平常多運動、多讓身體發汗，來消除攝取過多的熱量。
一個人每天究竟要攝取多少熱量，因個人體質及消耗熱量之不同而有差異，譬如每天攝取
2000卡的熱量，由於體型較小且運動量少，每天只消耗1500卡的熱量，如此每天多攝取500卡的熱量，逐日積存下來就可讓身體肥胖；如果每天的運動量大，每天要消耗2500卡的熱量，所攝取的熱量全部用光還不足500卡，於是還要動用原來積存於體內的熱量，如此就可以逐日達到減肥的效果。
人體是一個完美又奇妙的有機體，當所攝取的熱量不足以供身體的消耗時，就會讓人感覺飢餓，使人能填飽肚子以補充熱量；從前農業社會使用人力操作的機會多，運動量較大，所以食量較大，每餐吃九分飽對健康都無害（也不至於肥胖），否則食量不足，工作就沒有力氣；現代人使用人力的機會較少，普遍運動量不足，每天所消耗的熱量不多，加上每日有魚有肉，營養較豐富，所攝取的動物性脂肪經常超過生理所需，這是現代人容易肥胖的主因。
基於上述理由，現代人每餐以吃七分飽為最適合生理的需求，以年紀較大、運動量較少、享用精緻食品或肉類較多等情況下，每餐七分飽的食量，已足夠生理之所需，吃得過飽反而有損健康。有些營養如動物性脂肪、蛋白質、膽固醇等，都不溶於水，如攝取過量都不能隨著尿汗而排出體外，就會積存於體內，如積存量過多將有害健康。
富含纖維素的食物，如水果、蔬菜、五榖、雜糧等，看起來雖是粗糙的食品，但卻是促進健康的最大功臣。時至今日已發現「高纖食品」（纖維素含量豐富的食品）對促進健康的重要性
，它具有增強體力，提昇免疫機能，有防病抗病、防癌抗癌的功效。纖維素有如海綿，可吸收體內的毒素或有害成分而排出於體外，纖維素可使排泄順暢，強化消化機能、保護腸胃及防除腸胃疾病，兼具消除黑斑、養顏美容、延年益壽等功效。
現代已發現具有防癌抗癌或對癌症具有療效的食物，十之八九是屬於「高纖食品」，且對多種慢性疾病「高纖食品」都具有防治的功能。平日多吃「高纖食品」不但無害，而且可以緩衝攝取過量動物性脂肪及膽固醇所引起的害處，使體內所存在的有害物質不致產生傷害作用，「高纖食品」可以強化免疫機能，所以能夠預防百病，為了維護健康，保持體能的強壯，是每天不可缺少的食品。
「運動」不但是減肥的良方（是無副作用的減肥法），也是增強體能、強壯身心的最佳方法，更是延年益壽、保持青春的秘訣之一。對現代人來說，「運動」是養生保健、強身防病及保持青春健美的最佳方法。經過許多人的體驗發現，「運動」可以預防糖尿病、高血壓、心臟病、動脈硬化等慢性病的發生，甚至對這些慢性病具有神奇的療效。只是「運動」必須持之以恆，持續二三個月病情逐日轉輕、身體逐日強壯，終能達到不藥而癒的結果。我們如能持續不停地天天運動，就可保持強健舒適的身心；體能強壯、百病不侵，就能享有健康快樂的生活。
人生最重要的東西究竟是什麼？毫無疑問的是可以讓人活得舒適快樂的『健康』。因為人生只能活一次，有了「健康」才能活得舒服安樂又長久，「健康」可說是快樂幸福的根本條件，成功立業的最大本錢。人生如果一旦失去「健康」，極有可能財富、名望、幸福、安樂甚至連生命也跟隨著失去。如果連生命都沒有了，又何能掌握所擁有的財富、名望與幸福？
健康是人生最重要的東西，人在體強力壯的時候，當然不會感覺到健康的重要，一旦到了體弱多病、身心不適的時候，才顯得健康的可貴。人的身心是非常複雜精密的有機體，本來就具有自我調適、成長強壯的功能，如果自己平日能夠注重保養，誰都可以擁有健康的身心。
所謂健康應該包括生理的健康和心理的健康兩方面，身心都健康的人，必可活得舒適自如、輕鬆自在，如此才能獲得快樂幸福的人生。因為身體健康則體力充足、活力旺盛；心理健康則情緒安穩、神靈舒暢。而身體的健康與心理的健康是可以互相影響的，我們必須同時擁有身體的健康與心理的健康，才算是真正的健康。
一般人常著眼於生理（身體）的健康，卻常忽略了心理的健康，殊不知現代人心理不健康的人愈來愈普遍，由社會上自殺的人數比例逐年提高可想而知，自殺的原因多半是由於心理的不健康所引起。目前台灣地區自殺已飆升至十大死亡原因之一（已名列第九），心理疾病的嚴重性，已到了不可忽視的地步。
由於目前一般醫院所診療的是生理疾病，診療心理疾病的心理醫師還不普遍，因此心理疾病就缺乏專業醫師的指導與治療。由於現代人心理疾病的可能性有愈普遍的趨勢，將來心理醫師也可能隨之應用而生。而心理疾病的治療可能比生理疾病的治療更複雜困難，因為心理治療並非僅靠打針吃藥，而以導正意念為重點。
為何現代人會容易有心理疾病呢？主要原因是由於社會環境與人際關係的改變，從前是農業社會，而現代是工商業社會，經營農業是栽植作物或飼養禽畜，也就是管理植物或動物等有生命的東西，像栽植蔬菜、花卉、水果、五榖雜糧或飼養雞、鴨、鳥、牛、羊、魚、蝦等，接觸這些有生命的動植物，有調養心情之效，這些工作就有如現代人的休閒活動，身處這些有生命的動植物，可以靜待其慢慢成長，可以欣賞其開花結果或生蛋孵化等生態，這樣就可以享有悠閒僕實、與世無爭的生活。
現代工業所從事的工作，是面對無生命、無感情的機械，工作的場所是工廠而遠離了大自然；而商業行為是投身在爾虞我詐、爭先恐後的角逐場中，在眾多競爭場合中追求利潤，嘔心絞腦地出奇制勝，想盡各種花招去誘騙或引起客戶的青睞光顧，注重排場廣告、外表包裝，誇大吹噓來引人注目，類此甜言蜜語、面善心惡甚至笑裡藏刀等經商活動，已近違背良心的程度
。際此競爭激烈的工商業社會中，大家都過著緊張忙碌、擔心不安的生活。現代社會由於競爭激烈，人人都承受沉重的壓力，情緒緊繃不安，所以必須週休二日，來紓解鬆洩心情，否則心理疾病會更流行。
防治心理疾病的方法，最主要是運動，每天抽出一小時的運動，可使身心強壯；多親近大自然，假日去遊山玩水；每週假日安排可紓解心緒的休閒活動；欣賞優美音樂或唱歌或彈奏樂器；靜坐、禪修或練氣功；聆聽名人的人生或生活修養講座；盡自己專長為別人或群眾作一些有意義的事或服務；參加社會團體公益活動或志工服務；放寬視野，敞開心胸，以大人有大量的胸懷去體諒別人、淡忘仇恨；心懷慈愛歡喜，時露笑容，多做好事，多說好話，多感激感謝，多想念美好的事情。
在傳統的觀念認為只要營養充足，就可以維護健康，因此認為年紀較大的人，吃些「十全大補」之類的補藥，就可以延年益壽。這種觀念對現代人來說，必須加以修正了。因為現代人的疾病，絕不是由於營養缺乏，反而是歸因於營養過剩。現代人收入增加了，生活水準提高，幾乎天天魚肉不斷，平日很容易攝取過多的動物性脂肪與膽固醇，加上現代社會普遍推行機械化或自動化的結果，動用勞力操作的機會越來越少了，以致一般人普遍運動量不足，無法將每天攝取的熱能消耗掉，造成血清中所含膽固醇值過高，停留沉積於血管壁的膽固醇或脂肪逐漸增加，使得血管壁肥厚而阻塞血液的流通，經年累月之後，就容易引起高血壓、心臟病、心肌梗塞、腦血管疾病、糖尿病、腎臟病等。現代人最容易罹犯的各種癌症、高血壓、心血管疾病、心臟病、糖尿病等，都可歸因於平日攝取過多的動物性脂肪及膽固醇所造成。
平日大魚大肉、營養過剩就容易造成身體肥胖，以現代醫學的觀點而論，肥胖絕不是發福
，肥胖是健康的殺手，體重過重的人表示健康已亮起紅燈。肥胖除了行動遲笨之外，最大的致命傷是造成體質虛弱，降抵身體的免疫機能。肥胖可說是百病之源，具調查肥胖的人比體重標準的人容易罹犯上述疾病高出3到6倍。
現代有許多小學兒童，由於平日喜歡吃炸雞漢堡、香腸火腿之類的營養食品，而且為了滿足口腹之欲，毫無節制地吃得過飽，因而在國小、國中階段的年紀，就已經成為高血壓或有心臟病傾向的人。年紀輕輕就有此病態，其將來的前途事業令人擔心。
現代人已開始注意減肥問題，如用吃藥、手術或絕食等方式，絕非減肥的良策。只有「運動」是效果最佳、無副作用而對健康助益最大的減肥方法。要預防肥胖，除了平日三餐食勿過飽（以七分飽為佳），不要多吃容易肥胖的澱粉類及動物性脂肪食品外，只有靠平常多運動、多讓身體發汗，來消除攝取過多的熱量。
一個人每天究竟要攝取多少熱量，因個人體質及消耗熱量之不同而有差異，譬如每天攝取
2000卡的熱量，由於體型較小且運動量少，每天只消耗1500卡的熱量，如此每天多攝取500卡的熱量，逐日積存下來就可讓身體肥胖；如果每天的運動量大，每天要消耗2500卡的熱量，所攝取的熱量全部用光還不足500卡，於是還要動用原來積存於體內的熱量，如此就可以逐日達到減肥的效果。
人體是一個完美又奇妙的有機體，當所攝取的熱量不足以供身體的消耗時，就會讓人感覺飢餓，使人能填飽肚子以補充熱量；從前農業社會使用人力操作的機會多，運動量較大，所以食量較大，每餐吃九分飽對健康都無害（也不至於肥胖），否則食量不足，工作就沒有力氣；現代人使用人力的機會較少，普遍運動量不足，每天所消耗的熱量不多，加上每日有魚有肉，營養較豐富，所攝取的動物性脂肪經常超過生理所需，這是現代人容易肥胖的主因。
基於上述理由，現代人每餐以吃七分飽為最適合生理的需求，以年紀較大、運動量較少、享用精緻食品或肉類較多等情況下，每餐七分飽的食量，已足夠生理之所需，吃得過飽反而有損健康。有些營養如動物性脂肪、蛋白質、膽固醇等，都不溶於水，如攝取過量都不能隨著尿汗而排出體外，就會積存於體內，如積存量過多將有害健康。
富含纖維素的食物，如水果、蔬菜、五榖、雜糧等，看起來雖是粗糙的食品，但卻是促進健康的最大功臣。時至今日已發現「高纖食品」（纖維素含量豐富的食品）對促進健康的重要性
，它具有增強體力，提昇免疫機能，有防病抗病、防癌抗癌的功效。纖維素有如海綿，可吸收體內的毒素或有害成分而排出於體外，纖維素可使排泄順暢，強化消化機能、保護腸胃及防除腸胃疾病，兼具消除黑斑、養顏美容、延年益壽等功效。
現代已發現具有防癌抗癌或對癌症具有療效的食物，十之八九是屬於「高纖食品」，且對多種慢性疾病「高纖食品」都具有防治的功能。平日多吃「高纖食品」不但無害，而且可以緩衝攝取過量動物性脂肪及膽固醇所引起的害處，使體內所存在的有害物質不致產生傷害作用，「高纖食品」可以強化免疫機能，所以能夠預防百病，為了維護健康，保持體能的強壯，是每天不可缺少的食品。
「運動」不但是減肥的良方（是無副作用的減肥法），也是增強體能、強壯身心的最佳方法，更是延年益壽、保持青春的秘訣之一。對現代人來說，「運動」是養生保健、強身防病及保持青春健美的最佳方法。經過許多人的體驗發現，「運動」可以預防糖尿病、高血壓、心臟病、動脈硬化等慢性病的發生，甚至對這些慢性病具有神奇的療效。只是「運動」必須持之以恆，持續二三個月病情逐日轉輕、身體逐日強壯，終能達到不藥而癒的結果。我們如能持續不停地天天運動，就可保持強健舒適的身心；體能強壯、百病不侵，就能享有健康快樂的生活。
健康的兩大指標
健康的兩大指標 黃榮輝 編著
健康的兩個指標－－血壓和體重
一個人的身體是否健康，可從兩個指標測知：那就是血壓和體重。而這兩者常具有正比的關係，大凡血壓較高者，多半是體重超重的大胖子；血壓較低者，大半是體重較輕的瘦小
個子。如果一個人的血壓和體重都能夠維持標準範圍，他的身體必定是健康強壯。但以現代人而言，大部分的人血壓有偏高、體重也過重的現象。
現代人要活得健康又長壽，必先設法讓自己的血壓及體重能夠保持在標準範圍內。因此，家中要備有血壓計和體重計，不時量量自己的血壓和體重，並加以紀錄，查看自己的血壓和體重，是否仍然保持在標準範圍內。如果偏離標準範圍越來越遠，表示你的健康已開始亮起紅燈，必須設法調整。
要保持標準的血壓及體重 須注意飲食問題及增加運動量
要保持標準的血壓及體重並非難事，只要平日注意飲食問題及增加運動量，一般都可以讓自己的血壓及體重維持在理想範圍內。由於血壓過高或體重過重，並非一兩天所造成，而是經年累月的不當飲食及缺少運動所釀成的結果。因此，你現在的血壓或體重偏離標準範圍過遠，也不必灰心憂慮，只要從現在開始改變自己的習性，調整飲食及增加運動，便能夠慢慢地逐日接近健康的範圍。
血壓是測量一個人是否健康最重要的指標，血壓是表示體內血液循環是否順暢，因此到醫院就診時，醫師首先測量病者的血壓，依血壓的數據來判斷病情及病症。人的血壓常隨年齡的增加而升高，六十歲以上的老人，有一半以上是屬於高血壓者，因此從壯年開始就要經常量自己的血壓，設法使血壓保持標準狀態，如此才可以保持健康，避免各種疾病的發生。
120╱80 mmHg以下是理想血壓
一般人的血壓，多半隨著年齡的增長而提高，年紀較大者血壓都較高，所以老年人應該多注意預防高血壓。一般而言，收縮壓在130mmHg（毫米汞柱）、舒張壓在85mmHg以下為正常血壓。收縮壓在120mmHg、舒張壓在80mmHg以下為理想血壓。依據世界衛生組織的界定標準，收縮壓在160mmHg、舒張壓在100 mmHg以上即為高血壓。但青少年的血壓，超過140╱90 mmHg即算為高血壓。現將成年人高血壓的定義列表如下：
血 壓 類 別
收 縮 壓
舒 張 壓
理想血壓
120 mmHg以下
80 mmHg以下
正常血壓
130 mmHg以下
85 mmHg以下
正常但偏高的血壓
130～139 mmHg
85～89 mmHg
輕度（第一級）高血壓
140～159 mmHg
90～99 mmHg
中度（第二級）高血壓
160～179 mmHg
100～109 mmHg
嚴重（第三級）高血壓
180～209 mmHg
110～119 mmHg
非常嚴重（第四級）高血壓
210 mmHg以上
120 mmHg以上
我們已退休的人，年紀較大，血壓多半偏高，因此，必須特別注重調整自己的血壓，只要讓自己的血壓能夠保持在理想範圍內，就不必憂慮心臟病、糖尿病、腦溢血等慢性病的發生。在飲食方面要限制或減少動物性脂肪及膽固醇的攝取量，多吃富含纖維素的蔬菜及水果，許多蔬果都具有降血壓的功效，譬如山楂具有擴張血管、降低血壓和膽固醇的作用；蘋果、橘子或柳丁也有預防血管硬化的功能；蕃茄、胡蘿蔔具有降血壓作用等。
缺乏運動是造成高血壓的原因之一
缺乏運動也是造成高血壓的原因之一，尤其已退休的年老人，如不將運動成為生活的一部分而天天去運動，顯然運動量將不足。老年人若缺乏運動，則體力容易衰退，身體虛弱，免疫機能降低，抵抗力差而容易罹患疾病，也因此而衰老得快，所以我們萬萬不能缺乏運動，也唯有缺乏運動的人才會肥胖和血壓高。
我們已退休的人，如不注意飲食及運動，隨著年齡的增加而血壓增高，那是正常現象。
因此，我們必須防止血壓不隨年齡的增加而提高，那只有節制飲食和增加運動量，才是正本清源的辦法。如果這樣血壓還是沒有在理想範圍內，那只好到醫院門診，長期服用降血壓的藥劑，天天服藥的話，血壓就可保持在理想範圍內。
服用降血壓藥 可使血壓保持在理想範圍內
在一年多前，我雖然注意飲食，每天早上運動一個半小時以上，但我的血壓有時仍然偏高。於是我到台中榮總去門診，服用降血壓的藥劑，一服用藥劑，血壓就大為下降，收縮壓由以前的140mmHg左右降為100mmHg上下，舒張壓也由原來的90多mmHg降為70mmHg上下，
已達理想血壓範圍內。第二個月起醫師把劑量減少，原來服用一粒的減為半粒，一次可拿4個星期的藥量，直到如今我幾乎天天量血壓，我的血壓多半保持在120╱70mmHg上下。每當量血壓時發現自己的血壓能夠在理想範圍，心裡覺得欣慰而輕鬆愉快。在此奉勸各位，如你的血壓依靠飲食及運動還無法達到理想範圍時，還是去醫院門診長期服用降血壓藥吧！
只要讓你的血壓能夠保持在正常範圍內，就不必擔心會有腦血管疾病、動脈硬化、心肌梗塞、糖尿病等慢性病的發生，能夠免除這些惱人的慢性病，就容易享有健康快樂的生活。
人能夠活得既健康又長久，那是大家所追求的目標。
BMI的意義及何謂肥胖
一個人的體重是否適當？怎樣才叫做肥胖？根據國際衛生組織（WHO）、美國聯邦疾病藥物管理局（FDA）、亞太肥胖協會、以及中華民國行政院衛生署的標準，都是以「身體質量指數」BMI（Body Mass Index）作為評估肥胖程度的指標。「身體質量指數」的計算方式，是以體重（以公斤為單位）除以身高（以公尺為單位）的平方。其計算公式如下：
身體質量指數BMI＝體重（公斤）÷（身高（公尺）×身高（公尺））
根據統計分析，BMI的數值越接近22者，患病致死的機會越少，因此BMI＝22為最適當的體重，以BMI在20至25之間為理想。依據亞太肥胖協會的定義：BMI在18.5至23之間為正常體重，BMI在18.5以下屬於體重過輕，BMI在23至25為體重過重，BMI在25至35就認定為「肥胖」，BMI在35以上列為「病態性肥胖」。
東方人的標準體重各種評量法
東方人的體型較為矮小，其標準體重的評量方法如下表：
標準體重對照表：以身高175公分為例。（身高以公分、體重以公斤為單位）
評量法
計 算 公 式
太 瘦
標準體重
太 胖 了
簡易評估
男：身高－105
56.0㎏
70.0㎏
84.0㎏
女：身高－110
52.0㎏
65.0㎏
78.0㎏
東方人
簡易評估
男：（身高－100）×0.9
54.0㎏
67.5㎏
81.0㎏
女：（身高－105）×0.9
50.4㎏
63.0㎏
75.6㎏
台灣地區
簡易評估
男：（身高－170）×0.6＋62
52.0㎏
65.0㎏
78.0㎏
女：（身高－158）×0.5＋52
48.4㎏
60.5㎏
72.6㎏
中國成人
簡易評估
男：（身高－166）×0.6＋58
57.1㎏
63.4㎏
76.1㎏
女：（身高－155）×0.5＋51
54.9㎏
61.0㎏
73.2㎏
平均值
55.0㎏
67.0㎏
77.0㎏
一般體重過重的人，其血壓也多半偏高。現代人由於生活水準提高，每天大魚大肉吃進肚子裡，所攝取的動物性脂肪經常超過生理作用的需要量，加以普遍機械化的結果，一般人使用勞力操作的機會減少，以致人的運動量有普遍不足的現象，這種「多吃少動」的通病是造成現代人普遍肥胖的主因。
肥胖的原因 是平日攝取的熱量過多
可是，肥胖並不是發福，肥胖是現代人健康上的隱憂。肥胖最大的致命傷是降低免疫機能，使人體質虛弱，容易感染疾病；肥胖除了使人行動笨重遲呆之外，也使人的血壓偏高，
，動脈容易硬化，以致容易罹患各種慢性疾病。因此，肥胖者不易長壽，肥胖者能夠活到九十歲者已算稀奇，能夠活到百歲的壽星沒有一個是大胖子，所以要長壽就不要肥胖。
一個人肥胖的原因，是平日攝取的熱量過多，超過了生理作用所需消耗的熱量。譬如每天共攝取2000卡的熱量，由於運動量不足，每天生理上只消耗1500卡的熱量，剩餘500卡的熱量就積存於體內，日積月累下來而造成肥胖；如運動量大，每天生理上須消耗2,500卡的熱量，當天所攝取的熱量還不足500卡，需要動用積存在體內的熱量，這種運動就可達到減肥的效果。所以運動是現代人實施減肥和增強體力最簡單且無副作用的最佳方法。
每天多消耗300卡的熱量 就可以避免肥胖
如每天攝取的熱量，以成年人（以體重60公斤而言）基礎代謝所需（生理作用所需）的最低熱量1,200卡，每天所攝取的熱樣不超過1,800卡，即可避免肥胖。據報導，每天大約多消耗300卡的熱量就可以避免發胖。而300卡的熱量消耗，正好是每天做4～5公里的步行或30～40分鐘的慢跑或騎40～50分鐘的自行車所需用的熱量。
體重超重的人需要講究減肥，而減肥並不需要服用坊間所推銷的減肥藥，因為服用那些減肥藥常有不良的副作用。只要增加運動量，運動前多喝開水（但不多喝可樂、汽水或果汁等，因它含有糖分），運動到大汗淋漓為止，消耗掉體內過多的熱量，自然會讓你身體結實強壯而不肥胖了。有人採取絕食的方式來減肥，那是虐待自己身體的不智行為，因為人體無時無刻都需要分解養分產生熱能來進行各種生理作用，如不進食挨餓則營養缺乏，會使人覺得軟弱疲倦而沒有力氣，在體力虛弱的情況下，就容易引起各種疾病。
運動的好處一籮筐 運動是強身長壽的法寶
運動是生命存在的特徵，正常人體的每一個細胞，無時無刻不在運動。我們也應該利用運動來強身，依賴運動來求得健康與長壽。翻開長壽錄的史冊，可以看到：沒有一個懶人成為長壽者，凡是長壽者都是熱愛勞動或運動的人。
運動對健康的好處一籮筐，運動是強身長壽的法寶，人要身強力壯、百病不侵唯有靠運動。運動的最大功效在於可以提昇免疫機能及強化人體各種系統的功能。譬如運動可以增強心臟功能，降低血壓，改善全身的血液循環；使肺活量增加，肺功能增強；使肌肉發達，骨質增強，延緩了骨骼的老化；可提高消化系統的功能，人在運動中會增強體內營養物質的消耗，使整體的代謝增強，從而提高食慾。運動還會促進腸胃蠕動，消化液分泌增加，肝臟、胰腺的功能也得到改善，整個消化系統的功能都將得到提高，從而使人能夠健康又長壽。
運動不但可使人的血壓與體重保持正常範圍，而且可以紓解心中壓力、解除焦慮、醫療心靈上的創傷，因此，運動可以促進一個人身心的健康。運動不但能夠防病防癌，而且還可以防老抗老，使人身強力壯，保持青春活力。甚至有些慢性病（如糖尿病）可依賴運動來治療。因此，現代人要保持青春與健康長壽，絕不能忽略運動。
【附錄】
成年人之理想體重範圍（行政院衛生署公佈）
身高（公分）
理想體重範圍（公斤）
身高（公分）
理想體重範圍（公斤）
145
41.5～51.0
166
54.5～66.5
146
42.0～51.5
167
55.0～67.5
147
43.0～52.0
168
56.0～68.5
148
43.5～53.0
169
56.5～69.0
149
44.0～53.5
170
57.0～70.0
150
44.5～54.5
171
58.0～71.0
151
45.0～55.0
172
58.5～71.5
152
46.0～56.0
173
59.0～72.5
153
46.5～57.0
174
60.0～73.5
154
47.0～57.5
175
60.5～74.0
155
47.5～58.0
176
61.5～75.0
156
48.0～59.0
177
62.0～76.0
157
49.0～59.5
178
62.5～76.5
158
49.5～60.5
179
63.5～77.5
159
50.0～61.0
180
64.0～78.5
160
50.5～62.0
181
65.0～79.5
161
51.5～62.5
182
65.5～80.0
162
52.0～63.5
183
66.0～81.0
163
53.0～64.5
184
67.0～82.0
164
53.5～65.0
185
68.0～83.0
165
54.0～66.0
186
68.5～84.0
【每日攝取熱量】
每日攝取的熱量，建議以體重每公斤攝取30卡的熱量為標準，如體重60公斤的成年人，每日可攝取1,800卡左右的熱量；體重70公斤的人，每日可攝取2,100卡左右的熱量。一碗白飯約有250卡的熱量，因此，每餐吃得過飽，可能攝取熱量過多而造成肥胖及高血壓。
【從前人消耗熱量較多】
從前農業社會，多半使用勞力工作，運動量大，因此每天所消耗的熱量較多，成年人每天約需消耗2,500卡至3,000卡的熱量。每餐吃九分飽都不致影響健康，縱然多吃一些動物性脂肪都還不致造成肥胖及高血壓。
【現代人消耗熱量較少】
現代人的工作，多半勞心而不勞力，而且有車代步，由機械代替人力，運動量普遍不足
，因此每天所消耗的熱量較少，成年人每天約消耗1,800卡至2,500卡的熱量。由於每餐營養豐富，所攝取的熱量常有過多的現象，所以應節制攝取動物性脂肪，每餐吃七分飽，並增加運動量，每天消耗300至500卡的熱量，才不致造成肥胖和高血壓。
【消耗100卡熱量所需的運動量】
要消耗100卡的熱量，約需緩慢步行（散步）1小時；走路（普通步行）40分鐘；快步行走25分鐘；玩桌球20分鐘；打網球、排球或羽毛球16分鐘；慢跑（每分鐘120公尺）15分鐘；跳繩（每分鐘跳60～70次）12分鐘；跑步（每分鐘跑200公尺）8分鐘。
【每日所需蛋白質】
蛋白質的主要功能為修補身體組織之耗損，每公斤體重每日約需蛋白質1至1.5公克，例如60公斤的成年人，每日所需蛋白質為60至90公克。一粒雞蛋約含有蛋白質6公克。
健康的兩個指標－－血壓和體重
一個人的身體是否健康，可從兩個指標測知：那就是血壓和體重。而這兩者常具有正比的關係，大凡血壓較高者，多半是體重超重的大胖子；血壓較低者，大半是體重較輕的瘦小
個子。如果一個人的血壓和體重都能夠維持標準範圍，他的身體必定是健康強壯。但以現代人而言，大部分的人血壓有偏高、體重也過重的現象。
現代人要活得健康又長壽，必先設法讓自己的血壓及體重能夠保持在標準範圍內。因此，家中要備有血壓計和體重計，不時量量自己的血壓和體重，並加以紀錄，查看自己的血壓和體重，是否仍然保持在標準範圍內。如果偏離標準範圍越來越遠，表示你的健康已開始亮起紅燈，必須設法調整。
要保持標準的血壓及體重 須注意飲食問題及增加運動量
要保持標準的血壓及體重並非難事，只要平日注意飲食問題及增加運動量，一般都可以讓自己的血壓及體重維持在理想範圍內。由於血壓過高或體重過重，並非一兩天所造成，而是經年累月的不當飲食及缺少運動所釀成的結果。因此，你現在的血壓或體重偏離標準範圍過遠，也不必灰心憂慮，只要從現在開始改變自己的習性，調整飲食及增加運動，便能夠慢慢地逐日接近健康的範圍。
血壓是測量一個人是否健康最重要的指標，血壓是表示體內血液循環是否順暢，因此到醫院就診時，醫師首先測量病者的血壓，依血壓的數據來判斷病情及病症。人的血壓常隨年齡的增加而升高，六十歲以上的老人，有一半以上是屬於高血壓者，因此從壯年開始就要經常量自己的血壓，設法使血壓保持標準狀態，如此才可以保持健康，避免各種疾病的發生。
120╱80 mmHg以下是理想血壓
一般人的血壓，多半隨著年齡的增長而提高，年紀較大者血壓都較高，所以老年人應該多注意預防高血壓。一般而言，收縮壓在130mmHg（毫米汞柱）、舒張壓在85mmHg以下為正常血壓。收縮壓在120mmHg、舒張壓在80mmHg以下為理想血壓。依據世界衛生組織的界定標準，收縮壓在160mmHg、舒張壓在100 mmHg以上即為高血壓。但青少年的血壓，超過140╱90 mmHg即算為高血壓。現將成年人高血壓的定義列表如下：
血 壓 類 別
收 縮 壓
舒 張 壓
理想血壓
120 mmHg以下
80 mmHg以下
正常血壓
130 mmHg以下
85 mmHg以下
正常但偏高的血壓
130～139 mmHg
85～89 mmHg
輕度（第一級）高血壓
140～159 mmHg
90～99 mmHg
中度（第二級）高血壓
160～179 mmHg
100～109 mmHg
嚴重（第三級）高血壓
180～209 mmHg
110～119 mmHg
非常嚴重（第四級）高血壓
210 mmHg以上
120 mmHg以上
我們已退休的人，年紀較大，血壓多半偏高，因此，必須特別注重調整自己的血壓，只要讓自己的血壓能夠保持在理想範圍內，就不必憂慮心臟病、糖尿病、腦溢血等慢性病的發生。在飲食方面要限制或減少動物性脂肪及膽固醇的攝取量，多吃富含纖維素的蔬菜及水果，許多蔬果都具有降血壓的功效，譬如山楂具有擴張血管、降低血壓和膽固醇的作用；蘋果、橘子或柳丁也有預防血管硬化的功能；蕃茄、胡蘿蔔具有降血壓作用等。
缺乏運動是造成高血壓的原因之一
缺乏運動也是造成高血壓的原因之一，尤其已退休的年老人，如不將運動成為生活的一部分而天天去運動，顯然運動量將不足。老年人若缺乏運動，則體力容易衰退，身體虛弱，免疫機能降低，抵抗力差而容易罹患疾病，也因此而衰老得快，所以我們萬萬不能缺乏運動，也唯有缺乏運動的人才會肥胖和血壓高。
我們已退休的人，如不注意飲食及運動，隨著年齡的增加而血壓增高，那是正常現象。
因此，我們必須防止血壓不隨年齡的增加而提高，那只有節制飲食和增加運動量，才是正本清源的辦法。如果這樣血壓還是沒有在理想範圍內，那只好到醫院門診，長期服用降血壓的藥劑，天天服藥的話，血壓就可保持在理想範圍內。
服用降血壓藥 可使血壓保持在理想範圍內
在一年多前，我雖然注意飲食，每天早上運動一個半小時以上，但我的血壓有時仍然偏高。於是我到台中榮總去門診，服用降血壓的藥劑，一服用藥劑，血壓就大為下降，收縮壓由以前的140mmHg左右降為100mmHg上下，舒張壓也由原來的90多mmHg降為70mmHg上下，
已達理想血壓範圍內。第二個月起醫師把劑量減少，原來服用一粒的減為半粒，一次可拿4個星期的藥量，直到如今我幾乎天天量血壓，我的血壓多半保持在120╱70mmHg上下。每當量血壓時發現自己的血壓能夠在理想範圍，心裡覺得欣慰而輕鬆愉快。在此奉勸各位，如你的血壓依靠飲食及運動還無法達到理想範圍時，還是去醫院門診長期服用降血壓藥吧！
只要讓你的血壓能夠保持在正常範圍內，就不必擔心會有腦血管疾病、動脈硬化、心肌梗塞、糖尿病等慢性病的發生，能夠免除這些惱人的慢性病，就容易享有健康快樂的生活。
人能夠活得既健康又長久，那是大家所追求的目標。
BMI的意義及何謂肥胖
