防癌飲食

防癌飲食 黃榮輝編
癌症（惡性腫瘤）是台灣地區十大死亡原因的第一名，台灣地區每年有3萬多人死於癌症，（92年有35,201人，平均每天有96人死於癌症，佔總死亡人數27.1%）由於治療各種癌症的特效藥劑尚未問世，一旦罹患了癌症，常常束手無策，如此得了癌症，無異宣佈死刑，因此人人「聞癌色變」，對癌症產生恐怖心理。據研究人類的癌症有60%以上是由日常飲食不當所引起。現代人要活得健康長壽，必須注重日常的「防癌飲食」。醫學專家認為採用日常飲食療法可使癌症發病率減少30～60%。可見如能注重平日的「防癌飲食」，將可減少一半的癌症發生。
致癌的原因，除遺傳與環境因素之外，最主要的是飲食問題。因此，日常飲食如能經常攝取具有防癌效果的食物，同時減少攝取容易致癌的食品，必可獲得預防癌症、減少罹病機率的效果。因為癌症是長期的不當飲食或其他致癌因素才會在身上產生癌細胞，也許要累積多年（5～20年）癌細胞的數目增加到10億個以上，才可診斷出已爆發癌症。因此對於癌症必須注重平日的預防，癌症多半是累積多年才爆發出來，而且任何癌症都可以預防而不致罹患，得了癌症才求醫治療，可能已經太遲了，這樣對健康的傷害也太大了。
具有防癌抗癌的食品，主要屬於「高纖食物」。高纖食物是指纖維素含量高的食物，纖維素具有附著的性質，在人體內可以吸收致癌毒素，並可將體內毒素因纖維素的吸著而排出於體外。因此，平日多攝取「高纖食物」，將可達到防癌的效果。高纖食物可說是比較粗糙的食品，包括五榖雜糧和蔬菜水果，像蔬菜、水果、胚芽米、全麥食品，纖維素含量都很高。
已知具有防癌抗癌效果的食品有：蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、香蕉、香菇、黑木耳、銀耳、
蘋果、芒果、番石榴（芭樂）、奇異果、紅棗、杏仁、無花果、柑橘、柳丁、檸檬、柿子、草莓、紅葡萄、枇杷、西瓜、木瓜、蘿蔔、蘆筍、苦瓜、甘藍、花菜、包心菜、茄子、哈密瓜、鳳梨、枸杞、薏米、菱角、豬血、鵝血、人參、靈芝、冬蟲夏草、蜂蜜、綠茶、綠豆、碗豆、黑豆、黃豆食品如豆漿、豆腐、金針、南瓜、胚芽米、小麥胚芽、綠色蔬菜、魚類如鮭魚、鯊魚、章魚、海帶、海藻、海參、牡蠣等。多吃上列食品，可以獲得防癌的效果。有些食物不但具有防癌的效果，甚至對癌症還具有治療的功效。茲分述於下：
1.綠茶：每天喝4杯綠茶可以達到抗癌防癌的功效。日本人喜歡喝綠茶，這可能是造成日本人是世界平均壽命最長的原因。綠茶含有豐富的抗癌成分「兒茶素：EGCG」，癌症細胞碰到EGCG之後，無法繼續生長發育，而會進行死亡終結反應。尤其對乳癌、前列腺癌、大腸癌、膀胱癌的治療功效已獲得證實。
綠茶的抗癌功效有助於減少藥物使用劑量，並減少藥物副作用。經試驗研究，EGCG與癌症治
療藥物Sulindac共用時，癌細胞死亡數目增加2～8倍之多。當EGCG與癌症治療藥物tamonifen
共用時，乳癌治療成功率增加1倍。
2.蕃茄：紅紅的蕃茄能預防那些癌症？最近研究顯示，蕃茄最能預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌也有預防效果。另外，蕃茄可以防止血管硬化，是預防高血壓的良好食品。同時蕃茄富含維他命C，可以預防感冒外，也能提昇免疫機能，增強對疾病的抵抗力，而減少各種疾病的發生。
3.大蒜：大蒜為「土生土長的抗生素」，又稱為「天然的抗生素」，具有多種防病治病功能。大蒜可降低血管壓，能使血液變稀，可降低血凝塊的機率，因而可預防心臟病。大蒜被用於很多疾病的治療，包括癌症。譬如幫助消化，可治療痢疾、腹瀉。古希臘運動員曾以大蒜作為保健食品，古羅馬曾用大蒜治療傷風、感冒、哮喘、麻疹等病。可降低膽固醇，預防冠心病或高血壓。在腸胃系統或呼吸系統傳染病流行，每天吃1～2個生大蒜，有預防作用。患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等，在口中常含2～3瓣生大蒜，每天換3～4次，有治療作用。大蒜具有抗癌作用，增強免疫力而增加身體的抵抗力。大蒜還含有硒、鍺等多種抗癌物質，常吃大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
