具有防癌防病的食物

具有防癌防病的食物 黃榮輝編
人體為維持生命所需要的營養分約有五十種之多，其需要量有一定的比例，有的需要量多，必須每天補充，有的只需要微量即可滿足，但不能長期缺乏。人們每天吃五穀雜糧、魚肉蛋乳、水果蔬菜，就是為了攝取人體所需要的各種養分。但人體所需要的養分有一定的限量，如某些養分攝取過多或長期嚴重缺乏，都有礙健康。
「病從口入」，人們之所以發生疾病，六成以上是由於食物不適所致。有些食物攝取過多，可能會致病；有些營養分長期缺乏，也可能導致某生理功能的衰退。有些食物具有預防或治療某些疾病的功效，既然大部分的疾病是由於食物不當所引起，當然也可以從調整食物來預防或治療此疾病。所謂「食物治療」是根本去除疾病的方法，只要了解某些食物的性質與功效，就可獲得防病治病的目的。現將具有防癌防病及具有療效的食物分列於下：
【類黃酮具有防癌功效】
類黃酮存在於植物中，可說是維他命C的最佳搭檔，對人體吸收、儲存與排泄方式和維他命C相似，有抑制細菌和抗生素的作用，更具有防癌的功效。
類黃酮物質是存在於水果、蔬菜、花、穀物、咖啡、茶、可樂及含酒精飲料的天然色素，多呈黃色，故稱為類黃酮。它們好似天然維他命C的伴侶。
類黃酮有檞皮黃酮、四羥基黃酮和楊梅黃酮等。漿果、蕃茄、薯類、蠶豆、綠花椰菜、南瓜及洋蔥是檞皮黃酮最豐富的來源。蘿蔔、辣椒、甘藍及萵苣中四羥基黃酮含量較高。其他一些類黃酮類物質（橘皮苷、柚皮苷）存在於柑橘水果中。
動物不能合成類黃酮，且類黃酮在高級動物體內的代謝很快。植物是富含類黃酮的主要食物來源，例如柑橘和檸檬（皮與果肉，尤以中心部的白色小果心含量最多）、薔薇果、喬麥葉、紅橘汁、葡萄柚、杏、黑莓、甘藍、甜瓜、櫻桃、葡萄、青椒、洋蔥、茶、咖啡、可可、紅葡萄酒、蕃茄等。
類黃酮缺乏的症狀與維他命C缺乏密切相關，應特別注意的是內出血或有青腫傾向。美國科學家建議每日平均可攝入約1公克類黃酮物質。
【抗氧化性營養素】
抗氧化性食品具有防癌效果，而抗氧化性營養素包括維生素A、C、E，β胡蘿蔔素，硒、鋅等。維生素A可促進正常細胞分裂，富含於牛奶、蛋黃、肝、奶油等當中；維生素C、β胡蘿蔔素、硒、鋅可抑制腫瘤。維生素C在柳丁、柑橘、文旦、番石榴、葡萄柚、木瓜等最多；β胡蘿蔔素以紅色、綠色、黃色蔬菜中含量最多。富含硒的食品有肉類、牛奶、蛋、榖類、豆類、洋菇和大蒜等。含有鋅的食品有牡蠣、蟹、蝦、牛肉、羊肉、玉蜀黍、甜菜、甘藍菜、萵苣、菠菜、碗豆、黑豆、扁豆、櫻桃、梨、啤酒、全麥麵包、裸麥麵包等含有豐富的鋅。
【含蕃茄紅素的蔬果】
蕃茄紅素可預防攝護腺癌、胰腺癌、膀胱癌，吃燒煮的蕃茄防癌效果更佳，這是由於蕃茄紅素主要存在於下表皮細胞中，加熱處理可使其盡快釋放。蕃茄紅素是果蔬的紅色色素來源，在蕃茄、草莓、桑椹、西瓜、紅葡萄、紅色葡萄柚及紅辣椒裡都含有蕃茄紅素。每百公克含量可達3至14㎎（毫克）。
【有抗癌效果的蔬果】
洋蔥、大蒜、香菇、紅辣椒和蘆筍最具抗癌效果（是防癌抗老的最好蔬菜），不僅含有大量的維他命C和B群，硫和硒的含量也特別豐富。香蕉、柑橘、蘋果和葡萄仰癌又抗衰老，是水果中鉀和鉻的含量較多。硒（抗癌成分）的最豐富來源是芝麻和小麥胚芽，啤酒酵母、海產品中也很高。碘質被日本人稱為「長生不老的妙藥」，海產品中碘的含量都很高，特別是海藻、海帶、紫菜，因此可稱為「長生不老的妙藥」。
【豆類是抗癌的重要食品】