一個人的體重是否適當？怎樣才叫做肥胖？根據國際衛生組織（WHO）、美國聯邦疾病藥物管理局（FDA）、亞太肥胖協會、以及中華民國行政院衛生署的標準，都是以「身體質量指數」BMI（Body Mass Index）作為評估肥胖程度的指標。「身體質量指數」的計算方式，是以體重（以公斤為單位）除以身高（以公尺為單位）的平方。其計算公式如下：
身體質量指數BMI＝體重（公斤）÷（身高（公尺）×身高（公尺））
根據統計分析，BMI的數值越接近22者，患病致死的機會越少，因此BMI＝22為最適當的體重，以BMI在20至25之間為理想。依據亞太肥胖協會的定義：BMI在18.5至23之間為正常體重，BMI在18.5以下屬於體重過輕，BMI在23至25為體重過重，BMI在25至35就認定為「肥胖」，BMI在35以上列為「病態性肥胖」。
東方人的標準體重各種評量法
東方人的體型較為矮小，其標準體重的評量方法如下表：
標準體重對照表：以身高175公分為例。（身高以公分、體重以公斤為單位）
評量法
計 算 公 式
太 瘦
標準體重
太 胖 了
簡易評估
男：身高－105
56.0㎏
70.0㎏
84.0㎏
女：身高－110
52.0㎏
65.0㎏
78.0㎏
東方人
簡易評估
男：（身高－100）×0.9
54.0㎏
67.5㎏
81.0㎏
女：（身高－105）×0.9
50.4㎏
63.0㎏
75.6㎏
台灣地區
簡易評估
男：（身高－170）×0.6＋62
52.0㎏
65.0㎏
78.0㎏
女：（身高－158）×0.5＋52
48.4㎏
60.5㎏
72.6㎏
中國成人
簡易評估
男：（身高－166）×0.6＋58
57.1㎏
63.4㎏
76.1㎏
女：（身高－155）×0.5＋51
54.9㎏
61.0㎏
73.2㎏
平均值
55.0㎏
67.0㎏
77.0㎏
一般體重過重的人，其血壓也多半偏高。現代人由於生活水準提高，每天大魚大肉吃進肚子裡，所攝取的動物性脂肪經常超過生理作用的需要量，加以普遍機械化的結果，一般人使用勞力操作的機會減少，以致人的運動量有普遍不足的現象，這種「多吃少動」的通病是造成現代人普遍肥胖的主因。
肥胖的原因 是平日攝取的熱量過多
可是，肥胖並不是發福，肥胖是現代人健康上的隱憂。肥胖最大的致命傷是降低免疫機能，使人體質虛弱，容易感染疾病；肥胖除了使人行動笨重遲呆之外，也使人的血壓偏高，
，動脈容易硬化，以致容易罹患各種慢性疾病。因此，肥胖者不易長壽，肥胖者能夠活到九十歲者已算稀奇，能夠活到百歲的壽星沒有一個是大胖子，所以要長壽就不要肥胖。
一個人肥胖的原因，是平日攝取的熱量過多，超過了生理作用所需消耗的熱量。譬如每天共攝取2000卡的熱量，由於運動量不足，每天生理上只消耗1500卡的熱量，剩餘500卡的熱量就積存於體內，日積月累下來而造成肥胖；如運動量大，每天生理上須消耗2,500卡的熱量，當天所攝取的熱量還不足500卡，需要動用積存在體內的熱量，這種運動就可達到減肥的效果。所以運動是現代人實施減肥和增強體力最簡單且無副作用的最佳方法。
每天多消耗300卡的熱量 就可以避免肥胖
如每天攝取的熱量，以成年人（以體重60公斤而言）基礎代謝所需（生理作用所需）的最低熱量1,200卡，每天所攝取的熱樣不超過1,800卡，即可避免肥胖。據報導，每天大約多消耗300卡的熱量就可以避免發胖。而300卡的熱量消耗，正好是每天做4～5公里的步行或30～40分鐘的慢跑或騎40～50分鐘的自行車所需用的熱量。
體重超重的人需要講究減肥，而減肥並不需要服用坊間所推銷的減肥藥，因為服用那些減肥藥常有不良的副作用。只要增加運動量，運動前多喝開水（但不多喝可樂、汽水或果汁等，因它含有糖分），運動到大汗淋漓為止，消耗掉體內過多的熱量，自然會讓你身體結實強壯而不肥胖了。有人採取絕食的方式來減肥，那是虐待自己身體的不智行為，因為人體無時無刻都需要分解養分產生熱能來進行各種生理作用，如不進食挨餓則營養缺乏，會使人覺得軟弱疲倦而沒有力氣，在體力虛弱的情況下，就容易引起各種疾病。
運動的好處一籮筐 運動是強身長壽的法寶
運動是生命存在的特徵，正常人體的每一個細胞，無時無刻不在運動。我們也應該利用運動來強身，依賴運動來求得健康與長壽。翻開長壽錄的史冊，可以看到：沒有一個懶人成為長壽者，凡是長壽者都是熱愛勞動或運動的人。
運動對健康的好處一籮筐，運動是強身長壽的法寶，人要身強力壯、百病不侵唯有靠運動。運動的最大功效在於可以提昇免疫機能及強化人體各種系統的功能。譬如運動可以增強心臟功能，降低血壓，改善全身的血液循環；使肺活量增加，肺功能增強；使肌肉發達，骨質增強，延緩了骨骼的老化；可提高消化系統的功能，人在運動中會增強體內營養物質的消耗，使整體的代謝增強，從而提高食慾。運動還會促進腸胃蠕動，消化液分泌增加，肝臟、胰腺的功能也得到改善，整個消化系統的功能都將得到提高，從而使人能夠健康又長壽。
運動不但可使人的血壓與體重保持正常範圍，而且可以紓解心中壓力、解除焦慮、醫療心靈上的創傷，因此，運動可以促進一個人身心的健康。運動不但能夠防病防癌，而且還可以防老抗老，使人身強力壯，保持青春活力。甚至有些慢性病（如糖尿病）可依賴運動來治療。因此，現代人要保持青春與健康長壽，絕不能忽略運動。
【附錄】
成年人之理想體重範圍（行政院衛生署公佈）
身高（公分）
理想體重範圍（公斤）
身高（公分）
理想體重範圍（公斤）
145
41.5～51.0
166
54.5～66.5
146
42.0～51.5
167
55.0～67.5
147
43.0～52.0
168
56.0～68.5
148
43.5～53.0
169
56.5～69.0
149
44.0～53.5
170
57.0～70.0
150
44.5～54.5
171
58.0～71.0
151
45.0～55.0
172
58.5～71.5
152
46.0～56.0
173
59.0～72.5
153
46.5～57.0
174
60.0～73.5
154
47.0～57.5
175
60.5～74.0
155
47.5～58.0
176
61.5～75.0
156
48.0～59.0
177
62.0～76.0
157
49.0～59.5
178
62.5～76.5
158
49.5～60.5
179
63.5～77.5
159
50.0～61.0
180
64.0～78.5
160
50.5～62.0
181
65.0～79.5
161
51.5～62.5
182
65.5～80.0
162
52.0～63.5
183
66.0～81.0
163
53.0～64.5
184
67.0～82.0
164
53.5～65.0
185
68.0～83.0
165
54.0～66.0
186
68.5～84.0
【每日攝取熱量】
每日攝取的熱量，建議以體重每公斤攝取30卡的熱量為標準，如體重60公斤的成年人，每日可攝取1,800卡左右的熱量；體重70公斤的人，每日可攝取2,100卡左右的熱量。一碗白飯約有250卡的熱量，因此，每餐吃得過飽，可能攝取熱量過多而造成肥胖及高血壓。
【從前人消耗熱量較多】
從前農業社會，多半使用勞力工作，運動量大，因此每天所消耗的熱量較多，成年人每天約需消耗2,500卡至3,000卡的熱量。每餐吃九分飽都不致影響健康，縱然多吃一些動物性脂肪都還不致造成肥胖及高血壓。
【現代人消耗熱量較少】
現代人的工作，多半勞心而不勞力，而且有車代步，由機械代替人力，運動量普遍不足
，因此每天所消耗的熱量較少，成年人每天約消耗1,800卡至2,500卡的熱量。由於每餐營養豐富，所攝取的熱量常有過多的現象，所以應節制攝取動物性脂肪，每餐吃七分飽，並增加運動量，每天消耗300至500卡的熱量，才不致造成肥胖和高血壓。
【消耗100卡熱量所需的運動量】
要消耗100卡的熱量，約需緩慢步行（散步）1小時；走路（普通步行）40分鐘；快步行走25分鐘；玩桌球20分鐘；打網球、排球或羽毛球16分鐘；慢跑（每分鐘120公尺）15分鐘；跳繩（每分鐘跳60～70次）12分鐘；跑步（每分鐘跑200公尺）8分鐘。
【每日所需蛋白質】
蛋白質的主要功能為修補身體組織之耗損，每公斤體重每日約需蛋白質1至1.5公克，例如60公斤的成年人，每日所需蛋白質為60至90公克。一粒雞蛋約含有蛋白質6公克。
具有防病保健效果的鎂
具有防病保健效果的鎂 黃榮輝編
鎂與鈣是人體必需而容易缺乏的礦物質，也是許多現代人長期嚴重缺乏而不自知的營養素。鎂不但對生理方面的健康有關，尤其可預防心臟疾病及血管硬化；而且對心理性情方面也有顯著的影響。現代有許多士人經常心情惡劣、暴躁易怒，或神經過敏、緊張衝動、焦慮不安等心性症狀，可能是缺鎂所致。茲依據美國醫師安德爾．戴維斯著的《吃的營養科學觀》一書中所述有關鎂的功效，加以節錄於下：
缺鎂的症狀：鎂像鈣一樣具有保護神經的作用，因此缺鎂和缺鈣一樣，性情會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、衝動、憂慮、惹是生非，嚴重缺乏時，可能會使人抽筋、顫抖、脈搏不規則、失眠、肌肉無力、痙攣、腿部抽筋；兩手顫抖得很厲害，連寫字都有困難。腦波圖、心電圖及肌肉反應圖上，大腦、心臟及肌肉的電波紀錄都顯示出異常的現象。
鎂嚴重缺乏時，腦部所受到的影響最大，思緒不清、混沌、喪失方向感；明顯的沮喪，甚至會精神錯亂，產生幻覺，服用適量的鎂之後，這些現象便會消失。
醫師不太容易檢查出鎂缺乏，因為鎂大多存在於細胞內部，血液中的數量很少。服用利尿劑或抗生素、顫抖、肌肉無力或抽筋、癲癇、腹瀉、糖尿病、腎臟炎或精神錯亂的患者，細胞中鎂的含量均偏低。動物缺鎂數天之後，就會開始痙攣，使腎臟受損，並且出現腎結石。心臟出現異常，而且有細胞死亡、出血或心臟肌肉鈣化等情形。
鎂可防治心臟病：只要給予充足的鎂，即使吃含大量飽和脂肪及高膽固醇的食物，也不會出現心臟疾病。經證實那些飲食含豐富鎂的人們，令人驚奇的是，沒有出現任何心臟病或動脈硬化症。因此，可證明缺乏鎂是導致心臟病高死亡率的主要原因。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑；心臟病的存活者，每天服用一些愛普森鹽（Epsom Salts即硫酸鎂），有十分顯著的效果。在一項研究中，血液中含鎂量高的人（每一百㏄血液中含2.06毫克），平均膽固醇的含量為170毫克；含鎂量低的人（每一百㏄血液中含1.71毫克），平均膽固醇的含量為470毫克，這是心臟病隨時可能發作的危險數字。在心臟手術之後，病人極需鈣與鎂，如未能及時補充，幾天之內就可能因為心肌鈣化過於嚴重而導致死亡。
食物中的鎂在經過浸泡或燙過之後就會流失。縱然攝取充足的鎂，也會因為腹瀉、腎臟疾病、糖尿病、服用利尿劑、喝酒等而流失，而導致鎂的缺乏。每天喝二盎司（約57克）酒的人，尿液中鎂的含量，比不喝酒時高出3到5倍。喝酒而未在飲食中補充鎂的人，無異是向心臟病招手。
動物缺乏鎂會引起痙攣：癲癇症患者的血液及細胞中都明顯缺乏鎂，讓他們服用鎂，效果非常驚人。一份醫學報告中，提及一個38歲的男性，因為罹患腎臟炎，使鎂隨著尿液流失，而導致嚴重的癲癇，各種抗抽筋的藥物都無法控制。但在服用鎂之後一個小時之內，癲癇即停止，即使鎂在尿液中持續流失，亦未再復發。
德州的班納醫師，讓三十位癲癇症兒童每天服用450毫克的鎂，停止所有的抗抽筋藥物。其中有幾位的病情非常嚴重，大量的抗抽筋藥物也無法控制。除了一個兒童例外，其餘都有顯著的改善。不論症狀輕重，鎂都有治療的效果。一個十三歲患癲癇症的男孩，十年來一直被認為是精神失常，服用鎂之後，即顯示出過人的智慧。
人體中每一個細胞都需要鎂，包括腦部細胞。鎂對於蛋白質的合成、脂肪及醣類的利用及數百組酵素系統，特別是產生能量的酵素，都有重要的作用。多數酵素中都含有維他命B6，必須有充足的鎂才能充分吸收，缺乏其中之一，都會出現相同的症狀，如抽筋、顫抖、失眠、腎臟炎、腎結石等。
缺乏鎂時，將使大量的鈣隨著尿液流失，嬰兒常發生這種情形。許多嬰兒奶粉鎂的含量極低，嬰兒又需要攝取大量的鈣質。未受過營養訓練的小兒科醫師，既未補充鎂，也無法察覺出鎂缺乏的症狀。結果使嬰兒明顯地對聲音敏感、失眠、顫抖、疼痛的肌肉痙攣，活動過度或癲癇：幼兒也會因為鈣質持續流失而使骨骼發育不良。很多嬰兒缺乏鎂而整夜啼哭，使父母也跟著徹夜失眠。因為缺鎂而對聲音敏感，因此只要一點聲音都會使嬰兒驚醒。鎂攝取不足時，使鉀脫離細胞，可能會造成嬰兒急性腹絞痛。每天一次在餵食牛奶時，加上四分之一匙的愛普森鹽（Epsom Salts即硫酸鎂），就能防止缺乏鎂所產生的症狀。500毫克的愛普森鹽就能使嬰兒的抽筋停止。
因為鎂不足時，會使大量的鈣經由尿液流失，所以鎂對於防止蛀牙、骨骼發育不良、骨質疏鬆症、骨折復原太慢等都有間接的影響效果。如有這些現象，應立即在飲食中補充鎂。
缺乏鎂而造成大量鈣質的流失，常容易形成腎結石。鎂或維他命B6缺乏時，會形成腎結石。如果只有鎂缺乏，鈣及磷會形成結石，若單獨缺乏維他命B6，則由鈣及草酸形成結石。只要適量補充這些養分，即可防止結石，但是不足時則會再度復發。
鎂的最佳來源是堅果、黃豆及煮熟的蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等（蔬菜的湯汁可能含有更多的鎂）。白麵包、精白的米食都缺乏鎂，即使吃未精製的食物，其中的鎂也有半數無法吸收。嬰幼兒及多數的婦女，每天約需500㎎（毫克）的鎂；青少年、男性、孕婦及疾病的復原時期，則約需要800㎎（毫克）。成人如鎂的攝取量充足，則不會發生心臟疾病或動脈硬化。
嬰兒、幼兒及多數婦女，每天約需要500毫克的鎂；青少年、男性、孕婦，則約需800毫克。成年人如鎂的攝取量充足，則不會發生心臟疾病或動脈硬化，依理想體重，每天的攝取量為體重每公斤10毫克（或體重每磅5毫克）。
鎂的需要量與鈣質的攝取量成正比，飲食中鈣質的含量愈多，則需要愈多的鎂。單獨攝取鈣質可能導致鎂缺乏。但攝取過量的鎂也同樣有礙鈣質的吸收。鈣與鎂的理想比例大約是二比一，或每一千毫克的鈣需要五百毫克的鎂。兒童、孕婦、及病後調養的人需要特別多的鎂，而男人的需要量比婦女多。當鈣質的攝取量增加時，鎂也應該相對增加。
碳酸鎂、重碳酸鎂、氧化鎂、氯化鎂及硫酸鎂都能有效補充鎂的攝取量，半茶匙上述各種鎂化合物可提供250到500毫克的鎂，可以家在牛奶或果汁中，並不會有異味。
服用含鎂量過多的瀉藥或抗酸劑，會引起肌肉無力、倦怠、暈眩、喪失方向感、反胃、說話困難、心跳變慢、嘔吐甚至昏迷或失去意識。這些症狀在補充鈣質之後就可痊癒，但是鈣與鎂的比例必須均衡，兩者都必須適量，過與不及都是有害無益。
因為鎂對人體非常重要，不論男人、女人或兒童，除非所吃的食物是在含有豐富鎂的土壤裡栽培，並且完全不用化學肥料，否則都必須適量地補充。醫師每年為數百萬個神經緊張、情緒失控、神經過敏的人開鎮靜劑的處方，而這些人多半是缺乏鎂。
最近有一位女醫師說，她以前大多給病人開鎮靜劑。當她開始研究營養學之後改讓病人吃含豐富鎂及鈣的食物，不但不再需要鎮靜劑，治療的效果也更快更好。他相信，鈣與鎂是天然的鎮靜劑。
鎂與鈣是人體必需而容易缺乏的礦物質，也是許多現代人長期嚴重缺乏而不自知的營養素。鎂不但對生理方面的健康有關，尤其可預防心臟疾病及血管硬化；而且對心理性情方面也有顯著的影響。現代有許多士人經常心情惡劣、暴躁易怒，或神經過敏、緊張衝動、焦慮不安等心性症狀，可能是缺鎂所致。茲依據美國醫師安德爾．戴維斯著的《吃的營養科學觀》一書中所述有關鎂的功效，加以節錄於下：
缺鎂的症狀：鎂像鈣一樣具有保護神經的作用，因此缺鎂和缺鈣一樣，性情會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、衝動、憂慮、惹是生非，嚴重缺乏時，可能會使人抽筋、顫抖、脈搏不規則、失眠、肌肉無力、痙攣、腿部抽筋；兩手顫抖得很厲害，連寫字都有困難。腦波圖、心電圖及肌肉反應圖上，大腦、心臟及肌肉的電波紀錄都顯示出異常的現象。
鎂嚴重缺乏時，腦部所受到的影響最大，思緒不清、混沌、喪失方向感；明顯的沮喪，甚至會精神錯亂，產生幻覺，服用適量的鎂之後，這些現象便會消失。
醫師不太容易檢查出鎂缺乏，因為鎂大多存在於細胞內部，血液中的數量很少。服用利尿劑或抗生素、顫抖、肌肉無力或抽筋、癲癇、腹瀉、糖尿病、腎臟炎或精神錯亂的患者，細胞中鎂的含量均偏低。動物缺鎂數天之後，就會開始痙攣，使腎臟受損，並且出現腎結石。心臟出現異常，而且有細胞死亡、出血或心臟肌肉鈣化等情形。
鎂可防治心臟病：只要給予充足的鎂，即使吃含大量飽和脂肪及高膽固醇的食物，也不會出現心臟疾病。經證實那些飲食含豐富鎂的人們，令人驚奇的是，沒有出現任何心臟病或動脈硬化症。因此，可證明缺乏鎂是導致心臟病高死亡率的主要原因。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑；心臟病的存活者，每天服用一些愛普森鹽（Epsom Salts即硫酸鎂），有十分顯著的效果。在一項研究中，血液中含鎂量高的人（每一百㏄血液中含2.06毫克），平均膽固醇的含量為170毫克；含鎂量低的人（每一百㏄血液中含1.71毫克），平均膽固醇的含量為470毫克，這是心臟病隨時可能發作的危險數字。在心臟手術之後，病人極需鈣與鎂，如未能及時補充，幾天之內就可能因為心肌鈣化過於嚴重而導致死亡。
食物中的鎂在經過浸泡或燙過之後就會流失。縱然攝取充足的鎂，也會因為腹瀉、腎臟疾病、糖尿病、服用利尿劑、喝酒等而流失，而導致鎂的缺乏。每天喝二盎司（約57克）酒的人，尿液中鎂的含量，比不喝酒時高出3到5倍。喝酒而未在飲食中補充鎂的人，無異是向心臟病招手。
動物缺乏鎂會引起痙攣：癲癇症患者的血液及細胞中都明顯缺乏鎂，讓他們服用鎂，效果非常驚人。一份醫學報告中，提及一個38歲的男性，因為罹患腎臟炎，使鎂隨著尿液流失，而導致嚴重的癲癇，各種抗抽筋的藥物都無法控制。但在服用鎂之後一個小時之內，癲癇即停止，即使鎂在尿液中持續流失，亦未再復發。
德州的班納醫師，讓三十位癲癇症兒童每天服用450毫克的鎂，停止所有的抗抽筋藥物。其中有幾位的病情非常嚴重，大量的抗抽筋藥物也無法控制。除了一個兒童例外，其餘都有顯著的改善。不論症狀輕重，鎂都有治療的效果。一個十三歲患癲癇症的男孩，十年來一直被認為是精神失常，服用鎂之後，即顯示出過人的智慧。
人體中每一個細胞都需要鎂，包括腦部細胞。鎂對於蛋白質的合成、脂肪及醣類的利用及數百組酵素系統，特別是產生能量的酵素，都有重要的作用。多數酵素中都含有維他命B6，必須有充足的鎂才能充分吸收，缺乏其中之一，都會出現相同的症狀，如抽筋、顫抖、失眠、腎臟炎、腎結石等。
缺乏鎂時，將使大量的鈣隨著尿液流失，嬰兒常發生這種情形。許多嬰兒奶粉鎂的含量極低，嬰兒又需要攝取大量的鈣質。未受過營養訓練的小兒科醫師，既未補充鎂，也無法察覺出鎂缺乏的症狀。結果使嬰兒明顯地對聲音敏感、失眠、顫抖、疼痛的肌肉痙攣，活動過度或癲癇：幼兒也會因為鈣質持續流失而使骨骼發育不良。很多嬰兒缺乏鎂而整夜啼哭，使父母也跟著徹夜失眠。因為缺鎂而對聲音敏感，因此只要一點聲音都會使嬰兒驚醒。鎂攝取不足時，使鉀脫離細胞，可能會造成嬰兒急性腹絞痛。每天一次在餵食牛奶時，加上四分之一匙的愛普森鹽（Epsom Salts即硫酸鎂），就能防止缺乏鎂所產生的症狀。500毫克的愛普森鹽就能使嬰兒的抽筋停止。
因為鎂不足時，會使大量的鈣經由尿液流失，所以鎂對於防止蛀牙、骨骼發育不良、骨質疏鬆症、骨折復原太慢等都有間接的影響效果。如有這些現象，應立即在飲食中補充鎂。
缺乏鎂而造成大量鈣質的流失，常容易形成腎結石。鎂或維他命B6缺乏時，會形成腎結石。如果只有鎂缺乏，鈣及磷會形成結石，若單獨缺乏維他命B6，則由鈣及草酸形成結石。只要適量補充這些養分，即可防止結石，但是不足時則會再度復發。
鎂的最佳來源是堅果、黃豆及煮熟的蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等（蔬菜的湯汁可能含有更多的鎂）。白麵包、精白的米食都缺乏鎂，即使吃未精製的食物，其中的鎂也有半數無法吸收。嬰幼兒及多數的婦女，每天約需500㎎（毫克）的鎂；青少年、男性、孕婦及疾病的復原時期，則約需要800㎎（毫克）。成人如鎂的攝取量充足，則不會發生心臟疾病或動脈硬化。
嬰兒、幼兒及多數婦女，每天約需要500毫克的鎂；青少年、男性、孕婦，則約需800毫克。成年人如鎂的攝取量充足，則不會發生心臟疾病或動脈硬化，依理想體重，每天的攝取量為體重每公斤10毫克（或體重每磅5毫克）。
鎂的需要量與鈣質的攝取量成正比，飲食中鈣質的含量愈多，則需要愈多的鎂。單獨攝取鈣質可能導致鎂缺乏。但攝取過量的鎂也同樣有礙鈣質的吸收。鈣與鎂的理想比例大約是二比一，或每一千毫克的鈣需要五百毫克的鎂。兒童、孕婦、及病後調養的人需要特別多的鎂，而男人的需要量比婦女多。當鈣質的攝取量增加時，鎂也應該相對增加。
碳酸鎂、重碳酸鎂、氧化鎂、氯化鎂及硫酸鎂都能有效補充鎂的攝取量，半茶匙上述各種鎂化合物可提供250到500毫克的鎂，可以家在牛奶或果汁中，並不會有異味。
服用含鎂量過多的瀉藥或抗酸劑，會引起肌肉無力、倦怠、暈眩、喪失方向感、反胃、說話困難、心跳變慢、嘔吐甚至昏迷或失去意識。這些症狀在補充鈣質之後就可痊癒，但是鈣與鎂的比例必須均衡，兩者都必須適量，過與不及都是有害無益。
因為鎂對人體非常重要，不論男人、女人或兒童，除非所吃的食物是在含有豐富鎂的土壤裡栽培，並且完全不用化學肥料，否則都必須適量地補充。醫師每年為數百萬個神經緊張、情緒失控、神經過敏的人開鎮靜劑的處方，而這些人多半是缺乏鎂。
最近有一位女醫師說，她以前大多給病人開鎮靜劑。當她開始研究營養學之後改讓病人吃含豐富鎂及鈣的食物，不但不再需要鎮靜劑，治療的效果也更快更好。他相信，鈣與鎂是天然的鎮靜劑。
具有防癌防病的食物
具有防癌防病的食物 黃榮輝編
人體為維持生命所需要的營養分約有五十種之多，其需要量有一定的比例，有的需要量多，必須每天補充，有的只需要微量即可滿足，但不能長期缺乏。人們每天吃五穀雜糧、魚肉蛋乳、水果蔬菜，就是為了攝取人體所需要的各種養分。但人體所需要的養分有一定的限量，如某些養分攝取過多或長期嚴重缺乏，都有礙健康。
「病從口入」，人們之所以發生疾病，六成以上是由於食物不適所致。有些食物攝取過多，可能會致病；有些營養分長期缺乏，也可能導致某生理功能的衰退。有些食物具有預防或治療某些疾病的功效，既然大部分的疾病是由於食物不當所引起，當然也可以從調整食物來預防或治療此疾病。所謂「食物治療」是根本去除疾病的方法，只要了解某些食物的性質與功效，就可獲得防病治病的目的。現將具有防癌防病及具有療效的食物分列於下：
【類黃酮具有防癌功效】
類黃酮存在於植物中，可說是維他命C的最佳搭檔，對人體吸收、儲存與排泄方式和維他命C相似，有抑制細菌和抗生素的作用，更具有防癌的功效。
類黃酮物質是存在於水果、蔬菜、花、穀物、咖啡、茶、可樂及含酒精飲料的天然色素，多呈黃色，故稱為類黃酮。它們好似天然維他命C的伴侶。
類黃酮有檞皮黃酮、四羥基黃酮和楊梅黃酮等。漿果、蕃茄、薯類、蠶豆、綠花椰菜、南瓜及洋蔥是檞皮黃酮最豐富的來源。蘿蔔、辣椒、甘藍及萵苣中四羥基黃酮含量較高。其他一些類黃酮類物質（橘皮苷、柚皮苷）存在於柑橘水果中。
動物不能合成類黃酮，且類黃酮在高級動物體內的代謝很快。植物是富含類黃酮的主要食物來源，例如柑橘和檸檬（皮與果肉，尤以中心部的白色小果心含量最多）、薔薇果、喬麥葉、紅橘汁、葡萄柚、杏、黑莓、甘藍、甜瓜、櫻桃、葡萄、青椒、洋蔥、茶、咖啡、可可、紅葡萄酒、蕃茄等。
類黃酮缺乏的症狀與維他命C缺乏密切相關，應特別注意的是內出血或有青腫傾向。美國科學家建議每日平均可攝入約1公克類黃酮物質。
【抗氧化性營養素】
抗氧化性食品具有防癌效果，而抗氧化性營養素包括維生素A、C、E，β胡蘿蔔素，硒、鋅等。維生素A可促進正常細胞分裂，富含於牛奶、蛋黃、肝、奶油等當中；維生素C、β胡蘿蔔素、硒、鋅可抑制腫瘤。維生素C在柳丁、柑橘、文旦、番石榴、葡萄柚、木瓜等最多；β胡蘿蔔素以紅色、綠色、黃色蔬菜中含量最多。富含硒的食品有肉類、牛奶、蛋、榖類、豆類、洋菇和大蒜等。含有鋅的食品有牡蠣、蟹、蝦、牛肉、羊肉、玉蜀黍、甜菜、甘藍菜、萵苣、菠菜、碗豆、黑豆、扁豆、櫻桃、梨、啤酒、全麥麵包、裸麥麵包等含有豐富的鋅。
【含蕃茄紅素的蔬果】
蕃茄紅素可預防攝護腺癌、胰腺癌、膀胱癌，吃燒煮的蕃茄防癌效果更佳，這是由於蕃茄紅素主要存在於下表皮細胞中，加熱處理可使其盡快釋放。蕃茄紅素是果蔬的紅色色素來源，在蕃茄、草莓、桑椹、西瓜、紅葡萄、紅色葡萄柚及紅辣椒裡都含有蕃茄紅素。每百公克含量可達3至14㎎（毫克）。
【有抗癌效果的蔬果】
洋蔥、大蒜、香菇、紅辣椒和蘆筍最具抗癌效果（是防癌抗老的最好蔬菜），不僅含有大量的維他命C和B群，硫和硒的含量也特別豐富。香蕉、柑橘、蘋果和葡萄仰癌又抗衰老，是水果中鉀和鉻的含量較多。硒（抗癌成分）的最豐富來源是芝麻和小麥胚芽，啤酒酵母、海產品中也很高。碘質被日本人稱為「長生不老的妙藥」，海產品中碘的含量都很高，特別是海藻、海帶、紫菜，因此可稱為「長生不老的妙藥」。
【豆類是抗癌的重要食品】
豆類食物，如大豆、碗豆、扁豆，是抗癌的重要食物。一般來說，它們是高鉀低鈉，含纖維多的食物。經分析發現大豆中氨基酸含量高於大米、小麥、玉米，微量元素也比其他糧食為高：如大豆中的鐵比大米高7倍，鋅高3倍，硒高1 倍，鍶高9倍，而黃豆中的鈷竟比小麥高37倍，鎳高9倍，碗豆中的鋅、鈷、鎳、鉬、錳、鉻含量也極豐富，扁豆中以高鉬著稱。
【萵苣為抗癌蔬菜】
萵苣為日本常吃的抗癌蔬菜，萵苣含鉀量高，利於排尿，萵苣還能促進消化，預防便秘；萵苣中的有機鐵，易被人體吸收，故貧血患者、孕婦、老人、兒童食之有益。兒童多吃萵苣能預防佝僂症，有助於牙齒盟出及骨骼生長。
萵苣除含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類及維生素B、C、E外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、碘等礦物質，以及有機酸、酶等，其所含的胡蘿蔔素成分高。萵苣中的點有利於維持甲狀腺的生理功能。萵苣中還含有大量的葉綠素，有淨化血液及促進人體造血功能的作用。
萵苣中的胡蘿蔔素在人體可轉化為維生素A，而維生素A不僅能維持上皮組織的正常結構，更是一種抗氧化劑和免疫調節劑。維生素A可增加人體對微生物的抵抗力，且可增強抗腫瘤效果。
【韭菜是抗癌的壯陽草】
韭菜不僅可以壯陽、固精，對抗癌細胞更有一套，尤對食道癌、胃癌、大腸癌更具預防效果。韭菜含有豐富的營養成分。韭菜內含蛋白質、醣類、脂肪、核黃素、胡蘿蔔素、維生素C、硫化物、鈣、磷、鐵等，此外，還有大量粗纖維。因此，可以增加糞便體積、促進腸蠕動、防治便秘及大腸癌。
現代醫學研究證明，韭菜不但有消炎、殺菌、興奮的藥理作用，而且其中富含的維生素C和胡蘿蔔素，都具有防癌、抗癌的功效。此外，韭菜中所含的揮發性酶能激活巨噬細胞，可預防癌細胞復發及轉移。中醫認為韭菜有興奮、散瘀活血、止血、止瀉、固精、助陽、補腎、止帶、養肝、通絡等功效。
對於癌症患者，尤其是化療後食慾不振者，以韭菜和其他抗癌食品，如豆腐乾、雞蛋、干貝、香菇、木耳、海蛤肉等同炒，既能促進食慾，又能增加營養，且具有一定的防癌、抗癌功效。
【甘藍是消化道癌的天然剋星】
別小看家常的甘藍菜，它具有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、大腸結腸癌）的功效，更具有抑制黃麴毒素的致癌作用，促進體內細胞製造抑癌物質。
甘藍菜別名包心菜（捲心菜），是一味藥食俱優的蔬菜。甘藍不但營養豐富，且有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌良藥。甘藍含大量的維生素C；維生素C在綠色蔬菜中居首位。還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素被吸收到人體內就可轉變成維生素A。
甘藍中含有較多的纖維素，以及多量人體所必需的微量元素錳和鉬。錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。常吃甘藍，對發育生成大有裨益。鉬可以抑制人體亞硝胺的合成，對食道癌、胃癌有一定的預防作用。
已知蔬菜中含有多種能使體內細胞製造不同的酶的化學物質，但並非所有的酶都對身體有益，絕大多數蔬菜中的成分既能刺激細胞製造Ⅰ型酶（有害），也能刺激製造Ⅱ型酶（有益）。而甘藍只刺激製造對身體有益的Ⅱ型酶。
有研究小組在甘藍中發現多達十種具有不同程度抗癌作用的化學成分，其中最重要而強力的是名叫「蘿蔔硫素」的成分，它能刺激Ⅱ型酶的產生，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。