4.蘋果：蘋果也是美容聖品，可讓人皮膚幼嫩、青春常駐。因蘋果內含有大量的抗氧化物，可以美容、防癌、抗老及保護心血管，防止中風、心臟病等功效。一般蔬菜水果都富含纖維素、維他命C及抗氧化物成分，是屬於保健食品，可讓人保持青春健康。平日多吃蔬果，可以增強免疫力，避免各種疾病的發生。
5.豆類食品：如黃豆食品的豆漿、豆腐。有人發現多喝豆漿能夠預防乳癌，常吃豆類食品，可以預防多種癌症及慢性病。綠豆能排泄體內毒素，增加新陳代謝，還可保護肝臟、清肝降火。豆類為蛋白質的主要來源，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分，實驗證明，嚴重缺乏蛋白質的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成免疫機能嚴重降低。蛋白質用於修補身體組織的損耗，體重一公斤每天約需消耗一公克的蛋白質。一般素食的人，都必須食用豆類食品來維持體力。人如能少吃肉，少攝取動物性脂肪，而以攝取豆類的脂肪、蛋白質來取代，則可以減少許多疾病的發生。
最值得一談的是大豆（黃豆），最近美國醫學及營養專家發現大豆有越來越多的保健及防病成分，尤其大豆中含有多種防癌抗癌的成分，經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。相信不久可從大豆成分中提煉出更多種防治癌症的藥品。
大豆已成為21世紀首選的最佳保健食品，大豆是美容食品，也是長壽聖品，大豆對人體的好處多得不勝枚舉，除了可以預防多種癌症及慢性病外，還可以讓人聰明，增強記憶力，避免老人癡呆症；也能護顏護膚，抑制黑色素的合成，使人皮膚皙白，日本女子正流行「喝豆漿來美白皮膚」；常吃大豆可以預防高血壓、血管硬化和腦中風之外，還可以預防耳聾。
6.魚類：多吃魚不但可以防止血管硬化、心臟病的發生，吃魚的另一種健康新概念是防癌。據調查每週吃2次以上魚的人，得某些消化系統方面癌症的機會，比不常吃魚者低30～50%。魚肉中的魚油，也具有抗癌效果，據研究魚油中含有抑制癌細胞之成分。吃魚可減少的癌症有食道癌、咽喉癌、胃癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌以及卵巢癌等。
7.柑橘類水果：如檸檬、橘子、柳丁等外皮含有抗癌成分。柑橘為水果之一，水果為各種維
他命的來源，尤其維他命C多半來自水果，蔬菜雖含有維他命C，但在烹調時隨著蒸氣而散失大半。維他命C可增強免疫力，感冒的人會大量消耗維他命C，以致使身體的免疫機能減弱，因此，補充維他命C可以預防感冒及治療感冒。
8.抗氧化物：抗氧化物可以中和人體代謝作用所產生的有害自由基，這種自由基存在體內過多，可能成為致癌的物質。抗氧化物除可增強免疫力之外，並有抗老化而保持青春的功效，因而可防止疾病的發生，最近證實還具有防癌抗癌的效果。如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆症、關節炎等。所以抗氧化物是現代人養生保健、延年益壽的重要食品，也成為現代人防癌抗癌的重要食品。
這種抗氧化物存在於天然果蔬中，早期以維他命C、維他命E作為美容抗老的食品，近代發現維他命C及維他命E含有多量的抗氧化物，具有防癌抗癌的效果。維他命C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，使人體免除癌患。天然維他命C還可以破壞癌細胞增生時所產生的某種脢的活性，使癌細胞無法增生。天然維他命C並能減輕癌症病人的症狀和痛苦，延長病人的壽命。
新近發現綠茶、胡蘿蔔、蕃茄、番石榴、蘋果、芒果、大蒜、柑橘、花椰菜、黃豆食品、葡萄酒、蜂蜜等，都含有抗氧化物。
9.生物黃酮：現已證實多吃果蔬有防癌的效果，這種抗癌的功能是由於果蔬中的抗氧化物，其中之一就是「生物黃酮」，此物質存在於各種果蔬中，以花椰菜、胡蘿蔔、柑橘、黃豆、蘋果、蕃茄等含量較高。
