漫談防癌食品

漫談防癌食品 黃榮輝編
癌症是現代威脅人類生存最嚴重的疾病
惡性腫瘤俗稱癌症，英文名稱為cancer，是現代人最可怕且致死人數最多的疾病，按統計數字因癌症而死亡的人數有逐年提高的趨勢。在台灣地區因癌症而死亡的人數，自1982年以來一直都是十大死亡原因的第一名，平均約有四分之一（2003年為27.10﹪）的人死於癌症，每年因癌症而死亡的人數已超過3萬人（2003年為35,201人）。
癌症的發生率好像跟人類文明那樣同步提昇，似乎文明越進步而癌症的發生率就越高，譬如台灣地區在1952年癌症死亡佔十大死亡原因的第八名，1962年升為第五名，1978年躍居第二名
，1982年起至今連續20多年都高居十大死亡原因的第一名。近五十年來台灣地區因癌症而死亡的人數，由一萬二千多人飆升為三萬五千多人。目前平均每天約有96人死於癌症，換言之，平均每15分鐘就有一人死於癌症，這是令人怵目驚心的事情。
生活水準越高 癌症的發生率也越高
癌症好像是在人類新文明到來之後才誕生的新疾病，七十年前的農業社會時代，癌症尚未流行，自轉變為工業社會、生活水準提昇、飲食較精緻豐盛之後，癌症的發生率就隨著提高起來。
就以今日全球各地區的生活水準而言，已開發國家其生活水準越高的地區，癌症的發生率也越高
；而未開發較落後、生活水準較差地區，癌症的發生率卻較低。
為何生活水準越高而越容易致癌呢？從醫學及病理的觀點來解釋，可能是由於現代人或已開發國家的人們，平日飲食較精緻豐盛，攝取過多的動物性脂肪或總熱量，也就是長期營養過剩，再加上勞心而不勞力導致運動量不足所造成。這樣說來，要避免癌症的發生，平日要多運動，以消耗攝取過多的熱量外，平日飲食對動物性脂肪及膽固醇的攝取量應有所節制，以不大幅超過生理作用所需要的熱量為原則，並能多吃蔬果等纖維素豐富的食品，以提昇免疫機能，預防各種疾病的發生。
對於癌症必須預防重於治療
癌症是屬於慢性病，癌症的發生並非三五天的致癌因素所引起，有九成以上是經年累月（可能是五到二十年的累積）的不當飲食所造成。在此各種癌症的特效藥還沒有問世之前，一旦罹患了癌症，可說無藥可醫；在癌細胞還沒擴散到重要器官之前，還可以用外科手術將患部切除；到了癌細胞已經蔓延侵害到重要器官，這時已束手無策了。
由於癌症的治療困難，有些癌症根本還沒有發現確實有效的藥物可治，因此現代人對於癌症，
只能抱持「預防重於治療」的觀念，注重平日的預防作為；既然致癌的原因有六成以上是由於長期的飲食不當所造成，那麼唯有注重平日的飲食才是防癌的上策，平時多吃具有防癌抗癌的食品
，少吃或不吃容易致癌的食物。況且，許多癌症雖然無藥可醫，但可以依靠食物療養的方法使病情變輕或痊癒，像鵝媽媽趙麗蓮博士在75歲時罹患了可怕的血癌，她靠平日的食物療養、運動與堅強的意志力，與血癌搏鬥了17年，活到92歲才去世。
抗氧化物具有防癌抗癌功能
抗氧化物是指一群化合物，可以消除人體正常代謝作用所產生的氧化自由基，這種自由基如存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物還有增強免疫力及抗老化而保持青春的功效，因而可防止各種疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。所以抗氧化物已成為現代人養生保健、延年益壽以及防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
抗氧化物的主要來源
抗氧化物的主要來源及其功能為：
1.各種天然果蔬：許多天然食物或維他命是抗氧化物的最佳來源。常吃果蔬的人比較不會發生癌症、心臟病和老年癡呆症。
2.大蒜：可降低膽固醇，也能清除自由基。
3.維他命C、E：維他命C、維他命E是抗氧化的常青樹。每天吃一粒維他命C、E或綜合維他命，青春健康又防老。