【蘆筍能減肥抗癌】
味道鮮美的籚筍，既可瘦身又可抗癌，難怪深受愛美女性的青睞，學者發現籚筍不但可防止癌細胞擴散，對淋巴腺癌、膀胱癌、皮膚癌也具相當療效。
籚筍味道鮮美、營養豐富，且具有抗癌、防病的作用，在西方一直被認為是高貴的蔬菜，為世界十大名菜之一。
蘆筍含有天門冬先胺酶、胡蘿蔔素、組蛋白、微量元素硒、黃酮類化合物、皂苷、香豆精等，這些成分都具有防癌抗癌的功效。
【黑木耳可防動脈硬化】
現代醫學研究發現，黑木耳對於冠心病、動脈硬化具有預防作用，其中富含的膠質更可滋潤肺臟、清滌胃腸。黑木耳是食用菌的一種，營養豐富，滋味鮮美，被譽為「素中之葷」。中醫認為，黑木耳味甘，性平，有滋養益胃、活血止血、養陰潤燥等功用。
黑木耳營養十分豐富，每百公克乾木耳中，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
現代醫學研究發現，黑木耳中含有一種多醣體，有一定的抗癌活性。這種抗癌作用，是透過提高人體的免疫力來達成。另外，還發現黑木耳有抗血小板聚積的作用，能減低血液的凝塊，可用來預防冠心病、動脈硬化等。木耳在動物實驗可以對抗鈷60的放射作用，提高存活率；也可對抗化學治療所引起的白血球下降。
經常吃黑木耳，既可以增進健康，防止動脈硬化，又能提高免疫功能，具有防癌抗癌作用。黑木耳中尚有膠質，有強吸附力，能夠消化纖維，起滋潤肺臟、清滌胃腸、消除毒塵的作用。
【海帶可防甲狀腺癌】
海帶被推薦為多種癌症的佐食蔬菜，既可改善缺碘而引起的甲狀腺機能不足，也可改善肺癌、乳癌、淋巴癌以及婦癌的症狀，服食中藥治療時，搭配佐餐，可達加倍效果。
現代醫學研究，海帶為碘之王，含有3﹪碘，33﹪甘露醇、6﹪胺基酸和帶白質的混合物，還含有精胺酸、藻膠酸、昆布素、粗蛋白、維生素B2、海帶胺酸、海帶聚糖等成分。此外，還含有鈣、磷、鐵、碘等，和大量纖維素褐藻膠等。
據藥理試驗證實，海帶中所含的藻膠酸能與體內的放射性物質如鍶、鎘結合，成為不溶解的化合物，有預防白血病及骨瘤的作用。經動物試驗海帶對多種癌症有抑制癌細胞成長的作用。
海帶中所含的碘化合物，能促進病理產物和炎性滲出物被吸收，並能使病態的組織崩潰和溶解；可糾正缺碘而引起的甲狀腺機能不足；同時亦可暫時抑制甲狀腺機能亢進之新陳代謝率，而使其症狀減輕，並有降壓、降血脂、平喘、鎮咳等作用。海帶中所含的甘露醇對治療急性腎功能衰竭、腦水腫、急性青光眼等有效。
【香菇能抗癌降血壓】
國人常吃的香菇抗癌效果顯著，其抗癌有效成分是香菇多醣，可抑制腫瘤成長；另外，對於防治心臟血管疾病也有積極作用，更可有效抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化及降低血壓。
香菇含有香菇多醣、維生素、脂肪、蛋白質及無機鹽類等成分，其抗癌有效成分為香菇多醣。在動物試驗中，香菇熱水萃曲物可使腫瘤完全消失，腫瘤抑制率為81﹪。香菇多醣的抗腫瘤作用有胸腺及T細胞的參與。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。
【菜豆可助療白血病】
別小看菜市場經常可見的菜豆，它可用來輔助治療多項癌症，對於白血球、血液疾病有特別功效。菜豆（四季豆）主用於輔治多種癌症，尤其是白血病；另外，還用於佐療再生不良性貧血、慢性肝炎、流行性出血熱、白血球減少症，以及增強免疫功能。
菜豆是可增強免疫功能之豆。菜豆的種子含糖蛋白、胰蛋白酶抑制物、並含有PHA。
據現代醫學研究，在體內的PHA和抗老防癌作用與提高免疫功能有關。PHA能刺激淋巴細胞轉化作用、刺激骨髓造血功能、提高巨噬細胞的吞噬功能、保護及提昇白血球、誘生干擾素，故PHA能多方面增強免疫功能及抗老、防癌作用。
【黃豆能增強記憶、預防動脈硬化及癌症】
含有豐富蛋白質的黃豆（大豆），可增強腦細胞發育、增強記憶，同時因為維生素、不飽和脂肪酸含量多，不僅是糖尿病的食療佳品，更可降低膽固醇，防止動脈硬化。
黃豆的營養價值很高，每100公克乾黃豆中含蛋白質約40公克，品質好的可達50公克，為豆類之冠。黃豆的蛋白質含量高達雞蛋的3.5倍，牛肉的2倍，牛奶的13倍，且質量好。
黃豆含有人體不能合成的八種必需胺基酸，還含有豐富的天門冬胺酸、谷胺酸和微量膽鹼，這些物質對加強腦細胞發育、增強記憶貯存和兒童發育都有幫助。
黃豆中維生素含量也很多，特別是維生素B群和胡蘿蔔素。另外，黃豆中還含有抑胰酶，對糖尿病有一定療效，所以是糖尿病患者的食療佳品。
黃豆中脂肪含量也很高，且多為不飽和脂肪酸，亞油酸就佔55﹪，是一種理想的保健食品，可降低膽固醇，防止動脈硬化。
黃豆中豐富的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，維持血管的軟化，還可以防止肝臟內積存過多的脂肪；所含的可溶性纖維也有助於降低體內的膽固醇。
黃豆中鐵、鎂、鉬、錳、鋅、硒等微量元素的含量也很高。尤其是鐵，鎂100公克黃豆，含鐵質6毫克，而且是容易被人體吸收，對缺鐵性貧血有治療作用。黃豆中的微量元素可促進荷爾盟的分泌和新陳代謝，以及提昇人體的免疫功能。
黃豆的抗癌作用有四項：1.黃豆含有優良的蛋白質，可增強體質，提高免疫功能。2.黃豆中含有硒，而硒具有較強的抗氧化能力（比維生素E抗氧化能力強500倍），可抑制致癌因子、過氧化物和自由基的形成，阻斷致癌物和DNA的結合而發揮抗癌作用。3.黃豆中含有胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A，而維生素A可以抑制某些化學物質因活化而致癌，還可以刺激機能更有效地對抗癌症。4.黃豆中含有多量的纖維素，它可吸收毒性物質，並進腸蠕動，縮短糞便在腸道停留的時間，防止腸內致癌因子誘發大腸癌。
【蔥屬蔬菜能保胃利尿又抗癌】
蔥屬蔬菜包括洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜，長久以來一直被當作藥食兩用的寶物，在西方，人們很早就知道大蒜有驅蟲、利尿、止咳的作用，此外，大蒜還可作為毒蛇咬傷、牙疼、水腫、黃疸、霍亂的治療藥物；在中國，大蒜作為民間藥物也有三千年的歷史，傳統醫學認為，大算有解痛、散腫、消毒、健脾、治泄的功能。現代實驗顯示，蔥薯蔬菜不僅可以抗癌，對於糖尿病、高血壓及心血管疾病有也療效，還有抗菌、消炎、殺蟲、增強心肌收縮力、擴張末梢血管、降血壓、降血脂、降血清中的膽固醇、防止動脈硬化、防止血管阻塞、預防心臟病及心肌梗塞等多種藥理作用。韭菜可以輔治食道癌、胃癌，防治便秘及預防大腸癌。
【草莓可抗癌】
草莓不僅可口，更可抗癌，其獨特的鞣花酸具有神奇的作用，能保護人體組織不售致癌物的傷害，因而可減少癌症的發生。
中醫認為草莓具有清熱止咳、力咽、潤腸等功能，可以用來治療風熱咳嗽、咽喉腫痛便秘等症狀。近年研究發現，草莓具有一定的抗癌作用，草莓的根葉及果實中都含有鞣花酸，這種物質能保護人體組織不受致癌物的傷害，從而減少癌症的發生。
癌症病人，尤其是鼻咽癌、肺癌、扁桃腺癌、喉癌患者，在放射線治療期間及放射線治療期後，是當時用草莓可生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉，對緩解放射線治療反應，減輕病症、促進康復，有所助益。
【奇異果能抗癌防老】
奇異果（獼猴桃）不僅營養豐富，更是一種具有高度醫藥療效的水果，研究顯示，奇異果對胃癌、子宮頸癌有相當療效，也對鼻咽癌、肺癌、乳癌、消化道腫瘤等都具有抑制作用，對於老人日常保健也有裨益。
【木瓜可強脾健胃又抗癌】
木瓜原本用來餵豬，後來不僅成為人類的食物，更被發現具有防癌健身的功能。木瓜對於消化疾病特別有效，對於驅除寄生蟲（蛔蟲及條蟲等腸道寄生蟲）、白血病也有療效。
木瓜對於消化疾病有相當療效，可幫助解除消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。另外，可輔助治療胃癌、白血病等癌症。
現代醫學研究，木瓜含有番木瓜鹼、蘋果酸、酶類、豐富的醣類、蛋白質、脂肪、有機酸，以及多種礦物質及維生素等。番木瓜鹼有顯著的抗白血病及抑制鼻咽癌，蘋果酸有頗高的抑制癌細胞的作用，蛋白酶可使腫瘤組織縮小。腫瘤患者。經放射線治療、化學治療後出現腹脹、消化不良、口渴煩熱等反應者，食用木瓜可以改善症狀，促進康復。
【香防高血壓及心臟病】
香蕉含有能夠幫助維持血壓和心臟功能的鉀，另外，香蕉可以清熱潤腸、治療便秘，還有清心安神、改善情緒的功能。
香蕉含鉀量為水果中最高者，而鉀可以幫助維持正常的血壓和心臟功能。因此，高血壓、心臟病患者，只要腎臟功能良好，常吃香蕉有益無害。另外情緒不佳、脾氣易燥者，常吃香蕉大有裨益。
香蕉自古即被認為性寒、味甘。有清熱、潤腸、解毒的功效。近代常用於習慣性便秘、高血壓病、血管硬化症。
一根普通大小的黃香蕉，鎂100g（公克）有水分69﹪，熱量110卡，蛋白質1.2g，脂肪0.2g，醣類29g，粗纖維0.4g，鈣7㎎（毫克），磷28㎎，鐵0.5㎎，但鉀高達472㎎。另外，還有為維他命A 65IU（國際單位），維他命C 15㎎，維他命B1 0.04㎎，維他命B2 0.04㎎，菸酸0.7㎎。
在最近一項研究中，高血壓病人在食用大量含鉀的食物之後，對降血壓藥物的需求量減少了許多。鉀有抵制鈉離子損害血管的功能；鉀對維持人體細胞功能和體內酸鹼平衡，以及改進心肌功能等，都是有益的。
香蕉對胃潰瘍有預防或治療的作用，有又抑制體內真菌、細菌的作用。香蕉中含有植物紅血球凝集素（PHA），具有提高免疫力的作用，因而認為香蕉可防癌。凡癌症患者遇有熱性煩渴，便秘、便血等症狀都可多吃香蕉。
【山楂能降壓降脂抗癌化瘀】
山楂（糖梨）具有降血壓、降血脂、活血化瘀功能，對於心臟血管系統的疾病具有防治作用，也能協助抑制癌細胞的生長，常用於消化道及婦女生殖系統的惡性腫瘤。另外山楂又具有較強的健脾開胃、消食導滯功能，故尤適於癌症患者有食慾不振、消化不良者。但空腹、脾胃虛弱或體質燥熱便秘者不宜應用。
【薏米可美容養顏增強體質】
薏米（薏苡仁）在中藥被列為上品，經常實用可以養顏美容，對抗粉刺、青春痘相當有效；對於減輕癌症病患化學治療後的不適，和補充虛弱體質也有一定的效果。
食用薏米會增強利尿功能，對治療浮腫有效。因此，對癌症患者手術後體虛，或放射線療法、化學療法所導致的白血球下降，以及食慾不振、腹脹腹瀉等消化道反應，或出現癌性腹水、面浮肢腫等，都適宜以薏米佐餐。
如以薏米60克和糯米60克共煮稀飯作癌症患者的早晚餐實用，尤其是腸、胃、腎、肺、食道等部位的癌症，更能收到一定的抑制腫瘤生長，緩解放射線治療、化學治療反應，改善消化吸收功能，延長生命的療效。
薏米因含有大量的維他命B1，還可以預防腳氣病，也可用於治療贅疣及美容。當皮膚粗糙物特別是面部長疙瘩時，如青年性扁疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩及其他皮膚營養不良疾患，都可用本品治療。
【黑芝麻可滋補五臟延年益壽】
黑芝麻（胡麻）常被作成糕餅，黑芝麻糊香甜可口，深受人們喜愛。黑芝麻的營養成分包括維他命E、卵磷脂等，對於抗衰老、潤腸通便具有相當功效。
中醫認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟的功效。《神農本草經》將黑芝麻列為上品，能「治傷中虛贏，補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓」；《名醫別錄》稱「有堅筋骨，明耳目，耐飢渴，延年」等功效。
現代醫學研究證明，黑芝麻的營養非成豐富，含有蛋白質、脂肪、醣，還有纖維素、卵磷脂、鈣、磷、鐵、核黃素、維他命E、菸酸、葉酸、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等。這些營養成分中有維他命E、卵磷脂等抗衰老成分；有構成人體生命所必需的蛋白質、脂肪、醣、礦物質和維生素等；有可預防和治療動脈硬化的不飽和脂肪酸、菸酸和葉酸；有防癌抗癌的維他命E和B2。
【食物療效常因人而異，植物性的食品才具有療效】
因個人體質之不同，攝取上列食品所得到的效果，常因人而異，有人吃了有很明顯的效果，有人吃了之後卻效果很小。不過，由上所述具有療效的食品，絕大部分是屬於植物性的蔬果雜糧，自神農氏嚐百草以治病，將具有療效的食品當作「草藥」，可見含有纖維素的食品（植物性食品），才是具有防病治病作用的保健食品。而動物性食品如魚肉蛋乳，雖然營養含量高，但如攝取過多，卻是引起各種慢性病及癌症的主要原因。因此，為了健康與長壽，應該多吃植物性的食品而少吃動物性的食物。如多吃動物性的食物而少吃植物性的食品，是有礙健康的，尤其是動物性的脂肪絕對要避免攝取過量，除非以增加運動量來消耗它，不然它是致癌致病的根本原因。愛斯基摩人平均壽命只有四十多歲，就是因為平日多吃魚肉而缺少吃植物性食物所致。尼姑和尚平日吃素，不會有攝取過量動物性食物的情況，因此很少罹患慢性病或癌症。因此，我們日常可不吃動物性的食物，但不能不吃植物性的食品。換言之，我們日常所吃的植物性食品必須多於動物性食物，才能保持健康而長壽。
人體為維持生命所需要的營養分約有五十種之多，其需要量有一定的比例，有的需要量多，必須每天補充，有的只需要微量即可滿足，但不能長期缺乏。人們每天吃五穀雜糧、魚肉蛋乳、水果蔬菜，就是為了攝取人體所需要的各種養分。但人體所需要的養分有一定的限量，如某些養分攝取過多或長期嚴重缺乏，都有礙健康。
「病從口入」，人們之所以發生疾病，六成以上是由於食物不適所致。有些食物攝取過多，可能會致病；有些營養分長期缺乏，也可能導致某生理功能的衰退。有些食物具有預防或治療某些疾病的功效，既然大部分的疾病是由於食物不當所引起，當然也可以從調整食物來預防或治療此疾病。所謂「食物治療」是根本去除疾病的方法，只要了解某些食物的性質與功效，就可獲得防病治病的目的。現將具有防癌防病及具有療效的食物分列於下：
【類黃酮具有防癌功效】
類黃酮存在於植物中，可說是維他命C的最佳搭檔，對人體吸收、儲存與排泄方式和維他命C相似，有抑制細菌和抗生素的作用，更具有防癌的功效。
類黃酮物質是存在於水果、蔬菜、花、穀物、咖啡、茶、可樂及含酒精飲料的天然色素，多呈黃色，故稱為類黃酮。它們好似天然維他命C的伴侶。
類黃酮有檞皮黃酮、四羥基黃酮和楊梅黃酮等。漿果、蕃茄、薯類、蠶豆、綠花椰菜、南瓜及洋蔥是檞皮黃酮最豐富的來源。蘿蔔、辣椒、甘藍及萵苣中四羥基黃酮含量較高。其他一些類黃酮類物質（橘皮苷、柚皮苷）存在於柑橘水果中。
動物不能合成類黃酮，且類黃酮在高級動物體內的代謝很快。植物是富含類黃酮的主要食物來源，例如柑橘和檸檬（皮與果肉，尤以中心部的白色小果心含量最多）、薔薇果、喬麥葉、紅橘汁、葡萄柚、杏、黑莓、甘藍、甜瓜、櫻桃、葡萄、青椒、洋蔥、茶、咖啡、可可、紅葡萄酒、蕃茄等。
類黃酮缺乏的症狀與維他命C缺乏密切相關，應特別注意的是內出血或有青腫傾向。美國科學家建議每日平均可攝入約1公克類黃酮物質。
【抗氧化性營養素】
抗氧化性食品具有防癌效果，而抗氧化性營養素包括維生素A、C、E，β胡蘿蔔素，硒、鋅等。維生素A可促進正常細胞分裂，富含於牛奶、蛋黃、肝、奶油等當中；維生素C、β胡蘿蔔素、硒、鋅可抑制腫瘤。維生素C在柳丁、柑橘、文旦、番石榴、葡萄柚、木瓜等最多；β胡蘿蔔素以紅色、綠色、黃色蔬菜中含量最多。富含硒的食品有肉類、牛奶、蛋、榖類、豆類、洋菇和大蒜等。含有鋅的食品有牡蠣、蟹、蝦、牛肉、羊肉、玉蜀黍、甜菜、甘藍菜、萵苣、菠菜、碗豆、黑豆、扁豆、櫻桃、梨、啤酒、全麥麵包、裸麥麵包等含有豐富的鋅。
【含蕃茄紅素的蔬果】
蕃茄紅素可預防攝護腺癌、胰腺癌、膀胱癌，吃燒煮的蕃茄防癌效果更佳，這是由於蕃茄紅素主要存在於下表皮細胞中，加熱處理可使其盡快釋放。蕃茄紅素是果蔬的紅色色素來源，在蕃茄、草莓、桑椹、西瓜、紅葡萄、紅色葡萄柚及紅辣椒裡都含有蕃茄紅素。每百公克含量可達3至14㎎（毫克）。
【有抗癌效果的蔬果】
洋蔥、大蒜、香菇、紅辣椒和蘆筍最具抗癌效果（是防癌抗老的最好蔬菜），不僅含有大量的維他命C和B群，硫和硒的含量也特別豐富。香蕉、柑橘、蘋果和葡萄仰癌又抗衰老，是水果中鉀和鉻的含量較多。硒（抗癌成分）的最豐富來源是芝麻和小麥胚芽，啤酒酵母、海產品中也很高。碘質被日本人稱為「長生不老的妙藥」，海產品中碘的含量都很高，特別是海藻、海帶、紫菜，因此可稱為「長生不老的妙藥」。
【豆類是抗癌的重要食品】
豆類食物，如大豆、碗豆、扁豆，是抗癌的重要食物。一般來說，它們是高鉀低鈉，含纖維多的食物。經分析發現大豆中氨基酸含量高於大米、小麥、玉米，微量元素也比其他糧食為高：如大豆中的鐵比大米高7倍，鋅高3倍，硒高1 倍，鍶高9倍，而黃豆中的鈷竟比小麥高37倍，鎳高9倍，碗豆中的鋅、鈷、鎳、鉬、錳、鉻含量也極豐富，扁豆中以高鉬著稱。
【萵苣為抗癌蔬菜】
萵苣為日本常吃的抗癌蔬菜，萵苣含鉀量高，利於排尿，萵苣還能促進消化，預防便秘；萵苣中的有機鐵，易被人體吸收，故貧血患者、孕婦、老人、兒童食之有益。兒童多吃萵苣能預防佝僂症，有助於牙齒盟出及骨骼生長。
萵苣除含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類及維生素B、C、E外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、碘等礦物質，以及有機酸、酶等，其所含的胡蘿蔔素成分高。萵苣中的點有利於維持甲狀腺的生理功能。萵苣中還含有大量的葉綠素，有淨化血液及促進人體造血功能的作用。
萵苣中的胡蘿蔔素在人體可轉化為維生素A，而維生素A不僅能維持上皮組織的正常結構，更是一種抗氧化劑和免疫調節劑。維生素A可增加人體對微生物的抵抗力，且可增強抗腫瘤效果。
【韭菜是抗癌的壯陽草】
韭菜不僅可以壯陽、固精，對抗癌細胞更有一套，尤對食道癌、胃癌、大腸癌更具預防效果。韭菜含有豐富的營養成分。韭菜內含蛋白質、醣類、脂肪、核黃素、胡蘿蔔素、維生素C、硫化物、鈣、磷、鐵等，此外，還有大量粗纖維。因此，可以增加糞便體積、促進腸蠕動、防治便秘及大腸癌。
現代醫學研究證明，韭菜不但有消炎、殺菌、興奮的藥理作用，而且其中富含的維生素C和胡蘿蔔素，都具有防癌、抗癌的功效。此外，韭菜中所含的揮發性酶能激活巨噬細胞，可預防癌細胞復發及轉移。中醫認為韭菜有興奮、散瘀活血、止血、止瀉、固精、助陽、補腎、止帶、養肝、通絡等功效。
對於癌症患者，尤其是化療後食慾不振者，以韭菜和其他抗癌食品，如豆腐乾、雞蛋、干貝、香菇、木耳、海蛤肉等同炒，既能促進食慾，又能增加營養，且具有一定的防癌、抗癌功效。
【甘藍是消化道癌的天然剋星】
別小看家常的甘藍菜，它具有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、大腸結腸癌）的功效，更具有抑制黃麴毒素的致癌作用，促進體內細胞製造抑癌物質。
甘藍菜別名包心菜（捲心菜），是一味藥食俱優的蔬菜。甘藍不但營養豐富，且有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌良藥。甘藍含大量的維生素C；維生素C在綠色蔬菜中居首位。還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素被吸收到人體內就可轉變成維生素A。
甘藍中含有較多的纖維素，以及多量人體所必需的微量元素錳和鉬。錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。常吃甘藍，對發育生成大有裨益。鉬可以抑制人體亞硝胺的合成，對食道癌、胃癌有一定的預防作用。
已知蔬菜中含有多種能使體內細胞製造不同的酶的化學物質，但並非所有的酶都對身體有益，絕大多數蔬菜中的成分既能刺激細胞製造Ⅰ型酶（有害），也能刺激製造Ⅱ型酶（有益）。而甘藍只刺激製造對身體有益的Ⅱ型酶。
有研究小組在甘藍中發現多達十種具有不同程度抗癌作用的化學成分，其中最重要而強力的是名叫「蘿蔔硫素」的成分，它能刺激Ⅱ型酶的產生，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。
【蘆筍能減肥抗癌】
味道鮮美的籚筍，既可瘦身又可抗癌，難怪深受愛美女性的青睞，學者發現籚筍不但可防止癌細胞擴散，對淋巴腺癌、膀胱癌、皮膚癌也具相當療效。
籚筍味道鮮美、營養豐富，且具有抗癌、防病的作用，在西方一直被認為是高貴的蔬菜，為世界十大名菜之一。
蘆筍含有天門冬先胺酶、胡蘿蔔素、組蛋白、微量元素硒、黃酮類化合物、皂苷、香豆精等，這些成分都具有防癌抗癌的功效。
【黑木耳可防動脈硬化】
現代醫學研究發現，黑木耳對於冠心病、動脈硬化具有預防作用，其中富含的膠質更可滋潤肺臟、清滌胃腸。黑木耳是食用菌的一種，營養豐富，滋味鮮美，被譽為「素中之葷」。中醫認為，黑木耳味甘，性平，有滋養益胃、活血止血、養陰潤燥等功用。
黑木耳營養十分豐富，每百公克乾木耳中，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
現代醫學研究發現，黑木耳中含有一種多醣體，有一定的抗癌活性。這種抗癌作用，是透過提高人體的免疫力來達成。另外，還發現黑木耳有抗血小板聚積的作用，能減低血液的凝塊，可用來預防冠心病、動脈硬化等。木耳在動物實驗可以對抗鈷60的放射作用，提高存活率；也可對抗化學治療所引起的白血球下降。
經常吃黑木耳，既可以增進健康，防止動脈硬化，又能提高免疫功能，具有防癌抗癌作用。黑木耳中尚有膠質，有強吸附力，能夠消化纖維，起滋潤肺臟、清滌胃腸、消除毒塵的作用。
【海帶可防甲狀腺癌】
海帶被推薦為多種癌症的佐食蔬菜，既可改善缺碘而引起的甲狀腺機能不足，也可改善肺癌、乳癌、淋巴癌以及婦癌的症狀，服食中藥治療時，搭配佐餐，可達加倍效果。
現代醫學研究，海帶為碘之王，含有3﹪碘，33﹪甘露醇、6﹪胺基酸和帶白質的混合物，還含有精胺酸、藻膠酸、昆布素、粗蛋白、維生素B2、海帶胺酸、海帶聚糖等成分。此外，還含有鈣、磷、鐵、碘等，和大量纖維素褐藻膠等。
據藥理試驗證實，海帶中所含的藻膠酸能與體內的放射性物質如鍶、鎘結合，成為不溶解的化合物，有預防白血病及骨瘤的作用。經動物試驗海帶對多種癌症有抑制癌細胞成長的作用。
海帶中所含的碘化合物，能促進病理產物和炎性滲出物被吸收，並能使病態的組織崩潰和溶解；可糾正缺碘而引起的甲狀腺機能不足；同時亦可暫時抑制甲狀腺機能亢進之新陳代謝率，而使其症狀減輕，並有降壓、降血脂、平喘、鎮咳等作用。海帶中所含的甘露醇對治療急性腎功能衰竭、腦水腫、急性青光眼等有效。
【香菇能抗癌降血壓】
國人常吃的香菇抗癌效果顯著，其抗癌有效成分是香菇多醣，可抑制腫瘤成長；另外，對於防治心臟血管疾病也有積極作用，更可有效抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化及降低血壓。
香菇含有香菇多醣、維生素、脂肪、蛋白質及無機鹽類等成分，其抗癌有效成分為香菇多醣。在動物試驗中，香菇熱水萃曲物可使腫瘤完全消失，腫瘤抑制率為81﹪。香菇多醣的抗腫瘤作用有胸腺及T細胞的參與。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。
【菜豆可助療白血病】
別小看菜市場經常可見的菜豆，它可用來輔助治療多項癌症，對於白血球、血液疾病有特別功效。菜豆（四季豆）主用於輔治多種癌症，尤其是白血病；另外，還用於佐療再生不良性貧血、慢性肝炎、流行性出血熱、白血球減少症，以及增強免疫功能。
菜豆是可增強免疫功能之豆。菜豆的種子含糖蛋白、胰蛋白酶抑制物、並含有PHA。
據現代醫學研究，在體內的PHA和抗老防癌作用與提高免疫功能有關。PHA能刺激淋巴細胞轉化作用、刺激骨髓造血功能、提高巨噬細胞的吞噬功能、保護及提昇白血球、誘生干擾素，故PHA能多方面增強免疫功能及抗老、防癌作用。
【黃豆能增強記憶、預防動脈硬化及癌症】
含有豐富蛋白質的黃豆（大豆），可增強腦細胞發育、增強記憶，同時因為維生素、不飽和脂肪酸含量多，不僅是糖尿病的食療佳品，更可降低膽固醇，防止動脈硬化。
黃豆的營養價值很高，每100公克乾黃豆中含蛋白質約40公克，品質好的可達50公克，為豆類之冠。黃豆的蛋白質含量高達雞蛋的3.5倍，牛肉的2倍，牛奶的13倍，且質量好。
黃豆含有人體不能合成的八種必需胺基酸，還含有豐富的天門冬胺酸、谷胺酸和微量膽鹼，這些物質對加強腦細胞發育、增強記憶貯存和兒童發育都有幫助。
黃豆中維生素含量也很多，特別是維生素B群和胡蘿蔔素。另外，黃豆中還含有抑胰酶，對糖尿病有一定療效，所以是糖尿病患者的食療佳品。
黃豆中脂肪含量也很高，且多為不飽和脂肪酸，亞油酸就佔55﹪，是一種理想的保健食品，可降低膽固醇，防止動脈硬化。
黃豆中豐富的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，維持血管的軟化，還可以防止肝臟內積存過多的脂肪；所含的可溶性纖維也有助於降低體內的膽固醇。
黃豆中鐵、鎂、鉬、錳、鋅、硒等微量元素的含量也很高。尤其是鐵，鎂100公克黃豆，含鐵質6毫克，而且是容易被人體吸收，對缺鐵性貧血有治療作用。黃豆中的微量元素可促進荷爾盟的分泌和新陳代謝，以及提昇人體的免疫功能。
黃豆的抗癌作用有四項：1.黃豆含有優良的蛋白質，可增強體質，提高免疫功能。2.黃豆中含有硒，而硒具有較強的抗氧化能力（比維生素E抗氧化能力強500倍），可抑制致癌因子、過氧化物和自由基的形成，阻斷致癌物和DNA的結合而發揮抗癌作用。3.黃豆中含有胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A，而維生素A可以抑制某些化學物質因活化而致癌，還可以刺激機能更有效地對抗癌症。4.黃豆中含有多量的纖維素，它可吸收毒性物質，並進腸蠕動，縮短糞便在腸道停留的時間，防止腸內致癌因子誘發大腸癌。
【蔥屬蔬菜能保胃利尿又抗癌】
蔥屬蔬菜包括洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜，長久以來一直被當作藥食兩用的寶物，在西方，人們很早就知道大蒜有驅蟲、利尿、止咳的作用，此外，大蒜還可作為毒蛇咬傷、牙疼、水腫、黃疸、霍亂的治療藥物；在中國，大蒜作為民間藥物也有三千年的歷史，傳統醫學認為，大算有解痛、散腫、消毒、健脾、治泄的功能。現代實驗顯示，蔥薯蔬菜不僅可以抗癌，對於糖尿病、高血壓及心血管疾病有也療效，還有抗菌、消炎、殺蟲、增強心肌收縮力、擴張末梢血管、降血壓、降血脂、降血清中的膽固醇、防止動脈硬化、防止血管阻塞、預防心臟病及心肌梗塞等多種藥理作用。韭菜可以輔治食道癌、胃癌，防治便秘及預防大腸癌。
【草莓可抗癌】
草莓不僅可口，更可抗癌，其獨特的鞣花酸具有神奇的作用，能保護人體組織不售致癌物的傷害，因而可減少癌症的發生。
中醫認為草莓具有清熱止咳、力咽、潤腸等功能，可以用來治療風熱咳嗽、咽喉腫痛便秘等症狀。近年研究發現，草莓具有一定的抗癌作用，草莓的根葉及果實中都含有鞣花酸，這種物質能保護人體組織不受致癌物的傷害，從而減少癌症的發生。
癌症病人，尤其是鼻咽癌、肺癌、扁桃腺癌、喉癌患者，在放射線治療期間及放射線治療期後，是當時用草莓可生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉，對緩解放射線治療反應，減輕病症、促進康復，有所助益。
【奇異果能抗癌防老】
奇異果（獼猴桃）不僅營養豐富，更是一種具有高度醫藥療效的水果，研究顯示，奇異果對胃癌、子宮頸癌有相當療效，也對鼻咽癌、肺癌、乳癌、消化道腫瘤等都具有抑制作用，對於老人日常保健也有裨益。
【木瓜可強脾健胃又抗癌】
木瓜原本用來餵豬，後來不僅成為人類的食物，更被發現具有防癌健身的功能。木瓜對於消化疾病特別有效，對於驅除寄生蟲（蛔蟲及條蟲等腸道寄生蟲）、白血病也有療效。
木瓜對於消化疾病有相當療效，可幫助解除消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。另外，可輔助治療胃癌、白血病等癌症。
現代醫學研究，木瓜含有番木瓜鹼、蘋果酸、酶類、豐富的醣類、蛋白質、脂肪、有機酸，以及多種礦物質及維生素等。番木瓜鹼有顯著的抗白血病及抑制鼻咽癌，蘋果酸有頗高的抑制癌細胞的作用，蛋白酶可使腫瘤組織縮小。腫瘤患者。經放射線治療、化學治療後出現腹脹、消化不良、口渴煩熱等反應者，食用木瓜可以改善症狀，促進康復。
【香防高血壓及心臟病】
香蕉含有能夠幫助維持血壓和心臟功能的鉀，另外，香蕉可以清熱潤腸、治療便秘，還有清心安神、改善情緒的功能。