豆類食物，如大豆、碗豆、扁豆，是抗癌的重要食物。一般來說，它們是高鉀低鈉，含纖維多的食物。經分析發現大豆中氨基酸含量高於大米、小麥、玉米，微量元素也比其他糧食為高：如大豆中的鐵比大米高7倍，鋅高3倍，硒高1 倍，鍶高9倍，而黃豆中的鈷竟比小麥高37倍，鎳高9倍，碗豆中的鋅、鈷、鎳、鉬、錳、鉻含量也極豐富，扁豆中以高鉬著稱。
【萵苣為抗癌蔬菜】
萵苣為日本常吃的抗癌蔬菜，萵苣含鉀量高，利於排尿，萵苣還能促進消化，預防便秘；萵苣中的有機鐵，易被人體吸收，故貧血患者、孕婦、老人、兒童食之有益。兒童多吃萵苣能預防佝僂症，有助於牙齒盟出及骨骼生長。
萵苣除含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類及維生素B、C、E外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、碘等礦物質，以及有機酸、酶等，其所含的胡蘿蔔素成分高。萵苣中的點有利於維持甲狀腺的生理功能。萵苣中還含有大量的葉綠素，有淨化血液及促進人體造血功能的作用。
萵苣中的胡蘿蔔素在人體可轉化為維生素A，而維生素A不僅能維持上皮組織的正常結構，更是一種抗氧化劑和免疫調節劑。維生素A可增加人體對微生物的抵抗力，且可增強抗腫瘤效果。
【韭菜是抗癌的壯陽草】
韭菜不僅可以壯陽、固精，對抗癌細胞更有一套，尤對食道癌、胃癌、大腸癌更具預防效果。韭菜含有豐富的營養成分。韭菜內含蛋白質、醣類、脂肪、核黃素、胡蘿蔔素、維生素C、硫化物、鈣、磷、鐵等，此外，還有大量粗纖維。因此，可以增加糞便體積、促進腸蠕動、防治便秘及大腸癌。
現代醫學研究證明，韭菜不但有消炎、殺菌、興奮的藥理作用，而且其中富含的維生素C和胡蘿蔔素，都具有防癌、抗癌的功效。此外，韭菜中所含的揮發性酶能激活巨噬細胞，可預防癌細胞復發及轉移。中醫認為韭菜有興奮、散瘀活血、止血、止瀉、固精、助陽、補腎、止帶、養肝、通絡等功效。
對於癌症患者，尤其是化療後食慾不振者，以韭菜和其他抗癌食品，如豆腐乾、雞蛋、干貝、香菇、木耳、海蛤肉等同炒，既能促進食慾，又能增加營養，且具有一定的防癌、抗癌功效。
【甘藍是消化道癌的天然剋星】
別小看家常的甘藍菜，它具有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、大腸結腸癌）的功效，更具有抑制黃麴毒素的致癌作用，促進體內細胞製造抑癌物質。
甘藍菜別名包心菜（捲心菜），是一味藥食俱優的蔬菜。甘藍不但營養豐富，且有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌良藥。甘藍含大量的維生素C；維生素C在綠色蔬菜中居首位。還含有多量的維生素E和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素被吸收到人體內就可轉變成維生素A。
甘藍中含有較多的纖維素，以及多量人體所必需的微量元素錳和鉬。錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。常吃甘藍，對發育生成大有裨益。鉬可以抑制人體亞硝胺的合成，對食道癌、胃癌有一定的預防作用。
已知蔬菜中含有多種能使體內細胞製造不同的酶的化學物質，但並非所有的酶都對身體有益，絕大多數蔬菜中的成分既能刺激細胞製造Ⅰ型酶（有害），也能刺激製造Ⅱ型酶（有益）。而甘藍只刺激製造對身體有益的Ⅱ型酶。
