吃出健康來

吃出健康來 黃榮輝作
吃是為了補充生理所需要的養分
俗語說：「病從口入，禍從口出」，如果吃錯食物或吃的份量、吃的時間不適當，都將損害健康。人體所需要的養分，絕大部分是由口食下的食物經腸胃的消化吸收而來。
人要能維持生命，必須不斷地攝取生理上所需要的養分，而生理上所需要的養分大約包括五大類：一是醣類，也就是碳水化合物，二是蛋白質，三是脂肪，四是礦物質，五是各種維他命。由於年齡的不同，所需要各類養分的比例也稍有差異，某類養分過多或缺乏都不適合。
攝取各種養分 不可偏廢
如某些養分所需的分量雖不多，但如長期缺乏則可能造成某些生理作用的障礙而致病
。各種食物究竟含有那些養分，而人體所需要的養分有那些及其所需的分量比例，這是食物營養學所探討研究的範疇。無法在此詳述，但只要日常能平衡地攝取各類營養，盡量避免某些營養攝取過量或某些營養長期缺乏即可。所以吃東西最好不要有偏食的習慣，以免某些營養攝取超量而某些營養卻嚴重缺乏。
選擇食物 首重新鮮清潔 次求美味
平日選擇食物，除了美味可口外，以新鮮、清潔、衛生而不含有害、有毒物質為原則。其中新鮮最重要，放置過久或過期的食品，可能變質或發霉，盡量不要食用。尤其已發霉的東西據說吃了容易致癌。果蔬是否還有農藥的殘毒，必須注意清除。
飯後吃水果 醫師會餓倒
果蔬是保健食品，平日多吃水果或蔬菜，可以保持身體的健康。有句諺語說：「飯後吃水果，醫師會餓倒」。意思是說餐後吃水果，身體能保持健壯，無病無痛，醫師的生意就不好，收入不佳而三餐不繼了。如沒吃水果，多吃蔬菜也一樣，水果蔬菜都是含有豐富的碳水化合物、維他命、纖維素等，有保健腸胃、幫助消化的功效。
值得多吃的幾種果蔬
在此推薦幾種含有豐富維他命而又便宜的蔬果：番石榴、木瓜、番茄、竹筍、鳳梨。
番石榴是價格最便宜而且最常見的水果，也是維他命Ｃ含量最多的水果之一，更有預防或治療糖尿病的功效。
木瓜也是含有多量的維他命ｃ，據說木瓜和蝦一起煮來吃，有增加產婦奶水，對男人有壯陽之效。
番茄有助消化、防止高血壓的功能，常吃番茄或喝番茄汁，可以防止血管硬化。
吃竹筍可以清除過多的膽固醇及油脂，所以吃了許多油膩的食物之後，吃竹筍可防止膽固醇及三酸甘油脂過高，因此有防止高血壓之效。
常吃鳳梨，也有清理腸壁油膩之效。
有人多吃鳳梨 治好了腸癌
據說曾經有一婦人得了腸癌，在大型醫院治療兩個多月，醫師認為打針服藥已無效，要他出院回家準備後事，那婦人平生最愛吃鳳梨，在死前為了滿足人生願望，乃買了許多鳳梨在家裡，天天大吃鳳梨，以達成多年來未了的心願，說也奇怪，沒再吃藥了，她的病情並沒有繼續惡化，似乎以前的疼痛也越來越減輕了。經過一個多月之後，回到醫院檢查，結果醫師覺得很納悶，問她是不是吃了什麼祖傳秘方或其他的偏方。她回答說：您告訴我吃藥已經沒有效果了，我就不再吃藥了，只是每天吃了不少的鳳梨而已。才知道她是多吃鳳梨而治好腸癌。
長期食用苦茶油 可以延年益壽