香蕉含鉀量為水果中最高者，而鉀可以幫助維持正常的血壓和心臟功能。因此，高血壓、心臟病患者，只要腎臟功能良好，常吃香蕉有益無害。另外情緒不佳、脾氣易燥者，常吃香蕉大有裨益。
香蕉自古即被認為性寒、味甘。有清熱、潤腸、解毒的功效。近代常用於習慣性便秘、高血壓病、血管硬化症。
一根普通大小的黃香蕉，鎂100g（公克）有水分69﹪，熱量110卡，蛋白質1.2g，脂肪0.2g，醣類29g，粗纖維0.4g，鈣7㎎（毫克），磷28㎎，鐵0.5㎎，但鉀高達472㎎。另外，還有為維他命A 65IU（國際單位），維他命C 15㎎，維他命B1 0.04㎎，維他命B2 0.04㎎，菸酸0.7㎎。
在最近一項研究中，高血壓病人在食用大量含鉀的食物之後，對降血壓藥物的需求量減少了許多。鉀有抵制鈉離子損害血管的功能；鉀對維持人體細胞功能和體內酸鹼平衡，以及改進心肌功能等，都是有益的。
香蕉對胃潰瘍有預防或治療的作用，有又抑制體內真菌、細菌的作用。香蕉中含有植物紅血球凝集素（PHA），具有提高免疫力的作用，因而認為香蕉可防癌。凡癌症患者遇有熱性煩渴，便秘、便血等症狀都可多吃香蕉。
【山楂能降壓降脂抗癌化瘀】
山楂（糖梨）具有降血壓、降血脂、活血化瘀功能，對於心臟血管系統的疾病具有防治作用，也能協助抑制癌細胞的生長，常用於消化道及婦女生殖系統的惡性腫瘤。另外山楂又具有較強的健脾開胃、消食導滯功能，故尤適於癌症患者有食慾不振、消化不良者。但空腹、脾胃虛弱或體質燥熱便秘者不宜應用。
【薏米可美容養顏增強體質】
薏米（薏苡仁）在中藥被列為上品，經常實用可以養顏美容，對抗粉刺、青春痘相當有效；對於減輕癌症病患化學治療後的不適，和補充虛弱體質也有一定的效果。
食用薏米會增強利尿功能，對治療浮腫有效。因此，對癌症患者手術後體虛，或放射線療法、化學療法所導致的白血球下降，以及食慾不振、腹脹腹瀉等消化道反應，或出現癌性腹水、面浮肢腫等，都適宜以薏米佐餐。
如以薏米60克和糯米60克共煮稀飯作癌症患者的早晚餐實用，尤其是腸、胃、腎、肺、食道等部位的癌症，更能收到一定的抑制腫瘤生長，緩解放射線治療、化學治療反應，改善消化吸收功能，延長生命的療效。
薏米因含有大量的維他命B1，還可以預防腳氣病，也可用於治療贅疣及美容。當皮膚粗糙物特別是面部長疙瘩時，如青年性扁疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩及其他皮膚營養不良疾患，都可用本品治療。
【黑芝麻可滋補五臟延年益壽】
黑芝麻（胡麻）常被作成糕餅，黑芝麻糊香甜可口，深受人們喜愛。黑芝麻的營養成分包括維他命E、卵磷脂等，對於抗衰老、潤腸通便具有相當功效。
中醫認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟的功效。《神農本草經》將黑芝麻列為上品，能「治傷中虛贏，補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓」；《名醫別錄》稱「有堅筋骨，明耳目，耐飢渴，延年」等功效。
現代醫學研究證明，黑芝麻的營養非成豐富，含有蛋白質、脂肪、醣，還有纖維素、卵磷脂、鈣、磷、鐵、核黃素、維他命E、菸酸、葉酸、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等。這些營養成分中有維他命E、卵磷脂等抗衰老成分；有構成人體生命所必需的蛋白質、脂肪、醣、礦物質和維生素等；有可預防和治療動脈硬化的不飽和脂肪酸、菸酸和葉酸；有防癌抗癌的維他命E和B2。
【食物療效常因人而異，植物性的食品才具有療效】
因個人體質之不同，攝取上列食品所得到的效果，常因人而異，有人吃了有很明顯的效果，有人吃了之後卻效果很小。不過，由上所述具有療效的食品，絕大部分是屬於植物性的蔬果雜糧，自神農氏嚐百草以治病，將具有療效的食品當作「草藥」，可見含有纖維素的食品（植物性食品），才是具有防病治病作用的保健食品。而動物性食品如魚肉蛋乳，雖然營養含量高，但如攝取過多，卻是引起各種慢性病及癌症的主要原因。因此，為了健康與長壽，應該多吃植物性的食品而少吃動物性的食物。如多吃動物性的食物而少吃植物性的食品，是有礙健康的，尤其是動物性的脂肪絕對要避免攝取過量，除非以增加運動量來消耗它，不然它是致癌致病的根本原因。愛斯基摩人平均壽命只有四十多歲，就是因為平日多吃魚肉而缺少吃植物性食物所致。尼姑和尚平日吃素，不會有攝取過量動物性食物的情況，因此很少罹患慢性病或癌症。因此，我們日常可不吃動物性的食物，但不能不吃植物性的食品。換言之，我們日常所吃的植物性食品必須多於動物性食物，才能保持健康而長壽。
簡便易行的保健秘訣
簡便易行的保健秘訣 黃榮輝 作
我體驗出來的保健秘訣
這是我所體驗出來的一種很簡單而且不用花大錢的保健秘訣，願意介紹給有緣人親自體驗
一下，是否能因此而能保持健康。當然不是只做一天就見效，必須連續每天實施，一個禮拜或
半個月以上，是否覺得比以前容光煥發、精神充沛、心情舒暢，因而自覺身體很健康。
這個保健秘訣，說出來不值一文錢，同時知道而不去做，也是枉然，一點效果也沒有，必
須每天都能做到，才能產生意外的保健效果。凡是鍛鍊身體，光說不練都是沒有效的，許多人
的身體非常強壯，都是經過長期鍛鍊出來的。我這個保健秘訣很簡單，就是『每天早晨起床刷
牙後，喝一大杯冷開水或溫開水』。就是這麼簡單易行，請勿小看這個保健秘訣，只要養成每
天早晨都有喝開水的習慣，兩三個月後，你的身體必定強健無病。
常喝開水 可促進代謝作用
為何喝開水對健康有幫助呢？其最大的理由是可促進生理上的新陳代謝作用，也就是促進
體內廢物的排除。凡動物都需要養分來維持生命，將養分轉化為血液，輸送到身體各部組織器
官使用，由呼吸器官送來的氧氣，用來分解養分，因而產生動能，使各組織器官能順利進行其
生理作用。
但在分解養分時，多多少少會產生一些不能利用的廢物，就像汽車燃燒汽油產生動力之同
時，也會產生一些廢氣一樣。這些無用的廢物，就像家中的垃圾一樣，最好能排出於體外，否
則這些無用的廢物大量堆積於體內，可能因生物或化學的作用而轉變為有害或有毒的物質，有
如家中的垃圾堆積太多太久，就會變質變壞一樣。
同時這些廢物如大量堆積在體內，將對生理作用造成障礙。所以這些廢物能及早排出體外
為宜。這些廢物普通是藉排尿或發汗而排出體外，所以常喝開水的人，容易將體內的廢物排除
，因而容易保持健康。
早晨喝開水 還可以保胃
在早晨喝開水，兼有保胃作用。因為昨天晚餐吃的食物，到了早晨已經消化完畢，這時胃
內可說空無一物，如果喝了開水在胃內，不但可清潔腸胃，沖淡胃酸，同時可以防止胃壁與胃
壁互相摩擦而受傷。
凡動物要維持生命，必須具備三大因素：第一是氧氣，第二是水分，第三是養分。其中前
二者最重要，氧氣在一般空氣中就有存在，不會缺乏，只靠呼吸作用吸入氧氣，來分解養分以
產生動能，作為體內各種生理作用所需動力的來源。水分則是所有生物不能一日缺乏的物質，
人可以三四天不吃食物仍能維持生命，但不能一天缺乏水分。人體所需要的水分，一般靠喝茶
水或飲料來補充，其中開水或礦泉水是中性液體，不含其他物質，多喝不致有害。
多喝開水 可以促進發汗
平日多喝開水，可增加發汗或排尿，有助於體內廢物的排除。多喝開水的人容易發汗，使
體內的廢物排除得更乾淨。人平日最好能有適度的發汗，像運動的人都會發汗，身體更能保持
健康。
平日不發汗的人，對身體健康是不利的。因為體內的廢物，可能無法完全排出於體外。而
要促進發汗，就是平日多喝開水。尤其在流行性感冒嚴重期間，更要多喝開水，可以避免被感
染。
促進發汗 可以治療感冒
這裡有一個感冒的試驗，如果你不信不妨利用假日親自體驗一下，先說造成感冒的方法，
首先想辦法讓身體發熱而且正流著滿身大汗，在身上毛孔正開之時，脫掉外衣吹冷氣或電扇開
強風，讓身體停止流汗，直到感覺有些寒冷而皮膚起雞皮疙瘩為止。此後想辦法讓身體不再流
汗，也就是不能工作或運動，以免因此而流汗，最好是繼續吹冷氣或吹電扇休息或睡覺，大約
經過兩小時後，將感到身體不舒服或頭痛而感冒了。
如果自覺已經感冒了，在此介紹一種不必打針吃藥而能治療感冒的方法，那就是想辦法讓
身體流大汗，如吃熱的酸辣湯、魚丸湯或薑湯，如果感冒越嚴重，則須流越多的汗。只要能流
出一身大汗之後，感冒就不藥而癒了。但如果感冒已有兩三天，則須多流幾次汗才能痊癒。因
此一有感冒徵兆，趕快設法讓身體發汗，就不致產生咳嗽、頭疼的感冒現象了。
這裡也有一種就是打針服藥但感冒還是不能痊癒的試驗，那就是不讓身體發汗。例如吹冷
氣，身體將流汗時，趕快吃冰。只要身體不發汗，感冒就不會痊癒。普通感冒在打針服藥之後
，身體會發汗，但如果總是在快發汗前吹冷氣或吃冰，是不會發汗的，這樣感冒就遲遲不能痊
癒。
註：健康是人生快樂幸福的基礎，盼望平日注重保健工作，在此提供保健小秘訣，願與諸位
分享，並祝諸位身心健康，而能擁有快樂幸福的人生！ 黃榮輝祝福您！！
我體驗出來的保健秘訣
這是我所體驗出來的一種很簡單而且不用花大錢的保健秘訣，願意介紹給有緣人親自體驗
一下，是否能因此而能保持健康。當然不是只做一天就見效，必須連續每天實施，一個禮拜或
半個月以上，是否覺得比以前容光煥發、精神充沛、心情舒暢，因而自覺身體很健康。
這個保健秘訣，說出來不值一文錢，同時知道而不去做，也是枉然，一點效果也沒有，必
須每天都能做到，才能產生意外的保健效果。凡是鍛鍊身體，光說不練都是沒有效的，許多人
的身體非常強壯，都是經過長期鍛鍊出來的。我這個保健秘訣很簡單，就是『每天早晨起床刷
牙後，喝一大杯冷開水或溫開水』。就是這麼簡單易行，請勿小看這個保健秘訣，只要養成每
天早晨都有喝開水的習慣，兩三個月後，你的身體必定強健無病。
常喝開水 可促進代謝作用
為何喝開水對健康有幫助呢？其最大的理由是可促進生理上的新陳代謝作用，也就是促進
體內廢物的排除。凡動物都需要養分來維持生命，將養分轉化為血液，輸送到身體各部組織器
官使用，由呼吸器官送來的氧氣，用來分解養分，因而產生動能，使各組織器官能順利進行其
生理作用。
但在分解養分時，多多少少會產生一些不能利用的廢物，就像汽車燃燒汽油產生動力之同
時，也會產生一些廢氣一樣。這些無用的廢物，就像家中的垃圾一樣，最好能排出於體外，否
則這些無用的廢物大量堆積於體內，可能因生物或化學的作用而轉變為有害或有毒的物質，有
如家中的垃圾堆積太多太久，就會變質變壞一樣。
同時這些廢物如大量堆積在體內，將對生理作用造成障礙。所以這些廢物能及早排出體外
為宜。這些廢物普通是藉排尿或發汗而排出體外，所以常喝開水的人，容易將體內的廢物排除
，因而容易保持健康。
早晨喝開水 還可以保胃
在早晨喝開水，兼有保胃作用。因為昨天晚餐吃的食物，到了早晨已經消化完畢，這時胃
內可說空無一物，如果喝了開水在胃內，不但可清潔腸胃，沖淡胃酸，同時可以防止胃壁與胃
壁互相摩擦而受傷。
凡動物要維持生命，必須具備三大因素：第一是氧氣，第二是水分，第三是養分。其中前
二者最重要，氧氣在一般空氣中就有存在，不會缺乏，只靠呼吸作用吸入氧氣，來分解養分以
產生動能，作為體內各種生理作用所需動力的來源。水分則是所有生物不能一日缺乏的物質，
人可以三四天不吃食物仍能維持生命，但不能一天缺乏水分。人體所需要的水分，一般靠喝茶
水或飲料來補充，其中開水或礦泉水是中性液體，不含其他物質，多喝不致有害。
多喝開水 可以促進發汗
平日多喝開水，可增加發汗或排尿，有助於體內廢物的排除。多喝開水的人容易發汗，使
體內的廢物排除得更乾淨。人平日最好能有適度的發汗，像運動的人都會發汗，身體更能保持
健康。
平日不發汗的人，對身體健康是不利的。因為體內的廢物，可能無法完全排出於體外。而
要促進發汗，就是平日多喝開水。尤其在流行性感冒嚴重期間，更要多喝開水，可以避免被感
染。
促進發汗 可以治療感冒
這裡有一個感冒的試驗，如果你不信不妨利用假日親自體驗一下，先說造成感冒的方法，
首先想辦法讓身體發熱而且正流著滿身大汗，在身上毛孔正開之時，脫掉外衣吹冷氣或電扇開
強風，讓身體停止流汗，直到感覺有些寒冷而皮膚起雞皮疙瘩為止。此後想辦法讓身體不再流
汗，也就是不能工作或運動，以免因此而流汗，最好是繼續吹冷氣或吹電扇休息或睡覺，大約
經過兩小時後，將感到身體不舒服或頭痛而感冒了。
如果自覺已經感冒了，在此介紹一種不必打針吃藥而能治療感冒的方法，那就是想辦法讓
身體流大汗，如吃熱的酸辣湯、魚丸湯或薑湯，如果感冒越嚴重，則須流越多的汗。只要能流
出一身大汗之後，感冒就不藥而癒了。但如果感冒已有兩三天，則須多流幾次汗才能痊癒。因
此一有感冒徵兆，趕快設法讓身體發汗，就不致產生咳嗽、頭疼的感冒現象了。
這裡也有一種就是打針服藥但感冒還是不能痊癒的試驗，那就是不讓身體發汗。例如吹冷
氣，身體將流汗時，趕快吃冰。只要身體不發汗，感冒就不會痊癒。普通感冒在打針服藥之後
，身體會發汗，但如果總是在快發汗前吹冷氣或吃冰，是不會發汗的，這樣感冒就遲遲不能痊
癒。
註：健康是人生快樂幸福的基礎，盼望平日注重保健工作，在此提供保健小秘訣，願與諸位
分享，並祝諸位身心健康，而能擁有快樂幸福的人生！ 黃榮輝祝福您！！
防癌飲食
防癌飲食 黃榮輝編
癌症（惡性腫瘤）是台灣地區十大死亡原因的第一名，台灣地區每年有3萬多人死於癌症，（92年有35,201人，平均每天有96人死於癌症，佔總死亡人數27.1%）由於治療各種癌症的特效藥劑尚未問世，一旦罹患了癌症，常常束手無策，如此得了癌症，無異宣佈死刑，因此人人「聞癌色變」，對癌症產生恐怖心理。據研究人類的癌症有60%以上是由日常飲食不當所引起。現代人要活得健康長壽，必須注重日常的「防癌飲食」。醫學專家認為採用日常飲食療法可使癌症發病率減少30～60%。可見如能注重平日的「防癌飲食」，將可減少一半的癌症發生。
致癌的原因，除遺傳與環境因素之外，最主要的是飲食問題。因此，日常飲食如能經常攝取具有防癌效果的食物，同時減少攝取容易致癌的食品，必可獲得預防癌症、減少罹病機率的效果。因為癌症是長期的不當飲食或其他致癌因素才會在身上產生癌細胞，也許要累積多年（5～20年）癌細胞的數目增加到10億個以上，才可診斷出已爆發癌症。因此對於癌症必須注重平日的預防，癌症多半是累積多年才爆發出來，而且任何癌症都可以預防而不致罹患，得了癌症才求醫治療，可能已經太遲了，這樣對健康的傷害也太大了。
具有防癌抗癌的食品，主要屬於「高纖食物」。高纖食物是指纖維素含量高的食物，纖維素具有附著的性質，在人體內可以吸收致癌毒素，並可將體內毒素因纖維素的吸著而排出於體外。因此，平日多攝取「高纖食物」，將可達到防癌的效果。高纖食物可說是比較粗糙的食品，包括五榖雜糧和蔬菜水果，像蔬菜、水果、胚芽米、全麥食品，纖維素含量都很高。
已知具有防癌抗癌效果的食品有：蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、香蕉、香菇、黑木耳、銀耳、
蘋果、芒果、番石榴（芭樂）、奇異果、紅棗、杏仁、無花果、柑橘、柳丁、檸檬、柿子、草莓、紅葡萄、枇杷、西瓜、木瓜、蘿蔔、蘆筍、苦瓜、甘藍、花菜、包心菜、茄子、哈密瓜、鳳梨、枸杞、薏米、菱角、豬血、鵝血、人參、靈芝、冬蟲夏草、蜂蜜、綠茶、綠豆、碗豆、黑豆、黃豆食品如豆漿、豆腐、金針、南瓜、胚芽米、小麥胚芽、綠色蔬菜、魚類如鮭魚、鯊魚、章魚、海帶、海藻、海參、牡蠣等。多吃上列食品，可以獲得防癌的效果。有些食物不但具有防癌的效果，甚至對癌症還具有治療的功效。茲分述於下：
1.綠茶：每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。日本人喜歡喝綠茶，這可能是造成日本人是世界平均壽命最長的原因。綠茶含有豐富的抗癌成分「兒茶素：EGCG」，癌症細胞碰到EGCG之後，無法繼續生長發育，而會進行死亡終結反應。尤其對乳癌、前列腺癌、大腸癌、膀胱癌的治療功效已獲得證實。
綠茶的抗癌功效有助於減少藥物使用劑量，並減少藥物副作用。經試驗研究，EGCG與癌症治
療藥物Sulindac共用時，癌細胞死亡數目增加2～8倍之多。當EGCG與癌症治療藥物tamonifen
共用時，乳癌治療成功率增加1倍。
2.蕃茄：紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。另外，蕃茄可以防止血管硬化，是預防高血壓的良好食品。同時蕃茄富含維他命C，可以預防感冒外，也能提昇免疫機能，增強對疾病的抵抗力，而減少各種疾病的發生。
3.大蒜：大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，包括癌症。譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系統傳染病流行，每天吃1～2個生大蒜，有預防作用。患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2～3瓣生大蒜，每天換3～4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
4.蘋果：蘋果也是美容聖品，可讓人皮膚幼嫩、青春常駐。因蘋果內含有大量的抗氧化物，可以美容、防癌、抗老及保護心血管，防止中風、心臟病等功效。一般蔬菜水果都富含纖維素、維他命C及抗氧化物成分，是屬於保健食品，可讓人保持青春健康。平日多吃蔬果，可以增強免疫力，避免各種疾病的發生。
5.豆類食品：如黃豆食品的豆漿、豆腐。有人發現多喝豆漿能夠預防乳癌，常吃豆類食品，可以預防多種癌症及慢性病。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久可從大豆成分中提煉出更多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆漿來美白皮膚」；常吃大豆可以預防高血壓、血管硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。
6.魚類：多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
7.柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。柑橘為水果之一，水果為各種維
他命的來源，尤其維他命C多半來自水果，蔬菜雖含有維他命C，但在烹調時隨著蒸氣而散失大半。維他命C可增強免疫力，感冒的人會大量消耗維他命C，以致使身體的免疫機能減弱，因此，補充維他命C可以預防感冒及治療感冒。
8.抗氧化物：抗氧化物可以中和人體代謝作用所產生的有害自由基，這種自由基存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，因而可防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆症、關節炎等。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品，也成為現代人防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
新近發現綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴、蘋果、芒果、大蒜、柑橘、花椰菜、黃豆食品、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物。
9.生物黃酮：現已證實多吃果蔬有防癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中的抗氧化物，其中之一就是「生物黃酮」，此物質存在於各種果蔬中，以花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果、蕃茄等含量較高。
10.纖維素：「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。要達到「高纖」，每天要吃一大盤青菜和一份水果。每天攝取纖維的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，因此為了攝取足量的纖維素，必須多吃蔬菜水果和五穀雜糧。
高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」
可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
可能致癌的食物，必須盡量少吃或忌食。這樣才可以減少感染癌症的機率，現將容易致癌，應該忌食或少吃的食物分述於下：
1.忌食已發霉的食物：凡過期已發霉的食品，常含有多量的致癌物質，尤須禁止食用。例如
豆類、榖類儲藏不良會發霉而孳生「黃麴毒素」，這是已知致癌食物中最強的一種，且不易被加
熱破壞，最易促發肝癌。
2.忌食醃漬食物：如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、火腿、臘肉等，常含有亞硝酸鹽，為
強烈致癌物質.，容易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜，也多含亞硝酸鹽，進食會增
加致癌的機會。至於香腸（也有添加少量亞硝酸鹽）、醬菜等，也以少吃為妙。
3.忌食燻烤及燒焦的食物：如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌
物質，進食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。
4.少吃煎炸食物：油煎、油炸的食物，因在烹調過程中的油溫太高，冒出嗆人的煙霧，此時
產生大量的雜環胺及多環芳烴等較強致癌物質。因此煎炸食物，一次不宜多吃；煎炸用油最好每
次用新油；油煙大、泡沫多的油，不要用作煎炸油；煎炸食品不可炸得顏色太深；不應有焦糊味
；煎炸食品以鮮吃為好，不要存放太久，也不宜放在陽光下曝曬，以免產生過氧化脂物質。
5.少吃高脂肪食物：高脂肪，可刺激膽汁分泌，轉變為一種很強的致癌物質。另一方面，高
脂肪飲食可使大便在腸內停留時間過長，容易誘發大腸癌。近年來發現乳腺癌、卵巢癌、前列腺
癌也與高脂肪飲食有關。此外高脂飲食可使血液呈酸性體質與雌性激素上升，容易誘發婦女的乳腺癌及子宮頸癌；造成男性陽痿、易產生同志性格及攝護腺癌。據研究體重超過人體標準值40%以上的人容易罹患上述癌症。因此，不要攝取過量的動物性脂肪，太油膩的食物不要吃太多，攝取過量反而有害健康。
6.少吃含有過量添加物的加工食品：有一些加工食品，為了防止腐敗或改善風味而添加色素、
甜味劑、防腐劑、硝酸鹽等，如果劑量過高也可能是致癌的誘因。例如生力麵、肉燥麵的泡麵，有可能添加過量的防腐劑，長期食用容易致癌。大凡加工食品能夠長期儲存，不管是冷凍、罐裝、瓶裝儲存，都有可能在儲存期中發生質變，當然不如新鮮的天然食品。所以這些加工食品不宜長期大量食用。
7.少吃鹽分過高的食品：常吃過鹼的食物，會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝
酸胺，增加患癌的危險。而且鈉鹽過高，有可能抑制免疫系統，使身體的免疫機能變弱，而使胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率增加。另外，食鹽中的鈉如果攝取過多，容易引起血管硬化，增加高血壓及心臟病的發生。所以高血壓患者的平日飲食，應該少放鹽，但可多吃醋。一般市售的醬菜、醃漬食品、零食等，多半鹽分過高，最好少吃為宜。
8.少吃不夠新鮮的食品：新鮮的食品其有效的養分較豐富，凡是不夠新鮮的食品，其所含的
養分在儲存期間多少會損失一部分。不管用什麼方法儲存，愈不新鮮的食品，其所損失的養分愈多。最重要的是由於不當的儲存，使得食品的成分變質，甚至轉變為有毒或有害的物質。凡是過期已變質或發霉的食品，可能含有致癌成分，應該忌食。儲藏過久、不夠新鮮的食物，還是少吃為宜。
9.少喝反覆煮沸的開水：反覆煮沸的開水、熱水瓶或暖水壺裝了好幾天的水、隔夜重煮的開
水、蒸煮食物剩餘的水，由於過度煮沸蒸發，水中的亞硝酸鹽明顯升高，超過一定限度，就容易產生致癌物質，引起癌症的發生。
10.忌食被毒物污染的食品：例如被農藥、化學肥料或藥劑、霉害、纖維、石綿、重金屬及
其他各種有害物質污染的食品，如沒有清除其殘毒，可能造成致癌的原因。另外，日常的飲用水
，極可能水質已被污染，而含有毒或有害物質，必須加以過濾之後才飲用。尤其是井水或地下水
，因為沒有經過日曬氧化，其毒性較強，如沒有經過處理而長期飲用，有可能因而導致癌症。
如果人體缺乏某些微量元素，也容易得到癌症。所謂「微量元素」，是指人體對這些元素只
需要少量即已足夠，無需大量攝取，但是如長期完全缺乏這些微量元素，又容易誘發某種疾病。所以需要量雖少，但不能長期缺乏，必須加以補充。例如：
1.碘元素：缺乏碘元素可引起甲狀腺腫大而轉化為甲狀腺癌。並導致內分泌異常而促發乳腺
癌、子宮內膜癌、卵巢癌。富含碘元素的食物有海帶、海魚、海蝦等海產類。
2.硒元素：硒元素可防治多種癌症。富含硒元素的食物有動物的肝、腎、瘦肉、蘆筍、大蒜、
海產類。
3.鉬元素：缺乏鉬元素容易患食道癌和肝癌。豆類、動物的肝、腎等都富含鉬元素。
4.鎂元素：鎂元素對防治多種癌症有一定的作用。富含鎂元素的食物有麥片、喬麥、蛋黃、
豆類、核桃、香蕉等。
5.鐵元素：鐵元素可防治胃癌、食道癌。動物的肝、甲魚、碗豆、綠色蔬菜中都富含鐵元素。
6.鈣元素：鈣元素可防治結腸癌、直腸癌。蝦皮、牛奶、豆類製品等都富含鈣元素。
現代人生活水準提高，在飲食方面多半講究營養豐富、精緻美味。因此，營養不良的情況已
經少見，而營養過剩，造成肥胖的情況逐漸普遍。但肥胖並不是健康，要身體結實才算強壯。肥胖的人是因為攝入的脂肪過多，又缺乏運動，沒有將過剩的熱量消耗掉，積存過多的脂肪在體內，因而造成肥胖。伴隨著膽固醇與血脂肪過高，而引起高血壓，如此容易導致血管疾病或心臟病。這是生活富裕、營養過剩造成的結果。
現代人許多胖子採取節食或去脂來減肥，少吃高脂肪、高糖分的食品，但可多吃高纖維的食品，像多吃水果蔬菜來填飽肚子，而不致有飢餓的感覺。這種飲食減肥法，正是現代人養生保健的飲食法。從前每日正餐不要吃過飽，以八分飽為標準，最近更主張每餐吃七分飽最健康，尤其晚餐食量要少（因晚餐後多半休息或睡眠，消耗熱能不多）。但每天一定要吃早餐，現代人晚睡遲起常不吃早餐，以致體力不足有損健康。以生理的需求而言，人可以不吃午餐，但不能不吃早餐。
防癌飲食問題，可說包羅萬象，在此無法鉅細盡述。不過依上述可知「防癌飲食」就是著重「高纖、低脂、低糖、低鹽的飲食」，也是現代人養生保健的飲食法。在飲食方面求得身體強壯，讓身體具有強大的免疫機能，使得癌症細胞無法在體內增殖生存，由免疫系統產生的強力抗體，抑制癌細胞的成長壯大而不致侵害或障礙組織器官的功能，如此就可免除癌症之害。癌症可說是標準的慢性病，潛伏期可長達五年、十年、二十年甚至三十年，據說每人身上都有癌細胞（異常細胞）的存在，只要身體的免疫力能抑制癌細胞的增殖不超過一億個，就不致爆發癌症。
任何疾病的發生，是由於本身體質的虛弱，因為自身的免疫機能太差，無法抑制或撲滅侵入體內的病原菌，任由病原菌在體內繁殖壯大，破壞體內組織器官，以致生理機能受創而發生疾病。譬如肺結核菌是由肺癆病患者的呼吸說話而漂浮在空氣中，只要在公共場所逗留幾十分鐘，誰都有可能經由呼吸而吸入幾十個或幾百個肺結核菌在體內。雖然有病菌侵入體內，但並不一定會感染疾病，因為體質強壯的人，血液中的白血球產生抗體，可抑制病原菌的增殖，幾天之後自然敗死而排出體外；但體質虛弱的人，無法對抗侵入體內的病原菌，肺結核菌就在肺部作菌巢，不斷地分生增殖，只二三天的時間，就繁殖為幾十萬個肺結核菌，破壞肺部組織而染患了肺結核病症。如此說來，讓自己的身體強壯，才是預防疾病的根本方法。
當然，要使身體強壯，增強免疫機能，最重要的還是必須講究平日的飲食問題，其次是注重平時的運動，以鍛鍊強壯的體魄，再來是保持輕鬆愉快的心情。這樣能保持強壯的身心，才能百病不侵，過著健康快樂的生活。
癌症（惡性腫瘤）是台灣地區十大死亡原因的第一名，台灣地區每年有3萬多人死於癌症，（92年有35,201人，平均每天有96人死於癌症，佔總死亡人數27.1%）由於治療各種癌症的特效藥劑尚未問世，一旦罹患了癌症，常常束手無策，如此得了癌症，無異宣佈死刑，因此人人「聞癌色變」，對癌症產生恐怖心理。據研究人類的癌症有60%以上是由日常飲食不當所引起。現代人要活得健康長壽，必須注重日常的「防癌飲食」。醫學專家認為採用日常飲食療法可使癌症發病率減少30～60%。可見如能注重平日的「防癌飲食」，將可減少一半的癌症發生。