4.類胡蘿蔔素群：常見的有beta-胡蘿蔔素、蕃茄中的「蕃茄紅素」、草莓中的Lutein以及
酸梅等。這類抗氧化物群對視力的保健特別有幫助。
5.黃酮類：最常見的是含多酚類的綠茶，咖啡、葡萄子、豆漿、豆腐、豆花含有黃酮類物質
，多吃可降低乳癌的發生。
含抗氧化物較多的食品有綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴、蘋果、柑桔、檸檬、芒果、大蒜、柑橘、花揶菜、黃豆等。
生物黃酮的抗癌效果
現已證實多吃水果蔬菜有防癌抗癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中含有天然的抗氧化物，其中之一就是「生物黃酮」，這「生物黃酮」具有防癌抗癌的功效已獲得證實。尤其對肺癌的預防效果特別明顯。如日本男人有一半以上抽煙，但罹患肺癌的比例並不特別高，這就是由於多吃黃豆食品的緣故，因黃豆中含有很多的「生物黃酮」。一般蔬菜水果中都含有「生物黃酮」及其他的抗氧化物，其中以蕃茄、花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果等含量較高。
類胡蘿蔔素具有防癌功能
β胡蘿蔔素已證實具有防癌功能，常吃β胡蘿蔔素食品，癌症的發病率可明顯降低。人體缺乏β-胡蘿蔔素時，會嚴重減弱身體對抗病菌的抵抗力，因此攝取β-胡蘿蔔素，可增強人體的免疫機能，而具有防病防癌的功效。富含β胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、芒果、木瓜、甜瓜、南瓜、柑橘、花椰菜、蘆筍以及深綠色、紅色和黃色的水果和蔬菜。
纖維素可減肥抗癌
「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。具有防癌抗癌的食
品，主要屬於「高纖食物」。高纖食物是指纖維素含量高的食物，纖維素雖然並非人體所需的營養，人體也無法消化利用，但具有預防疾病的功能。纖維素具有附著的性質，在人體內可以吸收致癌毒素，並可將體內毒素因纖維素的吸著而排出於體外。美國國立癌症研究所和美國癌症學會都建議食用富含纖維素的食物來預防結腸癌。食物纖維有助預防結腸癌的原因在於它可以增加排糞量，從而加速了食物在體內的蠕動時間，並減少了糞便中任何致癌物與腸壁的接觸時間。
美國國立癌症研究所報告，美國人目前每人每日食用約11公克的纖維素，建議最好每日進食20至30公克的纖維素。每天攝取纖維素的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，可知平日蔬菜、水果、五穀雜糧等纖維食品還是吃得不夠，現代人為了維護健康並能防癌防病，平日應多攝取高纖食品。
任何有助於健康的食物幾乎都包含多量的纖維素。高纖食物可說是比較粗糙的食品，包括五
榖雜糧和蔬菜水果。高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。蔬菜、水果、豆類、種子類和各種帶麩皮的穀物，都含有不少的纖維素。其中糙米、胚芽米、全麥含纖維素最豐富。
可以抗癌的礦物質
有些可以抗癌的礦物質也就是抗氧化物，這些可以抗癌的礦物質，可作為自由基的清除劑，也可以阻擾自由基的電子衝擊作用。可以抗癌的礦物質主要有下列三種：
1.硒：這是一種最有力的抗氧化劑，可以保護細胞膜不受自由基的破壞。
2.鈣：除了可以防止骨質疏鬆症及牙齒脫落之外，尚且有助於防止結腸癌。
3.鋅：鋅對抗癌的作用可能是間接的，但肯定有助於提高人體免疫系統的功能。因為它強壯
了病人的體質，所以也有助於預防癌症。
其他鐵、磷、氯化物、鎂、鉀、硫和鈉等礦物質都有增強人體的免疫功能，微量礦物質除硒
外，還有砷、鉻、鈷、銅、氟化物、鎳、硼和釩。都有增強免疫功能，因而間接抗癌之效。
具有抗癌的營養成分