有研究小組在甘藍中發現多達十種具有不同程度抗癌作用的化學成分，其中最重要而強力的是名叫「蘿蔔硫素」的成分，它能刺激Ⅱ型酶的產生，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。
【蘆筍能減肥抗癌】
味道鮮美的籚筍，既可瘦身又可抗癌，難怪深受愛美女性的青睞，學者發現籚筍不但可防止癌細胞擴散，對淋巴腺癌、膀胱癌、皮膚癌也具相當療效。
籚筍味道鮮美、營養豐富，且具有抗癌、防病的作用，在西方一直被認為是高貴的蔬菜，為世界十大名菜之一。
蘆筍含有天門冬先胺酶、胡蘿蔔素、組蛋白、微量元素硒、黃酮類化合物、皂苷、香豆精等，這些成分都具有防癌抗癌的功效。
【黑木耳可防動脈硬化】
現代醫學研究發現，黑木耳對於冠心病、動脈硬化具有預防作用，其中富含的膠質更可滋潤肺臟、清滌胃腸。黑木耳是食用菌的一種，營養豐富，滋味鮮美，被譽為「素中之葷」。中醫認為，黑木耳味甘，性平，有滋養益胃、活血止血、養陰潤燥等功用。
黑木耳營養十分豐富，每百公克乾木耳中，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
現代醫學研究發現，黑木耳中含有一種多醣體，有一定的抗癌活性。這種抗癌作用，是透過提高人體的免疫力來達成。另外，還發現黑木耳有抗血小板聚積的作用，能減低血液的凝塊，可用來預防冠心病、動脈硬化等。木耳在動物實驗可以對抗鈷60的放射作用，提高存活率；也可對抗化學治療所引起的白血球下降。
經常吃黑木耳，既可以增進健康，防止動脈硬化，又能提高免疫功能，具有防癌抗癌作用。黑木耳中尚有膠質，有強吸附力，能夠消化纖維，起滋潤肺臟、清滌胃腸、消除毒塵的作用。
【海帶可防甲狀腺癌】
海帶被推薦為多種癌症的佐食蔬菜，既可改善缺碘而引起的甲狀腺機能不足，也可改善肺癌、乳癌、淋巴癌以及婦癌的症狀，服食中藥治療時，搭配佐餐，可達加倍效果。
現代醫學研究，海帶為碘之王，含有3﹪碘，33﹪甘露醇、6﹪胺基酸和帶白質的混合物，還含有精胺酸、藻膠酸、昆布素、粗蛋白、維生素B2、海帶胺酸、海帶聚糖等成分。此外，還含有鈣、磷、鐵、碘等，和大量纖維素褐藻膠等。
據藥理試驗證實，海帶中所含的藻膠酸能與體內的放射性物質如鍶、鎘結合，成為不溶解的化合物，有預防白血病及骨瘤的作用。經動物試驗海帶對多種癌症有抑制癌細胞成長的作用。
海帶中所含的碘化合物，能促進病理產物和炎性滲出物被吸收，並能使病態的組織崩潰和溶解；可糾正缺碘而引起的甲狀腺機能不足；同時亦可暫時抑制甲狀腺機能亢進之新陳代謝率，而使其症狀減輕，並有降壓、降血脂、平喘、鎮咳等作用。海帶中所含的甘露醇對治療急性腎功能衰竭、腦水腫、急性青光眼等有效。
【香菇能抗癌降血壓】
國人常吃的香菇抗癌效果顯著，其抗癌有效成分是香菇多醣，可抑制腫瘤成長；另外，對於防治心臟血管疾病也有積極作用，更可有效抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化及降低血壓。
香菇含有香菇多醣、維生素、脂肪、蛋白質及無機鹽類等成分，其抗癌有效成分為香菇多醣。在動物試驗中，香菇熱水萃曲物可使腫瘤完全消失，腫瘤抑制率為81﹪。香菇多醣的抗腫瘤作用有胸腺及T細胞的參與。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。