致癌的原因，除遺傳與環境因素之外，最主要的是飲食問題。因此，日常飲食如能經常攝取具有防癌效果的食物，同時減少攝取容易致癌的食品，必可獲得預防癌症、減少罹病機率的效果。因為癌症是長期的不當飲食或其他致癌因素才會在身上產生癌細胞，也許要累積多年（5～20年）癌細胞的數目增加到10億個以上，才可診斷出已爆發癌症。因此對於癌症必須注重平日的預防，癌症多半是累積多年才爆發出來，而且任何癌症都可以預防而不致罹患，得了癌症才求醫治療，可能已經太遲了，這樣對健康的傷害也太大了。
具有防癌抗癌的食品，主要屬於「高纖食物」。高纖食物是指纖維素含量高的食物，纖維素具有附著的性質，在人體內可以吸收致癌毒素，並可將體內毒素因纖維素的吸著而排出於體外。因此，平日多攝取「高纖食物」，將可達到防癌的效果。高纖食物可說是比較粗糙的食品，包括五榖雜糧和蔬菜水果，像蔬菜、水果、胚芽米、全麥食品，纖維素含量都很高。
已知具有防癌抗癌效果的食品有：蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、香蕉、香菇、黑木耳、銀耳、
蘋果、芒果、番石榴（芭樂）、奇異果、紅棗、杏仁、無花果、柑橘、柳丁、檸檬、柿子、草莓、紅葡萄、枇杷、西瓜、木瓜、蘿蔔、蘆筍、苦瓜、甘藍、花菜、包心菜、茄子、哈密瓜、鳳梨、枸杞、薏米、菱角、豬血、鵝血、人參、靈芝、冬蟲夏草、蜂蜜、綠茶、綠豆、碗豆、黑豆、黃豆食品如豆漿、豆腐、金針、南瓜、胚芽米、小麥胚芽、綠色蔬菜、魚類如鮭魚、鯊魚、章魚、海帶、海藻、海參、牡蠣等。多吃上列食品，可以獲得防癌的效果。有些食物不但具有防癌的效果，甚至對癌症還具有治療的功效。茲分述於下：
1.綠茶：每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。日本人喜歡喝綠茶，這可能是造成日本人是世界平均壽命最長的原因。綠茶含有豐富的抗癌成分「兒茶素：EGCG」，癌症細胞碰到EGCG之後，無法繼續生長發育，而會進行死亡終結反應。尤其對乳癌、前列腺癌、大腸癌、膀胱癌的治療功效已獲得證實。
綠茶的抗癌功效有助於減少藥物使用劑量，並減少藥物副作用。經試驗研究，EGCG與癌症治
療藥物Sulindac共用時，癌細胞死亡數目增加2～8倍之多。當EGCG與癌症治療藥物tamonifen
共用時，乳癌治療成功率增加1倍。
2.蕃茄：紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。另外，蕃茄可以防止血管硬化，是預防高血壓的良好食品。同時蕃茄富含維他命C，可以預防感冒外，也能提昇免疫機能，增強對疾病的抵抗力，而減少各種疾病的發生。
3.大蒜：大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，包括癌症。譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系統傳染病流行，每天吃1～2個生大蒜，有預防作用。患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2～3瓣生大蒜，每天換3～4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
4.蘋果：蘋果也是美容聖品，可讓人皮膚幼嫩、青春常駐。因蘋果內含有大量的抗氧化物，可以美容、防癌、抗老及保護心血管，防止中風、心臟病等功效。一般蔬菜水果都富含纖維素、維他命C及抗氧化物成分，是屬於保健食品，可讓人保持青春健康。平日多吃蔬果，可以增強免疫力，避免各種疾病的發生。
5.豆類食品：如黃豆食品的豆漿、豆腐。有人發現多喝豆漿能夠預防乳癌，常吃豆類食品，可以預防多種癌症及慢性病。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久可從大豆成分中提煉出更多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆漿來美白皮膚」；常吃大豆可以預防高血壓、血管硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。
6.魚類：多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
7.柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。柑橘為水果之一，水果為各種維
他命的來源，尤其維他命C多半來自水果，蔬菜雖含有維他命C，但在烹調時隨著蒸氣而散失大半。維他命C可增強免疫力，感冒的人會大量消耗維他命C，以致使身體的免疫機能減弱，因此，補充維他命C可以預防感冒及治療感冒。
8.抗氧化物：抗氧化物可以中和人體代謝作用所產生的有害自由基，這種自由基存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，因而可防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆症、關節炎等。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品，也成為現代人防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
新近發現綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴、蘋果、芒果、大蒜、柑橘、花椰菜、黃豆食品、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物。
9.生物黃酮：現已證實多吃果蔬有防癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中的抗氧化物，其中之一就是「生物黃酮」，此物質存在於各種果蔬中，以花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果、蕃茄等含量較高。
10.纖維素：「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。要達到「高纖」，每天要吃一大盤青菜和一份水果。每天攝取纖維的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，因此為了攝取足量的纖維素，必須多吃蔬菜水果和五穀雜糧。
高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」
可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
可能致癌的食物，必須盡量少吃或忌食。這樣才可以減少感染癌症的機率，現將容易致癌，應該忌食或少吃的食物分述於下：
1.忌食已發霉的食物：凡過期已發霉的食品，常含有多量的致癌物質，尤須禁止食用。例如
豆類、榖類儲藏不良會發霉而孳生「黃麴毒素」，這是已知致癌食物中最強的一種，且不易被加
熱破壞，最易促發肝癌。
2.忌食醃漬食物：如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、火腿、臘肉等，常含有亞硝酸鹽，為
強烈致癌物質.，容易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜，也多含亞硝酸鹽，進食會增
加致癌的機會。至於香腸（也有添加少量亞硝酸鹽）、醬菜等，也以少吃為妙。
3.忌食燻烤及燒焦的食物：如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌
物質，進食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。
4.少吃煎炸食物：油煎、油炸的食物，因在烹調過程中的油溫太高，冒出嗆人的煙霧，此時
產生大量的雜環胺及多環芳烴等較強致癌物質。因此煎炸食物，一次不宜多吃；煎炸用油最好每
次用新油；油煙大、泡沫多的油，不要用作煎炸油；煎炸食品不可炸得顏色太深；不應有焦糊味
；煎炸食品以鮮吃為好，不要存放太久，也不宜放在陽光下曝曬，以免產生過氧化脂物質。
5.少吃高脂肪食物：高脂肪，可刺激膽汁分泌，轉變為一種很強的致癌物質。另一方面，高
脂肪飲食可使大便在腸內停留時間過長，容易誘發大腸癌。近年來發現乳腺癌、卵巢癌、前列腺
癌也與高脂肪飲食有關。此外高脂飲食可使血液呈酸性體質與雌性激素上升，容易誘發婦女的乳腺癌及子宮頸癌；造成男性陽痿、易產生同志性格及攝護腺癌。據研究體重超過人體標準值40%以上的人容易罹患上述癌症。因此，不要攝取過量的動物性脂肪，太油膩的食物不要吃太多，攝取過量反而有害健康。
6.少吃含有過量添加物的加工食品：有一些加工食品，為了防止腐敗或改善風味而添加色素、
甜味劑、防腐劑、硝酸鹽等，如果劑量過高也可能是致癌的誘因。例如生力麵、肉燥麵的泡麵，有可能添加過量的防腐劑，長期食用容易致癌。大凡加工食品能夠長期儲存，不管是冷凍、罐裝、瓶裝儲存，都有可能在儲存期中發生質變，當然不如新鮮的天然食品。所以這些加工食品不宜長期大量食用。
7.少吃鹽分過高的食品：常吃過鹼的食物，會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝
酸胺，增加患癌的危險。而且鈉鹽過高，有可能抑制免疫系統，使身體的免疫機能變弱，而使胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率增加。另外，食鹽中的鈉如果攝取過多，容易引起血管硬化，增加高血壓及心臟病的發生。所以高血壓患者的平日飲食，應該少放鹽，但可多吃醋。一般市售的醬菜、醃漬食品、零食等，多半鹽分過高，最好少吃為宜。
8.少吃不夠新鮮的食品：新鮮的食品其有效的養分較豐富，凡是不夠新鮮的食品，其所含的
養分在儲存期間多少會損失一部分。不管用什麼方法儲存，愈不新鮮的食品，其所損失的養分愈多。最重要的是由於不當的儲存，使得食品的成分變質，甚至轉變為有毒或有害的物質。凡是過期已變質或發霉的食品，可能含有致癌成分，應該忌食。儲藏過久、不夠新鮮的食物，還是少吃為宜。
9.少喝反覆煮沸的開水：反覆煮沸的開水、熱水瓶或暖水壺裝了好幾天的水、隔夜重煮的開
水、蒸煮食物剩餘的水，由於過度煮沸蒸發，水中的亞硝酸鹽明顯升高，超過一定限度，就容易產生致癌物質，引起癌症的發生。
10.忌食被毒物污染的食品：例如被農藥、化學肥料或藥劑、霉害、纖維、石綿、重金屬及
其他各種有害物質污染的食品，如沒有清除其殘毒，可能造成致癌的原因。另外，日常的飲用水
，極可能水質已被污染，而含有毒或有害物質，必須加以過濾之後才飲用。尤其是井水或地下水
，因為沒有經過日曬氧化，其毒性較強，如沒有經過處理而長期飲用，有可能因而導致癌症。
如果人體缺乏某些微量元素，也容易得到癌症。所謂「微量元素」，是指人體對這些元素只
需要少量即已足夠，無需大量攝取，但是如長期完全缺乏這些微量元素，又容易誘發某種疾病。所以需要量雖少，但不能長期缺乏，必須加以補充。例如：
1.碘元素：缺乏碘元素可引起甲狀腺腫大而轉化為甲狀腺癌。並導致內分泌異常而促發乳腺
癌、子宮內膜癌、卵巢癌。富含碘元素的食物有海帶、海魚、海蝦等海產類。
2.硒元素：硒元素可防治多種癌症。富含硒元素的食物有動物的肝、腎、瘦肉、蘆筍、大蒜、
海產類。
3.鉬元素：缺乏鉬元素容易患食道癌和肝癌。豆類、動物的肝、腎等都富含鉬元素。
4.鎂元素：鎂元素對防治多種癌症有一定的作用。富含鎂元素的食物有麥片、喬麥、蛋黃、
豆類、核桃、香蕉等。
5.鐵元素：鐵元素可防治胃癌、食道癌。動物的肝、甲魚、碗豆、綠色蔬菜中都富含鐵元素。
6.鈣元素：鈣元素可防治結腸癌、直腸癌。蝦皮、牛奶、豆類製品等都富含鈣元素。
現代人生活水準提高，在飲食方面多半講究營養豐富、精緻美味。因此，營養不良的情況已
經少見，而營養過剩，造成肥胖的情況逐漸普遍。但肥胖並不是健康，要身體結實才算強壯。肥胖的人是因為攝入的脂肪過多，又缺乏運動，沒有將過剩的熱量消耗掉，積存過多的脂肪在體內，因而造成肥胖。伴隨著膽固醇與血脂肪過高，而引起高血壓，如此容易導致血管疾病或心臟病。這是生活富裕、營養過剩造成的結果。
現代人許多胖子採取節食或去脂來減肥，少吃高脂肪、高糖分的食品，但可多吃高纖維的食品，像多吃水果蔬菜來填飽肚子，而不致有飢餓的感覺。這種飲食減肥法，正是現代人養生保健的飲食法。從前每日正餐不要吃過飽，以八分飽為標準，最近更主張每餐吃七分飽最健康，尤其晚餐食量要少（因晚餐後多半休息或睡眠，消耗熱能不多）。但每天一定要吃早餐，現代人晚睡遲起常不吃早餐，以致體力不足有損健康。以生理的需求而言，人可以不吃午餐，但不能不吃早餐。
防癌飲食問題，可說包羅萬象，在此無法鉅細盡述。不過依上述可知「防癌飲食」就是著重「高纖、低脂、低糖、低鹽的飲食」，也是現代人養生保健的飲食法。在飲食方面求得身體強壯，讓身體具有強大的免疫機能，使得癌症細胞無法在體內增殖生存，由免疫系統產生的強力抗體，抑制癌細胞的成長壯大而不致侵害或障礙組織器官的功能，如此就可免除癌症之害。癌症可說是標準的慢性病，潛伏期可長達五年、十年、二十年甚至三十年，據說每人身上都有癌細胞（異常細胞）的存在，只要身體的免疫力能抑制癌細胞的增殖不超過一億個，就不致爆發癌症。
任何疾病的發生，是由於本身體質的虛弱，因為自身的免疫機能太差，無法抑制或撲滅侵入體內的病原菌，任由病原菌在體內繁殖壯大，破壞體內組織器官，以致生理機能受創而發生疾病。譬如肺結核菌是由肺癆病患者的呼吸說話而漂浮在空氣中，只要在公共場所逗留幾十分鐘，誰都有可能經由呼吸而吸入幾十個或幾百個肺結核菌在體內。雖然有病菌侵入體內，但並不一定會感染疾病，因為體質強壯的人，血液中的白血球產生抗體，可抑制病原菌的增殖，幾天之後自然敗死而排出體外；但體質虛弱的人，無法對抗侵入體內的病原菌，肺結核菌就在肺部作菌巢，不斷地分生增殖，只二三天的時間，就繁殖為幾十萬個肺結核菌，破壞肺部組織而染患了肺結核病症。如此說來，讓自己的身體強壯，才是預防疾病的根本方法。
當然，要使身體強壯，增強免疫機能，最重要的還是必須講究平日的飲食問題，其次是注重平時的運動，以鍛鍊強壯的體魄，再來是保持輕鬆愉快的心情。這樣能保持強壯的身心，才能百病不侵，過著健康快樂的生活。
多喝水可促進健康
多喝水可促進健康 黃榮輝編
『水』是人體含量最多及最重要的營養素。人體組織成分中三分之二是水分，其次是蛋白質（約15～17%），其餘為脂肪及礦物質。水是血液、淋巴以及身體分泌物的一部份。體內各種生理作用及功能都與水有關，包括調節體溫、促進消化、吸收養分、運送營養素、排泄廢物以及排除體內毒素等功能。
成人的身體大約含有43公升的水，我們身體每天消耗的水分量隨個體活動量及環境而不同，一般而言每天經由發汗和排泄所消耗的水分約3公升。如果體內嚴重缺水而不立即補充的話，鹽分會流失造成脫水，各種生理作用受阻，甚至造成死亡。
幾乎所有的食物都含有水分，而在消化時被身體所吸收。水果和蔬菜是水分的良好來源。多喝開水優於常喝汽水、可樂等飲料，因為開水是純粹的中性飲料，不含酸鹼或鹹甜等物質，所以多喝開水對身體無害，可以促進排除體內廢物及毒素，如同常給體內大掃除，讓體內無用的或有害的廢物清除掉，如此當然可以維護身體的健康。
我們吃進肚子裡的食物，並非全部都可以吸收利用，必定會有許多不能利用的廢物必須排出體外，也有可能吃下一些有毒或有害的成分在體內，還有正常的代謝作用也會產生一些廢物，這些廢物最好及早排泄於體外，如果在體內堆積過久，可能經氧化作用而產生對身體有害的物質。就像家中的垃圾堆積過久也會腐敗產生惡臭一樣，將影響家中的環境衛生。
體內所產生的廢物，藉由大小便及發汗而排出體外，正常人最好每天大便一次，還有多喝水可增加小便及發汗，促使體內的廢物及有害成分容易清除乾淨。一般運動或工作的人，容易流汗而消耗水分，所以在運動前後要多喝開水，以免體內水分不足。而適度的流汗等於協助排除體內廢物，對健康是有幫助的，這也是常運動的人身體比較強健的原因之一。
如果大小便不通又不發汗，則體內的廢物無法排出於體外，這些不潔的廢物積存於體內愈久
，對身體健康的威脅愈大。因此，兩三天才通便一次，或者少喝水的人，體內的廢物就無法及早排出於體外，如此就增加誘發各種疾病的可能。多喝開水有促進通便通尿、協助排泄廢物的功效，因此有許多醫師尤其是泌尿科醫師都稱水為無副作用的良藥，並勸告每人每天喝6～8杯的水來預防及治療多種疾病。舉例簡述於下：
1.感冒及發燒：多喝開水可以預防感冒，尤其在流行性感冒期間，更需要注重補充水分，以促進發汗而去風邪。在感冒初期，趕快喝熱湯或酸辣湯等來使身體發汗，只要能夠發汗，感冒就可不藥而癒。反之，打針或服藥之後，仍不會發汗，則感冒還是繼續，如果身體將要發汗前吃冰或吹冷氣，不讓身體發汗，則感冒就無法痊癒。在感冒或發燒期間，消耗水分較多，更需要增加補充水分，如此才容易促進發汗，而發汗也有退燒的功效。
2.膽結石及腎結石：每天喝6~8杯水，以沖走結石或者使膽汁有正常的含水量。如喝水不足
，則使膽汁濃度過高而容易結石。
3.痛風：痛風是因新陳代謝紊亂，使得尿酸積於血液中，並在關節痛風所造成的結晶體沉澱。如多喝水可使尿酸容易地從腎臟排出。
4.哮喘：哮喘的病徵是胸部緊勒和呼吸困難，且帶著喘息和噓噓的聲音。患者要多喝水，以維持呼吸道的分泌物呈流體狀而移開，讓呼吸道通暢而不致阻礙呼吸。
5.膀胱炎：這種泌尿疾病大都是由泌尿口受到細菌感染而引起，但有時也會因腎臟受到感染，而由尿液傳染給膀胱。膀胱炎患者要喝大量的水以沖走體內感染的細菌。
6.便秘：要多喝水及流質食物以免腸道失水，同時要吃富含纖維素的食物，以利排泄。多喝水也有協助排泄的功效。
總之，應該養成多喝水的習慣，以維持健康及預防多種疾病。尤其，每天早晨起床後，如能喝一大杯的開水，還有保胃的功效。如此能保持腸胃的消化機能，生理所需各種養分不致缺乏，因而有強健的體力，足以抗拒各種疾病的發生，所以早晨喝開水是最廉價而有奇效的保健秘訣。
『水』是人體含量最多及最重要的營養素。人體組織成分中三分之二是水分，其次是蛋白質（約15～17%），其餘為脂肪及礦物質。水是血液、淋巴以及身體分泌物的一部份。體內各種生理作用及功能都與水有關，包括調節體溫、促進消化、吸收養分、運送營養素、排泄廢物以及排除體內毒素等功能。
成人的身體大約含有43公升的水，我們身體每天消耗的水分量隨個體活動量及環境而不同，一般而言每天經由發汗和排泄所消耗的水分約3公升。如果體內嚴重缺水而不立即補充的話，鹽分會流失造成脫水，各種生理作用受阻，甚至造成死亡。
幾乎所有的食物都含有水分，而在消化時被身體所吸收。水果和蔬菜是水分的良好來源。多喝開水優於常喝汽水、可樂等飲料，因為開水是純粹的中性飲料，不含酸鹼或鹹甜等物質，所以多喝開水對身體無害，可以促進排除體內廢物及毒素，如同常給體內大掃除，讓體內無用的或有害的廢物清除掉，如此當然可以維護身體的健康。
我們吃進肚子裡的食物，並非全部都可以吸收利用，必定會有許多不能利用的廢物必須排出體外，也有可能吃下一些有毒或有害的成分在體內，還有正常的代謝作用也會產生一些廢物，這些廢物最好及早排泄於體外，如果在體內堆積過久，可能經氧化作用而產生對身體有害的物質。就像家中的垃圾堆積過久也會腐敗產生惡臭一樣，將影響家中的環境衛生。
體內所產生的廢物，藉由大小便及發汗而排出體外，正常人最好每天大便一次，還有多喝水可增加小便及發汗，促使體內的廢物及有害成分容易清除乾淨。一般運動或工作的人，容易流汗而消耗水分，所以在運動前後要多喝開水，以免體內水分不足。而適度的流汗等於協助排除體內廢物，對健康是有幫助的，這也是常運動的人身體比較強健的原因之一。
如果大小便不通又不發汗，則體內的廢物無法排出於體外，這些不潔的廢物積存於體內愈久
，對身體健康的威脅愈大。因此，兩三天才通便一次，或者少喝水的人，體內的廢物就無法及早排出於體外，如此就增加誘發各種疾病的可能。多喝開水有促進通便通尿、協助排泄廢物的功效，因此有許多醫師尤其是泌尿科醫師都稱水為無副作用的良藥，並勸告每人每天喝6～8杯的水來預防及治療多種疾病。舉例簡述於下：
1.感冒及發燒：多喝開水可以預防感冒，尤其在流行性感冒期間，更需要注重補充水分，以促進發汗而去風邪。在感冒初期，趕快喝熱湯或酸辣湯等來使身體發汗，只要能夠發汗，感冒就可不藥而癒。反之，打針或服藥之後，仍不會發汗，則感冒還是繼續，如果身體將要發汗前吃冰或吹冷氣，不讓身體發汗，則感冒就無法痊癒。在感冒或發燒期間，消耗水分較多，更需要增加補充水分，如此才容易促進發汗，而發汗也有退燒的功效。
2.膽結石及腎結石：每天喝6~8杯水，以沖走結石或者使膽汁有正常的含水量。如喝水不足
，則使膽汁濃度過高而容易結石。
3.痛風：痛風是因新陳代謝紊亂，使得尿酸積於血液中，並在關節痛風所造成的結晶體沉澱。如多喝水可使尿酸容易地從腎臟排出。
4.哮喘：哮喘的病徵是胸部緊勒和呼吸困難，且帶著喘息和噓噓的聲音。患者要多喝水，以維持呼吸道的分泌物呈流體狀而移開，讓呼吸道通暢而不致阻礙呼吸。
5.膀胱炎：這種泌尿疾病大都是由泌尿口受到細菌感染而引起，但有時也會因腎臟受到感染，而由尿液傳染給膀胱。膀胱炎患者要喝大量的水以沖走體內感染的細菌。
6.便秘：要多喝水及流質食物以免腸道失水，同時要吃富含纖維素的食物，以利排泄。多喝水也有協助排泄的功效。
總之，應該養成多喝水的習慣，以維持健康及預防多種疾病。尤其，每天早晨起床後，如能喝一大杯的開水，還有保胃的功效。如此能保持腸胃的消化機能，生理所需各種養分不致缺乏，因而有強健的體力，足以抗拒各種疾病的發生，所以早晨喝開水是最廉價而有奇效的保健秘訣。
人體的免疫系統
人體的免疫系統 黃榮輝編
增強免疫系統的主要方法
人體本來就具有自癒功能，能自動抵抗外來的侵害及修復被損害的組織，以保持身體各器官組織的正常運作。如能增強身體的免疫系統，就可預防疾病的發生，增強免疫系統的方法主要是：攝取適當的營養、經常運動、減少或消除生活壓力及負面情緒。其中，適當的運動是增強免疫系統最有效的方法。
何謂人體的免疫系統
免疫系統是由許多器官、腺體、蛋白質、以及特殊的細胞組成，它們的功能在於抵抗任何會影響身體健康的東西。這裡所說的「任何東西」包括割傷、灼傷、細菌、有毒物質、病毒、壓力、骨折、癌症及黴菌等，還要抵抗會引起過敏的物質、控制老化的速度、保護身體免遭自由基的破壞、預防關節炎和癌症之類的變質疾病。
免疫系統的構成物質
免疫系統可當作是一支軍隊，它的成員包括了器官（胸腺、骨髓、皮膚）、淋巴系統（淋巴結、淋巴管和淋巴液）、白血球（種類繁多，而且每一種都負有獨特的任務）、淋巴球激素與單激素、抗體和心智能力等。其主力軍就是血液中的白血球。
白血球（淋巴球）的主要任務
在免疫系統中負責實際防禦工作的主要士兵就是淋巴球，它是一種白血球，在骨髓裡產生（骨髓可製造白血球）。淋巴球有四個主要任務：辨識入侵者、調集防禦兵力、部署軍隊、並於消滅入侵者之後結束行動。
白血球的種類
白血球細胞士兵有很多種類，各有不同任務，主要有：
一、T淋巴球：又稱為T細胞，和B淋巴球形成主要的防線（防禦措施）。T細胞在
胸腺發育成熟，然後在血液與淋巴系統內循環。T細胞負責發動攻擊、引導戰鬥、停止攻擊。這些任務並由其他細胞協助進行。
二、B淋巴球：也稱為B細胞，協助形成身體主要的防禦陣線。B細胞在骨髓裡發
育成熟，然後在血液和淋巴系統裡與T細胞聯手。B細胞並不活躍，平常存在於淋巴系統，一定要T細胞下令，才會採取攻勢。B細胞的任務是製造抗體，抗體會直接或間接中和入侵者（稱違抗原），使入侵者容易被其他的免疫細刀打敗。B細胞對抗原有過目不忘的本領，下次冤家路窄再碰面時，B細胞會在抗原開始作怪以前，予以迎頭痛擊。
三、單核白血球與巨噬細胞：是免疫系統負責回收利用（清理廢物）的細胞。它們
的工作之一，便是吃掉有傳染性的細胞、入侵者留下的殘渣、腫瘤細胞及死掉的紅血球細胞。單核白血球會在身體各部位循環，巨噬細胞是在組織裡負責捍衛的工作。在T細胞的協助下，單核白血球會轉為巨噬細胞。巨噬細胞會鎖定入侵者，並加以包圍，然後協助T細胞採取可以消滅敵人的免疫反應。它們會送出淋巴球激素的化學物質，吸引更多的白血球和巨噬細胞前來助陣。等到這些盟友到齊之後，戰爭就爆發了。
四、淋巴球激素與單激素：是發動防禦與攻擊的免疫反應不可或缺的信差，它們會
因為長期的壓力而大幅減少。
五、抗體：遭到感染之後數小時或數天之內，B細胞會產生成為抗體或免疫球蛋白的蛋白質，這種蛋白質會協助身體抵抗入侵者。每一種 B細胞都會鎖定一種抗原，而且可以製造消滅這種抗原的抗體。
免疫系統的反應實例
免疫系統反應的實例說明（以被菜刀割傷時的反應為例）：皮膚一旦割破了，皮膚周圍的細菌就會開始在傷口四周繁殖，細菌繁殖的時候，流到這個部位的血液增加，使傷口部位腫起來，而且一碰就痛，緊接著白血球馳援受傷部位。第一批白血球抵達時，會吞噬部分細菌，然後陣亡。這些死掉的白血球就是在傷口周圍可看到的膿。第二批白血球，也就是巨噬細胞到達後，會吞噬更多入侵者和膿，於是傷口就乾淨了。但是另一波士兵淋巴球跟著也到了。這時B細胞就會產生抗體向細菌展開攻勢。
免疫系統減弱的因子
人體的免疫系統反應，在有生之年的每一刻，都在體內反覆不斷發生，然而，只要少了一個零組件或是有一個訊息沒有發出，免疫系統就會瓦解。常見的免疫系統抑制因子有：年齡及酒精、飲食與營養不良、迷幻藥、環境毒素、醫療、吸煙、睡眠不足、紫外線、壓力與情緒的大起大落等。
可增強免疫系統的食物
可增強免疫系統的食物，也就是具有抗氧化功能的食物。下列食物都含有抗氧化劑的功效，攝取這些食物都有增強免疫系統的功效：
β胡蘿蔔素：胡蘿蔔、綠色花椰菜、甘藍、菠菜、甜瓜、南瓜、瓜類、蕃薯、杏仁。
維他命E：杏仁、油（玉米、花生、橄欖、向日葵、菜子、小麥胚芽）、核桃、小麥
胚芽、全榖麵粉。
維他命C：綠色花椰菜、甘藍、胡椒、番石榴、高麗菜、菠菜、葡萄柚、檸檬、橘
子、草莓、蕃茄、馬鈴薯。
維他命 B1：啤酒酵母、糙米、菜豆、麥芽、全榖麵粉。
維他命B2：杏仁、豇豆、啤酒酵母、花生、葵花子、小麥胚芽、全榖麵粉。
維他命B3：甜菜、啤酒酵母、花生、葵花子。
維他命B5：啤酒酵母、玉米、碗豆、大豆、葵花子、小麥胚芽、全榖麵粉。
維他命B6：梨、香蕉、啤酒酵母、糙米、胡蘿蔔、大豆、葵花子、小麥胚芽、全榖
麵粉。
維他命B12：除了動物產品以外，榖類與大豆製品，包括豆漿、味噌等。
葉酸：大麥、豆類、糙米、萵苣、大不分水果、綠色葉菜類、扁豆、碗豆、大豆、
柑桔、苜蓿芽、小麥胚芽。
鋅：麵麩、米麩、蜂蜜、香菇、大豆、葵花子、小麥胚芽、全榖麵粉。
銅：大麥、扁豆、蜂蜜、香菇、燕麥片、花生、小麥胚芽。
硒：大麥、麵麩、米麩、綠色花椰菜、甘藍、芹菜、黃瓜、大蒜、香菇、洋蔥、小
麥胚芽、全榖麵粉。
會減弱免疫系統的食物
會損害免疫系統的食物：有些食物會損害身體的痊癒能力，其中兩大類就是脂肪和糖類；還有另外兩類食物會使免疫系統衰退，就是酒精和咖啡因。因此，要限制脂肪和糖類的攝取量，酒和咖啡也不可喝過多，也就是平日要採取低油、低糖的飲食方式。
脂肪可能成為身體裡的最大內賊，因為它從兩方面掠奪身體免疫系統的健康。大部分的脂肪一旦碰到氧氣就會變質，或「氧化」變成會破壞細胞、致病的自由基。脂肪對人體的傷害不止如此，過多的脂肪會減弱或抑制免疫系統細胞的功能。細胞膜是由大約等量的脂肪與蛋白質組成。過多的脂肪可能阻塞細胞膜，阻礙它們傳遞訊息的能力，結果就會造成通訊中斷與免疫系統失靈。導致巨噬細胞比較難以察覺入侵者，殺手細胞可能損失五成殺死癌細胞的能力。大量攝取脂肪與罹患癌症有關，尤其是乳癌，脂肪細胞會產生雌激素，乳癌患者的雌激素含量都較高。由此可知，攝取過多的脂肪，超過生理的需要時，其傷害免疫系統的情況最為嚴重。
增強免疫系統的主要方法
人體本來就具有自癒功能，能自動抵抗外來的侵害及修復被損害的組織，以保持身體各器官組織的正常運作。如能增強身體的免疫系統，就可預防疾病的發生，增強免疫系統的方法主要是：攝取適當的營養、經常運動、減少或消除生活壓力及負面情緒。其中，適當的運動是增強免疫系統最有效的方法。
何謂人體的免疫系統
免疫系統是由許多器官、腺體、蛋白質、以及特殊的細胞組成，它們的功能在於抵抗任何會影響身體健康的東西。這裡所說的「任何東西」包括割傷、灼傷、細菌、有毒物質、病毒、壓力、骨折、癌症及黴菌等，還要抵抗會引起過敏的物質、控制老化的速度、保護身體免遭自由基的破壞、預防關節炎和癌症之類的變質疾病。
