具有防病保健效果的鎂

具有防病保健效果的鎂 黃榮輝編
鎂與鈣是人體必需而容易缺乏的礦物質，也是許多現代人長期嚴重缺乏而不自知的營養素。鎂不但對生理方面的健康有關，尤其可預防心臟疾病及血管硬化；而且對心理性情方面也有顯著的影響。現代有許多士人經常心情惡劣、暴躁易怒，或神經過敏、緊張衝動、焦慮不安等心性症狀，可能是缺鎂所致。茲依據美國醫師安德爾．戴維斯著的《吃的營養科學觀》一書中所述有關鎂的功效，加以節錄於下：
缺鎂的症狀：鎂像鈣一樣具有保護神經的作用，因此缺鎂和缺鈣一樣，性情會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、衝動、憂慮、惹是生非，嚴重缺乏時，可能會使人抽筋、顫抖、脈搏不規則、失眠、肌肉無力、痙攣、腿部抽筋；兩手顫抖得很厲害，連寫字都有困難。腦波圖、心電圖及肌肉反應圖上，大腦、心臟及肌肉的電波紀錄都顯示出異常的現象。
鎂嚴重缺乏時，腦部所受到的影響最大，思緒不清、混沌、喪失方向感；明顯的沮喪，甚至會精神錯亂，產生幻覺，服用適量的鎂之後，這些現象便會消失。
醫師不太容易檢查出鎂缺乏，因為鎂大多存在於細胞內部，血液中的數量很少。服用利尿劑或抗生素、顫抖、肌肉無力或抽筋、癲癇、腹瀉、糖尿病、腎臟炎或精神錯亂的患者，細胞中鎂的含量均偏低。動物缺鎂數天之後，就會開始痙攣，使腎臟受損，並且出現腎結石。心臟出現異常，而且有細胞死亡、出血或心臟肌肉鈣化等情形。
鎂可防治心臟病：只要給予充足的鎂，即使吃含大量飽和脂肪及高膽固醇的食物，也不會出現心臟疾病。經證實那些飲食含豐富鎂的人們，令人驚奇的是，沒有出現任何心臟病或動脈硬化症。因此，可證明缺乏鎂是導致心臟病高死亡率的主要原因。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑；心臟病的存活者，每天服用一些愛普森鹽（Epsom Salts即硫酸鎂），有十分顯著的效果。在一項研究中，血液中含鎂量高的人（每一百㏄血液中含2.06毫克），平均膽固醇的含量為170毫克；含鎂量低的人（每一百㏄血液中含1.71毫克），平均膽固醇的含量為470毫克，這是心臟病隨時可能發作的危險數字。在心臟手術之後，病人極需鈣與鎂，如未能及時補充，幾天之內就可能因為心肌鈣化過於嚴重而導致死亡。
食物中的鎂在經過浸泡或燙過之後就會流失。縱然攝取充足的鎂，也會因為腹瀉、腎臟疾病、糖尿病、服用利尿劑、喝酒等而流失，而導致鎂的缺乏。每天喝二盎司（約57克）酒的人，尿液中鎂的含量，比不喝酒時高出3到5倍。喝酒而未在飲食中補充鎂的人，無異是向心臟病招手。
動物缺乏鎂會引起痙攣：癲癇症患者的血液及細胞中都明顯缺乏鎂，讓他們服用鎂，效果非常驚人。一份醫學報告中，提及一個38歲的男性，因為罹患腎臟炎，使鎂隨著尿液流失，而導致嚴重的癲癇，各種抗抽筋的藥物都無法控制。但在服用鎂之後一個小時之內，癲癇即停止，即使鎂在尿液中持續流失，亦未再復發。
德州的班納醫師，讓三十位癲癇症兒童每天服用450毫克的鎂，停止所有的抗抽筋藥物。其中有幾位的病情非常嚴重，大量的抗抽筋藥物也無法控制。除了一個兒童例外，其餘都有顯著的改善。不論症狀輕重，鎂都有治療的效果。一個十三歲患癲癇症的男孩，十年來一直被認為是精神失常，服用鎂之後，即顯示出過人的智慧。