10.纖維素：「高纖、低脂、低熱量」的飲食是減肥秘訣，也是對抗癌症的最佳飲食。要達到「高纖」，每天要吃一大盤青菜和一份水果。每天攝取纖維的建議量在美國為20公克，在英國為18公克，台灣為25～30公克。但80%以上的民眾未能達到這個數量，因此為了攝取足量的纖維素，必須多吃蔬菜水果和五穀雜糧。
高纖飲食可預防高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌、乳癌、便秘等疾病。據研究「高纖飲食」
可使乳癌的罹患率降低一般人的三分之一。
可能致癌的食物，必須盡量少吃或忌食。這樣才可以減少感染癌症的機率，現將容易致癌，應該忌食或少吃的食物分述於下：
1.忌食已發霉的食物：凡過期已發霉的食品，常含有多量的致癌物質，尤須禁止食用。例如
豆類、榖類儲藏不良會發霉而孳生「黃麴毒素」，這是已知致癌食物中最強的一種，且不易被加
熱破壞，最易促發肝癌。
2.忌食醃漬食物：如醃菜、醃魚、醃肉、鹼肉、泡菜、火腿、臘肉等，常含有亞硝酸鹽，為
強烈致癌物質.，容易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜，也多含亞硝酸鹽，進食會增
加致癌的機會。至於香腸（也有添加少量亞硝酸鹽）、醬菜等，也以少吃為妙。
3.忌食燻烤及燒焦的食物：如燻肉、燻魚、烤肉、烤魷魚及燒焦的食物如鍋巴等，含有致癌
物質，進食過多，容易罹患胃癌、腸癌等。
4.少吃煎炸食物：油煎、油炸的食物，因在烹調過程中的油溫太高，冒出嗆人的煙霧，此時
產生大量的雜環胺及多環芳烴等較強致癌物質。因此煎炸食物，一次不宜多吃；煎炸用油最好每
次用新油；油煙大、泡沫多的油，不要用作煎炸油；煎炸食品不可炸得顏色太深；不應有焦糊味
；煎炸食品以鮮吃為好，不要存放太久，也不宜放在陽光下曝曬，以免產生過氧化脂物質。
5.少吃高脂肪食物：高脂肪，可刺激膽汁分泌，轉變為一種很強的致癌物質。另一方面，高
脂肪飲食可使大便在腸內停留時間過長，容易誘發大腸癌。近年來發現乳腺癌、卵巢癌、前列腺
癌也與高脂肪飲食有關。此外高脂飲食可使血液呈酸性體質與雌性激素上升，容易誘發婦女的乳腺癌及子宮頸癌；造成男性陽痿、易產生同志性格及攝護腺癌。據研究體重超過人體標準值40%以上的人容易罹患上述癌症。因此，不要攝取過量的動物性脂肪，太油膩的食物不要吃太多，攝取過量反而有害健康。
6.少吃含有過量添加物的加工食品：有一些加工食品，為了防止腐敗或改善風味而添加色素、
甜味劑、防腐劑、硝酸鹽等，如果劑量過高也可能是致癌的誘因。例如生力麵、肉燥麵的泡麵，有可能添加過量的防腐劑，長期食用容易致癌。大凡加工食品能夠長期儲存，不管是冷凍、罐裝、瓶裝儲存，都有可能在儲存期中發生質變，當然不如新鮮的天然食品。所以這些加工食品不宜長期大量食用。
7.少吃鹽分過高的食品：常吃過鹼的食物，會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝
酸胺，增加患癌的危險。而且鈉鹽過高，有可能抑制免疫系統，使身體的免疫機能變弱，而使胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率增加。另外，食鹽中的鈉如果攝取過多，容易引起血管硬化，增加高血壓及心臟病的發生。所以高血壓患者的平日飲食，應該少放鹽，但可多吃醋。一般市售的醬菜、醃漬食品、零食等，多半鹽分過高，最好少吃為宜。
8.少吃不夠新鮮的食品：新鮮的食品其有效的養分較豐富，凡是不夠新鮮的食品，其所含的
養分在儲存期間多少會損失一部分。不管用什麼方法儲存，愈不新鮮的食品，其所損失的養分愈多。最重要的是由於不當的儲存，使得食品的成分變質，甚至轉變為有毒或有害的物質。凡是過期已變質或發霉的食品，可能含有致癌成分，應該忌食。儲藏過久、不夠新鮮的食物，還是少吃為宜。
9.少喝反覆煮沸的開水：反覆煮沸的開水、熱水瓶或暖水壺裝了好幾天的水、隔夜重煮的開