免疫系統的構成物質
免疫系統可當作是一支軍隊，它的成員包括了器官（胸腺、骨髓、皮膚）、淋巴系統（淋巴結、淋巴管和淋巴液）、白血球（種類繁多，而且每一種都負有獨特的任務）、淋巴球激素與單激素、抗體和心智能力等。其主力軍就是血液中的白血球。
白血球（淋巴球）的主要任務
在免疫系統中負責實際防禦工作的主要士兵就是淋巴球，它是一種白血球，在骨髓裡產生（骨髓可製造白血球）。淋巴球有四個主要任務：辨識入侵者、調集防禦兵力、部署軍隊、並於消滅入侵者之後結束行動。
白血球的種類
白血球細胞士兵有很多種類，各有不同任務，主要有：
一、T淋巴球：又稱為T細胞，和B淋巴球形成主要的防線（防禦措施）。T細胞在
胸腺發育成熟，然後在血液與淋巴系統內循環。T細胞負責發動攻擊、引導戰鬥、停止攻擊。這些任務並由其他細胞協助進行。
二、B淋巴球：也稱為B細胞，協助形成身體主要的防禦陣線。B細胞在骨髓裡發
育成熟，然後在血液和淋巴系統裡與T細胞聯手。B細胞並不活躍，平常存在於淋巴系統，一定要T細胞下令，才會採取攻勢。B細胞的任務是製造抗體，抗體會直接或間接中和入侵者（稱違抗原），使入侵者容易被其他的免疫細刀打敗。B細胞對抗原有過目不忘的本領，下次冤家路窄再碰面時，B細胞會在抗原開始作怪以前，予以迎頭痛擊。
三、單核白血球與巨噬細胞：是免疫系統負責回收利用（清理廢物）的細胞。它們
的工作之一，便是吃掉有傳染性的細胞、入侵者留下的殘渣、腫瘤細胞及死掉的紅血球細胞。單核白血球會在身體各部位循環，巨噬細胞是在組織裡負責捍衛的工作。在T細胞的協助下，單核白血球會轉為巨噬細胞。巨噬細胞會鎖定入侵者，並加以包圍，然後協助T細胞採取可以消滅敵人的免疫反應。它們會送出淋巴球激素的化學物質，吸引更多的白血球和巨噬細胞前來助陣。等到這些盟友到齊之後，戰爭就爆發了。
四、淋巴球激素與單激素：是發動防禦與攻擊的免疫反應不可或缺的信差，它們會
因為長期的壓力而大幅減少。
五、抗體：遭到感染之後數小時或數天之內，B細胞會產生成為抗體或免疫球蛋白的蛋白質，這種蛋白質會協助身體抵抗入侵者。每一種 B細胞都會鎖定一種抗原，而且可以製造消滅這種抗原的抗體。
免疫系統的反應實例
免疫系統反應的實例說明（以被菜刀割傷時的反應為例）：皮膚一旦割破了，皮膚周圍的細菌就會開始在傷口四周繁殖，細菌繁殖的時候，流到這個部位的血液增加，使傷口部位腫起來，而且一碰就痛，緊接著白血球馳援受傷部位。第一批白血球抵達時，會吞噬部分細菌，然後陣亡。這些死掉的白血球就是在傷口周圍可看到的膿。第二批白血球，也就是巨噬細胞到達後，會吞噬更多入侵者和膿，於是傷口就乾淨了。但是另一波士兵淋巴球跟著也到了。這時B細胞就會產生抗體向細菌展開攻勢。
免疫系統減弱的因子
人體的免疫系統反應，在有生之年的每一刻，都在體內反覆不斷發生，然而，只要少了一個零組件或是有一個訊息沒有發出，免疫系統就會瓦解。常見的免疫系統抑制因子有：年齡及酒精、飲食與營養不良、迷幻藥、環境毒素、醫療、吸煙、睡眠不足、紫外線、壓力與情緒的大起大落等。
可增強免疫系統的食物
可增強免疫系統的食物，也就是具有抗氧化功能的食物。下列食物都含有抗氧化劑的功效，攝取這些食物都有增強免疫系統的功效：
β胡蘿蔔素：胡蘿蔔、綠色花椰菜、甘藍、菠菜、甜瓜、南瓜、瓜類、蕃薯、杏仁。
維他命E：杏仁、油（玉米、花生、橄欖、向日葵、菜子、小麥胚芽）、核桃、小麥
胚芽、全榖麵粉。
維他命C：綠色花椰菜、甘藍、胡椒、番石榴、高麗菜、菠菜、葡萄柚、檸檬、橘
子、草莓、蕃茄、馬鈴薯。
維他命 B1：啤酒酵母、糙米、菜豆、麥芽、全榖麵粉。
維他命B2：杏仁、豇豆、啤酒酵母、花生、葵花子、小麥胚芽、全榖麵粉。
維他命B3：甜菜、啤酒酵母、花生、葵花子。
維他命B5：啤酒酵母、玉米、碗豆、大豆、葵花子、小麥胚芽、全榖麵粉。
維他命B6：梨、香蕉、啤酒酵母、糙米、胡蘿蔔、大豆、葵花子、小麥胚芽、全榖
麵粉。
維他命B12：除了動物產品以外，榖類與大豆製品，包括豆漿、味噌等。
葉酸：大麥、豆類、糙米、萵苣、大不分水果、綠色葉菜類、扁豆、碗豆、大豆、
柑桔、苜蓿芽、小麥胚芽。
鋅：麵麩、米麩、蜂蜜、香菇、大豆、葵花子、小麥胚芽、全榖麵粉。
銅：大麥、扁豆、蜂蜜、香菇、燕麥片、花生、小麥胚芽。
硒：大麥、麵麩、米麩、綠色花椰菜、甘藍、芹菜、黃瓜、大蒜、香菇、洋蔥、小
麥胚芽、全榖麵粉。
會減弱免疫系統的食物
會損害免疫系統的食物：有些食物會損害身體的痊癒能力，其中兩大類就是脂肪和糖類；還有另外兩類食物會使免疫系統衰退，就是酒精和咖啡因。因此，要限制脂肪和糖類的攝取量，酒和咖啡也不可喝過多，也就是平日要採取低油、低糖的飲食方式。
脂肪可能成為身體裡的最大內賊，因為它從兩方面掠奪身體免疫系統的健康。大部分的脂肪一旦碰到氧氣就會變質，或「氧化」變成會破壞細胞、致病的自由基。脂肪對人體的傷害不止如此，過多的脂肪會減弱或抑制免疫系統細胞的功能。細胞膜是由大約等量的脂肪與蛋白質組成。過多的脂肪可能阻塞細胞膜，阻礙它們傳遞訊息的能力，結果就會造成通訊中斷與免疫系統失靈。導致巨噬細胞比較難以察覺入侵者，殺手細胞可能損失五成殺死癌細胞的能力。大量攝取脂肪與罹患癌症有關，尤其是乳癌，脂肪細胞會產生雌激素，乳癌患者的雌激素含量都較高。由此可知，攝取過多的脂肪，超過生理的需要時，其傷害免疫系統的情況最為嚴重。
認識五大營養素
認識五大營養素 黃榮輝編
人體所需要的營養素有五十種之多，但可大致分為醣類、脂肪、蛋白質、礦物質（無機質）、維他命等五大類，茲分別列述於下：
一、醣類：醣類又稱碳水化合物，醣類為供給熱量、構成身體組織、幫助脂肪氧化、促進發育的重要營養素。醣類被身體吸收後，雖然會轉變為運動所需的熱能（1公克的醣類可產生4.1卡的熱能），但若攝取過量，會成為導致肥胖的原因。
舉凡各種澱粉質食物，如米、麥、麵包、馬鈴薯等，水果、糖都含有大量的碳水化合物，吃了不但可以充飢，而且在消化吸收之後，更可以轉換成熱能，提供身體活動所需的能量。有些人為了減肥，凡是含有糖分或澱粉質的食物一概拒吃，這是錯誤的，身體如果缺乏碳水化合物，身體熱能不夠，容易怕冷，體重會逐漸減輕，動不動就易疲勞，身體各種機能也會有衰退的現象。所以適量的攝取碳水化合物是必要的。
醣類的主要來源，以五穀蔬果為多。在飯、麵、麵包等榖類食物，馬鈴薯、蕃薯、芋頭等薯類食物，砂糖、果凍、果醬等砂糖類食物，及蛋糕、紅豆、包子等甜點類中，都含有這種成分。
二、脂肪：脂肪是人體必須的營養之一，主要的作用是供給身體所需的熱能（1公克的脂肪可產生9.2卡的熱能），並使脂溶性的維他命能夠順利地被身體吸收利用。脂肪具有供給熱能、構成身體組織、調節生理機能、維持體溫和保護內臟的功能。不過，攝取過多的脂肪會造成消化上的障礙（脂肪是最難消化的營養），請格外小心。另外，動物性的肉類及卵等脂肪含有許多膽固醇及飽和脂肪酸，容易引起動脈硬化、高血壓、腦溢血、心臟病等慢性病，因此請勿攝取過量，請以植物性脂肪代替。高脂肪飲食，害多益少，對老年人尤為不利，應盡量避免，對於肥胖者，限制應更嚴一點。現代有許多專家證實，攝取過多的脂肪，會降低免疫機能，造成體質虛弱衰退，也是引起各種癌症及慢性病的主因。現代人為了維護健康，對於脂肪的攝取應有所節制，採取低脂飲食為宜。
脂肪的來源有動物性和植物性兩種，像牛奶、豬油、牛油、雞油、豬肉、雞肉、牛肉中都含有大量的動物性脂肪。而植物性脂肪則可從大豆、花生、菜子、芝麻、玉米等獲得。
不過，動物性脂肪含有飽和脂肪酸，消化較困難，攝取太多容易引起動脈血管硬化或心臟方面的疾病。植物油中所含的不飽和脂肪酸，雖然無此缺點，但攝取太多也會引起肥胖等後遺症。一般來說，我們正常的飲食中，脂肪的攝取絕對足夠，而且還常過量呢！
三、蛋白質：蛋白質是人體細胞、骨骼肌肉、毛髮、血液的主要成分。蛋白質可以供給人體新陳代謝所需的熱能（1公克的蛋白質可產生4.1卡的熱能），並且促進生長與發育。蛋白質為供給熱能、構成及修補身體組織、調節生理及維持代謝機能、抵抗疾病的重要營養素。缺乏蛋白質時，身體各部分的發育就會變得十分遲緩。嚴重缺乏時會引起貧血，抵抗力及肌力衰退；另外，還會使活動量降低，減緩頭腦的活動力。所以每一個人應該攝取足夠的蛋白質，以維持身體的健康。對於發育中的兒童以及孕婦，更需要大量攝取蛋白質。（一般成年人每天每公斤體重約需1～1.2公克的蛋白質）只是，與脂肪相同，若攝取過量的話，對腸胃會造成太大的負擔，引起消化障礙。而且，通常會與肉類等動物性脂肪一起攝取，所以更要特別注意。關於這一點，雞肉及魚肉等脂肪較少，可安心食用。尤其是魚類，還具有降低心臟病發作的功效。
按一般日常飲食而言，榖類和豆類是植物蛋白質最重要的來源，麥芽和榖芽所含的蛋白質甚至較動物蛋白質的營養價值更好。牛奶的蛋白質含量較低，但每日飲用飲用大量的牛奶，卻是一種最好的蛋白質來源。
蛋白質的來源：食物中以瘦肉、蛋、牛奶、魚、豆類、米食、麵類含量較多。素食者則應從豆類中獲得補充。包含於魚介類、肉類、乳製品（以上為動物性）及豆腐、鈉豆等豆類製品（以上為植物性）之中。
四、礦物質（無機質）：為製造身體組織、調整機能不可或缺的物質。人體各部分的組織或多或少都含有礦物質的成分，對體內的機能有極重要的調節作用。現將較重要的礦物質，分述如下：
1.預防骨骼老化的鈣質：鈣是人體內含量最多的礦物質，為骨骼及牙齒的主要成分，
負有組織收縮的作用，是血液凝固的一種因素，對於神經刺激的正常反應及鐵質的有效利用，是不可缺少的物質。成長中的青少年、孕婦及老年人需鈣較多，普遍有缺鈣的現象。據調查顯示，所有營養素中，鈣質缺乏的情況最普遍。鈣質不足的話，除了骨頭及牙齒容易碎之外，也會促發精神煩躁、心肌異常收縮出血不止等症狀。缺乏鈣質的人，經常神經緊繃，無法鬆弛下來，工作容易疲勞而難以恢復，脾氣也變得暴躁易怒。如一家人都缺乏鈣質，家中便會經常爭吵不休，永無安寧。鈣質能促進家庭的和諧，家人能攝取充足的鈣質，家庭就容易維持安靜和樂。鈣質也能減少疲勞，並加速體力的恢復。鈣質可紓解神經，使人容易入睡，鈣質缺乏的人常會失眠，那是神經無法鬆弛的一種症狀。嚴重失眠的人，在睡前服用兩顆鈣片和一杯牛奶，可容易入睡。鈣質缺乏也可能引起肌肉緊張或抽筋，如血液中鈣太低，可能會產生痙攣，最普遍的是腿部抽筋。而腸痙攣或痙攣性便秘，在攝取充足的鈣質之後，便能獲得改善。鈣也是良好的止痛劑，服用鈣片或注射葡萄糖鈣，可以消除各種疼痛。牛奶、乳製品、海草、魚骨中含有大量的鈣質，牛奶是鈣質唯一可靠來源，牛奶中含鈣較任何其他食物為多，可利用的比率也最高，成年人每天喝二至三杯牛奶，兒童每天喝三至四杯，即可獲得足量的鈣質。此外鈣的來源：食物中以蛋、牛奶、黃豆、小魚乾、堅果、肉類、海鮮等含量較多。一般奶類、蛋類、豆類、魚類、芝麻、柑橘類水果、綠色蔬菜等都含有不少的鈣。要攝取「鈣」，應多吃深綠色的蔬菜及有顏色的水果。因多吃蔬果可使身體維持鹼性體質，可防止鈣質得流失。（酸性體質鈣易被中和而缺失），要補充鈣要多吃乳類製品，同時配合深綠色蔬菜、豆類、蛋類、魚類及水果等食物，才能讓身體吸收充分的鈣質。
2.使肌肉活性化的鉀：鉀能幫助保持細胞內液體的平衡，調節肌肉和神經的刺激感應
性。鉀為活動肌肉時不可缺的物質，鉀如果不足，肌肉活動便會遲緩，造成肌肉疲勞。鉀大多含於海藻類及大豆、菠菜、即溶咖啡、奶精、香菇等食品之中。鉀則在水果、蔬菜、牛奶、肉、魚、穀物、堅果等食物中含量較豐富。馬鈴薯的鉀質含量很高，故有「鉀質之王」的美稱。
3.可防食慾不振、貧血的鐵質：鐵是造血的主要成分。人體缺鐵時，就會出現貧血，
頭暈目眩等症狀，身體也容易疲倦。多吃鐵質含量較多的食物就可以獲得改善。鐵是構成血紅蛋白，以輸送氧氣至組織中，並構成骨骼。鐵質不足的話，不但容易疲倦，更會造成食慾不振、消化不良等症狀。另外，發生於女性身上的貧血症狀，大多數也是鐵質不足所引起。鐵包含於大豆、菠菜、小魚乾、貝類、肝臟、甕菜、蛋黃等之中。
4.碘：碘是甲狀腺素的主要成分，主要的功能在於維持甲狀腺素的代謝正常，防止甲狀腺種大。缺乏碘的時候，甲狀腺就會浮腫，而形成民間俗稱的「大脖子」。食鹽中含有微量的碘，此外，海帶、紫菜以及海產等，也都是碘的補充來源。不過，碘如果攝取過多，又容易引起機能亢進，引起內分泌失調，所以過猶不及，攝取時要適量才好。
5.鈉：鈉的主要功能為維持體內正常的水分，調節體內的酸鹼平衡，維持細胞和細胞
周圍溶液的滲透壓力。由於食鹽的主要成分就是氯化鈉，所以平日的攝取已足夠。
6.氯：氯可以促進消化液的分泌，能調節身體酸鹼平衡，幫助維持滲透壓力。食鹽成
分就是氯化鈉，因此大部分由食鹽中得到氯。由於食鹽就是氯化鈉，所以平日的攝取已足夠。在正常的飲食中，氯的攝取都不會有不足的現象。
7.硫：硫可助長頭髮與指甲的發育，組成胰島激素及軟骨等。在牛奶、豆莢、堅果中
可得到硫。
8.鎂：鎂是造成骨骼和牙齒的成分，並可輔助酵素作用。鎂像鈣一樣具有保護神經的
作用，因此缺鎂和缺鈣一樣，性情會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、衝動、憂慮、惹是生非，嚴重缺乏時，可能會使人抽筋、顫抖、脈搏不規則、失眠、肌肉無力、痙攣、腿部抽筋；兩手顫抖得很厲害，連寫字都有困難。鎂嚴重缺乏時，腦部所受到的影響最大，思緒不清、混沌、喪失方向感；明顯的沮喪，甚至會精神錯亂，產生幻覺，服用適量的鎂之後，這些現象便會消失。鎂的最佳來源是堅果、黃豆及煮熟的蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等（蔬菜的湯汁可能含有更多的鎂）。
五、維他命（維生素）：維他命為重要的營養要素，雖然人體的需要量不大，但是不可缺乏。維他命可分為脂溶性和水溶性兩大類，前者包括維他命A、D、E、K，此類維他命不溶於水，如攝取過量則囤積在體內反而對身體有害。水溶性的維他命包括B1、B2、B6、B12、C、P、葉酸、泛酸、肌醇、生物素等多種。此類如攝取過量容易溶於水而排出體外，所以攝取過量並不會產生嚴重害處。人體需要各式各樣不同種類的維他命，不管哪一種，對人類的身體都相當重要。以下是較為常見的維他命：
1.能夠美容的維他命A：維他命A主要可維護視覺及皮膚的健康，可預防夜盲症及其他眼疾，使眼睛能適應光線的變化，維持在黑暗光下的視覺。還可預防一些皮膚的毛病，如青春痘、粉刺、黑斑、雀斑等。維他命A可使皮膚表面濕潤，如維他命A不足時會使皮膚變得乾燥又粗糙。維他命A可增強人體的免疫力，也可治療消化道潰瘍，防止呼吸系統受污染及癌細胞的形成，幫助骨骼、牙齒的發育，協助脂肪貯存，防止感冒及感染等功能。
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。維他命A可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
2.可消除疲勞的維他命B1：維生素B1主要功能為促進胃腸蠕動及消化液分泌，增進
食慾，預防及治療腳氣病或多發性神經炎，促進醣類的氧化作用，維持正常的心肌緊張力。維生素B1具有分解醣質，轉換為熱量的功能。疲勞的時候，若充分攝取，有立刻從疲勞中回復體力的神效。維他命B1不足的話，除了可能引發軟腳病、便秘、肩膀酸痛、腰痛疾患之外，也會出現失眠及煩躁等症狀。老年人最易缺乏的是維生素B1，據調查，約有70﹪的老人體內缺乏維他命B1，維他命B1缺乏時，精神不易集中，記憶減退，情緒抑鬱，容易激動，食慾不振，全身無力等。食物中以榖類產品是維生素B1最主要來源，牛奶、碗豆、蠶豆、黃豆及花生等也是良好來源。
3.可防止動脈硬化的維他命B2：主要功能為輸送氧氣，有氧化還原的作用，促進體內醣類脂肪及蛋白質的新陳代謝，預防口乾、舌燥、消化不良、神經緊張、視力減退等。還
具有防止動脈硬化的功效。不足的話，會引起眼部疾病、口唇炎、皮膚炎等。由動物實驗結果，證明維他命B2可增加壽命及青春的活力。維他命B2廣泛地分部於各種食物，其中最好的來源為牛奶，榖類也是優良來源。
4.可強化血管的維他命C：維他命C具有促進紅血球造血的功能，可以維持正常的新陳代謝，增強對疾病的抵抗能力，並有助於鐵質的吸收及傷口的癒合。此外，維他命C還可以養顏美容，避免在日曬後產生黑色素的沉澱，使皮膚美白。維他命C還具備強化血管、牙齒、骨骼、關節等功用。另外，與調節身體之抵抗力的副腎皮質荷爾蒙息息相關，不足的話，其荷爾蒙的分泌會減少，對感冒的抵抗力也會變弱。缺乏維他命C時，身上的傷口不易癒合，血管會變得脆弱，牙齦容易出血，極易導致壞血病。如果壓力過大，吸煙過量，維他命C的消耗會非常迅速，請隨時補充。維他命C被稱為新鮮食物的維生素，在新鮮的植物裡所含維他命C的濃度最高，特別在植物迅速成長的部分含量最多，水果和綠色蔬菜含量最豐。但維他命C極易破壞，必需採購新鮮蔬菜水果，蔬菜洗淨後立即下鍋，時間愈短愈好。維他命C怕熱（容易隨蒸氣而散失），所以最好生吃。
5.可調節體內鈣質的維他命D：主要功能為調節體內鈣質和磷質的吸收和固定，維護
牙齒、骨骼的正常發育。維他命D有助於防止蛀牙，體內如有充足的鈣和維他命D，可以修補牙齒中的琺瑯質及象牙質。缺乏維他命D時容易出現骨質疏鬆、軟化的現象，導致佝僂症（軟骨症）。牙齒也容易鬆動或傾斜。維他命D存在於牛奶蛋黃、魚肝油、香菇之中，曬曬太陽也可使體內自製維他命D，每天曬20分鐘的太陽，維他命D即已足夠。我們的皮膚當中原本就存在著和維生素D很像的物質，在被太陽晒過後，陽光中的紫外線會把這些物質改變，然後轉變成維生素D，供身體利用。因此維生素D又被稱為陽光維生素，晒太陽可以補充維生素D，可以促進骨骼與身體的健康。不過，維他命D為脂溶性維生素，必須溶於脂肪，才能吸收進入血液中，不能溶於水而排出體外，如攝取過多（超量）會對身體發生毒害，會導致虛弱、噁心、反胃、腹瀉、腹部抽筋、頭痛、暈弦、血壓升高等症狀，如嬰兒每天攝取1800單位，成人每天攝取25000單位以上，持續一週後就會引起中毒。從前，英國有許多嬰兒食品都添加維他命D，每天的攝取量超過4000單位，許多兒童因此死於維他命D中毒。如果維他命C、E的攝取量充足，則可以避免維他命D的中毒。
6.有助血液循環的維他命E：維他命E具有生育功能外，還有抗氧化功能，具有保住細胞被氧化，增加免疫力，有抵抗癌症、防止糖尿病的功能。維他命E可以增進荷爾蒙的分泌，加強血液循環，防止血管阻塞或硬化，並且減少膽固醇的含量。此外，也可以預防肌膚老化，減少流產或早產等情形。隨著年齡的增加，體內脂肪容易酸化，而維他命E就具有防止酸化的作用。當然，就因為它可以驅散壞的膽固醇，防止好的膽固醇（不飽和脂肪酸）酸化，所以說，它與預防動脈硬化有關。又維生素E有抗衰老、抗癌、減輕腦血管損傷的作用。如果缺乏維他命E，容易使皮膚產生皺紋，失去光澤，也比較容易產生腸胃及內臟方面的疾病。維他命E的來源：天然植物油中含有十分豐富的維他命E，只要飲食正常，應該就足夠了。主要來源：植物油、全麥等榖類、深色蔬菜、豆科植物。富含維他命E的食物有大豆、糙米、玉米粉、蛋、豬肝、牛奶、燕麥、內臟、小麥胚芽等。
7.幫助血液凝固的維他命K：為構成血液內凝血酶元所必需的物質，幫助血液凝固。
人體有出血時，血液會自動凝結，避免流血過多，這都是維他命K的功效。維他命K屬於脂溶性的維他命，人體能夠由腸道中的細菌來產生, 只要腸道健康, 有益的細菌就會幫忙生產很多維他命K。由於維他命K的性質很穩定, 所以一般健康的人很少會有不足現象, 也不必再特別補充。維他命K的來源：肉類、肝臟、菠菜、花菜、甘藍菜等含量豐富，食用油則以花生油的維他命K含量較高。
人體所需要的營養素有五十種之多，但可大致分為醣類、脂肪、蛋白質、礦物質（無機質）、維他命等五大類，茲分別列述於下：
一、醣類：醣類又稱碳水化合物，醣類為供給熱量、構成身體組織、幫助脂肪氧化、促進發育的重要營養素。醣類被身體吸收後，雖然會轉變為運動所需的熱能（1公克的醣類可產生4.1卡的熱能），但若攝取過量，會成為導致肥胖的原因。
舉凡各種澱粉質食物，如米、麥、麵包、馬鈴薯等，水果、糖都含有大量的碳水化合物，吃了不但可以充飢，而且在消化吸收之後，更可以轉換成熱能，提供身體活動所需的能量。有些人為了減肥，凡是含有糖分或澱粉質的食物一概拒吃，這是錯誤的，身體如果缺乏碳水化合物，身體熱能不夠，容易怕冷，體重會逐漸減輕，動不動就易疲勞，身體各種機能也會有衰退的現象。所以適量的攝取碳水化合物是必要的。
醣類的主要來源，以五穀蔬果為多。在飯、麵、麵包等榖類食物，馬鈴薯、蕃薯、芋頭等薯類食物，砂糖、果凍、果醬等砂糖類食物，及蛋糕、紅豆、包子等甜點類中，都含有這種成分。
二、脂肪：脂肪是人體必須的營養之一，主要的作用是供給身體所需的熱能（1公克的脂肪可產生9.2卡的熱能），並使脂溶性的維他命能夠順利地被身體吸收利用。脂肪具有供給熱能、構成身體組織、調節生理機能、維持體溫和保護內臟的功能。不過，攝取過多的脂肪會造成消化上的障礙（脂肪是最難消化的營養），請格外小心。另外，動物性的肉類及卵等脂肪含有許多膽固醇及飽和脂肪酸，容易引起動脈硬化、高血壓、腦溢血、心臟病等慢性病，因此請勿攝取過量，請以植物性脂肪代替。高脂肪飲食，害多益少，對老年人尤為不利，應盡量避免，對於肥胖者，限制應更嚴一點。現代有許多專家證實，攝取過多的脂肪，會降低免疫機能，造成體質虛弱衰退，也是引起各種癌症及慢性病的主因。現代人為了維護健康，對於脂肪的攝取應有所節制，採取低脂飲食為宜。
脂肪的來源有動物性和植物性兩種，像牛奶、豬油、牛油、雞油、豬肉、雞肉、牛肉中都含有大量的動物性脂肪。而植物性脂肪則可從大豆、花生、菜子、芝麻、玉米等獲得。
不過，動物性脂肪含有飽和脂肪酸，消化較困難，攝取太多容易引起動脈血管硬化或心臟方面的疾病。植物油中所含的不飽和脂肪酸，雖然無此缺點，但攝取太多也會引起肥胖等後遺症。一般來說，我們正常的飲食中，脂肪的攝取絕對足夠，而且還常過量呢！
三、蛋白質：蛋白質是人體細胞、骨骼肌肉、毛髮、血液的主要成分。蛋白質可以供給人體新陳代謝所需的熱能（1公克的蛋白質可產生4.1卡的熱能），並且促進生長與發育。蛋白質為供給熱能、構成及修補身體組織、調節生理及維持代謝機能、抵抗疾病的重要營養素。缺乏蛋白質時，身體各部分的發育就會變得十分遲緩。嚴重缺乏時會引起貧血，抵抗力及肌力衰退；另外，還會使活動量降低，減緩頭腦的活動力。所以每一個人應該攝取足夠的蛋白質，以維持身體的健康。對於發育中的兒童以及孕婦，更需要大量攝取蛋白質。（一般成年人每天每公斤體重約需1～1.2公克的蛋白質）只是，與脂肪相同，若攝取過量的話，對腸胃會造成太大的負擔，引起消化障礙。而且，通常會與肉類等動物性脂肪一起攝取，所以更要特別注意。關於這一點，雞肉及魚肉等脂肪較少，可安心食用。尤其是魚類，還具有降低心臟病發作的功效。
按一般日常飲食而言，榖類和豆類是植物蛋白質最重要的來源，麥芽和榖芽所含的蛋白質甚至較動物蛋白質的營養價值更好。牛奶的蛋白質含量較低，但每日飲用飲用大量的牛奶，卻是一種最好的蛋白質來源。
蛋白質的來源：食物中以瘦肉、蛋、牛奶、魚、豆類、米食、麵類含量較多。素食者則應從豆類中獲得補充。包含於魚介類、肉類、乳製品（以上為動物性）及豆腐、鈉豆等豆類製品（以上為植物性）之中。
四、礦物質（無機質）：為製造身體組織、調整機能不可或缺的物質。人體各部分的組織或多或少都含有礦物質的成分，對體內的機能有極重要的調節作用。現將較重要的礦物質，分述如下：
1.預防骨骼老化的鈣質：鈣是人體內含量最多的礦物質，為骨骼及牙齒的主要成分，
負有組織收縮的作用，是血液凝固的一種因素，對於神經刺激的正常反應及鐵質的有效利用，是不可缺少的物質。成長中的青少年、孕婦及老年人需鈣較多，普遍有缺鈣的現象。據調查顯示，所有營養素中，鈣質缺乏的情況最普遍。鈣質不足的話，除了骨頭及牙齒容易碎之外，也會促發精神煩躁、心肌異常收縮出血不止等症狀。缺乏鈣質的人，經常神經緊繃，無法鬆弛下來，工作容易疲勞而難以恢復，脾氣也變得暴躁易怒。如一家人都缺乏鈣質，家中便會經常爭吵不休，永無安寧。鈣質能促進家庭的和諧，家人能攝取充足的鈣質，家庭就容易維持安靜和樂。鈣質也能減少疲勞，並加速體力的恢復。鈣質可紓解神經，使人容易入睡，鈣質缺乏的人常會失眠，那是神經無法鬆弛的一種症狀。嚴重失眠的人，在睡前服用兩顆鈣片和一杯牛奶，可容易入睡。鈣質缺乏也可能引起肌肉緊張或抽筋，如血液中鈣太低，可能會產生痙攣，最普遍的是腿部抽筋。而腸痙攣或痙攣性便秘，在攝取充足的鈣質之後，便能獲得改善。鈣也是良好的止痛劑，服用鈣片或注射葡萄糖鈣，可以消除各種疼痛。牛奶、乳製品、海草、魚骨中含有大量的鈣質，牛奶是鈣質唯一可靠來源，牛奶中含鈣較任何其他食物為多，可利用的比率也最高，成年人每天喝二至三杯牛奶，兒童每天喝三至四杯，即可獲得足量的鈣質。此外鈣的來源：食物中以蛋、牛奶、黃豆、小魚乾、堅果、肉類、海鮮等含量較多。一般奶類、蛋類、豆類、魚類、芝麻、柑橘類水果、綠色蔬菜等都含有不少的鈣。要攝取「鈣」，應多吃深綠色的蔬菜及有顏色的水果。因多吃蔬果可使身體維持鹼性體質，可防止鈣質得流失。（酸性體質鈣易被中和而缺失），要補充鈣要多吃乳類製品，同時配合深綠色蔬菜、豆類、蛋類、魚類及水果等食物，才能讓身體吸收充分的鈣質。
2.使肌肉活性化的鉀：鉀能幫助保持細胞內液體的平衡，調節肌肉和神經的刺激感應
性。鉀為活動肌肉時不可缺的物質，鉀如果不足，肌肉活動便會遲緩，造成肌肉疲勞。鉀大多含於海藻類及大豆、菠菜、即溶咖啡、奶精、香菇等食品之中。鉀則在水果、蔬菜、牛奶、肉、魚、穀物、堅果等食物中含量較豐富。馬鈴薯的鉀質含量很高，故有「鉀質之王」的美稱。
3.可防食慾不振、貧血的鐵質：鐵是造血的主要成分。人體缺鐵時，就會出現貧血，
頭暈目眩等症狀，身體也容易疲倦。多吃鐵質含量較多的食物就可以獲得改善。鐵是構成血紅蛋白，以輸送氧氣至組織中，並構成骨骼。鐵質不足的話，不但容易疲倦，更會造成食慾不振、消化不良等症狀。另外，發生於女性身上的貧血症狀，大多數也是鐵質不足所引起。鐵包含於大豆、菠菜、小魚乾、貝類、肝臟、甕菜、蛋黃等之中。
4.碘：碘是甲狀腺素的主要成分，主要的功能在於維持甲狀腺素的代謝正常，防止甲狀腺種大。缺乏碘的時候，甲狀腺就會浮腫，而形成民間俗稱的「大脖子」。食鹽中含有微量的碘，此外，海帶、紫菜以及海產等，也都是碘的補充來源。不過，碘如果攝取過多，又容易引起機能亢進，引起內分泌失調，所以過猶不及，攝取時要適量才好。
5.鈉：鈉的主要功能為維持體內正常的水分，調節體內的酸鹼平衡，維持細胞和細胞
周圍溶液的滲透壓力。由於食鹽的主要成分就是氯化鈉，所以平日的攝取已足夠。
6.氯：氯可以促進消化液的分泌，能調節身體酸鹼平衡，幫助維持滲透壓力。食鹽成
分就是氯化鈉，因此大部分由食鹽中得到氯。由於食鹽就是氯化鈉，所以平日的攝取已足夠。在正常的飲食中，氯的攝取都不會有不足的現象。
7.硫：硫可助長頭髮與指甲的發育，組成胰島激素及軟骨等。在牛奶、豆莢、堅果中
可得到硫。
8.鎂：鎂是造成骨骼和牙齒的成分，並可輔助酵素作用。鎂像鈣一樣具有保護神經的
作用，因此缺鎂和缺鈣一樣，性情會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、衝動、憂慮、惹是生非，嚴重缺乏時，可能會使人抽筋、顫抖、脈搏不規則、失眠、肌肉無力、痙攣、腿部抽筋；兩手顫抖得很厲害，連寫字都有困難。鎂嚴重缺乏時，腦部所受到的影響最大，思緒不清、混沌、喪失方向感；明顯的沮喪，甚至會精神錯亂，產生幻覺，服用適量的鎂之後，這些現象便會消失。鎂的最佳來源是堅果、黃豆及煮熟的蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等（蔬菜的湯汁可能含有更多的鎂）。
五、維他命（維生素）：維他命為重要的營養要素，雖然人體的需要量不大，但是不可缺乏。維他命可分為脂溶性和水溶性兩大類，前者包括維他命A、D、E、K，此類維他命不溶於水，如攝取過量則囤積在體內反而對身體有害。水溶性的維他命包括B1、B2、B6、B12、C、P、葉酸、泛酸、肌醇、生物素等多種。此類如攝取過量容易溶於水而排出體外，所以攝取過量並不會產生嚴重害處。人體需要各式各樣不同種類的維他命，不管哪一種，對人類的身體都相當重要。以下是較為常見的維他命：
1.能夠美容的維他命A：維他命A主要可維護視覺及皮膚的健康，可預防夜盲症及其他眼疾，使眼睛能適應光線的變化，維持在黑暗光下的視覺。還可預防一些皮膚的毛病，如青春痘、粉刺、黑斑、雀斑等。維他命A可使皮膚表面濕潤，如維他命A不足時會使皮膚變得乾燥又粗糙。維他命A可增強人體的免疫力，也可治療消化道潰瘍，防止呼吸系統受污染及癌細胞的形成，幫助骨骼、牙齒的發育，協助脂肪貯存，防止感冒及感染等功能。