在此推介五十歲以上的人所適用，可以延年益壽的小偏方。那就是長期食用苦茶油，苦茶油是由茶樹子壓榨而來，是屬於植物油。在肥皂還沒有發明以前，洗衣服或洗頭髮，可使用茶子粕，也就是壓榨茶油後剩下的圓形渣餅，當時稱為『茶箍』。將這圓形渣餅鋸成小塊，用來洗衣服，其粉末可用來洗頭髮。可見苦茶油有去污的功效。苦茶油可每天早上或晚上趁熱拌飯或拌麵條加些醬油食用。
根據年紀六十出頭的賴先生說：五年以前曾有高血壓，服藥無法根治，後來聽人說食用苦茶油可以根治高血壓，於是每天早晚都用苦茶油拌麵線吃，兩年多來血壓已經保持正常。
民間的偏方，用苦茶油炒紅菜吃，可以治療糖尿病，據說有人患了糖尿病，用西醫治療沒有根治，卻由每天吃苦茶油炒紅菜兩次，把困擾多年的糖尿病完全根除了。
工業時代的井水 多半已被污染
在工業時代，天然水質多半被污染，水中可能含有對身體有害的物質。家庭飲用水最好經過處理或過濾後使用，以清除水中有害物質。有許多慢性病或怪病，是由於長期飲用不良水質所引起。
例如井水或地下水，由地面或土中所埋藏的有害物質滲漏到地下水中，而現代工業社會，許多工廠排放的廢氣、廢水、廢料，許多工業產品使用後的廢棄物，普遍使用化學農藥的殘留，汽車、機車排出的廢氣瀰漫在空氣中，下雨時空中漂浮的有害物質融化在雨水中降落下來，因而污染了土質和水質。所以在現代工業社會中的井水或地下水，極可能是含有較多量有害或有毒物質的水質。因此井水還是避免飲用為妙。
炒蔬菜 要能做到三快
蔬菜中所含的維他命，常在烹調時隨著蒸汽的發散而損失大半。為了減少維他命的損失，在炒蔬菜時，要做到「三快」：快切、快炒、快吃，就是當蔬菜切好後趕快拿去炒，避免切好的蔬菜放置了半天才去烹調。使用猛火在最短的時間把菜炒好，因炒菜的時間越長，維他命的損失越多，炒好的蔬菜趕快趁熱吃。不然放置久了，維他命也會隨著蒸汽而散失一部份。
有助保健的飲食習慣
健康的飲食習慣，平日不要吃得太鹹、太甜，也就是少吃鹽、少吃糖，烹調時少放味精，但可多吃醋。尤其是健康醋，平日沖泡開水喝，可防止高血壓及血管硬化。少吃烤肉，尤其是烤焦的肉類。
解渴少喝汽水或可樂，反而以喝白開水或礦泉水為安全。不要經常吃泡麵，也就是用熱開水沖泡的生力麵，尤其是過期的生力麵，可能已經變質或發霉，同時製造廠商為了增長生力麵的貯存期間，多半有添加防腐劑。凡是含有防腐劑的食品，多吃了有害健康。
餐後喝杯熱茶 可去油膩助消化
平日午餐或晚餐後喝一杯熱茶，可能有清腸胃、助消化的功效，尤其在吃了油膩的食品之後，更需喝杯熱茶來協助油膩食品的消化，因脂肪、蛋白質等油膩的東西都是較難消化的食品。
喝茶也可以治病，可消除膽固醇過多，可防止高血壓，尤其在吃了大魚大肉之後，如能喝一杯熱茶，就可以減輕腸胃消化困難的負擔。更可貴的是有人證實喝茶具有防癌的功效，茶葉內所含的主要抗氧化物「茶多酚」（Polyphenols）對多種癌症具有抑制作用。「茶多酚」的防癌作用是可清除容易致癌的自由基及阻斷癌細胞的分裂。許多人喜歡喝春茶或冬茶，但研究「茶多酚」享譽國際的台大醫學院生化教授林仁混博士指出夏茶中的「茶多酚」含量最多。