水、蒸煮食物剩餘的水，由於過度煮沸蒸發，水中的亞硝酸鹽明顯升高，超過一定限度，就容易產生致癌物質，引起癌症的發生。
10.忌食被毒物污染的食品：例如被農藥、化學肥料或藥劑、霉害、纖維、石綿、重金屬及
其他各種有害物質污染的食品，如沒有清除其殘毒，可能造成致癌的原因。另外，日常的飲用水
，極可能水質已被污染，而含有毒或有害物質，必須加以過濾之後才飲用。尤其是井水或地下水
，因為沒有經過日曬氧化，其毒性較強，如沒有經過處理而長期飲用，有可能因而導致癌症。
如果人體缺乏某些微量元素，也容易得到癌症。所謂「微量元素」，是指人體對這些元素只
需要少量即已足夠，無需大量攝取，但是如長期完全缺乏這些微量元素，又容易誘發某種疾病。所以需要量雖少，但不能長期缺乏，必須加以補充。例如：
1.碘元素：缺乏碘元素可引起甲狀腺腫大而轉化為甲狀腺癌。並導致內分泌異常而促發乳腺
癌、子宮內膜癌、卵巢癌。富含碘元素的食物有海帶、海魚、海蝦等海產類。
2.硒元素：硒元素可防治多種癌症。富含硒元素的食物有動物的肝、腎、瘦肉、蘆筍、大蒜、
海產類。
3.鉬元素：缺乏鉬元素容易患食道癌和肝癌。豆類、動物的肝、腎等都富含鉬元素。
4.鎂元素：鎂元素對防治多種癌症有一定的作用。富含鎂元素的食物有麥片、喬麥、蛋黃、
豆類、核桃、香蕉等。
5.鐵元素：鐵元素可防治胃癌、食道癌。動物的肝、甲魚、碗豆、綠色蔬菜中都富含鐵元素。
6.鈣元素：鈣元素可防治結腸癌、直腸癌。蝦皮、牛奶、豆類製品等都富含鈣元素。
現代人生活水準提高，在飲食方面多半講究營養豐富、精緻美味。因此，營養不良的情況已
經少見，而營養過剩，造成肥胖的情況逐漸普遍。但肥胖並不是健康，要身體結實才算強壯。肥胖的人是因為攝入的脂肪過多，又缺乏運動，沒有將過剩的熱量消耗掉，積存過多的脂肪在體內，因而造成肥胖。伴隨著膽固醇與血脂肪過高，而引起高血壓，如此容易導致血管疾病或心臟病。這是生活富裕、營養過剩造成的結果。
現代人許多胖子採取節食或去脂來減肥，少吃高脂肪、高糖分的食品，但可多吃高纖維的食品，像多吃水果蔬菜來填飽肚子，而不致有飢餓的感覺。這種飲食減肥法，正是現代人養生保健的飲食法。從前每日正餐不要吃過飽，以八分飽為標準，最近更主張每餐吃七分飽最健康，尤其晚餐食量要少（因晚餐後多半休息或睡眠，消耗熱能不多）。但每天一定要吃早餐，現代人晚睡遲起常不吃早餐，以致體力不足有損健康。以生理的需求而言，人可以不吃午餐，但不能不吃早餐。
防癌飲食問題，可說包羅萬象，在此無法鉅細盡述。不過依上述可知「防癌飲食」就是著重「高纖、低脂、低糖、低鹽的飲食」，也是現代人養生保健的飲食法。在飲食方面求得身體強壯，讓身體具有強大的免疫機能，使得癌症細胞無法在體內增殖生存，由免疫系統產生的強力抗體，抑制癌細胞的成長壯大而不致侵害或障礙組織器官的功能，如此就可免除癌症之害。癌症可說是標準的慢性病，潛伏期可長達五年、十年、二十年甚至三十年，據說每人身上都有癌細胞（異常細胞）的存在，只要身體的免疫力能抑制癌細胞的增殖不超過一億個，就不致爆發癌症。
任何疾病的發生，是由於本身體質的虛弱，因為自身的免疫機能太差，無法抑制或撲滅侵入體內的病原菌，任由病原菌在體內繁殖壯大，破壞體內組織器官，以致生理機能受創而發生疾病。譬如肺結核菌是由肺癆病患者的呼吸說話而漂浮在空氣中，只要在公共場所逗留幾十分鐘，誰都有可能經由呼吸而吸入幾十個或幾百個肺結核菌在體內。雖然有病菌侵入體內，但並不一定會感染疾病，因為體質強壯的人，血液中的白血球產生抗體，可抑制病原菌的增殖，幾天之後自然敗死而排出體外；但體質虛弱的人，無法對抗侵入體內的病原菌，肺結核菌就在肺部作菌巢，不斷地分生增殖，只二三天的時間，就繁殖為幾十萬個肺結核菌，破壞肺部組織而染患了肺結核病症。如此說來，讓自己的身體強壯，才是預防疾病的根本方法。
當然，要使身體強壯，增強免疫機能，最重要的還是必須講究平日的飲食問題，其次是注重平時的運動，以鍛鍊強壯的體魄，再來是保持輕鬆愉快的心情。這樣能保持強壯的身心，才能百病不侵，過著健康快樂的生活。