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。維他命A可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
2.可消除疲勞的維他命B1：維生素B1主要功能為促進胃腸蠕動及消化液分泌，增進
食慾，預防及治療腳氣病或多發性神經炎，促進醣類的氧化作用，維持正常的心肌緊張力。維生素B1具有分解醣質，轉換為熱量的功能。疲勞的時候，若充分攝取，有立刻從疲勞中回復體力的神效。維他命B1不足的話，除了可能引發軟腳病、便秘、肩膀酸痛、腰痛疾患之外，也會出現失眠及煩躁等症狀。老年人最易缺乏的是維生素B1，據調查，約有70﹪的老人體內缺乏維他命B1，維他命B1缺乏時，精神不易集中，記憶減退，情緒抑鬱，容易激動，食慾不振，全身無力等。食物中以榖類產品是維生素B1最主要來源，牛奶、碗豆、蠶豆、黃豆及花生等也是良好來源。
3.可防止動脈硬化的維他命B2：主要功能為輸送氧氣，有氧化還原的作用，促進體內醣類脂肪及蛋白質的新陳代謝，預防口乾、舌燥、消化不良、神經緊張、視力減退等。還
具有防止動脈硬化的功效。不足的話，會引起眼部疾病、口唇炎、皮膚炎等。由動物實驗結果，證明維他命B2可增加壽命及青春的活力。維他命B2廣泛地分部於各種食物，其中最好的來源為牛奶，榖類也是優良來源。
4.可強化血管的維他命C：維他命C具有促進紅血球造血的功能，可以維持正常的新陳代謝，增強對疾病的抵抗能力，並有助於鐵質的吸收及傷口的癒合。此外，維他命C還可以養顏美容，避免在日曬後產生黑色素的沉澱，使皮膚美白。維他命C還具備強化血管、牙齒、骨骼、關節等功用。另外，與調節身體之抵抗力的副腎皮質荷爾蒙息息相關，不足的話，其荷爾蒙的分泌會減少，對感冒的抵抗力也會變弱。缺乏維他命C時，身上的傷口不易癒合，血管會變得脆弱，牙齦容易出血，極易導致壞血病。如果壓力過大，吸煙過量，維他命C的消耗會非常迅速，請隨時補充。維他命C被稱為新鮮食物的維生素，在新鮮的植物裡所含維他命C的濃度最高，特別在植物迅速成長的部分含量最多，水果和綠色蔬菜含量最豐。但維他命C極易破壞，必需採購新鮮蔬菜水果，蔬菜洗淨後立即下鍋，時間愈短愈好。維他命C怕熱（容易隨蒸氣而散失），所以最好生吃。
5.可調節體內鈣質的維他命D：主要功能為調節體內鈣質和磷質的吸收和固定，維護
牙齒、骨骼的正常發育。維他命D有助於防止蛀牙，體內如有充足的鈣和維他命D，可以修補牙齒中的琺瑯質及象牙質。缺乏維他命D時容易出現骨質疏鬆、軟化的現象，導致佝僂症（軟骨症）。牙齒也容易鬆動或傾斜。維他命D存在於牛奶蛋黃、魚肝油、香菇之中，曬曬太陽也可使體內自製維他命D，每天曬20分鐘的太陽，維他命D即已足夠。我們的皮膚當中原本就存在著和維生素D很像的物質，在被太陽晒過後，陽光中的紫外線會把這些物質改變，然後轉變成維生素D，供身體利用。因此維生素D又被稱為陽光維生素，晒太陽可以補充維生素D，可以促進骨骼與身體的健康。不過，維他命D為脂溶性維生素，必須溶於脂肪，才能吸收進入血液中，不能溶於水而排出體外，如攝取過多（超量）會對身體發生毒害，會導致虛弱、噁心、反胃、腹瀉、腹部抽筋、頭痛、暈弦、血壓升高等症狀，如嬰兒每天攝取1800單位，成人每天攝取25000單位以上，持續一週後就會引起中毒。從前，英國有許多嬰兒食品都添加維他命D，每天的攝取量超過4000單位，許多兒童因此死於維他命D中毒。如果維他命C、E的攝取量充足，則可以避免維他命D的中毒。
6.有助血液循環的維他命E：維他命E具有生育功能外，還有抗氧化功能，具有保住細胞被氧化，增加免疫力，有抵抗癌症、防止糖尿病的功能。維他命E可以增進荷爾蒙的分泌，加強血液循環，防止血管阻塞或硬化，並且減少膽固醇的含量。此外，也可以預防肌膚老化，減少流產或早產等情形。隨著年齡的增加，體內脂肪容易酸化，而維他命E就具有防止酸化的作用。當然，就因為它可以驅散壞的膽固醇，防止好的膽固醇（不飽和脂肪酸）酸化，所以說，它與預防動脈硬化有關。又維生素E有抗衰老、抗癌、減輕腦血管損傷的作用。如果缺乏維他命E，容易使皮膚產生皺紋，失去光澤，也比較容易產生腸胃及內臟方面的疾病。維他命E的來源：天然植物油中含有十分豐富的維他命E，只要飲食正常，應該就足夠了。主要來源：植物油、全麥等榖類、深色蔬菜、豆科植物。富含維他命E的食物有大豆、糙米、玉米粉、蛋、豬肝、牛奶、燕麥、內臟、小麥胚芽等。
7.幫助血液凝固的維他命K：為構成血液內凝血酶元所必需的物質，幫助血液凝固。
人體有出血時，血液會自動凝結，避免流血過多，這都是維他命K的功效。維他命K屬於脂溶性的維他命，人體能夠由腸道中的細菌來產生, 只要腸道健康, 有益的細菌就會幫忙生產很多維他命K。由於維他命K的性質很穩定, 所以一般健康的人很少會有不足現象, 也不必再特別補充。維他命K的來源：肉類、肝臟、菠菜、花菜、甘藍菜等含量豐富，食用油則以花生油的維他命K含量較高。
漫談防癌食品
漫談防癌食品 黃榮輝編
癌症是現代威脅人類生存最嚴重的疾病
惡性腫瘤俗稱癌症，英文名稱為cancer，是現代人最可怕且致死人數最多的疾病，按統計數字因癌症而死亡的人數有逐年提高的趨勢。在台灣地區因癌症而死亡的人數，自1982年以來一直都是十大死亡原因的第一名，平均約有四分之一（2003年為27.10﹪）的人死於癌症，每年因癌症而死亡的人數已超過3萬人（2003年為35,201人）。
癌症的發生率好像跟人類文明那樣同步提昇，似乎文明越進步而癌症的發生率就越高，譬如台灣地區在1952年癌症死亡佔十大死亡原因的第八名，1962年升為第五名，1978年躍居第二名
，1982年起至今連續20多年都高居十大死亡原因的第一名。近五十年來台灣地區因癌症而死亡的人數，由一萬二千多人飆升為三萬五千多人。目前平均每天約有96人死於癌症，換言之，平均每15分鐘就有一人死於癌症，這是令人怵目驚心的事情。
生活水準越高 癌症的發生率也越高
癌症好像是在人類新文明到來之後才誕生的新疾病，七十年前的農業社會時代，癌症尚未流行，自轉變為工業社會、生活水準提昇、飲食較精緻豐盛之後，癌症的發生率就隨著提高起來。
就以今日全球各地區的生活水準而言，已開發國家其生活水準越高的地區，癌症的發生率也越高
；而未開發較落後、生活水準較差地區，癌症的發生率卻較低。
為何生活水準越高而越容易致癌呢？從醫學及病理的觀點來解釋，可能是由於現代人或已開發國家的人們，平日飲食較精緻豐盛，攝取過多的動物性脂肪或總熱量，也就是長期營養過剩，再加上勞心而不勞力導致運動量不足所造成。這樣說來，要避免癌症的發生，平日要多運動，以消耗攝取過多的熱量外，平日飲食對動物性脂肪及膽固醇的攝取量應有所節制，以不大幅超過生理作用所需要的熱量為原則，並能多吃蔬果等纖維素豐富的食品，以提昇免疫機能，預防各種疾病的發生。
對於癌症必須預防重於治療
癌症是屬於慢性病，癌症的發生並非三五天的致癌因素所引起，有九成以上是經年累月（可能是五到二十年的累積）的不當飲食所造成。在此各種癌症的特效藥還沒有問世之前，一旦罹患了癌症，可說無藥可醫；在癌細胞還沒擴散到重要器官之前，還可以用外科手術將患部切除；到了癌細胞已經蔓延侵害到重要器官，這時已束手無策了。
由於癌症的治療困難，有些癌症根本還沒有發現確實有效的藥物可治，因此現代人對於癌症，
只能抱持「預防重於治療」的觀念，注重平日的預防作為；既然致癌的原因有六成以上是由於長期的飲食不當所造成，那麼唯有注重平日的飲食才是防癌的上策，平時多吃具有防癌抗癌的食品
，少吃或不吃容易致癌的食物。況且，許多癌症雖然無藥可醫，但可以依靠食物療養的方法使病情變輕或痊癒，像鵝媽媽趙麗蓮博士在75歲時罹患了可怕的血癌，她靠平日的食物療養、運動與堅強的意志力，與血癌搏鬥了17年，活到92歲才去世。
抗氧化物具有防癌抗癌功能
抗氧化物是指一群化合物，可以消除人體正常代謝作用所產生的氧化自由基，這種自由基如存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物還有增強免疫力及抗老化而保持青春的功效，因而可防止各種疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。所以抗氧化物已成為現代人養生保健、延年益壽以及防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
抗氧化物的主要來源
抗氧化物的主要來源及其功能為：
1.各種天然果蔬：許多天然食物或維他命是抗氧化物的最佳來源。常吃果蔬的人比較不會發生癌症、心臟病和老年癡呆症。
2.大蒜：可降低膽固醇，也能清除自由基。
3.維他命C、E：維他命C、維他命E是抗氧化的常青樹。每天吃一粒維他命C、E或綜合維他命，青春健康又防老。
4.類胡蘿蔔素群：常見的有beta-胡蘿蔔素、蕃茄中的「蕃茄紅素」、草莓中的Lutein以及
酸梅等。這類抗氧化物群對視力的保健特別有幫助。
5.黃酮類：最常見的是含多酚類的綠茶，咖啡、葡萄子、豆漿、豆腐、豆花含有黃酮類物質
，多吃可降低乳癌的發生。
含抗氧化物較多的食品有綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴、蘋果、柑桔、檸檬、芒果、大蒜、柑橘、花揶菜、黃豆等。
生物黃酮的抗癌效果
現已證實多吃水果蔬菜有防癌抗癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中含有天然的抗氧化物，其中之一就是「生物黃酮」，這「生物黃酮」具有防癌抗癌的功效已獲得證實。尤其對肺癌的預防效果特別明顯。如日本男人有一半以上抽煙，但罹患肺癌的比例並不特別高，這就是由於多吃黃豆食品的緣故，因黃豆中含有很多的「生物黃酮」。一般蔬菜水果中都含有「生物黃酮」及其他的抗氧化物，其中以蕃茄、花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果等含量較高。
類胡蘿蔔素具有防癌功能
β胡蘿蔔素已證實具有防癌功能，常吃β胡蘿蔔素食品，癌症的發病率可明顯降低。人體缺乏β-胡蘿蔔素時，會嚴重減弱身體對抗病菌的抵抗力，因此攝取β-胡蘿蔔素，可增強人體的免疫機能，而具有防病防癌的功效。富含β胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、芒果、木瓜、甜瓜、南瓜、柑橘、花椰菜、蘆筍以及深綠色、紅色和黃色的水果和蔬菜。
纖維素可減肥抗癌
「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。具有防癌抗癌的食
品，主要屬於「高纖食物」。高纖食物是指纖維素含量高的食物，纖維素雖然並非人體所需的營養，人體也無法消化利用，但具有預防疾病的功能。纖維素具有附著的性質，在人體內可以吸收致癌毒素，並可將體內毒素因纖維素的吸著而排出於體外。美國國立癌症研究所和美國癌症學會都建議食用富含纖維素的食物來預防結腸癌。食物纖維有助預防結腸癌的原因在於它可以增加排糞量，從而加速了食物在體內的蠕動時間，並減少了糞便中任何致癌物與腸壁的接觸時間。
美國國立癌症研究所報告，美國人目前每人每日食用約11公克的纖維素，建議最好每日進食20至30公克的纖維素。每天攝取纖維素的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，可知平日蔬菜、水果、五穀雜糧等纖維食品還是吃得不夠，現代人為了維護健康並能防癌防病，平日應多攝取高纖食品。
任何有助於健康的食物幾乎都包含多量的纖維素。高纖食物可說是比較粗糙的食品，包括五
榖雜糧和蔬菜水果。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。蔬菜、水果、豆類、種子類和各種帶麩皮的穀物，都含有不少的纖維素。其中糙米、胚芽米、全麥含纖維素最豐富。
可以抗癌的礦物質
有些可以抗癌的礦物質也就是抗氧化物，這些可以抗癌的礦物質，可作為自由基的清除劑，也可以阻擾自由基的電子衝擊作用。可以抗癌的礦物質主要有下列三種：
1.硒：這是一種最有力的抗氧化劑，可以保護細胞膜不受自由基的破壞。
2.鈣：除了可以防止骨質疏鬆症及牙齒脫落之外，尚且有助於防止結腸癌。
3.鋅：鋅對抗癌的作用可能是間接的，但肯定有助於提高人體免疫系統的功能。因為它強壯
了病人的體質，所以也有助於預防癌症。
其他鐵、磷、氯化物、鎂、鉀、硫和鈉等礦物質都有增強人體的免疫功能，微量礦物質除硒
外，還有砷、鉻、鈷、銅、氟化物、鎳、硼和釩。都有增強免疫功能，因而間接抗癌之效。
具有抗癌的營養成分
1.萊菔子素（Sulforaphane）：甘藍、結球甘藍、花椰菜、高麗菜、胡蘿蔔和洋蔥都含有這種成分。這種化學物質顯然可以阻止動物體內腫瘤的形成。它也有很大可能在人體上發揮相同的作用。經許多試驗結果，對人類也具有抗癌的效果。
2.3－n-鈦酸丁酯（3－n-butyl phthalide）：芹菜中含有這種化學物質。看來芹菜也是一
種抗癌食物。這種物質在老鼠試驗中證明可以降低血壓和血中的膽固醇。它可能還有其他一些功用。
3.葉綠素（chlorophyll）：這是使水果、蔬菜和其他生長的植物保持新鮮嫩綠的物質。已經
做過許多研究，結果證明它具有抗癌作用。
4.胡蘿蔔素（carotenes）：有一種胡蘿蔔素稱為β胡蘿蔔素，它已經被證明是很有希望的抗
癌物質。
5.維生素E（Vitamin E）：越來越多的事實證明，維生素E也是一種抗癌物質。維生素E具有提高免疫系統功能，據紐約醫學院研究，維生素E對於控制乳房纖維組織增生症狀有效，這點被視為對乳癌有抗癌作用。另有研究報告指出，維生素E有防止環境致癌物的危害作用。
6.維生素C（Vitamin C）：雖然維生素C可能治不了癌症，但可以預防食道癌、喉癌、口腔癌、胰腺癌、胃癌、直腸癌、乳癌、肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。維生素C是另一種形式的抗氧化劑，可以抗阻細胞的癌變。除了控制自由基的作用外，維生素C還可以提高免疫系統的功能。
維生素C大量地存在於柑橘、梨、十字花科的蔬菜、菠菜、蘆筍、碗豆、蕃茄以及其他新鮮美味的蔬果中。
維他命A的抗病防癌功能
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。
維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
茶的防癌功效
茶葉的防癌作用已成熱門話題，台灣、日本、中國大陸對茶葉內所含的主要抗氧化物「茶多酚」（Polyphenols）都有相當深入的研究。日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝的龍井茶，都含有豐富的「茶多酚」。日本人、台灣人、中國人罹患乳癌及攝護腺癌比歐美人為少，可能是因喝茶有關。從動物實驗中證明，「茶多酚」對多種癌症具有抑制作用。「茶多酚」的防癌作用是可清除容易致癌的自由基及阻斷癌細胞的分裂。許多人喜歡喝春茶或冬茶，但研究「茶多酚」享譽國際的台大醫學院生化教授林仁混博士指出夏茶中的「茶多酚」含量最多。因此我們飯後喝一杯茶，是幫助消化、防癌保健的良好習慣。也有人說每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。
茶還有養顏防老的功效
日本靜岡產業大學富田勳教授研究茶已有數十年，曾發表超過三百篇茶的研究報告，研究發現茶中的抗氧化物質－「類黃酮」是非常有效且自然的抗氧化物質，更是讓人保持健康的主要功臣。他表示，食物進入體內經過消化，透過氧化作用，產生各種能量，同時產生一種非常不穩定且活躍的「自由基」，過多的自由基會破壞細胞，威脅身體健康，逐漸形成老化、心血管病變、癌症、老年痴呆、中風、糖尿病及關節炎等疾病。
現代人的生活環境惡劣容易使自由基增加，所以人體需要藉抗氧化物質將「自由基」轉換成無害的物質。蔬菜及水果因含有維他命C、E及β胡蘿蔔素，是抗氧化物質的食物來源，而含有豐富抗氧化物質的飲料只有茶及紅酒。研究顯示，茶的抗氧化效果優於維他命C，所以國際食品資訊組織已推薦將茶列為每日健康飲食的一部分。現代人生活忙碌，喝茶是輕鬆補充抗氧化物質的好方法。
茶除了含有抗氧化物質「類黃酮」之外，更含有極為豐富的氟化物，對牙齒的保健有極大的功效。它能強化牙齒的法瑯質抗酸化與再鈣化的能力，還可以抑制口腔內細菌生長，對於初期的齲齒也有修補的功用，因此，每天適量的飲茶對牙齒保健有極大的助益。
針對一般人質疑茶中含有的咖啡因，會對人體造成不良影響的說法，他也特別提出說明，其實適量的咖啡因，並不會對人體健康造成任何負面影響，反而有助消除疲勞，溫和提神及集中思考力的效果。一般成人每日適宜的咖啡因攝取量為300豪克，約相當於6杯熱茶的咖啡因含量。
事實上，茶的咖啡因含量只有等量咖啡的一半，且茶中所含的「茶多酚」也有緩和咖啡因的作用，讓茶能有效且溫和地刺激中樞神經，提振精神。
抗癌的蕃茄紅素，不只蕃茄才有
蕃茄不但養顏美容，而且幫助消化，近年來有許多學者發現蕃茄內含豐富的抗氧化化合物－―蕃茄紅素（Lycopene），所以受到大家的矚目。蕃茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，它是一種抗氧化劑，可以預防細胞受損，也可以修補細胞。
1959年，美國醫學專家首次報導蕃茄紅素具有抗癌效果，但直到70年代末，經由流行病學調查及動物實驗的結果證實，蕃茄紅素有預防及抑制腫瘤的作用，此後才逐漸引起醫學界及營養學界的關注。義大利的研究學者發現，蕃茄紅素可使各種癌症的發病率下降，尤其以食道癌、胃癌、結腸癌及前列腺癌的下降更為明顯。
紐西蘭也曾對三百多名前列腺癌與四百多名正常男性作過調查，結果指出，每週吃十次以上蕃茄料理或調製品的男性，可降低35%的前列腺癌發生率；美國癌症學會也發表蕃茄紅素似乎可以抗禦前列腺癌的侵襲，可使腫瘤細胞萎縮或延緩其蔓延生長。在近年的研究中也發現，常吃煮熟的蕃茄或其製品，對其他癌症，如膀胱癌、胰臟癌及子宮頸癌，都有保護效果。
蕃茄紅素能阻斷氧自由基的產生，同時阻斷氧自由基與蛋白質、碳水化合物和脂類等的反應，所以有保護細胞的作用。另外，蕃茄紅素能接受不同電子的刺激，生成基態氧或三重態氧蕃茄紅素，一個三重態氧蕃茄紅素就可以清除數千個單態氧自由基，所以可使細胞膜免於受到氧自由基的攻擊。
事實上，蕃茄紅素並不是只存在蕃茄中，像十字花科蔬菜（如：花椰菜、芥藍菜、高麗菜、青江菜、小白菜）、四季豆、扁豆、胡蘿蔔、豆腐、核桃、西瓜、木瓜、蘋果、柳丁、紅色的葡萄柚、番石榴（芭樂）、桃子等蔬果中，也含有一些蕃茄紅素。
有人喜歡生吃蕃茄，生吃蕃茄可以獲得較多的維他命C，但是如想從蕃茄中吸收到蕃茄紅素，
最好還是要加熱煮熟後再食用。未經加工的蕃茄食用後並不會影響血漿中蕃茄紅素的濃度，但經過加熱或用油脂同時加熱後食用，血漿蕃茄紅素增加三倍。
在流行病學的研究中，常吃「煮熟蕃茄」的人，前列腺癌的發生率減少24%，常吃「蕃茄醬汁」的人，減少18%。蕃茄紅素不會因為烹調或加工而流失；蕃茄會因為加熱而使細胞膜破裂，釋出蕃茄紅素，且因蕃茄紅素為脂溶性物質，所以與油脂加熱製成的蕃茄料理最有利於蕃茄紅素的吸收。
蕃茄能預防的癌症
紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟
癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。蕃茄能抗癌是因為蕃茄含有維他命A、維他命C及蕃茄紅素（Lycopene），以抗氧化的方式預防癌症。
多吃蕃茄具有防癌抗老的功效已獲得醫學界的證實。多吃蕃茄可提昇免疫力及預防白血球病
變。義大利人料理喜用蕃茄醬，因此義大利人為歐洲得攝護腺癌最少的國家。蕃茄的種子周圍那層黃黃的膠狀物，含有一種像阿斯匹靈那樣地抗凝血，讓血管內壁暢通無阻，因此可避免罹患栓塞性的心血管疾病。像蕃茄這種抗凝血物質還存在於草莓、瓜果和葡萄柚等水果中。高膽固醇及
高血脂等患者不妨多吃些。
45歲以上的男人常有攝護腺腫大而小便困難，幸好發現蕃茄紅素可以預防攝護腺癌，因此中老年男人可常喝蕃茄汁或吃生蕃茄來保健。最近瑞士有一研究小組發現，單純吃蕃茄紅素，並不能抑制攝護腺癌，必須與維他命E一起服用才有效。所以在喝蕃茄汁時，最好加一顆維他命E膠囊，或吃些小麥胚芽、大豆、榖類、綠色蔬菜等含有維他命E的食物。
豆類食品的防癌功能
常吃豆類食品，如黃豆食品的豆漿、豆腐，可以預防多種癌症及慢性病，如常喝豆漿能夠預防乳癌。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病
成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有五種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久將來可從大豆成分中提煉出多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆漿來美白皮膚，同時還可預防乳癌」；常吃大豆可以預防高血壓、動脈硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。大豆含有大量的維生素A、鈣質、磷質和鐵質，大豆可作為抗癌的營養食品。
黃豆所含的抗癌物質
黃豆中的抗癌物質統稱為異黃酮類，這些物質在黃豆加熱煮熟後或被製成豆腐、豆奶、味噌等時，仍能非常穩定的存在。每日吃下2兩的黃豆後，血中抗癌物質的有效濃度，足以抑制乳癌、子宮癌、卵巢以及前列腺癌的生長。
在吃下黃豆2小時後，血中異黃酮類物質的濃度便開始上升；6小時後，血中異黃酮類物質的濃度達到最高，其濃度足以抑制乳癌、子宮癌、卵巢癌及前列腺癌細胞的生長達50﹪。
黃豆中異黃酮類物質的含量非常豐富，每公斤黃豆中約含有異黃酮類物質約1公克，所以每天只要吃60公克的黃豆，就等於吃了60毫克的異黃酮類物質，足以達到保健防癌的效果。
大蒜具有多種防病防癌功能
大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜 治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系
統傳染病流行，每天吃1~2個生大蒜，有預防作用。
患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2~3瓣生大蒜，每天換3~4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。常吃蒜頭可大幅降低罹患結腸癌和胃癌的風險。據美國北卡羅萊納大學研究，定期食用蒜頭不但可降低50%的胃癌風險，也可減少三分之二的結腸癌罹患機率。
洋蔥也同樣具有防癌功能
洋蔥是蒜屬植物之一，還包括大蒜、蔥及韭菜。數千年來，人類將洋蔥拿來食用或是治療各種疾病，上至感冒，下至香港腳。美國國家癌症研究所正探查其潛在的抗癌特性。據研究食用越多蒜屬蔬菜的人，胃癌的罹患越低。洋蔥所含的多種成分可以抑制癌細胞的生長。
據研究指出，每天吃一顆洋蔥的人，好的膽固醇（高密度脂蛋白）的含量會增加。此外，洋蔥也能幫助降低血壓，並預防血凝塊。洋蔥及大蒜類含有微量元素鍺及硒，對於大腸癌有預防效果。鍺及硒且具有強化體內抗氧化酶的功能。另外大蒜中的「蒜素」有殺菌的功效，可幫助治療急、慢性腹瀉。綜合地說蒜屬蔬菜的功效有：1.可抑制惡性腫瘤的生長。2.預防發炎，以避免過敏性和氣喘的發作。3.降低膽固醇、血壓而預防心臟病和腦中風。
青花椰菜具有抗癌功效
美國加州柏克萊大學的研究員指出青花椰菜中的「引垛」（indoles）對乳癌細胞具有明顯的抑制功能（可抑制癌細胞的分裂與生長）。這「引垛」（indoles）是很具效力的抗癌物質。許多研究證明青花菜對乳癌、腸癌、膀胱癌有良好的預防效果。除了青花菜外，同屬十字花科的白花菜、包心菜、甘藍菜都是抗癌蔬菜，每星期能夠至少吃一次這些青菜，就可得到防癌效果。中國大型研究證實，多吃青花菜能夠降低發生肺癌的機會到36%。
青花菜內含有一種「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone）的物質，已證實可以用來防癌。這種「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone）可對抗多種癌症，所以青花菜被認為是一種抗癌食物。最近英國科學
家利用自然雜交方法，將原有青花菜與西西里的花菜雜交，育成新品種的花椰菜，在口味上和一般花椰菜相同，但卻含有100倍的「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone），抗癌效力提高百倍。
木瓜可以預防感冒和癌症
木瓜是戰勝感冒的最佳水果。木瓜含有更多的維他命C，是每日建議攝取量的3倍以上，故能預防感冒，甚至治療感冒。木瓜所含β胡蘿蔔素超出人體每日的必須攝取量，是柳丁含量的5倍左右。也是纖維素和鉀質的極佳來源。木瓜汁是治療消化不良的傳統偏方。它所含有的木瓜酵素，可幫助消化蛋白質。
吃木瓜的功效：1.可幫助抵抗疾病，防止癌症的形成。2.防止血管硬化，增強男性的生殖能力。可防止多種癌症。3.鉀可以維護心臟功能及血壓正常。4.纖維素幫助通便正常，並預防結腸癌及直腸癌。
多吃魚也有防癌效果
多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
另外魚油可降血壓又保護心臟，據金忠孝博士（國防醫學院教授作有健康104）表示每天吃魚油3.5公克，或吃魚肉50至200公克（1兩等於37.5公克），連續3個月後，可使高血壓病患的收縮壓及舒張壓分別降低13及9毫米汞柱，並使心跳速率每分鐘下降11次。因此可以減少降血壓藥物的使用及藥物所帶來的不適感。
多吃魚可減少心臟病及動脈硬化的風險。魚的油脂成分中含有一種不飽和脂肪酸，能減少人體內「壞的膽固醇」（低密度脂蛋白）。美國的醫藥手冊已將魚油列為膽固醇的治療藥物。
吃魚使人更聰明，尤其是深海魚類，如鮭魚、鯖魚之類的食物，所攝取的脂肪都富含深海魚油，這種魚油富含EPA和DHA兩大類的多元不飽和脂肪酸，科學家證實這種脂肪酸是構成腦膜脂質的主要成分，因此除了有健腦效果外，也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效。
吃蘋果能夠美容防癌
蘋果也是美容聖品，可讓人皮膚幼嫩、青春常駐。因蘋果內含有大量的抗氧化物，可以美容、防癌、抗老及保護心血管，防止中風、心臟病等功效。一般蔬菜水果都富含纖維素、維他命C及抗氧化物成分，是屬於保健食品，可讓人保持青春健康。平日多吃蔬果，可以增強免疫力，避免各種疾病的發生。
柑橘類水果也含有抗癌成分
如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。柑橘為水果之一，水果為各種維他命的來源，尤其維他命C多半來自水果，蔬菜雖含有維他命C，但在烹調時隨著蒸氣而散失大半。維他命C可增強免疫力，感冒的人會大量消耗維他命C，以致使身體的免疫機能減弱，因此，補充維他命C可以預防感冒及治療感冒。
菱角具有防癌效果
菱角含有豐富的澱粉質及蛋白質，維他命的含量也不少。在實用上具有解酒、解熱、利尿、通便等功能，同時也是一種強壯劑。
近年來日本研究指出，菱角具有很不錯的防癌效果。尤其是和薏米、紫藤瘤、訶子等合煮服用，對胃癌、食道癌具有相當的療效。
減少脂肪的攝取 可減少癌症的發生
食用太多脂肪，尤其是動物性脂肪，會增加罹患結腸癌、乳癌、前列腺癌和子宮內膜癌的可能性。減少飲食中的脂肪含量，就可以減少得癌的危險，同時能夠減少高血壓、心臟病和腦溢血的發生。因此，最好的抗癌辦法是減少脂肪食物的攝入量。因為脂肪是含熱量最高、分解消化最困難的養分，如攝取過量而囤積體內，容易導致肥胖體弱，降低免疫機能而容易致病。
五種可解毒的食物
在此介紹五種可以解毒防癌的食物，可稱為「超級解毒丸」。
1.豬血：豬血含豐富的血漿蛋白，在消化分解後，可產生解毒和潤腸的功效。
2.食用菌類：黑木耳常食用可以清除血液和體內的有毒物質和毒素。
3.新鮮果汁：食用新鮮果汁之後，可使血液成鹼性，也有溶解血液細胞毒素的功用。
4.豆類：綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。
5.海藻：海藻類食物多呈鹼性，和果汁有相同作用，而海藻的原膠質，也可使堆積在人體內