1.萊菔子素（Sulforaphane）：甘藍、結球甘藍、花椰菜、高麗菜、胡蘿蔔和洋蔥都含有這種成分。這種化學物質顯然可以阻止動物體內腫瘤的形成。它也有很大可能在人體上發揮相同的作用。經許多試驗結果，對人類也具有抗癌的效果。
2.3－n-鈦酸丁酯（3－n-butyl phthalide）：芹菜中含有這種化學物質。看來芹菜也是一
種抗癌食物。這種物質在老鼠試驗中證明可以降低血壓和血中的膽固醇。它可能還有其他一些功用。
3.葉綠素（chlorophyll）：這是使水果、蔬菜和其他生長的植物保持新鮮嫩綠的物質。已經
做過許多研究，結果證明它具有抗癌作用。
4.胡蘿蔔素（carotenes）：有一種胡蘿蔔素稱為β胡蘿蔔素，它已經被證明是很有希望的抗
癌物質。
5.維生素E（Vitamin E）：越來越多的事實證明，維生素E也是一種抗癌物質。維生素E具有提高免疫系統功能，據紐約醫學院研究，維生素E對於控制乳房纖維組織增生症狀有效，這點被視為對乳癌有抗癌作用。另有研究報告指出，維生素E有防止環境致癌物的危害作用。
6.維生素C（Vitamin C）：雖然維生素C可能治不了癌症，但可以預防食道癌、喉癌、口腔癌、胰腺癌、胃癌、直腸癌、乳癌、肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。維生素C是另一種形式的抗氧化劑，可以抗阻細胞的癌變。除了控制自由基的作用外，維生素C還可以提高免疫系統的功能。
維生素C大量地存在於柑橘、梨、十字花科的蔬菜、菠菜、蘆筍、碗豆、蕃茄以及其他新鮮美味的蔬果中。
維他命A的抗病防癌功能
維他命A扮演抗氧化劑的角色，可防止細胞發生癌症及其他疾病，也能減緩老化的速度，可說是保持青春健康的營養素。尤其維他命A可使皮膚保持濕潤嫩白，不致乾燥粗糙，又可防止黑斑、雀斑的產生，是美容護膚的尖兵。可說集保健、防癌、抗病、抗老、美容、護膚於一身，是現代人維持青春健康的重要營養。
動物的肝臟，如豬肝、雞肝等，維他命A的含量特別豐富。維他命A是脂溶性，如和脂肪同時攝取更有助於體內的吸收。從動物肝臟攝取來的維他命A，先在小腸的細胞被分解，變成黃酮物質，然後運送到肝臟裡貯存，而後某器官需要維他命A時，就可以馬上供應。
維他命A的來源：魚肝油、動物的肝臟、綠色或黃色的蔬果，都含有維他命A。富含維他命A的食物有胡蘿蔔、苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、花椰菜、香瓜、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、木瓜、桃子、蕃茄、菠菜、南瓜等。
茶的防癌功效
茶葉的防癌作用已成熱門話題，台灣、日本、中國大陸對茶葉內所含的主要抗氧化物「茶多酚」（Polyphenols）都有相當深入的研究。日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝的龍井茶，都含有豐富的「茶多酚」。日本人、台灣人、中國人罹患乳癌及攝護腺癌比歐美人為少，可能是因喝茶有關。從動物實驗中證明，「茶多酚」對多種癌症具有抑制作用。「茶多酚」的防癌作用是可清除容易致癌的自由基及阻斷癌細胞的分裂。許多人喜歡喝春茶或冬茶，但研究「茶多酚」享譽國際的台大醫學院生化教授林仁混博士指出夏茶中的「茶多酚」含量最多。因此我們飯後喝一杯茶，是幫助消化、防癌保健的良好習慣。也有人說每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。
茶還有養顏防老的功效
日本靜岡產業大學富田勳教授研究茶已有數十年，曾發表超過三百篇茶的研究報告，研究發現茶中的抗氧化物質－「類黃酮」是非常有效且自然的抗氧化物質，更是讓人保持健康的主要功臣。他表示，食物進入體內經過消化，透過氧化作用，產生各種能量，同時產生一種非常不穩定且活躍的「自由基」，過多的自由基會破壞細胞，威脅身體健康，逐漸形成老化、心血管病變、癌症、老年痴呆、中風、糖尿病及關節炎等疾病。