【菜豆可助療白血病】
別小看菜市場經常可見的菜豆，它可用來輔助治療多項癌症，對於白血球、血液疾病有特別功效。菜豆（四季豆）主用於輔治多種癌症，尤其是白血病；另外，還用於佐療再生不良性貧血、慢性肝炎、流行性出血熱、白血球減少症，以及增強免疫功能。
菜豆是可增強免疫功能之豆。菜豆的種子含糖蛋白、胰蛋白酶抑制物、並含有PHA。
據現代醫學研究，在體內的PHA和抗老防癌作用與提高免疫功能有關。PHA能刺激淋巴細胞轉化作用、刺激骨髓造血功能、提高巨噬細胞的吞噬功能、保護及提昇白血球、誘生干擾素，故PHA能多方面增強免疫功能及抗老、防癌作用。
【黃豆能增強記憶、預防動脈硬化及癌症】
含有豐富蛋白質的黃豆（大豆），可增強腦細胞發育、增強記憶，同時因為維生素、不飽和脂肪酸含量多，不僅是糖尿病的食療佳品，更可降低膽固醇，防止動脈硬化。
黃豆的營養價值很高，每100公克乾黃豆中含蛋白質約40公克，品質好的可達50公克，為豆類之冠。黃豆的蛋白質含量高達雞蛋的3.5倍，牛肉的2倍，牛奶的13倍，且質量好。
黃豆含有人體不能合成的八種必需胺基酸，還含有豐富的天門冬胺酸、谷胺酸和微量膽鹼，這些物質對加強腦細胞發育、增強記憶貯存和兒童發育都有幫助。
黃豆中維生素含量也很多，特別是維生素B群和胡蘿蔔素。另外，黃豆中還含有抑胰酶，對糖尿病有一定療效，所以是糖尿病患者的食療佳品。
黃豆中脂肪含量也很高，且多為不飽和脂肪酸，亞油酸就佔55﹪，是一種理想的保健食品，可降低膽固醇，防止動脈硬化。
黃豆中豐富的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，維持血管的軟化，還可以防止肝臟內積存過多的脂肪；所含的可溶性纖維也有助於降低體內的膽固醇。
黃豆中鐵、鎂、鉬、錳、鋅、硒等微量元素的含量也很高。尤其是鐵，鎂100公克黃豆，含鐵質6毫克，而且是容易被人體吸收，對缺鐵性貧血有治療作用。黃豆中的微量元素可促進荷爾盟的分泌和新陳代謝，以及提昇人體的免疫功能。
黃豆的抗癌作用有四項：1.黃豆含有優良的蛋白質，可增強體質，提高免疫功能。2.黃豆中含有硒，而硒具有較強的抗氧化能力（比維生素E抗氧化能力強500倍），可抑制致癌因子、過氧化物和自由基的形成，阻斷致癌物和DNA的結合而發揮抗癌作用。3.黃豆中含有胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A，而維生素A可以抑制某些化學物質因活化而致癌，還可以刺激機能更有效地對抗癌症。4.黃豆中含有多量的纖維素，它可吸收毒性物質，並進腸蠕動，縮短糞便在腸道停留的時間，防止腸內致癌因子誘發大腸癌。
【蔥屬蔬菜能保胃利尿又抗癌】
蔥屬蔬菜包括洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜，長久以來一直被當作藥食兩用的寶物，在西方，人們很早就知道大蒜有驅蟲、利尿、止咳的作用，此外，大蒜還可作為毒蛇咬傷、牙疼、水腫、黃疸、霍亂的治療藥物；在中國，大蒜作為民間藥物也有三千年的歷史，傳統醫學認為，大算有解痛、散腫、消毒、健脾、治泄的功能。現代實驗顯示，蔥薯蔬菜不僅可以抗癌，對於糖尿病、高血壓及心血管疾病有也療效，還有抗菌、消炎、殺蟲、增強心肌收縮力、擴張末梢血管、降血壓、降血脂、降血清中的膽固醇、防止動脈硬化、防止血管阻塞、預防心臟病及心肌梗塞等多種藥理作用。韭菜可以輔治食道癌、胃癌，防治便秘及預防大腸癌。