人體中每一個細胞都需要鎂，包括腦部細胞。鎂對於蛋白質的合成、脂肪及醣類的利用及數百組酵素系統，特別是產生能量的酵素，都有重要的作用。多數酵素中都含有維他命B6，必須有充足的鎂才能充分吸收，缺乏其中之一，都會出現相同的症狀，如抽筋、顫抖、失眠、腎臟炎、腎結石等。
缺乏鎂時，將使大量的鈣隨著尿液流失，嬰兒常發生這種情形。許多嬰兒奶粉鎂的含量極低，嬰兒又需要攝取大量的鈣質。未受過營養訓練的小兒科醫師，既未補充鎂，也無法察覺出鎂缺乏的症狀。結果使嬰兒明顯地對聲音敏感、失眠、顫抖、疼痛的肌肉痙攣，活動過度或癲癇：幼兒也會因為鈣質持續流失而使骨骼發育不良。很多嬰兒缺乏鎂而整夜啼哭，使父母也跟著徹夜失眠。因為缺鎂而對聲音敏感，因此只要一點聲音都會使嬰兒驚醒。鎂攝取不足時，使鉀脫離細胞，可能會造成嬰兒急性腹絞痛。每天一次在餵食牛奶時，加上四分之一匙的愛普森鹽（Epsom Salts即硫酸鎂），就能防止缺乏鎂所產生的症狀。500毫克的愛普森鹽就能使嬰兒的抽筋停止。
因為鎂不足時，會使大量的鈣經由尿液流失，所以鎂對於防止蛀牙、骨骼發育不良、骨質疏鬆症、骨折復原太慢等都有間接的影響效果。如有這些現象，應立即在飲食中補充鎂。
缺乏鎂而造成大量鈣質的流失，常容易形成腎結石。鎂或維他命B6缺乏時，會形成腎結石。如果只有鎂缺乏，鈣及磷會形成結石，若單獨缺乏維他命B6，則由鈣及草酸形成結石。只要適量補充這些養分，即可防止結石，但是不足時則會再度復發。
鎂的最佳來源是堅果、黃豆及煮熟的蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等（蔬菜的湯汁可能含有更多的鎂）。白麵包、精白的米食都缺乏鎂，即使吃未精製的食物，其中的鎂也有半數無法吸收。嬰幼兒及多數的婦女，每天約需500㎎（毫克）的鎂；青少年、男性、孕婦及疾病的復原時期，則約需要800㎎（毫克）。成人如鎂的攝取量充足，則不會發生心臟疾病或動脈硬化。
嬰兒、幼兒及多數婦女，每天約需要500毫克的鎂；青少年、男性、孕婦，則約需800毫克。成年人如鎂的攝取量充足，則不會發生心臟疾病或動脈硬化，依理想體重，每天的攝取量為體重每公斤10毫克（或體重每磅5毫克）。
鎂的需要量與鈣質的攝取量成正比，飲食中鈣質的含量愈多，則需要愈多的鎂。單獨攝取鈣質可能導致鎂缺乏。但攝取過量的鎂也同樣有礙鈣質的吸收。鈣與鎂的理想比例大約是二比一，或每一千毫克的鈣需要五百毫克的鎂。兒童、孕婦、及病後調養的人需要特別多的鎂，而男人的需要量比婦女多。當鈣質的攝取量增加時，鎂也應該相對增加。
碳酸鎂、重碳酸鎂、氧化鎂、氯化鎂及硫酸鎂都能有效補充鎂的攝取量，半茶匙上述各種鎂化合物可提供250到500毫克的鎂，可以家在牛奶或果汁中，並不會有異味。
服用含鎂量過多的瀉藥或抗酸劑，會引起肌肉無力、倦怠、暈眩、喪失方向感、反胃、說話困難、心跳變慢、嘔吐甚至昏迷或失去意識。這些症狀在補充鈣質之後就可痊癒，但是鈣與鎂的比例必須均衡，兩者都必須適量，過與不及都是有害無益。
因為鎂對人體非常重要，不論男人、女人或兒童，除非所吃的食物是在含有豐富鎂的土壤裡栽培，並且完全不用化學肥料，否則都必須適量地補充。醫師每年為數百萬個神經緊張、情緒失控、神經過敏的人開鎮靜劑的處方，而這些人多半是缺乏鎂。
最近有一位女醫師說，她以前大多給病人開鎮靜劑。當她開始研究營養學之後改讓病人吃含豐富鎂及鈣的食物，不但不再需要鎮靜劑，治療的效果也更快更好。他相信，鈣與鎂是天然的鎮靜劑。