現代人的生活環境惡劣容易使自由基增加，所以人體需要藉抗氧化物質將「自由基」轉換成無害的物質。蔬菜及水果因含有維他命C、E及β胡蘿蔔素，是抗氧化物質的食物來源，而含有豐富抗氧化物質的飲料只有茶及紅酒。研究顯示，茶的抗氧化效果優於維他命C，所以國際食品資訊組織已推薦將茶列為每日健康飲食的一部分。現代人生活忙碌，喝茶是輕鬆補充抗氧化物質的好方法。
茶除了含有抗氧化物質「類黃酮」之外，更含有極為豐富的氟化物，對牙齒的保健有極大的功效。它能強化牙齒的法瑯質抗酸化與再鈣化的能力，還可以抑制口腔內細菌生長，對於初期的齲齒也有修補的功用，因此，每天適量的飲茶對牙齒保健有極大的助益。
針對一般人質疑茶中含有的咖啡因，會對人體造成不良影響的說法，他也特別提出說明，其實適量的咖啡因，並不會對人體健康造成任何負面影響，反而有助消除疲勞，溫和提神及集中思考力的效果。一般成人每日適宜的咖啡因攝取量為300豪克，約相當於6杯熱茶的咖啡因含量。
事實上，茶的咖啡因含量只有等量咖啡的一半，且茶中所含的「茶多酚」也有緩和咖啡因的作用，讓茶能有效且溫和地刺激中樞神經，提振精神。
抗癌的蕃茄紅素，不只蕃茄才有
蕃茄不但養顏美容，而且幫助消化，近年來有許多學者發現蕃茄內含豐富的抗氧化化合物－―蕃茄紅素（Lycopene），所以受到大家的矚目。蕃茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，它是一種抗氧化劑，可以預防細胞受損，也可以修補細胞。
1959年，美國醫學專家首次報導蕃茄紅素具有抗癌效果，但直到70年代末，經由流行病學調查及動物實驗的結果證實，蕃茄紅素有預防及抑制腫瘤的作用，此後才逐漸引起醫學界及營養學界的關注。義大利的研究學者發現，蕃茄紅素可使各種癌症的發病率下降，尤其以食道癌、胃癌、結腸癌及前列腺癌的下降更為明顯。
紐西蘭也曾對三百多名前列腺癌與四百多名正常男性作過調查，結果指出，每週吃十次以上蕃茄料理或調製品的男性，可降低35%的前列腺癌發生率；美國癌症學會也發表蕃茄紅素似乎可以抗禦前列腺癌的侵襲，可使腫瘤細胞萎縮或延緩其蔓延生長。在近年的研究中也發現，常吃煮熟的蕃茄或其製品，對其他癌症，如膀胱癌、胰臟癌及子宮頸癌，都有保護效果。
蕃茄紅素能阻斷氧自由基的產生，同時阻斷氧自由基與蛋白質、碳水化合物和脂類等的反應，所以有保護細胞的作用。另外，蕃茄紅素能接受不同電子的刺激，生成基態氧或三重態氧蕃茄紅素，一個三重態氧蕃茄紅素就可以清除數千個單態氧自由基，所以可使細胞膜免於受到氧自由基的攻擊。
事實上，蕃茄紅素並不是只存在蕃茄中，像十字花科蔬菜（如：花椰菜、芥藍菜、高麗菜、青江菜、小白菜）、四季豆、扁豆、胡蘿蔔、豆腐、核桃、西瓜、木瓜、蘋果、柳丁、紅色的葡萄柚、番石榴（芭樂）、桃子等蔬果中，也含有一些蕃茄紅素。
有人喜歡生吃蕃茄，生吃蕃茄可以獲得較多的維他命C，但是如想從蕃茄中吸收到蕃茄紅素，
最好還是要加熱煮熟後再食用。未經加工的蕃茄食用後並不會影響血漿中蕃茄紅素的濃度，但經過加熱或用油脂同時加熱後食用，血漿蕃茄紅素增加三倍。
在流行病學的研究中，常吃「煮熟蕃茄」的人，前列腺癌的發生率減少24%，常吃「蕃茄醬汁」的人，減少18%。蕃茄紅素不會因為烹調或加工而流失；蕃茄會因為加熱而使細胞膜破裂，釋出蕃茄紅素，且因蕃茄紅素為脂溶性物質，所以與油脂加熱製成的蕃茄料理最有利於蕃茄紅素的吸收。
蕃茄能預防的癌症
紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟
癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。蕃茄能抗癌是因為蕃茄含有維他命A、維他命C及蕃茄紅素（Lycopene），以抗氧化的方式預防癌症。
多吃蕃茄具有防癌抗老的功效已獲得醫學界的證實。多吃蕃茄可提昇免疫力及預防白血球病
變。義大利人料理喜用蕃茄醬，因此義大利人為歐洲得攝護腺癌最少的國家。蕃茄的種子周圍那層黃黃的膠狀物，含有一種像阿斯匹靈那樣地抗凝血，讓血管內壁暢通無阻，因此可避免罹患栓塞性的心血管疾病。像蕃茄這種抗凝血物質還存在於草莓、瓜果和葡萄柚等水果中。高膽固醇及
高血脂等患者不妨多吃些。
45歲以上的男人常有攝護腺腫大而小便困難，幸好發現蕃茄紅素可以預防攝護腺癌，因此中老年男人可常喝蕃茄汁或吃生蕃茄來保健。最近瑞士有一研究小組發現，單純吃蕃茄紅素，並不能抑制攝護腺癌，必須與維他命E一起服用才有效。所以在喝蕃茄汁時，最好加一顆維他命E膠囊，或吃些小麥胚芽、大豆、榖類、綠色蔬菜等含有維他命E的食物。
豆類食品的防癌功能
常吃豆類食品，如黃豆食品的豆漿、豆腐，可以預防多種癌症及慢性病，如常喝豆漿能夠預防乳癌。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病
成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有五種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久將來可從大豆成分中提煉出多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆漿來美白皮膚，同時還可預防乳癌」；常吃大豆可以預防高血壓、動脈硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。大豆含有大量的維生素A、鈣質、磷質和鐵質，大豆可作為抗癌的營養食品。
黃豆所含的抗癌物質
黃豆中的抗癌物質統稱為異黃酮類，這些物質在黃豆加熱煮熟後或被製成豆腐、豆奶、味噌等時，仍能非常穩定的存在。每日吃下2兩的黃豆後，血中抗癌物質的有效濃度，足以抑制乳癌、子宮癌、卵巢以及前列腺癌的生長。
在吃下黃豆2小時後，血中異黃酮類物質的濃度便開始上升；6小時後，血中異黃酮類物質的濃度達到最高，其濃度足以抑制乳癌、子宮癌、卵巢癌及前列腺癌細胞的生長達50﹪。
黃豆中異黃酮類物質的含量非常豐富，每公斤黃豆中約含有異黃酮類物質約1公克，所以每天只要吃60公克的黃豆，就等於吃了60毫克的異黃酮類物質，足以達到保健防癌的效果。
大蒜具有多種防病防癌功能
大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜 治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系
統傳染病流行，每天吃1~2個生大蒜，有預防作用。
患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2~3瓣生大蒜，每天換3~4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。常吃蒜頭可大幅降低罹患結腸癌和胃癌的風險。據美國北卡羅萊納大學研究，定期食用蒜頭不但可降低50%的胃癌風險，也可減少三分之二的結腸癌罹患機率。
洋蔥也同樣具有防癌功能
洋蔥是蒜屬植物之一，還包括大蒜、蔥及韭菜。數千年來，人類將洋蔥拿來食用或是治療各種疾病，上至感冒，下至香港腳。美國國家癌症研究所正探查其潛在的抗癌特性。據研究食用越多蒜屬蔬菜的人，胃癌的罹患越低。洋蔥所含的多種成分可以抑制癌細胞的生長。