【草莓可抗癌】
草莓不僅可口，更可抗癌，其獨特的鞣花酸具有神奇的作用，能保護人體組織不售致癌物的傷害，因而可減少癌症的發生。
中醫認為草莓具有清熱止咳、力咽、潤腸等功能，可以用來治療風熱咳嗽、咽喉腫痛便秘等症狀。近年研究發現，草莓具有一定的抗癌作用，草莓的根葉及果實中都含有鞣花酸，這種物質能保護人體組織不受致癌物的傷害，從而減少癌症的發生。
癌症病人，尤其是鼻咽癌、肺癌、扁桃腺癌、喉癌患者，在放射線治療期間及放射線治療期後，是當時用草莓可生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉，對緩解放射線治療反應，減輕病症、促進康復，有所助益。
【奇異果能抗癌防老】
奇異果（獼猴桃）不僅營養豐富，更是一種具有高度醫藥療效的水果，研究顯示，奇異果對胃癌、子宮頸癌有相當療效，也對鼻咽癌、肺癌、乳癌、消化道腫瘤等都具有抑制作用，對於老人日常保健也有裨益。
【木瓜可強脾健胃又抗癌】
木瓜原本用來餵豬，後來不僅成為人類的食物，更被發現具有防癌健身的功能。木瓜對於消化疾病特別有效，對於驅除寄生蟲（蛔蟲及條蟲等腸道寄生蟲）、白血病也有療效。
木瓜對於消化疾病有相當療效，可幫助解除消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。另外，可輔助治療胃癌、白血病等癌症。
現代醫學研究，木瓜含有番木瓜鹼、蘋果酸、酶類、豐富的醣類、蛋白質、脂肪、有機酸，以及多種礦物質及維生素等。番木瓜鹼有顯著的抗白血病及抑制鼻咽癌，蘋果酸有頗高的抑制癌細胞的作用，蛋白酶可使腫瘤組織縮小。腫瘤患者。經放射線治療、化學治療後出現腹脹、消化不良、口渴煩熱等反應者，食用木瓜可以改善症狀，促進康復。
【香防高血壓及心臟病】
香蕉含有能夠幫助維持血壓和心臟功能的鉀，另外，香蕉可以清熱潤腸、治療便秘，還有清心安神、改善情緒的功能。
香蕉含鉀量為水果中最高者，而鉀可以幫助維持正常的血壓和心臟功能。因此，高血壓、心臟病患者，只要腎臟功能良好，常吃香蕉有益無害。另外情緒不佳、脾氣易燥者，常吃香蕉大有裨益。
香蕉自古即被認為性寒、味甘。有清熱、潤腸、解毒的功效。近代常用於習慣性便秘、高血壓病、血管硬化症。
一根普通大小的黃香蕉，鎂100g（公克）有水分69﹪，熱量110卡，蛋白質1.2g，脂肪0.2g，醣類29g，粗纖維0.4g，鈣7㎎（毫克），磷28㎎，鐵0.5㎎，但鉀高達472㎎。另外，還有為維他命A 65IU（國際單位），維他命C 15㎎，維他命B1 0.04㎎，維他命B2 0.04㎎，菸酸0.7㎎。
在最近一項研究中，高血壓病人在食用大量含鉀的食物之後，對降血壓藥物的需求量減少了許多。鉀有抵制鈉離子損害血管的功能；鉀對維持人體細胞功能和體內酸鹼平衡，以及改進心肌功能等，都是有益的。
香蕉對胃潰瘍有預防或治療的作用，有又抑制體內真菌、細菌的作用。香蕉中含有植物紅血球凝集素（PHA），具有提高免疫力的作用，因而認為香蕉可防癌。凡癌症患者遇有熱性煩渴，便秘、便血等症狀都可多吃香蕉。
【山楂能降壓降脂抗癌化瘀】