的放射線物質排泄出體外，可防治高血壓及心臟病等疾病。
防癌飲食的簡要方式
如香菇、草菇、靈芝、人蔘含有多醣體而可提升人體的免疫力，達到抗癌的目的。豆類食品如黃豆、菜豆、黑豆、白鳳豆、扁豆等；蔥蒜類如洋蔥、大蒜、青蔥等含有豐富的抗癌成分，多吃這些蔬菜，人體就不易產生癌細胞。
蔬菜中如十字花科的花椰菜、白菜、甘藍及蘿蔔，多吃可減少乳癌、子宮內膜癌及卵巢癌等。
水果中的檸檬、柚子、橘子也是很好的防癌水果。
每天喝四杯綠茶、200㏄的發酵乳及晚餐時50㏄的紅酒，是防癌抗老的例行功課。
平日可多吃的防癌食物
1.蔬菜類：地瓜葉、玉米、蕃薯、蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、蔥蒜、蘆筍、茄子、蕃茄、苦瓜、
花菜、甘藍、豆芽、包心菜等。
2.水果類：葡萄、木瓜、蘋果、芭樂、柑橘、奇異果、紅棗、杏仁、山楂、無花果、菱角等。
3.動物蛋白類：牛奶、奶酪、蛋品、動物肝臟（膽固醇成分高者不宜）
4.水產類：海帶、海藻、海參、鯊魚、鮭魚、章魚、沙丁魚、牡蠣。
5.食用菌類：香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。
6.其他類：豆類（大豆、綠豆、碗豆、扁豆、黑豆等）及其製品。醋、茶葉、鵝血、薏仁、
人蔘、靈芝、冬蟲夏草等。
推薦一份抗癌菜譜
如果注重飲食，不但能夠有效防止大腸癌，還可降低肺癌及乳癌的罹患風險，要怎樣吃才能
健康長壽呢？茲推薦一份抗癌食譜如下：
1.多吃五穀雜糧及新鮮魚類：其中含有微量元素「銫」，能夠有效對抗癌症。
2.多吃蔬菜水果：尤其多吃蕃茄，紫色生菜、洋蔥等含有大量「黃酮素」的抗癌蔬果，
3.柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。
4.黃豆食品：如豆漿、豆腐。
5.飯後一杯茶，最好是喝「綠茶」。
以上是筆者翻閱有關書籍、期刊及網際網路所得到的資料加以整理編輯而成，並非完全是筆者個人的信口開河，文內有部分重複之處，這正可表示各專家的見解一致，其論點更可讓人確信無疑。綜合各專家的論述可得到一個結論：防癌食品主要是含有纖維素豐富的「高纖食品」，而「高纖食品」是指水果、蔬菜、五穀、雜糧等植物性的食品。因此，要預防癌症的發生，平日應多攝取高纖食品，尤其是多吃水果，因為多吃水果有保健強身、防癌抗病、養顏美容、保持青春、延年益壽等功效，多吃水果的人可以活得健康美麗、快樂逍遙。
癌症是現代威脅人類生存最嚴重的疾病
惡性腫瘤俗稱癌症，英文名稱為cancer，是現代人最可怕且致死人數最多的疾病，按統計數字因癌症而死亡的人數有逐年提高的趨勢。在台灣地區因癌症而死亡的人數，自1982年以來一直都是十大死亡原因的第一名，平均約有四分之一（2003年為27.10﹪）的人死於癌症，每年因癌症而死亡的人數已超過3萬人（2003年為35,201人）。
癌症的發生率好像跟人類文明那樣同步提昇，似乎文明越進步而癌症的發生率就越高，譬如台灣地區在1952年癌症死亡佔十大死亡原因的第八名，1962年升為第五名，1978年躍居第二名
，1982年起至今連續20多年都高居十大死亡原因的第一名。近五十年來台灣地區因癌症而死亡的人數，由一萬二千多人飆升為三萬五千多人。目前平均每天約有96人死於癌症，換言之，平均每15分鐘就有一人死於癌症，這是令人怵目驚心的事情。
生活水準越高 癌症的發生率也越高
癌症好像是在人類新文明到來之後才誕生的新疾病，七十年前的農業社會時代，癌症尚未流行，自轉變為工業社會、生活水準提昇、飲食較精緻豐盛之後，癌症的發生率就隨著提高起來。
就以今日全球各地區的生活水準而言，已開發國家其生活水準越高的地區，癌症的發生率也越高
；而未開發較落後、生活水準較差地區，癌症的發生率卻較低。
為何生活水準越高而越容易致癌呢？從醫學及病理的觀點來解釋，可能是由於現代人或已開發國家的人們，平日飲食較精緻豐盛，攝取過多的動物性脂肪或總熱量，也就是長期營養過剩，再加上勞心而不勞力導致運動量不足所造成。這樣說來，要避免癌症的發生，平日要多運動，以消耗攝取過多的熱量外，平日飲食對動物性脂肪及膽固醇的攝取量應有所節制，以不大幅超過生理作用所需要的熱量為原則，並能多吃蔬果等纖維素豐富的食品，以提昇免疫機能，預防各種疾病的發生。
對於癌症必須預防重於治療
癌症是屬於慢性病，癌症的發生並非三五天的致癌因素所引起，有九成以上是經年累月（可能是五到二十年的累積）的不當飲食所造成。在此各種癌症的特效藥還沒有問世之前，一旦罹患了癌症，可說無藥可醫；在癌細胞還沒擴散到重要器官之前，還可以用外科手術將患部切除；到了癌細胞已經蔓延侵害到重要器官，這時已束手無策了。
由於癌症的治療困難，有些癌症根本還沒有發現確實有效的藥物可治，因此現代人對於癌症，
只能抱持「預防重於治療」的觀念，注重平日的預防作為；既然致癌的原因有六成以上是由於長期的飲食不當所造成，那麼唯有注重平日的飲食才是防癌的上策，平時多吃具有防癌抗癌的食品
，少吃或不吃容易致癌的食物。況且，許多癌症雖然無藥可醫，但可以依靠食物療養的方法使病情變輕或痊癒，像鵝媽媽趙麗蓮博士在75歲時罹患了可怕的血癌，她靠平日的食物療養、運動與堅強的意志力，與血癌搏鬥了17年，活到92歲才去世。
抗氧化物具有防癌抗癌功能
抗氧化物是指一群化合物，可以消除人體正常代謝作用所產生的氧化自由基，這種自由基如存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物還有增強免疫力及抗老化而保持青春的功效，因而可防止各種疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。所以抗氧化物已成為現代人養生保健、延年益壽以及防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
抗氧化物的主要來源
抗氧化物的主要來源及其功能為：
1.各種天然果蔬：許多天然食物或維他命是抗氧化物的最佳來源。常吃果蔬的人比較不會發生癌症、心臟病和老年癡呆症。
2.大蒜：可降低膽固醇，也能清除自由基。
3.維他命C、E：維他命C、維他命E是抗氧化的常青樹。每天吃一粒維他命C、E或綜合維他命，青春健康又防老。
4.類胡蘿蔔素群：常見的有beta-胡蘿蔔素、蕃茄中的「蕃茄紅素」、草莓中的Lutein以及
酸梅等。這類抗氧化物群對視力的保健特別有幫助。
5.黃酮類：最常見的是含多酚類的綠茶，咖啡、葡萄子、豆漿、豆腐、豆花含有黃酮類物質
，多吃可降低乳癌的發生。
含抗氧化物較多的食品有綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴、蘋果、柑桔、檸檬、芒果、大蒜、柑橘、花揶菜、黃豆等。
生物黃酮的抗癌效果
現已證實多吃水果蔬菜有防癌抗癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中含有天然的抗氧化物，其中之一就是「生物黃酮」，這「生物黃酮」具有防癌抗癌的功效已獲得證實。尤其對肺癌的預防效果特別明顯。如日本男人有一半以上抽煙，但罹患肺癌的比例並不特別高，這就是由於多吃黃豆食品的緣故，因黃豆中含有很多的「生物黃酮」。一般蔬菜水果中都含有「生物黃酮」及其他的抗氧化物，其中以蕃茄、花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果等含量較高。
類胡蘿蔔素具有防癌功能
β胡蘿蔔素已證實具有防癌功能，常吃β胡蘿蔔素食品，癌症的發病率可明顯降低。人體缺乏β-胡蘿蔔素時，會嚴重減弱身體對抗病菌的抵抗力，因此攝取β-胡蘿蔔素，可增強人體的免疫機能，而具有防病防癌的功效。富含β胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、芒果、木瓜、甜瓜、南瓜、柑橘、花椰菜、蘆筍以及深綠色、紅色和黃色的水果和蔬菜。
纖維素可減肥抗癌
「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。具有防癌抗癌的食
品，主要屬於「高纖食物」。高纖食物是指纖維素含量高的食物，纖維素雖然並非人體所需的營養，人體也無法消化利用，但具有預防疾病的功能。纖維素具有附著的性質，在人體內可以吸收致癌毒素，並可將體內毒素因纖維素的吸著而排出於體外。美國國立癌症研究所和美國癌症學會都建議食用富含纖維素的食物來預防結腸癌。食物纖維有助預防結腸癌的原因在於它可以增加排糞量，從而加速了食物在體內的蠕動時間，並減少了糞便中任何致癌物與腸壁的接觸時間。
美國國立癌症研究所報告，美國人目前每人每日食用約11公克的纖維素，建議最好每日進食20至30公克的纖維素。每天攝取纖維素的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，可知平日蔬菜、水果、五穀雜糧等纖維食品還是吃得不夠，現代人為了維護健康並能防癌防病，平日應多攝取高纖食品。
任何有助於健康的食物幾乎都包含多量的纖維素。高纖食物可說是比較粗糙的食品，包括五
榖雜糧和蔬菜水果。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。蔬菜、水果、豆類、種子類和各種帶麩皮的穀物，都含有不少的纖維素。其中糙米、胚芽米、全麥含纖維素最豐富。
可以抗癌的礦物質
有些可以抗癌的礦物質也就是抗氧化物，這些可以抗癌的礦物質，可作為自由基的清除劑，也可以阻擾自由基的電子衝擊作用。可以抗癌的礦物質主要有下列三種：
1.硒：這是一種最有力的抗氧化劑，可以保護細胞膜不受自由基的破壞。
2.鈣：除了可以防止骨質疏鬆症及牙齒脫落之外，尚且有助於防止結腸癌。
3.鋅：鋅對抗癌的作用可能是間接的，但肯定有助於提高人體免疫系統的功能。因為它強壯
了病人的體質，所以也有助於預防癌症。
其他鐵、磷、氯化物、鎂、鉀、硫和鈉等礦物質都有增強人體的免疫功能，微量礦物質除硒
外，還有砷、鉻、鈷、銅、氟化物、鎳、硼和釩。都有增強免疫功能，因而間接抗癌之效。
具有抗癌的營養成分
1.萊菔子素（Sulforaphane）：甘藍、結球甘藍、花椰菜、高麗菜、胡蘿蔔和洋蔥都含有這種成分。這種化學物質顯然可以阻止動物體內腫瘤的形成。它也有很大可能在人體上發揮相同的作用。經許多試驗結果，對人類也具有抗癌的效果。
2.3－n-鈦酸丁酯（3－n-butyl phthalide）：芹菜中含有這種化學物質。看來芹菜也是一
種抗癌食物。這種物質在老鼠試驗中證明可以降低血壓和血中的膽固醇。它可能還有其他一些功用。
3.葉綠素（chlorophyll）：這是使水果、蔬菜和其他生長的植物保持新鮮嫩綠的物質。已經
做過許多研究，結果證明它具有抗癌作用。
4.胡蘿蔔素（carotenes）：有一種胡蘿蔔素稱為β胡蘿蔔素，它已經被證明是很有希望的抗
癌物質。
5.維生素E（Vitamin E）：越來越多的事實證明，維生素E也是一種抗癌物質。維生素E具有提高免疫系統功能，據紐約醫學院研究，維生素E對於控制乳房纖維組織增生症狀有效，這點被視為對乳癌有抗癌作用。另有研究報告指出，維生素E有防止環境致癌物的危害作用。
6.維生素C（Vitamin C）：雖然維生素C可能治不了癌症，但可以預防食道癌、喉癌、口腔癌、胰腺癌、胃癌、直腸癌、乳癌、肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。維生素C是另一種形式的抗氧化劑，可以抗阻細胞的癌變。除了控制自由基的作用外，維生素C還可以提高免疫系統的功能。
維生素C大量地存在於柑橘、梨、十字花科的蔬菜、菠菜、蘆筍、碗豆、蕃茄以及其他新鮮美味的蔬果中。
維他命A的抗病防癌功能
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。
維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
茶的防癌功效
茶葉的防癌作用已成熱門話題，台灣、日本、中國大陸對茶葉內所含的主要抗氧化物「茶多酚」（Polyphenols）都有相當深入的研究。日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝的龍井茶，都含有豐富的「茶多酚」。日本人、台灣人、中國人罹患乳癌及攝護腺癌比歐美人為少，可能是因喝茶有關。從動物實驗中證明，「茶多酚」對多種癌症具有抑制作用。「茶多酚」的防癌作用是可清除容易致癌的自由基及阻斷癌細胞的分裂。許多人喜歡喝春茶或冬茶，但研究「茶多酚」享譽國際的台大醫學院生化教授林仁混博士指出夏茶中的「茶多酚」含量最多。因此我們飯後喝一杯茶，是幫助消化、防癌保健的良好習慣。也有人說每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。
茶還有養顏防老的功效
日本靜岡產業大學富田勳教授研究茶已有數十年，曾發表超過三百篇茶的研究報告，研究發現茶中的抗氧化物質－「類黃酮」是非常有效且自然的抗氧化物質，更是讓人保持健康的主要功臣。他表示，食物進入體內經過消化，透過氧化作用，產生各種能量，同時產生一種非常不穩定且活躍的「自由基」，過多的自由基會破壞細胞，威脅身體健康，逐漸形成老化、心血管病變、癌症、老年痴呆、中風、糖尿病及關節炎等疾病。
現代人的生活環境惡劣容易使自由基增加，所以人體需要藉抗氧化物質將「自由基」轉換成無害的物質。蔬菜及水果因含有維他命C、E及β胡蘿蔔素，是抗氧化物質的食物來源，而含有豐富抗氧化物質的飲料只有茶及紅酒。研究顯示，茶的抗氧化效果優於維他命C，所以國際食品資訊組織已推薦將茶列為每日健康飲食的一部分。現代人生活忙碌，喝茶是輕鬆補充抗氧化物質的好方法。
茶除了含有抗氧化物質「類黃酮」之外，更含有極為豐富的氟化物，對牙齒的保健有極大的功效。它能強化牙齒的法瑯質抗酸化與再鈣化的能力，還可以抑制口腔內細菌生長，對於初期的齲齒也有修補的功用，因此，每天適量的飲茶對牙齒保健有極大的助益。
針對一般人質疑茶中含有的咖啡因，會對人體造成不良影響的說法，他也特別提出說明，其實適量的咖啡因，並不會對人體健康造成任何負面影響，反而有助消除疲勞，溫和提神及集中思考力的效果。一般成人每日適宜的咖啡因攝取量為300豪克，約相當於6杯熱茶的咖啡因含量。
事實上，茶的咖啡因含量只有等量咖啡的一半，且茶中所含的「茶多酚」也有緩和咖啡因的作用，讓茶能有效且溫和地刺激中樞神經，提振精神。
抗癌的蕃茄紅素，不只蕃茄才有
蕃茄不但養顏美容，而且幫助消化，近年來有許多學者發現蕃茄內含豐富的抗氧化化合物－―蕃茄紅素（Lycopene），所以受到大家的矚目。蕃茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，它是一種抗氧化劑，可以預防細胞受損，也可以修補細胞。
1959年，美國醫學專家首次報導蕃茄紅素具有抗癌效果，但直到70年代末，經由流行病學調查及動物實驗的結果證實，蕃茄紅素有預防及抑制腫瘤的作用，此後才逐漸引起醫學界及營養學界的關注。義大利的研究學者發現，蕃茄紅素可使各種癌症的發病率下降，尤其以食道癌、胃癌、結腸癌及前列腺癌的下降更為明顯。
紐西蘭也曾對三百多名前列腺癌與四百多名正常男性作過調查，結果指出，每週吃十次以上蕃茄料理或調製品的男性，可降低35%的前列腺癌發生率；美國癌症學會也發表蕃茄紅素似乎可以抗禦前列腺癌的侵襲，可使腫瘤細胞萎縮或延緩其蔓延生長。在近年的研究中也發現，常吃煮熟的蕃茄或其製品，對其他癌症，如膀胱癌、胰臟癌及子宮頸癌，都有保護效果。
蕃茄紅素能阻斷氧自由基的產生，同時阻斷氧自由基與蛋白質、碳水化合物和脂類等的反應，所以有保護細胞的作用。另外，蕃茄紅素能接受不同電子的刺激，生成基態氧或三重態氧蕃茄紅素，一個三重態氧蕃茄紅素就可以清除數千個單態氧自由基，所以可使細胞膜免於受到氧自由基的攻擊。
事實上，蕃茄紅素並不是只存在蕃茄中，像十字花科蔬菜（如：花椰菜、芥藍菜、高麗菜、青江菜、小白菜）、四季豆、扁豆、胡蘿蔔、豆腐、核桃、西瓜、木瓜、蘋果、柳丁、紅色的葡萄柚、番石榴（芭樂）、桃子等蔬果中，也含有一些蕃茄紅素。
有人喜歡生吃蕃茄，生吃蕃茄可以獲得較多的維他命C，但是如想從蕃茄中吸收到蕃茄紅素，
最好還是要加熱煮熟後再食用。未經加工的蕃茄食用後並不會影響血漿中蕃茄紅素的濃度，但經過加熱或用油脂同時加熱後食用，血漿蕃茄紅素增加三倍。
在流行病學的研究中，常吃「煮熟蕃茄」的人，前列腺癌的發生率減少24%，常吃「蕃茄醬汁」的人，減少18%。蕃茄紅素不會因為烹調或加工而流失；蕃茄會因為加熱而使細胞膜破裂，釋出蕃茄紅素，且因蕃茄紅素為脂溶性物質，所以與油脂加熱製成的蕃茄料理最有利於蕃茄紅素的吸收。
蕃茄能預防的癌症
紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟
癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。蕃茄能抗癌是因為蕃茄含有維他命A、維他命C及蕃茄紅素（Lycopene），以抗氧化的方式預防癌症。
多吃蕃茄具有防癌抗老的功效已獲得醫學界的證實。多吃蕃茄可提昇免疫力及預防白血球病
變。義大利人料理喜用蕃茄醬，因此義大利人為歐洲得攝護腺癌最少的國家。蕃茄的種子周圍那層黃黃的膠狀物，含有一種像阿斯匹靈那樣地抗凝血，讓血管內壁暢通無阻，因此可避免罹患栓塞性的心血管疾病。像蕃茄這種抗凝血物質還存在於草莓、瓜果和葡萄柚等水果中。高膽固醇及
高血脂等患者不妨多吃些。
45歲以上的男人常有攝護腺腫大而小便困難，幸好發現蕃茄紅素可以預防攝護腺癌，因此中老年男人可常喝蕃茄汁或吃生蕃茄來保健。最近瑞士有一研究小組發現，單純吃蕃茄紅素，並不能抑制攝護腺癌，必須與維他命E一起服用才有效。所以在喝蕃茄汁時，最好加一顆維他命E膠囊，或吃些小麥胚芽、大豆、榖類、綠色蔬菜等含有維他命E的食物。
豆類食品的防癌功能
常吃豆類食品，如黃豆食品的豆漿、豆腐，可以預防多種癌症及慢性病，如常喝豆漿能夠預防乳癌。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病
成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有五種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久將來可從大豆成分中提煉出多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆漿來美白皮膚，同時還可預防乳癌」；常吃大豆可以預防高血壓、動脈硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。大豆含有大量的維生素A、鈣質、磷質和鐵質，大豆可作為抗癌的營養食品。
黃豆所含的抗癌物質
黃豆中的抗癌物質統稱為異黃酮類，這些物質在黃豆加熱煮熟後或被製成豆腐、豆奶、味噌等時，仍能非常穩定的存在。每日吃下2兩的黃豆後，血中抗癌物質的有效濃度，足以抑制乳癌、子宮癌、卵巢以及前列腺癌的生長。
在吃下黃豆2小時後，血中異黃酮類物質的濃度便開始上升；6小時後，血中異黃酮類物質的濃度達到最高，其濃度足以抑制乳癌、子宮癌、卵巢癌及前列腺癌細胞的生長達50﹪。
黃豆中異黃酮類物質的含量非常豐富，每公斤黃豆中約含有異黃酮類物質約1公克，所以每天只要吃60公克的黃豆，就等於吃了60毫克的異黃酮類物質，足以達到保健防癌的效果。
大蒜具有多種防病防癌功能
大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜 治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系
統傳染病流行，每天吃1~2個生大蒜，有預防作用。
患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2~3瓣生大蒜，每天換3~4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。常吃蒜頭可大幅降低罹患結腸癌和胃癌的風險。據美國北卡羅萊納大學研究，定期食用蒜頭不但可降低50%的胃癌風險，也可減少三分之二的結腸癌罹患機率。
洋蔥也同樣具有防癌功能
洋蔥是蒜屬植物之一，還包括大蒜、蔥及韭菜。數千年來，人類將洋蔥拿來食用或是治療各種疾病，上至感冒，下至香港腳。美國國家癌症研究所正探查其潛在的抗癌特性。據研究食用越多蒜屬蔬菜的人，胃癌的罹患越低。洋蔥所含的多種成分可以抑制癌細胞的生長。
據研究指出，每天吃一顆洋蔥的人，好的膽固醇（高密度脂蛋白）的含量會增加。此外，洋蔥也能幫助降低血壓，並預防血凝塊。洋蔥及大蒜類含有微量元素鍺及硒，對於大腸癌有預防效果。鍺及硒且具有強化體內抗氧化酶的功能。另外大蒜中的「蒜素」有殺菌的功效，可幫助治療急、慢性腹瀉。綜合地說蒜屬蔬菜的功效有：1.可抑制惡性腫瘤的生長。2.預防發炎，以避免過敏性和氣喘的發作。3.降低膽固醇、血壓而預防心臟病和腦中風。
青花椰菜具有抗癌功效
美國加州柏克萊大學的研究員指出青花椰菜中的「引垛」（indoles）對乳癌細胞具有明顯的抑制功能（可抑制癌細胞的分裂與生長）。這「引垛」（indoles）是很具效力的抗癌物質。許多研究證明青花菜對乳癌、腸癌、膀胱癌有良好的預防效果。除了青花菜外，同屬十字花科的白花菜、包心菜、甘藍菜都是抗癌蔬菜，每星期能夠至少吃一次這些青菜，就可得到防癌效果。中國大型研究證實，多吃青花菜能夠降低發生肺癌的機會到36%。
青花菜內含有一種「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone）的物質，已證實可以用來防癌。這種「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone）可對抗多種癌症，所以青花菜被認為是一種抗癌食物。最近英國科學
家利用自然雜交方法，將原有青花菜與西西里的花菜雜交，育成新品種的花椰菜，在口味上和一般花椰菜相同，但卻含有100倍的「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone），抗癌效力提高百倍。
木瓜可以預防感冒和癌症
木瓜是戰勝感冒的最佳水果。木瓜含有更多的維他命C，是每日建議攝取量的3倍以上，故能預防感冒，甚至治療感冒。木瓜所含β胡蘿蔔素超出人體每日的必須攝取量，是柳丁含量的5倍左右。也是纖維素和鉀質的極佳來源。木瓜汁是治療消化不良的傳統偏方。它所含有的木瓜酵素，可幫助消化蛋白質。
吃木瓜的功效：1.可幫助抵抗疾病，防止癌症的形成。2.防止血管硬化，增強男性的生殖能力。可防止多種癌症。3.鉀可以維護心臟功能及血壓正常。4.纖維素幫助通便正常，並預防結腸癌及直腸癌。
多吃魚也有防癌效果
多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
另外魚油可降血壓又保護心臟，據金忠孝博士（國防醫學院教授作有健康104）表示每天吃魚油3.5公克，或吃魚肉50至200公克（1兩等於37.5公克），連續3個月後，可使高血壓病患的收縮壓及舒張壓分別降低13及9毫米汞柱，並使心跳速率每分鐘下降11次。因此可以減少降血壓藥物的使用及藥物所帶來的不適感。
多吃魚可減少心臟病及動脈硬化的風險。魚的油脂成分中含有一種不飽和脂肪酸，能減少人體內「壞的膽固醇」（低密度脂蛋白）。美國的醫藥手冊已將魚油列為膽固醇的治療藥物。
吃魚使人更聰明，尤其是深海魚類，如鮭魚、鯖魚之類的食物，所攝取的脂肪都富含深海魚油，這種魚油富含EPA和DHA兩大類的多元不飽和脂肪酸，科學家證實這種脂肪酸是構成腦膜脂質的主要成分，因此除了有健腦效果外，也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效。
吃蘋果能夠美容防癌
蘋果也是美容聖品，可讓人皮膚幼嫩、青春常駐。因蘋果內含有大量的抗氧化物，可以美容、防癌、抗老及保護心血管，防止中風、心臟病等功效。一般蔬菜水果都富含纖維素、維他命C及抗氧化物成分，是屬於保健食品，可讓人保持青春健康。平日多吃蔬果，可以增強免疫力，避免各種疾病的發生。
柑橘類水果也含有抗癌成分
如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。柑橘為水果之一，水果為各種維他命的來源，尤其維他命C多半來自水果，蔬菜雖含有維他命C，但在烹調時隨著蒸氣而散失大半。維他命C可增強免疫力，感冒的人會大量消耗維他命C，以致使身體的免疫機能減弱，因此，補充維他命C可以預防感冒及治療感冒。
菱角具有防癌效果
菱角含有豐富的澱粉質及蛋白質，維他命的含量也不少。在實用上具有解酒、解熱、利尿、通便等功能，同時也是一種強壯劑。
近年來日本研究指出，菱角具有很不錯的防癌效果。尤其是和薏米、紫藤瘤、訶子等合煮服用，對胃癌、食道癌具有相當的療效。
減少脂肪的攝取 可減少癌症的發生
食用太多脂肪，尤其是動物性脂肪，會增加罹患結腸癌、乳癌、前列腺癌和子宮內膜癌的可能性。減少飲食中的脂肪含量，就可以減少得癌的危險，同時能夠減少高血壓、心臟病和腦溢血的發生。因此，最好的抗癌辦法是減少脂肪食物的攝入量。因為脂肪是含熱量最高、分解消化最困難的養分，如攝取過量而囤積體內，容易導致肥胖體弱，降低免疫機能而容易致病。
五種可解毒的食物
在此介紹五種可以解毒防癌的食物，可稱為「超級解毒丸」。
1.豬血：豬血含豐富的血漿蛋白，在消化分解後，可產生解毒和潤腸的功效。
2.食用菌類：黑木耳常食用可以清除血液和體內的有毒物質和毒素。
3.新鮮果汁：食用新鮮果汁之後，可使血液成鹼性，也有溶解血液細胞毒素的功用。
4.豆類：綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。
5.海藻：海藻類食物多呈鹼性，和果汁有相同作用，而海藻的原膠質，也可使堆積在人體內
的放射線物質排泄出體外，可防治高血壓及心臟病等疾病。
防癌飲食的簡要方式
如香菇、草菇、靈芝、人蔘含有多醣體而可提升人體的免疫力，達到抗癌的目的。豆類食品如黃豆、菜豆、黑豆、白鳳豆、扁豆等；蔥蒜類如洋蔥、大蒜、青蔥等含有豐富的抗癌成分，多吃這些蔬菜，人體就不易產生癌細胞。
蔬菜中如十字花科的花椰菜、白菜、甘藍及蘿蔔，多吃可減少乳癌、子宮內膜癌及卵巢癌等。
水果中的檸檬、柚子、橘子也是很好的防癌水果。
每天喝四杯綠茶、200㏄的發酵乳及晚餐時50㏄的紅酒，是防癌抗老的例行功課。
平日可多吃的防癌食物
1.蔬菜類：地瓜葉、玉米、蕃薯、蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、蔥蒜、蘆筍、茄子、蕃茄、苦瓜、
花菜、甘藍、豆芽、包心菜等。
2.水果類：葡萄、木瓜、蘋果、芭樂、柑橘、奇異果、紅棗、杏仁、山楂、無花果、菱角等。
3.動物蛋白類：牛奶、奶酪、蛋品、動物肝臟（膽固醇成分高者不宜）
4.水產類：海帶、海藻、海參、鯊魚、鮭魚、章魚、沙丁魚、牡蠣。
5.食用菌類：香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。
6.其他類：豆類（大豆、綠豆、碗豆、扁豆、黑豆等）及其製品。醋、茶葉、鵝血、薏仁、
人蔘、靈芝、冬蟲夏草等。
推薦一份抗癌菜譜
如果注重飲食，不但能夠有效防止大腸癌，還可降低肺癌及乳癌的罹患風險，要怎樣吃才能
健康長壽呢？茲推薦一份抗癌食譜如下：
1.多吃五穀雜糧及新鮮魚類：其中含有微量元素「銫」，能夠有效對抗癌症。
2.多吃蔬菜水果：尤其多吃蕃茄，紫色生菜、洋蔥等含有大量「黃酮素」的抗癌蔬果，
3.柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。
4.黃豆食品：如豆漿、豆腐。
5.飯後一杯茶，最好是喝「綠茶」。
以上是筆者翻閱有關書籍、期刊及網際網路所得到的資料加以整理編輯而成，並非完全是筆者個人的信口開河，文內有部分重複之處，這正可表示各專家的見解一致，其論點更可讓人確信無疑。綜合各專家的論述可得到一個結論：防癌食品主要是含有纖維素豐富的「高纖食品」，而「高纖食品」是指水果、蔬菜、五穀、雜糧等植物性的食品。因此，要預防癌症的發生，平日應多攝取高纖食品，尤其是多吃水果，因為多吃水果有保健強身、防癌抗病、養顏美容、保持青春、延年益壽等功效，多吃水果的人可以活得健康美麗、快樂逍遙。
訂閱：
文章 (Atom)