據研究指出，每天吃一顆洋蔥的人，好的膽固醇（高密度脂蛋白）的含量會增加。此外，洋蔥也能幫助降低血壓，並預防血凝塊。洋蔥及大蒜類含有微量元素鍺及硒，對於大腸癌有預防效果。鍺及硒且具有強化體內抗氧化酶的功能。另外大蒜中的「蒜素」有殺菌的功效，可幫助治療急、慢性腹瀉。綜合地說蒜屬蔬菜的功效有：1.可抑制惡性腫瘤的生長。2.預防發炎，以避免過敏性和氣喘的發作。3.降低膽固醇、血壓而預防心臟病和腦中風。
青花椰菜具有抗癌功效
美國加州柏克萊大學的研究員指出青花椰菜中的「引垛」（indoles）對乳癌細胞具有明顯的抑制功能（可抑制癌細胞的分裂與生長）。這「引垛」（indoles）是很具效力的抗癌物質。許多研究證明青花菜對乳癌、腸癌、膀胱癌有良好的預防效果。除了青花菜外，同屬十字花科的白花菜、包心菜、甘藍菜都是抗癌蔬菜，每星期能夠至少吃一次這些青菜，就可得到防癌效果。中國大型研究證實，多吃青花菜能夠降低發生肺癌的機會到36%。
青花菜內含有一種「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone）的物質，已證實可以用來防癌。這種「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone）可對抗多種癌症，所以青花菜被認為是一種抗癌食物。最近英國科學
家利用自然雜交方法，將原有青花菜與西西里的花菜雜交，育成新品種的花椰菜，在口味上和一般花椰菜相同，但卻含有100倍的「蘿蔔硫素」（Sulphoraphone），抗癌效力提高百倍。
木瓜可以預防感冒和癌症
木瓜是戰勝感冒的最佳水果。木瓜含有更多的維他命C，是每日建議攝取量的3倍以上，故能預防感冒，甚至治療感冒。木瓜所含β胡蘿蔔素超出人體每日的必須攝取量，是柳丁含量的5倍左右。也是纖維素和鉀質的極佳來源。木瓜汁是治療消化不良的傳統偏方。它所含有的木瓜酵素，可幫助消化蛋白質。
吃木瓜的功效：1.可幫助抵抗疾病，防止癌症的形成。2.防止血管硬化，增強男性的生殖能力。可防止多種癌症。3.鉀可以維護心臟功能及血壓正常。4.纖維素幫助通便正常，並預防結腸癌及直腸癌。
多吃魚也有防癌效果
多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
另外魚油可降血壓又保護心臟，據金忠孝博士（國防醫學院教授作有健康104）表示每天吃魚油3.5公克，或吃魚肉50至200公克（1兩等於37.5公克），連續3個月後，可使高血壓病患的收縮壓及舒張壓分別降低13及9毫米汞柱，並使心跳速率每分鐘下降11次。因此可以減少降血壓藥物的使用及藥物所帶來的不適感。
多吃魚可減少心臟病及動脈硬化的風險。魚的油脂成分中含有一種不飽和脂肪酸，能減少人體內「壞的膽固醇」（低密度脂蛋白）。美國的醫藥手冊已將魚油列為膽固醇的治療藥物。
吃魚使人更聰明，尤其是深海魚類，如鮭魚、鯖魚之類的食物，所攝取的脂肪都富含深海魚油，這種魚油富含EPA和DHA兩大類的多元不飽和脂肪酸，科學家證實這種脂肪酸是構成腦膜脂質的主要成分，因此除了有健腦效果外，也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效。
吃蘋果能夠美容防癌
蘋果也是美容聖品，可讓人皮膚幼嫩、青春常駐。因蘋果內含有大量的抗氧化物，可以美容、防癌、抗老及保護心血管，防止中風、心臟病等功效。一般蔬菜水果都富含纖維素、維他命C及抗氧化物成分，是屬於保健食品，可讓人保持青春健康。平日多吃蔬果，可以增強免疫力，避免各種疾病的發生。
柑橘類水果也含有抗癌成分
如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。柑橘為水果之一，水果為各種維他命的來源，尤其維他命C多半來自水果，蔬菜雖含有維他命C，但在烹調時隨著蒸氣而散失大半。維他命C可增強免疫力，感冒的人會大量消耗維他命C，以致使身體的免疫機能減弱，因此，補充維他命C可以預防感冒及治療感冒。