山楂（糖梨）具有降血壓、降血脂、活血化瘀功能，對於心臟血管系統的疾病具有防治作用，也能協助抑制癌細胞的生長，常用於消化道及婦女生殖系統的惡性腫瘤。另外山楂又具有較強的健脾開胃、消食導滯功能，故尤適於癌症患者有食慾不振、消化不良者。但空腹、脾胃虛弱或體質燥熱便秘者不宜應用。
【薏米可美容養顏增強體質】
薏米（薏苡仁）在中藥被列為上品，經常實用可以養顏美容，對抗粉刺、青春痘相當有效；對於減輕癌症病患化學治療後的不適，和補充虛弱體質也有一定的效果。
食用薏米會增強利尿功能，對治療浮腫有效。因此，對癌症患者手術後體虛，或放射線療法、化學療法所導致的白血球下降，以及食慾不振、腹脹腹瀉等消化道反應，或出現癌性腹水、面浮肢腫等，都適宜以薏米佐餐。
如以薏米60克和糯米60克共煮稀飯作癌症患者的早晚餐實用，尤其是腸、胃、腎、肺、食道等部位的癌症，更能收到一定的抑制腫瘤生長，緩解放射線治療、化學治療反應，改善消化吸收功能，延長生命的療效。
薏米因含有大量的維他命B1，還可以預防腳氣病，也可用於治療贅疣及美容。當皮膚粗糙物特別是面部長疙瘩時，如青年性扁疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩及其他皮膚營養不良疾患，都可用本品治療。
【黑芝麻可滋補五臟延年益壽】
黑芝麻（胡麻）常被作成糕餅，黑芝麻糊香甜可口，深受人們喜愛。黑芝麻的營養成分包括維他命E、卵磷脂等，對於抗衰老、潤腸通便具有相當功效。
中醫認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟的功效。《神農本草經》將黑芝麻列為上品，能「治傷中虛贏，補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓」；《名醫別錄》稱「有堅筋骨，明耳目，耐飢渴，延年」等功效。
現代醫學研究證明，黑芝麻的營養非成豐富，含有蛋白質、脂肪、醣，還有纖維素、卵磷脂、鈣、磷、鐵、核黃素、維他命E、菸酸、葉酸、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等。這些營養成分中有維他命E、卵磷脂等抗衰老成分；有構成人體生命所必需的蛋白質、脂肪、醣、礦物質和維生素等；有可預防和治療動脈硬化的不飽和脂肪酸、菸酸和葉酸；有防癌抗癌的維他命E和B2。
【食物療效常因人而異，植物性的食品才具有療效】
因個人體質之不同，攝取上列食品所得到的效果，常因人而異，有人吃了有很明顯的效果，有人吃了之後卻效果很小。不過，由上所述具有療效的食品，絕大部分是屬於植物性的蔬果雜糧，自神農氏嚐百草以治病，將具有療效的食品當作「草藥」，可見含有纖維素的食品（植物性食品），才是具有防病治病作用的保健食品。而動物性食品如魚肉蛋乳，雖然營養含量高，但如攝取過多，卻是引起各種慢性病及癌症的主要原因。因此，為了健康與長壽，應該多吃植物性的食品而少吃動物性的食物。如多吃動物性的食物而少吃植物性的食品，是有礙健康的，尤其是動物性的脂肪絕對要避免攝取過量，除非以增加運動量來消耗它，不然它是致癌致病的根本原因。愛斯基摩人平均壽命只有四十多歲，就是因為平日多吃魚肉而缺少吃植物性食物所致。尼姑和尚平日吃素，不會有攝取過量動物性食物的情況，因此很少罹患慢性病或癌症。因此，我們日常可不吃動物性的食物，但不能不吃植物性的食品。換言之，我們日常所吃的植物性食品必須多於動物性食物，才能保持健康而長壽。