菱角具有防癌效果
菱角含有豐富的澱粉質及蛋白質，維他命的含量也不少。在實用上具有解酒、解熱、利尿、通便等功能，同時也是一種強壯劑。
近年來日本研究指出，菱角具有很不錯的防癌效果。尤其是和薏米、紫藤瘤、訶子等合煮服用，對胃癌、食道癌具有相當的療效。
減少脂肪的攝取 可減少癌症的發生
食用太多脂肪，尤其是動物性脂肪，會增加罹患結腸癌、乳癌、前列腺癌和子宮內膜癌的可能性。減少飲食中的脂肪含量，就可以減少得癌的危險，同時能夠減少高血壓、心臟病和腦溢血的發生。因此，最好的抗癌辦法是減少脂肪食物的攝入量。因為脂肪是含熱量最高、分解消化最困難的養分，如攝取過量而囤積體內，容易導致肥胖體弱，降低免疫機能而容易致病。
五種可解毒的食物
在此介紹五種可以解毒防癌的食物，可稱為「超級解毒丸」。
1.豬血：豬血含豐富的血漿蛋白，在消化分解後，可產生解毒和潤腸的功效。
2.食用菌類：黑木耳常食用可以清除血液和體內的有毒物質和毒素。
3.新鮮果汁：食用新鮮果汁之後，可使血液成鹼性，也有溶解血液細胞毒素的功用。
4.豆類：綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。
5.海藻：海藻類食物多呈鹼性，和果汁有相同作用，而海藻的原膠質，也可使堆積在人體內
的放射線物質排泄出體外，可防治高血壓及心臟病等疾病。
防癌飲食的簡要方式
如香菇、草菇、靈芝、人蔘含有多醣體而可提升人體的免疫力，達到抗癌的目的。豆類食品如黃豆、菜豆、黑豆、白鳳豆、扁豆等；蔥蒜類如洋蔥、大蒜、青蔥等含有豐富的抗癌成分，多吃這些蔬菜，人體就不易產生癌細胞。
蔬菜中如十字花科的花椰菜、白菜、甘藍及蘿蔔，多吃可減少乳癌、子宮內膜癌及卵巢癌等。
水果中的檸檬、柚子、橘子也是很好的防癌水果。
每天喝四杯綠茶、200㏄的發酵乳及晚餐時50㏄的紅酒，是防癌抗老的例行功課。
平日可多吃的防癌食物
1.蔬菜類：地瓜葉、玉米、蕃薯、蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、蔥蒜、蘆筍、茄子、蕃茄、苦瓜、
花菜、甘藍、豆芽、包心菜等。
2.水果類：葡萄、木瓜、蘋果、芭樂、柑橘、奇異果、紅棗、杏仁、山楂、無花果、菱角等。
3.動物蛋白類：牛奶、奶酪、蛋品、動物肝臟（膽固醇成分高者不宜）
4.水產類：海帶、海藻、海參、鯊魚、鮭魚、章魚、沙丁魚、牡蠣。
5.食用菌類：香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。
6.其他類：豆類（大豆、綠豆、碗豆、扁豆、黑豆等）及其製品。醋、茶葉、鵝血、薏仁、
人蔘、靈芝、冬蟲夏草等。
推薦一份抗癌菜譜
如果注重飲食，不但能夠有效防止大腸癌，還可降低肺癌及乳癌的罹患風險，要怎樣吃才能
健康長壽呢？茲推薦一份抗癌食譜如下：
1.多吃五穀雜糧及新鮮魚類：其中含有微量元素「銫」，能夠有效對抗癌症。
2.多吃蔬菜水果：尤其多吃蕃茄，紫色生菜、洋蔥等含有大量「黃酮素」的抗癌蔬果，
3.柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。
4.黃豆食品：如豆漿、豆腐。
5.飯後一杯茶，最好是喝「綠茶」。
以上是筆者翻閱有關書籍、期刊及網際網路所得到的資料加以整理編輯而成，並非完全是筆者個人的信口開河，文內有部分重複之處，這正可表示各專家的見解一致，其論點更可讓人確信無疑。綜合各專家的論述可得到一個結論：防癌食品主要是含有纖維素豐富的「高纖食品」，而「高纖食品」是指水果、蔬菜、五穀、雜糧等植物性的食品。因此，要預防癌症的發生，平日應多攝取高纖食品，尤其是多吃水果，因為多吃水果有保健強身、防癌抗病、養顏美容、保持青春、延年益壽等功效，多吃水果的人可以活得健康美麗、快樂逍遙。